Дорогие друзья! Этот рецепт я прочла в книге Жерара Депардье "Моя кухня". Послушайте как поэтично он описывает это блюдо: "У себя в замке Тинье, в провинции Анжу, я часто готовлю заливного кролика и всякий раз с нежностью вспоминаю того, кого мы съели с ломтем поджаренного деревенского хлеба, запив бокалом прохладного белого вина". Поскольку Жерар собирал старинные рецепты для своей книги во многих регионах Франции, мы с вами можем быть уверенными, что это блюдо относится к традиционной французской кухне. Сам Депардье уже несколько лет позиционирует себя не как артиста, а как винодела и кулинара. И неудивительно! Французская кухня и вино всегда вдохновляли на творчество. Поэтому в мире жанр французского натюрморта получил такую широкую известность. Французскому натюрморту свойственны изящество, легкость красок. С вашего позволения я попыталась подать это блюдо в стиле французского натюрморта. Для конкурса "Однажды во Франции". P. S. Во время подготовки рецепта дети утащили карточку. Пришлось готовить кролика два раза )))
LeenaПоваренок 6 уровня
- 20 августа 2010, 18:23
- 10185
Заливное из кролика, запеченного в винном маринаде
Ингредиенты для «Заливное из кролика, запеченного в винном маринаде»:
- Кролик (упитанный) — 1 шт
- Шпик (или бекон) — 100 г
- Морковь — 4 шт
- Лук репчатый — 4 шт
- Нога (телячья) — 1 шт
- Петрушка — 1 пуч.
- Вино белое сухое — 0,5 бут.
- Масло оливковое — 1 стак.
- Специи (Букет гарни) — 1 шт
- Соль
- Перец черный (молотый)
- Лимон — 0,2 шт
Рецепт «Заливное из кролика, запеченного в винном маринаде»:
-
Для начала подготовим маринад, в котором будет мариноваться крольчатина. В миску заливаем белое вино и оливковое масло, добавляем букет гарни. У меня его нет, поэтому я добавила отдельно лавровый лист, тимьян, розмарин, чуточку мускатного ореха. Чистим две моркови и две луковицы, режем пополам и тоже опускаем в маринад. Добавляем столовую ложку лимонного сока.
-
У кролика отделяем мясо от костей и разрезаем на куски. Кости и печень не выбрасываем. Мясо и печень опускаем в маринад, перемешиваем и оставляем на ночь мариноваться.
-
Тем временем приготовим желе-аспик. Очищаем морковь и лук, заливаем водой и варим вместе с костями и телячьей ногой не меньше двух часов. С момента закипания уменьшаем огонь и регулярно снимаем шум. Не допускаем бурного закипания! В конце варки бульон солим.
-
Когда бульон остыл, сливаем его через мелкое сито. Так выглядит застывшее желе-аспик.
-
Когда мясо хорошо промариновалось, нарезаем тоненькими кусочками шпик или бекон, выкладываем его на дно огнеупорной формы. Затем куски кролика и крупно порезанные лук и морковь из маринада. Заливаем небольшим количеством маринада и запекаем в закрытой форме около часа. Следим, чтобы все время оставалось небольшое количество жидкости. Когда кролик будет готов, вынимаем форму и даем остыть.
-
Мясо мелко режем и выкладываем в форме слоями: кусочки мяса, бульон, зелень. Даем застыть и повторяем слои несколько раз.
-
Помещаем заливное в холодильник. Оставляем на день-два, и только потом блюдо можно будет пробовать. Поверьте, это что-то особенное!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 сентября 2010 года terry-68 #
29 августа 2010 года Фрося Педалькина #
27 августа 2010 года Кицка #
А карточку ищи в игрушках - мои жулики всегда там прячут, особенно в машинках и домиках
++++++++++++++++++++ спасибо за такой шикарный рецепт!
26 августа 2010 года иррез #
24 августа 2010 года crazy_doll #
24 августа 2010 года Natakaprizulya #
23 августа 2010 года Natakaprizulya #
23 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
23 августа 2010 года Lacoste #
23 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
22 августа 2010 года mysj19 #
22 августа 2010 года Erin deleted #
23 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Elvyrka #
22 августа 2010 года Виктория09 deleted #
21 августа 2010 года Eva Grimm #
21 августа 2010 года мисс #
21 августа 2010 года algambra #
23 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
20 августа 2010 года елена м #
21 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
20 августа 2010 года molohovez #
21 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
21 августа 2010 года molohovez #
20 августа 2010 года Клюква в сахаре #
20 августа 2010 года barska #
20 августа 2010 года Клюква в сахаре #
20 августа 2010 года barska #
20 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
20 августа 2010 года barska #
20 августа 2010 года Клюква в сахаре #
20 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
20 августа 2010 года shondi #
20 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
20 августа 2010 года barska #
рада и за тебя и за детей, ведь "кролики - это не только ценный мех, но ещё 2-3 кг легкоусвояемого мяса"!!!!!!!!!!!!
20 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
20 августа 2010 года barska #
20 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
20 августа 2010 года barska #
21 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: