Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт с безе
  • 10 сентября 2015, 6:18
  • 89706

Торт "Агнес-Бернауэр"

Рецепт: Торт Агнес-Бернауэр

Как же я ждала этого дня, чтобы угостить вас, мои любимые поварята, этим замечательным, богатым тортом. Оригинальный торт Агнес- Бернауэр (Agnes-Bernauer -Torte) можно продегустировать только в кондитерской Krёnner немецкого городка Штраубинга, которая считают эту выпечку своей фирменной, и гости Германии могут полакомиться этим замечательным десертом только здесь. А мы воплотим эту вкусноту с помощью Др. Оеткера и меня, отмечающую сегодня свой день рождения! С большой радостью приглашаю вас к столу!

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Торт "Агнес-Бернауэр"»:

Белковая масса

Мокка-крем

Украшение

Время приготовления:

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6068.5 ккал 		белки
124.1 г 		жиры
408.4 г 		углеводы
500 г
Порции
ккал
379.3 ккал		 белки
7.8 г		 жиры
25.5 г		 углеводы
31.3 г
100 г блюда
ккал
344.8 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
23.2 г		 углеводы
28.4 г

Рецепт «Торт "Агнес-Бернауэр"»:

  • Наши продукты!

  • Готовим пудинг для масляного крема. Для этого сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков, массы. Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой пудинговую смесь, перемешать. Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты. Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг, и отставить в сторону для остывания. Но не в холод. (!!!)

  • Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира, сковородке до светло-коричневого цвета. Пересыпать в тарелку и дать остыть.

  • 7 белков хорошо, крепко взбить. Белки можно использовать и замороженные - я так и сделала. К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар - постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.

  • Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.

  • Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.

  • Консистенция теста

  • Форму для выпечки (d 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
    Духовку разогреваем до 180 градусов, с конвенцией - до 160 градусов.

  • Тесто делим на 5 частей. Не полагайтесь на глаз - взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5.
    1/5 части теста выкладываем в форму, осторожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленого миндаля (10 г).
    Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки. Выпекаем 20 минут.

  • Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца. Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку.
    Остальные коржи выпекаем так же.
    Счастливым обладателям (ко мне тоже относится) парочкой одинаковых форм для выпечки, очень упрощается процесс выпекания - пока печётся первый корж, вы готовите следующий.

  • 100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде - без жира, до получения коричневатого оттенка. Миндаль пересыпать в другую ёмкость (тарелку) и остудить.

  • Мягкое сливочное масло взбить. Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема. Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры. (!)

  • Получаем вот такой крем.
    5 ст. л. крема откладываем в сторону.

  • С коржей снимаем бумагу для выпечки.
    На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема. Повторяем эту процедуру и с остальными коржами.

  • Оставшийся крем (5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта. Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля. Я сделала так, но правильней, по оригинальному рецепту - весь торт украсить лепестками миндаля и присыпать сахарной пудрой.
    До сервировки храним торт в холодильнике - лучше оставить на ночь.

  • Во всей красе - для вас!

  • Кусочек, вкусный кусочек!
    Коржи после пропитки кремом становятся мягче и нежнее.

  • Ещё один, поближе!

  • Приятного аппетита!!!



Агнес Бернауэр (Agnes Bernauer) является, пожалуй, самой известной и легендарной жительницей Штраубинга. Не буду пересказывать её трагическую судьбу, но именно в честь неё назвали этот десерт.

Изобретатели и первооткрыватели торта «Агнес Бернауэр» - кондитеры популярного и традиционного в Штраубинге кафе «Крённер» (Kronner) в самом центре города у Городской башни. Здание кафе, самые ранние письменные упоминания о котором относятся к XIII веку, было выкуплено семьей Крённер в 1910 году и вот уже более века здесь располагается уютное и привычное место встреч и времяпровождения штраубингских гурманов.
Естественно, фирма Kronner всячески подчеркивает свой приоритет и авторское право на традиционное штраубингское лакомство, но возможно, не все просто с юридическим обоснованием: еще одна городская кондитерская «Шмидт» (Schmidt Cafe) радует посетителей пирожными «Агнес Бернауэр».
Различия в изделиях двух конкурентов не только вкусовые, но и внешние: у «Крённер» - это именно торт в привычных нам сравнительно внушительных размерах, нарезается и подается (продается) порционными кусками. В кафе «Шмидт» «Агнес Бернауэр» - это «тортхен» (Tortchen), небольшие пирожные круглой и высокой формы.
Вообще, по некоторым данным около 20 кондитеров по всей Германии выпускают торты с названием «Агнес Бернауэр» и даже продают их он-лайн в замороженном виде. При всем разнообразии выбора оригинальный торт Agnes-Bernauer -Torte можно продегустировать только в кондитерской Kronner Штраубинга!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник / На ужин На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: ужин обед десерт торт

Вкусы: кофейный сладкий вкусный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Агнес-Бернауэр"
Рецепт: Торт Агнес-Бернауэр

Как же я ждала этого дня, чтобы угостить вас, мои любимые поварята, этим замечательным, богатым тортом. Оригинальный торт Агнес- Бернауэр (Agnes-Bernauer -Torte) можно продегустировать только в кондитерской Krёnner немецкого городка Штраубинга, которая считают эту выпечку своей фирменной, и гости Германии могут полакомиться этим замечательным десертом только здесь. А мы воплотим эту вкусноту с помощью Др. Оеткера и меня, отмечающую сегодня свой день рождения! С большой радостью приглашаю вас к столу!

Ингредиенты для «Торт "Агнес-Бернауэр"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Агнес-Бернауэр"» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Ларочка, здравствуй!!! Потрясающий торт! Тебе миллион плюсиков!!! Завбрала в копилочку, как разбогатею, обязательно испеку это чудо!!! У нас миндаль 1 800 руб/кг. уже стоит...
Ах, как хотелось бы продегустировать его в кондитерской Kronner Штраубинга... Может евро упадёт, так обязательно снова поедем в Европу...
Женечка! Привет, моя дорогая! Рада тебя видеть! Спасибо тебе большое за тёплые слова! А я не была в этой кондитерской, надо будет взять на заметку - далековато от нас, но вдруг когда-то будем в тех местах - обязательно сравню оригинал Женечка! Я твою дочечку поздравляю тоже с Днём Рождения _ надо же, одного дня мы с ней родились Девы... Самый лучший знак!
С тобой согласна на все 100%!!!
Супер-торт!!! Ларочка, с прошедшим, тебя, Днём Рождения!!!
Танюшка! Привет, моя хорошая! Спасибо большое за поздравление! Что-то давно тебя не видать С дачи небось уже прибыла?
Всё на даче, внутренней отделкой дома занимаемся! Поэтому пока редко получается заглянуть на сайт!
Подскажите какого размера у вас форма?
Шаг №8
Форму для выпечки (d. 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
Спасибо
Лариса, здравствуйте! И снова я наткнулась на ваш соблазнительный рецепт. То, что его выложили Вы, меня теперь ни чуть не смущает его приготовление и я уверена, что он безумно вкусный. У меня как раз миндаля целый килограмм лежит, не знаю, куда деть. Вот и разрешился вопрос. Как приобрепу пудинг, так непременно и испеку.
Леночка! Очень рада, что этот рецепт заинтересовал! Спасибо большое за тёплые слова - очень приятно! И мы вроде переходили на "ты", нет? Если нет, то давайте уже и перейдём А тортик испеки при случае - очень вкусно, для любителей миндальной выпечки! Мммм...
Zdravsrvyite, y menya pochemy to ne polychaetsa krem . on ne gysteet. No pochemy to kogda ya vse syxie komponenti smeshala s xolodnim molokom, on zagystel, a kogda ya vvela v goryavhee moloko i stala varit ego, gystotoi tam i ne paxlo. podskagite chto ne tak? I mogno li zamenit chem to?
Здравствуйте! Я не могу понять, почему у Вас пудинг не загустел... Я не знаю, где Вы живёте и какой пудинг Вы использовали. Обычно сухой пудинг - упаковка, рассчитан на 500 мл молока. Сначала нужно смешать сам сухой пудинг, сахар , кофе с 5-тью ст.л. холодного молока. Масса не будет густая. Если очень густая, то добавить ещё пару ложек холодного молока и хорошо размешать. Остальное молоко закипятить, снять кастрюлю с огня и тонкой струйкой влить эту разбавленную холодную пудинговую смесь, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Пудинг на глазах сразу начинает густеть. Затем кастрюлю вернуть на плиту и только довести до кипения, не варить. Вот и всё. Может у вас сам пудинг рассчитан на меньшее количество жидкости? Посмотрите на упаковке - сзади обычно пишут способ приготовления. А заменить крем ... может и можно Пудинговый крем похож на заварной - молоко, крахмал, ароматизатор и плюс добавляем мягкое сливочное масло. Крем получается не жидкий - плотный. Хоть напишите мне, что у Вас получилось в конечном итоге Удачи!
Я спекла! спекла! спекла!!! У меня получилось! Не могу на кухне находиться больше 1 часа. Здесь я видела, 160 минут . Но этот тортик меня заинтриговал, в интернете прочитала про Агнес Бернауэр. Торт получился на славу, пекла к дню рождения внучки. Торты с кофе подавались первыми. В общем, огромная благодарность за рецепт. Думаю, что будут еще заказы со стороны родственников.

Очень-очень рада! Приятно получить такой чудесный отчёт и слова похвалы! Я рада, что у Вас всё получилось и все остались довольны этим десертом. Спасибо большое и Вам за доверие к этому рецепту, добрые слова! На здоровье! И конечно же, внученьку с Днём Рождения! Пусть у неё всё будет хорошо!
Спасибки
Tortik chikarnyi,ogromnoe spasibo,4to podelilis’!!!!
Obojaem mindal’nye tortiki,tak 4to obyazuemsya prigotovit’ po slu4ayu,potom otpichemsya.
S dnem rojdeniya,Larisa,vas,hot’ i s opozdaniem!!
Spasibo za vachi chedevry!!i uda4i!!!
Инна! Спасибо большое за поздравления и за высокую оценку тортику! Пеките с удовольствием!
Интересно, если 5 коржей и по 20 минут???????? Это уже 1 час 40 минут. А взбивание, и все приготовление? Еще сколько? Короче, запасайтесь свободным временем на 3 часа. Я сейчас начала выпекать коржи. Говорить о том, что будет в готовом виде, пока не могу. Но немцы очень любят на всем экономить. Скажите, а куда деть 7 желтков? Конечно, я найду им применение. Но люди должны знать и минусы этого торта. Не так ли?
Здравствуйте, Анна! Извините, что сразу не отвечаю - только пришла
если 5 коржей и по 20 минут???????? Это уже 1 час 40 минут
Ну да... Так этот торт на раз-два не делается - всё-таки он именниный, на день рождения вам готовила. Не могла же я обычную шарлотку испечь На счёт желтков... Здесь дело хозяйское Не знаю или можно желтки морозить, а вот белки у меня были замороженные и я пекла с ними. Что ж поделаешь - рецепт вот такой А вообще много есть рецептов, где нужны только белки или только желтки - так что , не готовить? Хотя, каждый для себя сам решает - нужно ему это блюдо или выпечка или нет. А насчёт минусов торта... Так я и не утверждаю, что этот торт всем без исключения должен понравиться. Я испекла, угостила вас, мне очень понравился, но на вкус и цвет, как говорится Было бы глупо считать, что торт прийдётся по вкусу всем. Но мне, естественно, будет очень приятно, если Вам торт понравится и с нетерпением буду ждать Ваших впечатлений! Удачи!
Спасибо, что ответили, Лариса. Да, конечно, испеку бисквит. Желтки тоже можно морозить. Жду в гости подругу, она настоящая немка. Я тоже очень волнуюсь, что она скажет. Хотя немцы - это деликатный народ. Но я всегда прошу die Wahrheit sagen... Поэтому надеюсь на лучшее. Обязательно сегодня напишу.))))))).
Да, кстати, а торт получился очень соблазнительный...
Только увидела ответ Как-то сразу не доходят уведомления Всё получилось? Когда будете пробу снимать?
сегодня напишу
Ой а торт успеет настояться? Я его в холодильнике ночь держала Надеюсь Вам и немецкой подруге понравится Любителям миндальных коржей ( а я такие люблю ) должно понравится. Прям не дождусь снятия пробы
Интересно, если 5 коржей и по 20 минут???????? Это уже 1 час 40 минут. А взбивание, и все приготовление? Еще сколько? Короче, запасайтесь свободным временем на 3 часа. Я сейчас начала выпекать коржи. Говорить о том, что будет в готовом виде, пока не могу. Но немцы очень любят на всем экономить. Скажите, а куда деть 7 желтков? Конечно, я найду им применение. Но люди должны знать и минусы этого торта. Не так ли?
Заморозьте в интернете есть как
↑Ответ для anna 30003
Я этот тортик пекла и времени затратила как раз столько, сколько было указано, два желтка взяла в блины, а из остальных сделала омлет, не совсем "gesund", но и не смертельно, кстати для коржей не совсем 20 минут, но это зависит от духовки. Первый пекла 20 минут и он получился ну ооочень твердый, но от крема пропитался и стал мягким.
↑Ответ для anna 30003
Можно сделать капкейки на желтках,тут на сайте есть рецепт.
Да, интересно... Завтра попробую. У меня все ингредиенты есть. И миндаль: молотый, лепестками, кусочками, да и пудинг ванильный от Dr.Oetker тоже есть. Ну а все остальное всегда есть. Живу в Германии, а такой торт никогда не делала, хотя пеку много. Спасибо за рецепт. Может удивлю своих немцев. С Днем рождения! Счастья и здоровья!
Спасибо большое, землячка! Очень приятно получить поздравления и похвалу этому рецепту! Очень рада буду, если останетесь довольны этой выпечкой!
Не нашла готовую миндальную муку, буду делать сама. Подскажите, пожалуйста, надо чистить миндаль (снимать оболочку) или смолоть со шкуркой?
Не нашла готовую миндальную муку, буду делать сама. Подскажите, пожалуйста, надо чистить миндаль (снимать оболочку) или смолоть со шкуркой?
Спасибо большое за интерес к этому рецепту! По поводу миндаля... Если у вас не продается уже готовый молотый миндаль, попробуйте смолоть. Здесь рекомендуется миндаль от Д. Оеткера, а он идет светлый, без шкурки ( шелухи ) и я пекла с таким миндалем. Удачи Вам и с нетерпением буду ждать впечатлений!
Спасибо большое!
Аж дух захватывает! Очень нравится! Спасибо! С днем рождения!
Спасибо большое! Очень рада угостить!
Лорик, состав шикарный! Представляю, какой он вкуснючий! Я бы попробовала кусочек, хотя сладкое меня не возбуждает никогда... ну, очень- преочень редко
Танюшка! Привет! Очень приятна твоя оценка! Спасибо большое за добрые слова! А вот меня очень легко соблазнить выпечкой - не могу отказать себе , если очень хочу Хотя и мясом вкусным тоже меня легко соблазнить Короче, я такая вся соблазняющая и соблазнительная и возбуждающаяся
меня кусочком соленой рыбы, при чем любой а если с пюрешкой - я ваша навеки
чем можно заменить пудинг в пакетике? это, вероятно, смесь муки-сахара-ванилина-сухого молока или что-то в этом роде?
Я думаю, можно сварить обычный заварной крем, добавив к сухим составляющим кофе и ванилин, а в конце ещё добавить, как по рецепту, сливочное масло
↑Ответ для Ev Zag
Классический пудинг с ванильным вкусом, Dr.Oetker, состав: кукурузный крахмал, пищевой краситель:каротин, ароматизатор. Всё.
Спасибо большое! Кукурузный крахмал, в общем, с ванилином.
Ларочка, еще раз с днем рождения! Спасибо за шикарный торт!
Танюша! Спасибо тебе большое! Очень рада тебя угостить!
Да ,к такому торту пошла кофе варить,спасибо автору иПоваренку за рецепт и интересные подборки.
Спасибо за рецепт)) Скажите, для пропитки торт нужно немного подержать при комнатной температуре или сразу ставить в холодильник?
Спасибо большое за интерес к этому рецепту! По поводу вашего вопроса... Особого значения не имеет. Я промазала коржи,украсила и поставила в холодидьник. Не думаю, что нужно оставлять его при комнатной температуре надолго. В холодильнике он нормально пропитывается, как и рекомендует сам автор.
Лариса с днем Рождения!!!
Торт просто супер!!! Может и дорогой,но он того стоит!!!
Леночка! Спасибо огромное! Я бы не сказала, что торт очень дорогой - всё зависит конечно от стоимости молотого миндаля в разных регионах, хотя и у нас цена на молотый миндаль и молотый фундук поднялась почему-то на 50% Но и не каждый день и печём такого плана торты. Угощайтесь!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"
Каркасный дом одноэтажный V398 "Санта-Ана"

Каркасный дом одноэтажный V398 "Санта-Ана"
Каркасный а-фрейм V477 "Чини"

Каркасный а-фрейм V477 "Чини"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки