Рецепт: Рыбные биточки с картофелем и сыром
Рыбные биточки с картофелем и сыром
Рецепт: Десертные блинчики с творожно-ягодной начинкой
Десертные блинчики с творожно-ягодной начинкой
Рецепт: Веер из кабачков в духовке
Веер из кабачков в духовке
  • 28 октября 2015, 5:55
  • 21012

Шукрут по-эльзасски

Рецепт: Шукрут по-эльзасски

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко (информация из интернета). Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех. У меня рецепт из 5 видов мясных продуктов.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Шукрут по-эльзасски»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4564.6 ккал
белки
187.3 г
жиры
325.8 г
углеводы
179.7 г
Порции
ккал
1141.2 ккал
белки
46.8 г
жиры
81.5 г
углеводы
44.9 г
100 г блюда
ккал
137.5 ккал
белки
5.6 г
жиры
9.8 г
углеводы
5.4 г


Рецепт «Шукрут по-эльзасски»:

  • Свиную рульку моем, кладём в большую кастрюлю, заливаем водой, кладём смесь перцев, любые любимые приправы, соль, доводим до кипения и варим на медленном огне 2 часа.

  • На сковороде на растительном масле обжариваем до прозрачности нарезанный перьями лук и мелко рубленный чеснок.

  • Добавляем нарезанное на кусочки яблоко, гвоздику, можжевельник, душистый перец и смесь перцев. Тушим всё 2 минуты.

  • Добавляем квашенную капусту. Если капуста кислая, то смываем и хорошо отжимаем.
    Тушим всё 5 минут.

  • Берём мясные продукты. Грудинку и бекон режем ломтиками, колбаски режем или ломаем на кусочки. Добавляем мясные продукты к капусте и тушим всё 10 минут.

  • Берём удобный горшочек для запекания, кладём в него варёную рульку.

  • Вокруг рульки кладём тушёную с копчёностями капусту, заливаем сухим вином, бульоном, ставим в нагретую до 180 градусов духовку и запекаем 1,5 часа.

  • Подаём шукрут горячим сразу.

  • К шукруту отвариваем картофель в "мундирах", посыпаем зеленью.
    Приятного аппетита!






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шукрут по-эльзасски
Рецепт: Шукрут по-эльзасски

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко (информация из интернета). Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех. У меня рецепт из 5 видов мясных продуктов.

Ингредиенты для «Шукрут по-эльзасски»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Шукрут по-эльзасски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Дорогая Мисс, спасибо за рецепт! Приготовила со своими поправками, так как не покупаем картофель.
В своих рецептах я готовлю с кабачками.
😘👏🌺🥰🍾🥂
Спасибо. Я тоже сейчас почти не ем картофель. Диабет
Я бы хотела приготовить, но в Италии нет кислой капусты нормальной. То, что продаётся, вся залита уксусом, ее и есть невозможно. Сама неск раз пробовала засолить и разные сорта капусты. Получилось плохо, несрочная и жёсткая. Сказали сорт не подходит((. Так что при всем желании приготовить блюдо не получается. У немцев капуста вкусная тушеная, а итальянцы в ресторанах приграничных с Австрией, ее просто заливают уксусом и совсем не яблочным ((.
Жаль
Но блюдо без сомнений вкусное. Голосую!
Спасибо
Ответ для lada berard
Лада, добрый день! Да, безусловно зависит от капусты, но иногда от соли тоже. У меня не получалось и я забросила её делать, но потом мне сказали знатоки поменять соль и о чудо, моя капуста получилась. В соли не должно быть йода, она должна быть "вручную собрана" и она дороже обычной. Удачи!
Здравствуйте! Спасибо за Ваш интерес! Я попробую с крупной солью, не морской. Нашла ту, которая в соляных шахтах добывается. И потом, ещё проблема, она у меня темнеет, пока квасится. А иногда и горчит ((.
Да, вы правы! У меня тоже капуста иногда темнеет и горчит, в этом случае все зависит от капусты. Хотя, возможно, можно заливать её полностью рассолом. По крайней мере можно попробовать.
Спасибо Вам большое за советы! Я попробовала с другой солью. На этот раз все получилось и хрустит, сочная и светлого цвета. Успеть бы только Шоу крут приготовить До того, как все съедим
О, да, такое иногда случается.
Eccellente!!!!
Так, для информации, коль вы заинтересовались историей шукрута: choucroute по-французски означает кислая капуста. Как они ее готовят - одному богу известно (и им самим), но она действительно такая кислая, что когда я жила в тех краях, то готовила из нее суточные щи (если кто-то помнит что это такое ). Суточные щи в российских столовках - это было что-то нечто! До сих пор слюньки текут при воспоминании
Советую при диабете заменить картофель корневым сельдереем. Мне понравилось
у нас его нет, и ... мне он не нравится, пробовала.
Ответ для зыркало
Мне вареный корневой сельдерей тоже не нравится - безвкусный какой-то. Но по желанию (и вкусовым предпочтениям) можно заменить на кольраби
Пока читала,желудок пустился в дикий пляс.Тоже диабет,но...Если хочется,то можно,без фанатизма конечно.
объедение просто, просто слюньки текут...тока бы не захлебнуться, пока готовить буду , а готовить буду обязательно, т.к. от мужа услышала про этот рецепт, он это блюдо ел в командировке и когда приехал мне рассказывает, что вот ел мясо с квашеной капустой в горшочке - просто объедение. Так что спасибо громадное за рецепт!
Большое спасибо за вкуснейшее блюдо! Нам с мужем очень понравилось! Мясо у рулечки нежнейшее, словно вырезка, так и тает во рту!
У меня не было горшка, поэтому я делала в форме, которую закрыла фольгой; а на бульоне сварила чудесные кислые щи.
На фото https://www.povarenok.ru/album/7694/ от ноги уже отпилили кусок...не удержались , так хотелось скорее попробовать, а запах, который шел от духовки, не на шутку разыграл аппетит.
Еще раз большое спасибо за рецепт!

PS обычно делала так https://www.povarenok.ru/recipes/show/103361/, теперь у меня в копилке два чудесных рецепта :
большое спасибо
Светочка, большое спасибо, за наивкуснейший ужин! Мы оценили и будем дальше готовить! Получилось нежное мяско и очень ароматная капуста!
Вспомнила о Вашем рецепте, т.к. похолодало, пора готовить шукрут. Хочу сразу отметить одно отличие - французская квашеная капуста без моркови. Вкус отличается от нашей. Сегодня специально, спросила соседку, она с Альзаса, какие особенности у их шукрута. Самое главное это- рулька и кнак(сосиськи). Все тушется в сидре-яблочное вино. И есть все это можно только на следующий день. Моя семья выдерживает только полдня, больше невозможно, запах с ног сбивает
ах, как вкусно, должно быть
Рулька с яблоками,вау!
Светланка, очень вкусно! Содержимое горшочка маняще аппетитное.
Я подсмотрела рецепт этот на Канале ЕДА. ПОнравилось- вкусно)
А при запекании в духовке горшок закрывать крышкой?
да, закрывать (крышечка же лежит)))
Замечательное и сытное блюдо
Прочитала рецепт, и аж "слюнки потекли", осталось собрать ингредиенты. Спасибо за рецепт
Пока читала изошла на слюну,как жаль ,что мне нельзя такую вкуснятину ,как нибудь побалую такой вкуснятиной мужа.
мне много чего нельзя... диабет, тут выбрала капусту и одну картофелину, свинину без жира
Похоже, готовить не так-то просто, но, пожалуй, стоит рискнуть!
вроде всё просто
Как думаете, если приготовить с говяжьей голяшкой, будет сильно неаунтентично? Просто свинину не едим, а блюдо понравилось...
можно, только дольше варите, конечно
Ответ для irina120
Говяжья намного постнее, тут самая вкуснота от шкурочки с сальцем . А если попробовать курдюк добавить?
а курдюк по мне слишком жирно
Ответ для
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Тарталетки с салатом
Тарталетки с салатом
Рецепт: Десерт сырно-шоколадный в микроволновой печи
Десерт сырно-шоколадный в микроволновой печи
Рецепт: Цветы кабачков, фаршированные фаршем и сыром
Цветы кабачков, фаршированные фаршем и сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6328 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки