Хочу предложить испечь замечательный пшенично-ржаной хлебушек из простых продуктов. Рецепт встретился на просторах инета первоначально у Миши, когда стала изучать рецепт, мне попался ролик Алены и Марины с подробностями. Всем авторам огромное спасибо. Хлеб замешивается на ржаной закваске с применением пшеничной муки второго сорта. Время указано без учета создания опары.
mtataПоваренок 10 уровня
- 19 октября 2015, 12:30
- 12080
Славянский хлеб
Ингредиенты для «Славянский хлеб»:
Опара
- Закваска (ржаная) — 45 г
- Мука пшеничная / Мука ( ржаная) — 180 г
- Вода (комнатная) — 120 г
Тесто
- Мед (можно заменить на патоку) — 12 г
- Соль — 12 г
- Дрожжи (прессованные) — 2 г
- Мука пшеничная / Мука (второго сорта,или 300 г. пшеничной муки 120 г. пшеничной обойной муки) — 420 г
- Вода (комнатная) — 280 г
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2110 ккал |
белки
56.6 г |
жиры
8.5 г |
углеводы
459.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.2 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 43 г |
Рецепт «Славянский хлеб»:
-
Готовим опару. В ржаную закваску добавить воду, перемешать, всыпать муку, завести тесто. Миску накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой на 6-8 часов. (фото этого шага отсутствует - делала поздно вечером).
Через 6-8 час. в воду (280г) добавить всю опару, дрожжи, мед, хорошо перемешать. -
Замес теста делала у меня Х/П. В ведерко пеместить все продукты кроме соли. Соль добавляю после того, как вся мука перемешается с водой, примерно через 5 мин. (знатоки говорят, что она препятствует образованию клейковины). Весь замес теста длился 10 мин.
-
Тесто мягкое и чуть липкое переложить в миску, немного подмесить и переложить в подпыленную мукой миску, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку с включеной лампочкой 30С для ферментации на 90-100 мин.
-
Готовое тесто выложить на подпыленную мукой доску и сформировать шар (фото1). Перевернуть тесто швом наверх (фото2), свормировать овал, верхний край теста оттянуть и сложить к центру, ударом тыльной частью ладони припечатать тесто в центре (фото3), так же сделать с другой частью теста. Скатать тесто в виде батона, скрепляя швы (фото4). Тесто не слишком липкое, но если руки все же начинают прилипать возьмите немного муки.
-
Сформировать батон.
-
Выложить его на полотенце хорошо присыпанное мукой швом наверх. Сверху тесто натереть мукой, укрыть полотенцем и оставить на расстойку на 45-55мин. при комнатной температуре.
-
По окончании расстойки осторожно перевернуть тесто на лист пергамента швом вниз, стряхнуть лишнюю муку.
-
Деревянную шпажку смочить растительным маслом и сделать произволно наколы, если у вас есть спец. приспособление для этих целей, воспользуйтесь им. Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть водой.
Выпекать в разогретой духовки до 220 °С 45 мин.. Первые 12-15 минут - с паром. Можно на дно духовки забросить стакан льда. Я ставлю на нижний ярус миску с кипятком. Через 12-15мин. миску удалить.
-
Перед выемкой еще раз опрыскать хлеб водой и оставить в духовке на одну минуту.
Готовый хлеб остужаем на решетке.
Замечательных вам хлебов!!! 
Было так: чтобы не стать врагами,
И под кровом вечно мир хранить,
Непременно должен был с гостями
Хлеб да соль хозяин разделить.
И сменялась ненависть любовью,
Радость шла наперекор беде.
Кто отведал вместе хлеба с солью,
Тот не мог помыслить о вражде.
Так давались верные обеты,
Так крепчала русская земля.
Чтились предков вещие заветы,
Колосились тучные поля.
Хлеб – бесценный дар земли родимой.
Соль – величье мудрости земной.
Дорогим гостям преподносимы
В добрый час и сердцем и душой.
На Руси есть вечные святыни.
В них надежда, вера и любовь.
С хлебом-солью слито воедино
Средоточье мудрости веков.
Наших предков дар неоценимый –
(С той поры прошло немало лет)!
Хлеб да соль, потомками хранимый,
И поныне излучает свет.
Символ дружбы, мира и согласья,
Хлеб да соль, столетия спустя,
Как залог и пожеланье счастья
Преподносят дорогим гостям.
Надежда Павловская
Рецепт закваски здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/
Было так: чтобы не стать врагами,
И под кровом вечно мир хранить,
Непременно должен был с гостями
Хлеб да соль хозяин разделить.
И сменялась ненависть любовью,
Радость шла наперекор беде.
Кто отведал вместе хлеба с солью,
Тот не мог помыслить о вражде.
Так давались верные обеты,
Так крепчала русская земля.
Чтились предков вещие заветы,
Колосились тучные поля.
Хлеб – бесценный дар земли родимой.
Соль – величье мудрости земной.
Дорогим гостям преподносимы
В добрый час и сердцем и душой.
На Руси есть вечные святыни.
В них надежда, вера и любовь.
С хлебом-солью слито воедино
Средоточье мудрости веков.
Наших предков дар неоценимый –
(С той поры прошло немало лет)!
Хлеб да соль, потомками хранимый,
И поныне излучает свет.
Символ дружбы, мира и согласья,
Хлеб да соль, столетия спустя,
Как залог и пожеланье счастья
Преподносят дорогим гостям.
Надежда Павловская
Рецепт закваски здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2015 года Кир Рояль #
19 октября 2015 года mtata # (автор рецепта)
19 октября 2015 года гурман1410 #
19 октября 2015 года mtata # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Ирушенька #
19 октября 2015 года mtata # (автор рецепта)
19 октября 2015 года nchigla #
19 октября 2015 года mtata # (автор рецепта)
19 октября 2015 года nchigla #
19 октября 2015 года Ytata #
19 октября 2015 года mtata # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Покусаева Ольга #
19 октября 2015 года mtata # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Покусаева Ольга #
19 октября 2015 года mtata # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Покусаева Ольга #
19 октября 2015 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: