Aspic au poisson (аспик о пуассон) - не что иное, как заливная рыба. А вы знали, что заливное блюдо именно французского происхождения? До этого в России было нечто похожее под названием "студень", остатки снеди со стола богатых домов крошили в мелкую крошку, проваривали в бульоне, оставляли на холоде. Получившимся студнем кормилась прислуга. Однажды выписанный ко двору повар-француз, глядя на студень, приготовил изысканное заливное блюдо из крупных кусочков стерляди и щуки, украсив разноцветными кусочками овощей и с прозрачным, как слеза, бульоном. С тех пор заливное блюдо - неизменная часть праздничного стола! Предлагаю вам приготовить заливное из щуки в красном, и пусть она поймана не во французской реке, а в российской, но по вкусу не уступит щуке-француженке!
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2015, 9:12
- 9163
Заливная рыба "Аспик"
Ингредиенты для «Заливная рыба "Аспик"»:
- Щука (свежая. не крупная) — 1 шт
- Вода — 850 мл
- Морковь (вареная) — 0,5 шт
- Свекла (вареная) — 0,5 шт
- Лук зеленый (по вкусу)
- Кукуруза (консервированная, по вкусу)
- Желатин — 1 ст. л.
- Смесь перцев (для бульона) — 0,5 ч. л.
- Лист лавровый (для бульона) — 1 шт
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
900 ккал |
белки
201.4 г |
жиры
11.1 г |
углеводы
0.1 г |
| Порции | |||
| ккал 112.5 ккал |
белки 25.2 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 48.1 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Заливная рыба "Аспик"»:
-
Щуку почистить, распотрошить, отрезать голову, хвост, плавники.
Нарезать на кусочки. -
Выложить щуку в кастрюлю, добавить перцы, лавровый лист, соль.
Варить после закипания - 10 минут. -
Щуку вынуть и остудить, бульон процедить через несколько слоев марли.
Желатин замочить в 1 стакане остывшего бульона на 30-40 минут (см. инструкцию на упаковке желатина). -
С помощью кондитерского плунжера из овощей вырезать фигурки по желанию.
-
На дно формы (у меня силиконовая) выложить овощи.
Если свеклу не класть, то верхний слой будет прозрачным, а заливное - двухслойное.
Но мне нравится вкус рыбы со свеклой. -
Рыбу отделить от крупной и мелких костей, нарезать на кусочки, выложить на овощи.
-
Разбухший желатин смешать с остальным бульоном, подогреть (не до кипения!), хорошо размешать, растворив весь желатин.
Чтобы рыбка на срезе была видна и прозрачна, сначала залить форму половиной бульона, покрыв полностью рыбу (от кусочков свеклы бульон окрасится, но не весь, а лишь сверху).
Дать застыть в холодильнике пару часов. -
В оставшийся бульон положить кусочек свеклы и размешать, окрасив бульон до нужного цвета.
-
Залить в форму оставшийся бульон и убрать заливное в холодильник до полного застывания (я оставила на ночь).
-
Аккуратно вынуть из формы на блюдо, методом переворачивания.
Подавать в качестве закуски, разрезав порционно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 октября 2015 года Людмила НК #
21 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 октября 2015 года Гуррикап #
21 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 октября 2015 года мисс #
Я раньше часто готовила заливную рыбу, воснавном пеленгаса и судака, мамочка обожала, но вот уже вчера было 5 лет, как мамочки нет, ниразу не готовила.
21 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 октября 2015 года Таусова #
21 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
21 октября 2015 года cveten #
21 октября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: