• 10 сентября 2015, 6:18
  • 89701

Торт "Агнес-Бернауэр"

Рецепт: Торт Агнес-Бернауэр

Как же я ждала этого дня, чтобы угостить вас, мои любимые поварята, этим замечательным, богатым тортом. Оригинальный торт Агнес- Бернауэр (Agnes-Bernauer -Torte) можно продегустировать только в кондитерской Krёnner немецкого городка Штраубинга, которая считают эту выпечку своей фирменной, и гости Германии могут полакомиться этим замечательным десертом только здесь. А мы воплотим эту вкусноту с помощью Др. Оеткера и меня, отмечающую сегодня свой день рождения! С большой радостью приглашаю вас к столу!

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Торт "Агнес-Бернауэр"»:

Белковая масса

Мокка-крем

Украшение

Время приготовления:

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6068.5 ккал
белки
124.1 г
жиры
408.4 г
углеводы
500 г
Порции
ккал
379.3 ккал
белки
7.8 г
жиры
25.5 г
углеводы
31.3 г
100 г блюда
ккал
344.8 ккал
белки
7.1 г
жиры
23.2 г
углеводы
28.4 г

Рецепт «Торт "Агнес-Бернауэр"»:

  • Наши продукты!

  • Готовим пудинг для масляного крема. Для этого сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков, массы. Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой пудинговую смесь, перемешать. Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты. Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг, и отставить в сторону для остывания. Но не в холод. (!!!)

  • Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира, сковородке до светло-коричневого цвета. Пересыпать в тарелку и дать остыть.

  • 7 белков хорошо, крепко взбить. Белки можно использовать и замороженные - я так и сделала. К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар - постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.

  • Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.

  • Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.

  • Консистенция теста

  • Форму для выпечки (d 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
    Духовку разогреваем до 180 градусов, с конвенцией - до 160 градусов.

  • Тесто делим на 5 частей. Не полагайтесь на глаз - взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5.
    1/5 части теста выкладываем в форму, осторожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленого миндаля (10 г).
    Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки. Выпекаем 20 минут.

  • Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца. Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку.
    Остальные коржи выпекаем так же.
    Счастливым обладателям (ко мне тоже относится) парочкой одинаковых форм для выпечки, очень упрощается процесс выпекания - пока печётся первый корж, вы готовите следующий.

  • 100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде - без жира, до получения коричневатого оттенка. Миндаль пересыпать в другую ёмкость (тарелку) и остудить.

  • Мягкое сливочное масло взбить. Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема. Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры. (!)

  • Получаем вот такой крем.
    5 ст. л. крема откладываем в сторону.

  • С коржей снимаем бумагу для выпечки.
    На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема. Повторяем эту процедуру и с остальными коржами.

  • Оставшийся крем (5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта. Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля. Я сделала так, но правильней, по оригинальному рецепту - весь торт украсить лепестками миндаля и присыпать сахарной пудрой.
    До сервировки храним торт в холодильнике - лучше оставить на ночь.

  • Во всей красе - для вас!

  • Кусочек, вкусный кусочек!
    Коржи после пропитки кремом становятся мягче и нежнее.

  • Ещё один, поближе!

  • Приятного аппетита!!!



Агнес Бернауэр (Agnes Bernauer) является, пожалуй, самой известной и легендарной жительницей Штраубинга. Не буду пересказывать её трагическую судьбу, но именно в честь неё назвали этот десерт.

Изобретатели и первооткрыватели торта «Агнес Бернауэр» - кондитеры популярного и традиционного в Штраубинге кафе «Крённер» (Kronner) в самом центре города у Городской башни. Здание кафе, самые ранние письменные упоминания о котором относятся к XIII веку, было выкуплено семьей Крённер в 1910 году и вот уже более века здесь располагается уютное и привычное место встреч и времяпровождения штраубингских гурманов.
Естественно, фирма Kronner всячески подчеркивает свой приоритет и авторское право на традиционное штраубингское лакомство, но возможно, не все просто с юридическим обоснованием: еще одна городская кондитерская «Шмидт» (Schmidt Cafe) радует посетителей пирожными «Агнес Бернауэр».
Различия в изделиях двух конкурентов не только вкусовые, но и внешние: у «Крённер» - это именно торт в привычных нам сравнительно внушительных размерах, нарезается и подается (продается) порционными кусками. В кафе «Шмидт» «Агнес Бернауэр» - это «тортхен» (Tortchen), небольшие пирожные круглой и высокой формы.
Вообще, по некоторым данным около 20 кондитеров по всей Германии выпускают торты с названием «Агнес Бернауэр» и даже продают их он-лайн в замороженном виде. При всем разнообразии выбора оригинальный торт Agnes-Bernauer -Torte можно продегустировать только в кондитерской Kronner Штраубинга!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Агнес-Бернауэр"
Рецепт: Торт Агнес-Бернауэр

Как же я ждала этого дня, чтобы угостить вас, мои любимые поварята, этим замечательным, богатым тортом. Оригинальный торт Агнес- Бернауэр (Agnes-Bernauer -Torte) можно продегустировать только в кондитерской Krёnner немецкого городка Штраубинга, которая считают эту выпечку своей фирменной, и гости Германии могут полакомиться этим замечательным десертом только здесь. А мы воплотим эту вкусноту с помощью Др. Оеткера и меня, отмечающую сегодня свой день рождения! С большой радостью приглашаю вас к столу!

Ингредиенты для «Торт "Агнес-Бернауэр"»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Торт "Агнес-Бернауэр"» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
https://www.povarenok.ru/photo/69197/?m=1
Вот такой получился
Как же долго рецептик был у меня в КК, все до него руки не доходили, а точнее сказать не было повода для такого шедевра. Приготовила я его любимому на день рождения! Оформила немного по другому, к сожалению фото не могу приложить(
Все были в восторге!!
Спасибо Вам за такое чудо.
Светочка!
Как же я рада! Огромное спасибо, что на торжество любимого был выбран именно мой рецепт - мне очень приятно! Какой же красавчик получился!
фото не могу приложить
А почему не можете? Мне было бы очень приятно видеть такое великолепие, исполненное Вашими золотыми ручками! Спасибо большое за доверие к рецепту - очень Вам благодарна! На здоровье!
Очень сладко, жирно и калорийно - НО зато как вкусно!!
Люблю орехово-белковые коржи (типа торт Полёт) и печенья (особенно французкие макаруны).. один корж - просто не дожил до сборки торта .. Кофе и корица- тоже моё.. В общем очень для меня опасный торт..
Делать не сложно - тоже большое преимущество..
В общем буду еще повторять.. - с опасностями нужно бороться!
Наташенька!
Простите великодушно за такое долгое молчание - сразу не ответила, а потом забыла Я очень-очень рада, что торт вас порадовал и принёс удовольствие! На счёт калорийности... Это торт, и этим всё сказано Хотя, я бы не сказала, что он сладкий и жирный - наоборот, мне показался он умеренным во всём, хотя естественно вкусы у всех разные. Спасибо большое и Вам, Наташенька, за доверие и такие тёплые слова! На здоровье!
Ну вот, не прошло и года, я с отчетиком.
Торт великолепен, только я немного накосячила, почему то получилось тесто густое очень и я его разделила на четыре коржа, а крема сделал полную норму, получилось многовато крема, но не смотря на это, торт ушел на Ура! Сахара в коржи уменьшила.
Надюшка! Моя ж ты ласточка дорогая!
Как же я рада!

Какой же чудесный торт у тебя получился - глаз не отвести! Ровный, идеальный срез - умничка какая! Очень тебе благодарна за доверие и такой великолепный отчет! На счет густого теста... Вот даже не знаю, что тебе и сказать. Тесто получается довольно жидкое - там ведь совсем мало муки и молотые орехи. Может тебе показалось, что коржи будут очень тонкими и побоялась делить на 5 частей? Коржи и получаются совсем тонкие, но потом после пропитки кремом, как бы " оживают" и делаются немного обьемней. Но это все мелочи! Главное, что тортик понравился - ты мне доставила огромное удовольствие! На здоровье, Надюша! Целую!
Ларочка, мне не показалось, я вот думаю что меня подвела память. Белки я брала замороженные, вроде бы у меня в одной коробочке было 4 белка, в другой - 3, но возможно что я ошиблась и там было не 3 а 2, но главное что он все равно получился отлично и вкусный. С удовольствием буду повторять, если миндаль попадется не дорогой, или лепестки, а пока с такими ценами не накушаешься вкусных тортиков.
пока с такими ценами не накушаешься вкусных тортиков
Ой, Надюша! У нас тоже подняли на орехи молотые цены, хотя и так цена была "кусучая" тоже - на лепестки, миндаль, лесной орех Теперь выпечка поистину "золотой" будет - только на праздники можно побаловаться. Эх! Раньше было, что после рождества, магазины скидывали цены на такие товары и можно было купить дёшево, а сейчас такого уже нет - закончились эти времена. Но ничего, лишь бы все были здоровы!
ну вот наверно о здоровье нашем и беспокоятся, без тортиков то здоровее будем
Ответ для Navely
Надюша, просто шикарный торт у тебя получился! Разделяю восторги Ларисочки!
Hello, I ne lubly coffee B toptax ,Mozno zamenit KAKAO ?
Thank you
Здравствуйте! Если Вы не любите кофе, можно и без него делать - крем получится просто сливочный. А можете и какао добавить, но чтобы не было комочков - просейте какао-порошок через сито и введите в молоко. А можно проэксперементировать с самим сухим пудингом - есть пудинги шоколадные, карамельные, сливочные и т.п.Удачи Вам!
Thank you very much .
blagodapy
Очень интересный тортик.У нас остались белки после тирамису,замороженые,нашли этот рецепт,испекли и не пожалели.Он с каждым днем становиться только вкуснее.На вкус очень необычный,нам понравился,спасибо за рецептик.
Олег! Очень рада, что этот торт произвёл на Вас впечатление! Да, этот торт отличается по вкусу от привычных безешных тортов и в этом его прелесть и неповторимость. Большое спасибо Вам за доверие к рецепту и такие тёплые слова! На здоровье!
Девочки, подскажите, а можно коржи заранее испечь? хочу в эти выхи коржи сделать, а кремом прослоить за сутки до НГ. Как хранить коржи?))
Нашла ответ в темке..вопрос снят))
Ларисочка еще раз огромнейшее спасибо за рецепт
делала дочери на ДР,у нее 25.12.
в тесто добавила 1ч.л.крахмала,коржи получились посуше
у меня в прошлый раз,что то серединка плохо отходила
от бумаги

еще раз спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=294363#p294363
в этот раз делала круглым
Танюшка!Очень рада, что этот рецепт принес тебе радость и ты вновь к нему вернулась! Дочечку с Днем Рождения! Пусть у нее все будет хорошо, пусть исполняются все мечты! Надеюсь, тортик всем гостям понравился или вы не отмечаете? Пойду теперь полюбуюсь на твой великолепный отчет! Спасибо, моя хорошая, так меня порадовала! На здоровье!
Ларисочка, они отмечали дома,торт ушел на "УРА" ,она и сама делала 2 своих фирменных,а этот заказала мне раньше,только долго листали странички дневника ,дочь не знала названия
спасибо большое за поздравление
Лариса, а чем можно заменить ванильный пудинг?
Наташ! Пудинг можешь заменить кукурузным крахмалом или просто сварить заварной крем, но добавить остальные ингредиенты! Удачи, дорогая!
Спасибо большое. Я давно добавила этот торт себе в КК, может, на старый новый год сделаю.
Торты пеку раз в миллион лет, а вот на этот НГ или Рождество хочется испечь. Возможно так и остановлюсь на Вашем рецепте
Спасибо большое , мне очень приятно! Буду очень рада, если приготовите этот тортик. Удачи Вам!
Спасибо большое!
Ларочка, а кол-во сахара можно уменьшить, не сильно повлияет на консистенцию теста?
Надюшка! Ну что могу сказать... Я- то готовила, как положено. Но я не думаю, что если уменьшить, не получится. Хотя, может сахар что- то связывает при выпечке - я вот в химии не очень сильна Сами коржи получаются тонкими и ты знаешь, не особо сладкими. Вернее, сам торт с кремом, умеренно сладкий. Ох, Надюша, вот так бестолково обьяснила Спроси еще Танюшку - она пекла, может она что- то подскажет, может что- то из своего опыта подскажет
да ничего не бестолково, я поняла, а вот такой вопрос, их можно спечь например в понедельник вечером, а собирать торт во вторник вечером, они пролежат? в холоде
Надюш! Можно заранее испечь. И можешь даже не в холоде держать, а просто пленкой прикрыть, они сухие получаются и тонкие сравнительно. А уже при перемадки кремом, да еще и на ночь , становятся мягкими, ну не совсем, но мягче и нежные такие.
понятненько, собираюсь приготовить на днях, так что жди отчетик
Так я так и поняла Ой, Надюш, уже стала переживать, чтобы все получилось и главное, понравилось. Жду теперь твоих впечатлений
уже стала переживать, чтобы все получилось и главное, понравилось.
а вот это ты зря, не переживай, все получится и понравится
Ларисонька, какой вкусный красавчик твой тортик!
Олечка! Спасибо большое, моя хорошая!
Шикарный торт. Обязательно испеку
Спасибо, Мариночка! Пеките с удовольствием!
Ларочка, какое вкуснющее великолепие
Виолочка! Рада, что тортик тебя приманил! Угощайся, моя дорогая!
Ларисочка привет ,здесь можно посмотреть разрезик http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=290784#p290784 ранне утро,темное фото,но к обеду думаю снимать нечего будет
спасибо солнышко за твой труд
Танюшка! Какая прелесть! Великолепный разрезик! Спасибо, моя дорогая - получила огромное удовольствие! И тебе спасибо - ты у нас просто фея-волшебница, доставляющая радость и отличное настроение! Целую!
Ларисочка еще раз огромное СПАСИБО,прекраснейший рецепт
сегодня в новостях показывали схожий рецепт,появившийся в Москве,там белое безе с орехами,а крем сгущенка с маслом.
сегодня в новостях показывали схожий рецепт,появившийся в Москве
Так небось у меня и забрали А крем изменили и... вуаля!
вот и я про это же
они подали посетителям после приготовления,а сами говорят,что нужно было бы подержать пару часов в холоде,чтобы крем схватился
нужно было бы подержать пару часов в холоде,чтобы крем схватился
кругом одни диверсанты... Ну что ты будешь делать?
Ответ для mtata
Танюша,ты просто мысли мои читаешь.Я тоже сравнивала Торт "Москва" с Ларисочкиным.Но в торте "Москва" коржи из белков,сахарного песка и огромного количества молотого фундука.Крем из сгущенки,масла и опять-таки фундука с добавлением коньяка.и весь торт покрыт глазурью из белого шоколада,геля для покрытия тортов и красителя.Честно говоря,я даже расстроилась,что выбрали именно этот торт символом Москвы.Уж,очень тяжелы эти орехи фундук,а их там столько!Да еще и масляный крем!Вот от Ларисочкиного торта не отказалась бы!Миндаль просто обожаю.
Торт "Москва"
я сразу забыла название,а ночью вспомнила и подумала нужно его поискать и просмотреть еще раз
Ириша торт тяжелый,наверное поэтому они и подали сразу,чтобы не успели прочувствовать

Иришечка этот торт очень нежный и легкий и сладости достаточно,спасибо дорогушка за внимание
Ларисочка спасибо большое за рецепт
это просто бомба ,как же орехово
и нежно .Крем как я люблю,не слишком сладкий
Все прекрасно выпекалась и промазывалось
кремом .
Мне напоминает ореховую мазурку .
Прости пока без разреза,
у нас сейчас идет дождь и темно,
попробую завтра

еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=290766#p290766
Танюшка!
Я в восторге и эйфории от великолепия твоего отчёта!

Прям не налюбуюсь и не нарадуюсь! Какая красота! Отличная работа! Само совершенство! Браво, моя дорогая! Я так рада, что у тебя всё получилось и этот торт принёс тебе, вам, удовольствие! Долго с ним игралась? Уже жду-недождусь разрезика! Спасибо и тебе, моя хорошая, за такой подарок, за доверие, за твою оценку! На здоровье, Танюшка! Целую!
Долго с ним игралась?
нет не долго,быстрее,чем с Наполеоном а вот с лепестками миндаля,2 часа сражалась
поставила в большой сковороде на дальнюю комфорку и забыла у меня еще тесто на булки подходило,отвлеклась и КАПУТ моим лепесткам,сгорели сидела кисточкой разделяла годные от горелых
почему у меня так получается сама не знаю слишком много себе планирую дел
но дочь не заметила моих огрехов,все прошло отлично постараюсь завтра запечатлеть разрезик,кусочек припрятан
КАПУТ моим лепесткам,сгорели
сидела кисточкой разделяла годные от горелых
о, нет... эта работа не для меня Я уже наверное выкинула бы и посыпала бы чем другим... но чем? неет... только лепестками
кусочек припрятан
Вижу, с силой воли у вас всё в порядке
с силой воли у вас всё в порядке
так он большой ,у меня форма 24х24,а зять не ест сладкое
уже наверное выкинула бы
я так и хотела,но у меня тесто на булки уже подошло,не могла оставить без присмотра и коржы выпекались,а тортик нужен был к чаю
Ответ для mtata
Танюша,какая ты - молодец!Потрясающий торт! Я даже дар речи потеряла,как увидела на Форуме разрез и сразу бегом сюда!
Иришечка спасибо огромное за доброту и ласку торт вкуснющий,все внуки уминали с бешеной скоростью,хотя у меня были сомнения,что младшие не будут и я очень рада,что его приготовила
Ответ для mtata
Танечка, замечательный результат Молодец
Виолеточка спасибо большое за поддержку
Ответ для mtata
Танюша, исполнение рецепты выше всяких похвал!
Оленька благодарю от души
recept nepravil’nyj,ni korzhi ni krem ne poluchilis’-perevod produktov i trata vremeni
Мне очень обидно слышать такие слова, которые Вы говорите, видимо , не подумав, сгоряча. Если бы я этот рецепт выставила без пошаговых фото, конечного результата, тогда можно еще понять такие претензии. Я пекла этот торт первый раз и все замечательно получилось, да и не только у меня. На счет неправильного рецепта... Я всегда указываю автора рецепта, по которому пеку, если такой имеется. Вот и здесь, я пекла по рецепту Оеткара и Вы можете зайти на его сайт и найти этот рецепт и убедиться, что все ингредиенты соответствуют действительности и торт выполнен на 100% точно. Могу только предположить, что у Вас не получилось из-за каких- то продуктов, а может настроение при выпечке было не то... И этот факт влияет тоже. Но несмотря на такую неудачу и разочарование, я Вам очень благодарна за доверие и впечатление. И конечно же, мне тоже жаль, Вашего труда, времени и потраченных продуктов. Извините.
Ларисочка и ты веришь этому бреду ,понимаю коржи не могли получиться,сгореть мог один,потом нужно поймать температуру.Но крем НЕ ПОЛУЧИЛСЯ у меня просто нет слов найдется ложка дегтя,испортить настроение
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а если я сама сварю пудинг, сильно изменится вкус? Оказывается так сложно у нас найти сухую смесь для него
Здравствуйте! Да, конечно, Вы можете и сами сварить пудинг - тем более, что в состав пудинга входит в основном крахмал. Смотрите только, чтобы консистенция была не жидкая, как заварной густой крем. Удачи Вам!
Здравствуйте, я живу в Канаде, и не посмотрела когда покупала пудинг на то, что он готовиться просто с добавлением холодного молока и все--- он готов. Вот основная причина того, что у меня не густел крем. Сегодня я его все таки сделала. УРААА!!! Он получился великолепно. Спасибо вам большое. ))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки