Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные

Seagull_LПоваренок 8 уровня

24 ноября 2015, 1:16
32630

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Три разных вкуса и текстуры в одном десерте - хрупкая миндально-шоколадная тарталетка, тягучая соленая карамель и тающий шоколадный ганаш. Десерт для настоящих гурманов!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Шоколадные тарталетки с соленой карамелью»:

Шоколадно-миндальные тарталетки

Какао-порошок — 30 г
Мука миндальная — 30 г
Сахар — 50 г
Соль — 1/4 ч. л.
Масло сливочное — 110 г
Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Вода (ледяная, при необходимости) — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 160 г

Соленая карамель

Сахар — 300 г
Вода — 1/2 стак.
Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
Масло сливочное — 70 г
Соль — 1/2 ч. л.

Ганаш

Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
Шоколад молочный / Шоколад — 120 г

Декор

Соль (кристаллы морской соли)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5132.5 ккал	белки 55.1 г	жиры 302.7 г	углеводы 546.2 г
100 г блюда
ккал 351.5 ккал	белки 3.8 г	жиры 20.7 г	углеводы 37.4 г

Рецепт «Шоколадные тарталетки с соленой карамелью»:

Для тарталеток смешиваем муку, миндальную муку, несладкое какао, соль и сахар
Добавляем нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, быстро растираем вилкой до образования крошки
Вбиваем яйцо, добавляем ванильный экстракт и быстро замешиваем тесто. Если тесто крошится, влейте ложку ледяной воды
Заворачиваем в пленку, убираем в холод на полчаса или на всю ночь
Для карамели в толстостенную посуду вливаем воду и добавляем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне, не перемешивая
Пока карамель не загустеет и не приобретет характерный темный цвет. Если капнуть этой карамелью в стакан с холодной водой, то образуется мягкий шарик, который будет держать форму, не растекаясь лужицей по дну
Теперь снимаем кастрюлю с огня и вводим очень аккуратно горячие сливки, карамель может пениться. Верните кастрюлю на огонь и варите, помешивая 1-2 минуты
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте
И оставьте при комнатной температуре, чтобы карамель немного остыла.
Для ганаша - шоколад мелко порубить, залить горячими сливками, перемешать
Охлажденное тесто распределите по тарталеткам* и выпекайте при Т180С 15-20 минут. Готовые тарталетки заполните карамелью, дайте карамели остыть и залейте слегка остывшим ганашем.
После охлаждения посыпьте десерт кристаллами морской соли

Расчет продуктов приведен для одной большой формы диаметром 23 см, я делала половину нормы, получилось заполнить 5 тарталеток диаметром 8 см

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкая фантазия" На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт

Теги: ужин обед десерт праздник

Вкусы: сладкий карамельный шоколадный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/117124/]Шоколадные тарталетки с соленой карамелью[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/117124/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/23/46/1357028_37871-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Три разных вкуса и текстуры в одном десерте - хрупкая миндально-шоколадная тарталетка, тягучая соленая карамель и тающий шоколадный ганаш. Десерт для настоящих гурманов!

Ингредиенты: Какао-порошок, Мука миндальная, Сахар, Соль, Масло сливочное, Ванильная эссенция, Яйцо куриное, Вода, Мука пшеничная, Сливки, Шоколад молочный.
Тэги: ужин, обед, десерт, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Шоколадные тарталетки с соленой карамелью
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/23/46/1357028_37871-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью" title="Рецепт: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Три разных вкуса и текстуры в одном десерте - хрупкая миндально-шоколадная тарталетка, тягучая соленая карамель и тающий шоколадный ганаш. Десерт для настоящих гурманов!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/165/">
          Пирожные
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Шоколадные тарталетки с соленой карамелью»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/13877">Мука миндальная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4512">Ванильная эссенция</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3893">Шоколад молочный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/117124/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Шоколадные тарталетки с соленой карамелью»:

Какао-порошок Мука миндальная Сахар Соль Масло сливочное Ванильная эссенция Яйцо куриное Вода Мука пшеничная Сливки Шоколад молочный

Тэги: ужин, обед, десерт, праздник

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

214

Шоколадные тарталетки с ореховой начинкой и карамелью

103
214
4991

Фотографии «Шоколадные тарталетки с соленой карамелью» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

25 апреля 2018 года CraftyFox #

+20

[+5]

Десерт для смелых - шутка ли, столько масла

Но, разумеется, это очень вкусно. Стыдно, но вкусно

С карамелью чуть поспешила - получилась жидкой (мы ее потом ловили ложками по тарелкам

), все же сухой способ приготовления привычнее. Песочная основа без миндальной муки. (На фото тарт после х/ка, ганаш застыл).

Лариса,

8 марта 2018 года 1Душка1 #

Карамель не получилась, свернулись сливки. Тарталетки перебила мукой. Ганаш даже делать не стала. Попробовала по отдельности печеньки и соус, фигня. Печеньки сухие, соус жирный и приторный.Соединила, это шикарно. Ничего лишнего. Шоколадная, прешоколадная тарталетка и сливочная карамель. Мням.... это теперь мой любимый десерт.

97 месяцев назад inna_2107 #

Прекрасный рецепт!

21 января 2016 года Natali121288 #

Фантастика! Так и хочется лизнуть

бегу к вам за тарталеточкой

16 января 2016 года kate mfmo #

Делала сегодня, на день рождения. Карамель у меня не получилась тягучая, а стала как крупинками. Я расстроилась жутко. Но гости смели торт в момент, такой был вкусный ( делала в форме 24 см для тартов), то, что с карамелью что-то не так никто не догадался)))) Буду печь снова, в следующий раз возьму другие сливки и масло, ну и сахар)))
Лариса, спасибо Вам за рецепт, он прекрасен!

16 января 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

С карамелью нужна небольшая практика. Верю, что у Вас все получится!

9 декабря 2015 года Пани Лена #

[+5]

Лариса, спасибо большое за замечательный рецепт!

Очень вкусные тарталетки! У меня они несколько отличаются внешним видом от твоих. По-видимому, рановато карамель с огня сняла и она получилась светлее. И рановато ганаш стала заливать, не дав карамели хорошо застыть. Поэтому он лег по центру и потеснил карамель.

Но на вкусе это не отразилось. Делала с горьким шоколадом, очень вкусно!

9 декабря 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Новым Годом запахло)) Лена, спасибо за фото и отчет!

7 декабря 2015 года Танюша Персик #

Какой шоколад нужно брать для ганаша?

9 декабря 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Лучше горький

1 декабря 2015 года Iren_D #

Ларисочка, увидев в рассылке "Лучшие рецепты" главное фото - ни минуты не сомневалась в авторстве! Но когда зашла читать рецепт - пошаговые фото сразили наповал! Ты супер-классно, профессионально оформила рецепт!

Соленая карамель - это моя большая любовь! А в сочетании с шоколадом? Ммммм...
Беру на вооружение!

1 декабря 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Спасибо, Ириша! Пробуй, думаю, оценишь по достоинству

30 ноября 2015 года Кудрявцева Анна #

Очень красивое оформление рецепта! Сразу возникает желание приготовить! Взяла в КК.

29 ноября 2015 года mamaliza #

Лариса, достойная победа! Поздравляю!

29 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

Галочка, спасибо огромное!