Мозги считаются деликатесным продуктом, а французы, как известно, знают толк в деликатесах. Мозги богаты микроэлементами такими как фосфор, железо, калий, кальций, натрий, йод, магний, а также витаминами В1, В2, Е и РР. Мозги — не совсем обычный вид субпродуктов, они имеют нежную консистенцию и чтобы приготовить из них вкусные блюда, нужно знать особенности обработки мозгов. Прежде всего, их необходимо обескровить замочив в воде на 1-2 часа, и снять набухшую оболочку (пленку), после чего положить в кипящую соленую, подкисленную воду и варить 20-30 минут.
julana_xПоваренок 1 уровня
- 2 ноября 2015, 21:15
- 9717
Телячие мозги запеченные
Ингредиенты для «Телячие мозги запеченные»:
Для варки
- Мозги говяжьи (телячие) — 800 г
- Вода — 1.2 л
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец черный — 5 шт
- Вино белое сухое — 3 ст. л.
- Кардамон — 4 бут.
Панировка
- Крупа манная — 4 ст. л.
- Мука кукурузная (или крупа) — 4 ст. л.
- Укроп — 2 ст. л.
- Сыр голландский — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2402.6 ккал |
белки
159.4 г |
жиры
108.9 г |
углеводы
189.5 г |
| Порции | |||
| ккал 600.7 ккал |
белки 39.9 г |
жиры 27.2 г |
углеводы 47.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.1 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 7.3 г |
Рецепт «Телячие мозги запеченные»:
-
Для приготовления необходимо выбрать мозги без сильных кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продукта должна быть плотной. Свежие мозги практически не имеют запаха. Свежие мозги не предназначены для длительного хранения.
-
Залить мозги холодной водой, оставить вымачиваться на 1-2 ч. Слить воду, промыть хорошо мозги.
В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист, черный перец, кардамон, довести до кипения, положить вымоченные мозги и варить 20-30 минут. Вино можно заменить столовой ложкой уксуса.
Отваренный мозги оставить охлаждаться в бульоне. -
Достать остывшие мозги и аккуратно снять пленку.
Можно очистить мозги от пленки после вымачивания, до варки, но, лично для меня, легче очистить когда они отваренные. -
Разрезать каждую долю пополам. При желании их можно накрыть доской, сверху положить груз и через несколько часов получатся равномерно плоские куски.
-
Приготовить панировку смешав кукурузную муку, манную крупу, нарезанный укроп и натертый сыр.
-
В отдельной миске вилкой взбить яйца.
Обмакнуть мозги сначала во взбитых яйцах. -
Затем обвалять в панировке.
Противень смазать растительным маслом. Выложить запанированные мозги. Сверху сбрызнуть растительным маслом. -
Запекать мозги в разогретой духовке при t 180 -200 гр ~30 минут, до красивого золотистого цвета.
Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.
-
Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2015 года Lasurika #
4 ноября 2015 года Ninzonka #
3 ноября 2015 года Kuss #
3 ноября 2015 года гурман1410 #
3 ноября 2015 года Angel-Wise #
3 ноября 2015 года julana_x # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года maraki84 #
3 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)
Удачно показали как готовить такой нежный деликатес,класс!
Подача изумительная!
Ещё бы финальное фото большое,было бы супер.
3 ноября 2015 года julana_x # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)
3 ноября 2015 года chudo #
3 ноября 2015 года EvilCat #
3 ноября 2015 года Узнайка #
3 ноября 2015 года NDemon #
2 ноября 2015 года AkulinA2012 #
2 ноября 2015 года Anetka M #
2 ноября 2015 года madamlemotte #
Но Ваш тоже очень хорош.
2 ноября 2015 года barska #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: