Как же я ждала этого дня, чтобы угостить вас, мои любимые поварята, этим замечательным, богатым тортом. Оригинальный торт Агнес- Бернауэр (Agnes-Bernauer -Torte) можно продегустировать только в кондитерской Krёnner немецкого городка Штраубинга, которая считают эту выпечку своей фирменной, и гости Германии могут полакомиться этим замечательным десертом только здесь. А мы воплотим эту вкусноту с помощью Др. Оеткера и меня, отмечающую сегодня свой день рождения! С большой радостью приглашаю вас к столу!
Kleine HaseПоваренок 6 уровня
- 10 сентября 2015, 6:18
- 89690
Торт "Агнес-Бернауэр"
Ингредиенты для «Торт "Агнес-Бернауэр"»:
Белковая масса
- Мука миндальная (молотый миндаль) — 200 г
- Белок яичный — 7 шт
- Сахар — 300 г
- Ванильный сахар (8 г) — 1 пач.
- Мука пшеничная / Мука — 35 г
- Какао-порошок — 1 ч. л.
- Корица — 1 щепот.
- Миндаль (рубленый) — 50 г
Мокка-крем
- Пудинг ванильный (37 г) — 1 упак.
- Сахар — 50 г
- Кофе растворимый — 3 ч. л.
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) — 250 г
Украшение
- Миндаль (лепестки) — 100 г
- Сахарная пудра (для посыпки) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6068.5 ккал |
белки
124.1 г |
жиры
408.4 г |
углеводы
500 г |
| Порции | |||
| ккал 379.3 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 25.5 г |
углеводы 31.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 344.8 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 23.2 г |
углеводы 28.4 г |
Рецепт «Торт "Агнес-Бернауэр"»:
-
Наши продукты!
-
Готовим пудинг для масляного крема. Для этого сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков, массы. Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой пудинговую смесь, перемешать. Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты. Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг, и отставить в сторону для остывания. Но не в холод. (!!!)
-
Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира, сковородке до светло-коричневого цвета. Пересыпать в тарелку и дать остыть.
-
7 белков хорошо, крепко взбить. Белки можно использовать и замороженные - я так и сделала. К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар - постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.
-
Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.
-
Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.
-
Консистенция теста
-
Форму для выпечки (d 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
Духовку разогреваем до 180 градусов, с конвенцией - до 160 градусов. -
Тесто делим на 5 частей. Не полагайтесь на глаз - взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5.
1/5 части теста выкладываем в форму, осторожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленого миндаля (10 г).
Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки. Выпекаем 20 минут. -
Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца. Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку.
Остальные коржи выпекаем так же.
Счастливым обладателям (ко мне тоже относится) парочкой одинаковых форм для выпечки, очень упрощается процесс выпекания - пока печётся первый корж, вы готовите следующий. -
100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде - без жира, до получения коричневатого оттенка. Миндаль пересыпать в другую ёмкость (тарелку) и остудить.
-
Мягкое сливочное масло взбить. Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема. Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры. (!)
-
Получаем вот такой крем.
5 ст. л. крема откладываем в сторону. -
С коржей снимаем бумагу для выпечки.
На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема. Повторяем эту процедуру и с остальными коржами. -
Оставшийся крем (5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта. Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля. Я сделала так, но правильней, по оригинальному рецепту - весь торт украсить лепестками миндаля и присыпать сахарной пудрой.
До сервировки храним торт в холодильнике - лучше оставить на ночь.
-
Во всей красе - для вас!
-
Кусочек, вкусный кусочек!
Коржи после пропитки кремом становятся мягче и нежнее. -
Ещё один, поближе!
-
Приятного аппетита!!!
Агнес Бернауэр (Agnes Bernauer) является, пожалуй, самой известной и легендарной жительницей Штраубинга. Не буду пересказывать её трагическую судьбу, но именно в честь неё назвали этот десерт.
Изобретатели и первооткрыватели торта «Агнес Бернауэр» - кондитеры популярного и традиционного в Штраубинге кафе «Крённер» (Kronner) в самом центре города у Городской башни. Здание кафе, самые ранние письменные упоминания о котором относятся к XIII веку, было выкуплено семьей Крённер в 1910 году и вот уже более века здесь располагается уютное и привычное место встреч и времяпровождения штраубингских гурманов.
Естественно, фирма Kronner всячески подчеркивает свой приоритет и авторское право на традиционное штраубингское лакомство, но возможно, не все просто с юридическим обоснованием: еще одна городская кондитерская «Шмидт» (Schmidt Cafe) радует посетителей пирожными «Агнес Бернауэр».
Различия в изделиях двух конкурентов не только вкусовые, но и внешние: у «Крённер» - это именно торт в привычных нам сравнительно внушительных размерах, нарезается и подается (продается) порционными кусками. В кафе «Шмидт» «Агнес Бернауэр» - это «тортхен» (Tortchen), небольшие пирожные круглой и высокой формы.
Вообще, по некоторым данным около 20 кондитеров по всей Германии выпускают торты с названием «Агнес Бернауэр» и даже продают их он-лайн в замороженном виде. При всем разнообразии выбора оригинальный торт Agnes-Bernauer -Torte можно продегустировать только в кондитерской Kronner Штраубинга!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 сентября 2015 года Pearlsofbaking #
11 сентября 2015 года FoodStation1 #
11 сентября 2015 года ирина таджибова #
С Днём рождения, тебя!!!
11 сентября 2015 года Мур777 #
Но такие ингредиенты для нас экзотика
Будем заменять и экспериментировать
11 сентября 2015 года julcook #
С Днем Рождения!!!!
11 сентября 2015 года Sherl #
и поздравляю с Днём Рождения,конечно-же
11 сентября 2015 года Eugenita #
11 сентября 2015 года Камелия78 #
11 сентября 2015 года Надежда и всё #
11 сентября 2015 года Angel-Wise #
11 сентября 2015 года Enelli #
11 сентября 2015 года Eva Grimm #
11 сентября 2015 года Татушка77 #
11 сентября 2015 года Ольга Сталева #
11 сентября 2015 года Belezza #
14 сентября 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года LuckyNata #
11 сентября 2015 года Aster2404 #
Ларисе ещё раз большое спасибо за чудный рецепт!
11 сентября 2015 года LuckyNata #
14 сентября 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)
14 сентября 2015 года LuckyNata #
11 сентября 2015 года Няшка #
14 сентября 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года Один Три #
14 сентября 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года Тамила #
14 сентября 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года Nat W #
14 сентября 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: