Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из мясных субпродуктов в мультиварке
  • 13 октября 2015, 8:00
  • 22790

Смалец и шкварки

Рецепт: Смалец и шкварки

Смалец (лярд) – это жир, вытапливаемый из свиного сала. Иногда для его приготовления берут нутряное сало, так как считают его малопригодным для других целей. Его топят из свиного сала, жировых обрезков, подкожного жира, из нутряного (кишечного) жира. Смалец и шкварки отлично подходят для каш, супов, выпечки. А если добавить соль, специи, зелень и намазать на кусочек черного хлеба - отличная закуска!

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из мясных субпродуктов в мультиварке

Ингредиенты для «Смалец и шкварки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
11158 ккал 		белки
33.6 г 		жиры
1246 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
797 ккал		 белки
2.4 г		 жиры
89 г		 углеводы
0 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 860 Ватт

Программа: тушение (240 минут)

Рецепт «Смалец и шкварки»:

  • Все, что нам нужно - это нутряное сало или обрезки, если со шкуркой, ее необходимо обрезать. Измельчаем жир, выкладываем в чашу мультиварки. Включаем режим "Тушение" на 4 часа.

  • С помощью мультиварки у нас получатся шкварки не зажаристые, а нежные и мягкие. При добавлении в любое блюдо они почти растворяются.

  • Полученный смалец заливаем в чистые сухие банки и закатываем. Шкварки отдельно.
    Храним банки в прохладном месте.

Таким же образом я вытапливаю и птичий жир.
Обожаю выпечку на смальце за ее вкус и пушистость.
А какие вкусные каши получаются со шкварками!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин

Теги: закуска заготовка

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Смалец и шкварки
Рецепт: Смалец и шкварки

Смалец (лярд) – это жир, вытапливаемый из свиного сала. Иногда для его приготовления берут нутряное сало, так как считают его малопригодным для других целей. Его топят из свиного сала, жировых обрезков, подкожного жира, из нутряного (кишечного) жира. Смалец и шкварки отлично подходят для каш, супов, выпечки. А если добавить соль, специи, зелень и намазать на кусочек черного хлеба - отличная закуска!

Ингредиенты для «Смалец и шкварки»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Смалец и шкварки» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Дашуня принимай отчет. Пришли к выводу, что шкварки нам нравятся больше через 6 часов тушения. Спасибо тебе за рецепт. Вторую порцию делала, пару раз перемешивала, и ничего не пристало.
Светик, спасибо за солнечный отчет! Я очень рада, что опыт с мультей закончился положительно
шкварки нам нравятся больше через 6 часов тушения.
да, я смотрю, почти всем больше нравятся позажаристее
Дашуля, смалец постоянно делаю, и почти весь у меня в выпечку уходит. Идея с мультиваркой просто супер! Спасибо!!
Оля, я очень рада, что мой опыт тебе пригодился. Пусть мультя-помощница работает на полную! Готовим с удовольствием!
Уже нацелилась на твой батон со шкварками.
отличный выбор! А какую еще выпечку печешь со смальцем? Или просто заменяешь им масло?
Пошла в личку писать.
↑Ответ для suliko2002
И мне напиши! Глянула на твое фото и поняла, что мне такое тоже нужно!
Пишу всем, может еще кому пригодится. На смальце пеку абсолютно ВСЕ. т.е. все кексы, пироги и вообще, все, что пеку, вплоть до вафель в электровафельнице. Никакого запаха смальца в готовой выпечке не будет, а структура более пушистая.
т.е. ты им полностью заменяешь сливочное масло?
Полностью. Только немного меньше кладу, т.к. жирность его выше, чем у масла. Песочные печеньки получаются более рассыпчатые.
Сало исключительно внутренное или любое?
Ну так внутреннее же дешевле раз в 8. а так вообще-то можно любое.
А я и не знала ! У меня мясо-сало муж покупает, сколько платит - не спрашиваю!
А шкварки , скажите, тоже в выпечку используете? В какую?
например, https://www.povarenok.ru/recipes/show/115134/
А вот и мои баночки. Результат переработки 1кг свиного жира-сырца (так написано в магазине на ценнике) ценой 41 рубль за кг. В моем детстве его называли "выдер". Ваша идея с мультиваркой замечательна, она решила вопрос с запахом, который не всем приятен. Никто дома и не догадался, что там готовится. Если бы я готовила на плите, морщили бы носы. Шкварки довела до хрустящего состояния на сковороде. Спасибо за рецепт.
Отличный результат! Рада, что рецепт пригодился
Вчера сделала,отлично!!!!!
Готовьте на здоровье
Очень понравился результат в мультиварке, теперь буду делать только так. В начале пришлось добавить немного воды, иначе мультиварка отключала режим Тушение, потом уже пошло без проблем. Спасибо за рецепт
Марина, спасибо за приятный отзыв! Рада, что рецепт пригодился и понравился Готовим с удовольствием!
Вот и мой отчетик. Вытапливала нутряной жир. Очень понравилась идея с мультиваркой, замечательно все получилось. На фото шкварки не залиты жиром, так как им не долго оставалось "жить", часть сразу ушла в картошку, часть в багеты.
Надюша, я очень рада, что идея с мультей пришлась тебе по душе. И что шкварки сразу "ушли" в дело
Обычно вытапливала нутряной жир на сковороде,прочитав рецепт,поехала на рынок и вместо нутряного купила два пакетика обрезков сала без шкурки по 100 руб. за кг. довольная покупкой приехала домой.Сразу принялась за дело.Поставила на тушение на 4 часа,но не тут то было,вытопилось совсем мало поставила ещё на 3 результат на фото.Видно эти обрезки какие-то не вытапливаемые.Вот я теперь и думаю : с 1кг. сала 0.5 литров смальца это нормально или мало? И шкварки получились не такие хрустящие,как со сковороды ,которые тут же и съедались.Вот не знаю, что делать с этими шкварками.Сам процесс вытапливания в мульте мне очень понравился,я теперь со смальцем,сегодня буду вытапливать второй пакет, а со шкварками вопрос...Спасибо за прекрасную идею по использованию мульти !
Шкварки в мульте получатся зажаристыми, если жир слить и оставить немного на дне, только следить, чтобы ко дну не пристали. Нам больше нравятся не зажаристые. Можно так есть, можно в каши добавлять или в выпечку.
Спасибо за ответ,сегодня так и сделаю ! А как Вы считаете,с 1кг. сала 0,5 смальца нормально или дальше нужно было вытапливать?
думаю - это нормально
пробовала смалец в выпечку добавлять - ВЕЩЬ такой пирог пушистый вышел муж сказал только так и делать
Наташа, поздравляю ты вступила на "опасный" путь а что пекла?
дрожжевой пирог с айвой, а в тесто ванилин добавляла , боялась вдруг запах будет
С айвой...представляю какой ароматный
Я в выпечку только свежий смалец добавляю, без запаха
а я в баночке оставила на всякий случай - когда масла/маргарина нет, а семья требует "вкусненького"
Даша!Принимай мой отчёт и благодарность вместе с ним!Наконец то приготовила смалец и шкварки,а то уж очень надоело топить сало,когда пеку твои "Драконьи хвосты"!А спрос не падает!
Отличная вещь,этот смалец!Уже и кашу с ним варила,и яичницу жарила!Прелесть!Спасибо большое за такую подсказку! (готовила в режиме "томление" 4 часа)
Маша, подсадила я тебя на выпечку со смальцем и не только! Спасибо, дорогая за доверие к моим рецептам и отличное их исполнение! Попозже скину ссылки на рецепты со смальцем, которые уже пробовала
О!Это будет просто замечательно!!!Спасибо!!! (подсадила-не то слово! )
Булочки:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/95660/ -
и
https://www.povarenok.ru/recipes/show/97058/ - здесь я сливочное масло заменила на смалец (40г)
пеку не часто, а то практически все сама съедаю, не могу остановится
Даш,ну вот ТАКОЕ спасибо! Значит,буду пухнуть! А то похудела на пять кг,как так-надо входить обратно в форму!
Готовь на здоровье!
а мы шкварки перекручиваем с чесноком,замечательная закусочка получается, когда на хлебушек намажешь...
Согласнаа если чесночные стрелки
Мама раньше на плите сало топила, а теперь в мультиварке это делают.
А я приготовив тушенку в мульте, решила попробовать вытопить смалец и шкварки. В мульте шкварки получились не зажаристыми, как на плите, все чисто
Хозяюшка!
Интересный рецепт! Моя мама всегда делает смалец, а шкварки какие вкусные получаются! Люблю выпечку с ним, а также он незаменим для смазывания формочек при выпечке куличей!
Наташа, спасибо Согласна со всем! А еще при кашле хорошо помогает
Замечательно
Спасибо, Вероника
Спасибо!
На здоровье
Классная штука)))
У меня муж много лет назад занимался поставкой мяса, говядины и свинины в доме было в изобилии. Увы прошли те времена((( Так я к чему, я брала говядину, резала на кусочки, солила, перчила, раскладывала по баночкам, добавив лаврушку и заливала этим чудным смальцем. Банки стерилизовала час-полтора и закатывала. Тушенка получалась ммммммммммм, не тушенка, отпад, нежная, душистая.
Спасибо за напоминание рецепта!!! Захотелось прям))) и приготовить и слопать))))
Вам мой +
Плюс с меня завтра))) Хотела поставить, а не знала, что два в день нельзя((( Буду вам должна))))
Спасибо за добрые слова и приятный отзыв Интересный способ тушенки
а я тушенку готовлю по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/97189/
Ваш рецепт навеял детские воспоминания. После того, как смалец был разлит по банкам и отправлен на хранение, на дне чугунка оставались "выжарки" и немного жира. Из этих остатков бабушка пекла печенье, похожее на песочное. Вкус помню до сих пор. Сладкие ромбики с солёными крупинками шкварок. Отважусь ли сейчас такое приготовить? Вряд ли. Но тогда лет ...дцать назад это было восхитительно. Спасибо за доброе напоминание о детстве.
Очень рада, что рецепт навеял такие добрые воспоминания в чугунке...наверное в печи топила бабушка смалец? Спасибо, что напомнили про печенье. Тоже хочу испечь
Очень проверенный рецепт!!!!
годами
Дашенька молодец,прекрасный рецепт ,в прошлой жизни часто делала такой жир.Люблю намазать на свежий черный хлеб и с соленым огурцом да под
Вот смалец на хлеб не пробовала, а шкварки это да
шкварки присолить нет сил отрваться
да..да
↑Ответ для mtata
И добавить яблоко и лук
яблоко не пробовала ,а с луком очень вкусно было
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V519 "Летбридж"

Каркасный дом V519 "Летбридж"
Каркасный дом с 3 спальнями V318 "Левисвилл"

Каркасный дом с 3 спальнями V318 "Левисвилл"
Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 544 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки