Такой рулет может послужить дополнительной мясной закуской на праздничном столе в холодном виде или прекрасно заменит второе блюдо - в горячем. А квашеная капуста, тушеная с яблоками и вермутом, сможет стать легким и достаточно изысканным гарниром к любому мясному блюду.
para_gn0m0vПоваренок 5 уровня
- 13 декабря 2015, 22:22
- 6482
Мясной рулет с квашеной капустой
Ингредиенты для «Мясной рулет с квашеной капустой»:
- Свинина (грудинка (у меня с кожей)) — 1,8 кг
- Карбонад (можно заменить вырезкой) — 400 г
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Розмарин (веточка) — 1 шт
- Смесь перцев (по вкусу)
- Капуста квашеная — 400 г
- Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
- Яблоко (кисло-сладкое, небольшое) — 1 шт
- Вермут (любой сладкий (типа Мартини)) — 50 мл
- Лист лавровый — 1 шт
- Можжевельник (ягоды) — 4 шт
- Соль (по вкусу)
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло сливочное — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3924.3 ккал |
белки
240 г |
жиры
292.2 г |
углеводы
90 г |
| Порции | |||
| ккал 490.5 ккал |
белки 30 г |
жиры 36.5 г |
углеводы 11.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 169.2 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 12.6 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Мясной рулет с квашеной капустой»:
-
1. Грудинку лучше выбирать с мясной прослойкой, будет вкуснее, но это дело вкуса, конечно. Грудинка для рулета должна быть достаточно большой по размеру, чтобы в нее можно было целиком завернуть вырезку (или карбонад). Если кожа у грудинки не зачищена, то необходимо хорошо зачистить кожу или, если не любите, то просто срезать ее совсем. Если поверхность грудинки неровная, то с помощью ножа, подрезая грудинку по всей поверхности, выровнять ее толщину, чтобы рулет пропекся равномерно. Толщину оставить примерно около 1,5 см, чтобы рулет хорошо свернулся. Промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать вертикальные надрезы (примерно через 7 см по всей поверхности). Хорошо полить поверхность соевым соусом, посыпать смесью перцев и рубленым чесноком. Начинить надрезы розмарином (только иголочки). Оставить мариноваться хотя бы на час, а лучше на ночь.
-
2. Квашеную капусту отжать от лишнего рассола. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле до прозрачности. Добавить капусту, можжевеловые ягоды, лавровый лист и тушить минут 10 под крышкой.
-
3. У яблок удалить сердцевину и не крупно нарезать. Добавить к капусте вместе с вермутом и тушить еще 15 минут до выпаривания жидкости (последние 5 минут без крышки). После этого капусту можно подавать и в качестве гарнира. Отлично подходит к птице.
-
4. Грудинку предварительно слегка посолить и ровным слоем выложить капусту (предварительно удалив лавровый лист).
-
5. Вырезку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Выложить вырезку в середину куска и завернуть рулет, плотно стянув и закрепив кулинарной нитью по всей поверхности.
-
6. Острым ножом сделать проколы по поверхности шкурки, чтобы вытекал лишний жир. Если готовите со шкуркой, то проколы делать обязательно, тогда шкурка получится мягкой и сочной. Выложить рулет на противень швом вниз, закрыть фольгой и выпекать в разогретой до 185 градусов духовке около 2 часов (время будет зависеть от духовки и толщины рулета). Я проверяла готовность мяса с помощью термометра для мяса (примерно 75-77 градусов).
-
7. За 20 минут до готовности снять с рулета фольгу, смазать поверхность выделившимся при запекании соком и запечь до подрумянивания корочки. Будьте внимательны, не пересушите корочку! Дать рулету постоять около 15 минут под фольгой или пергаментом, чтобы все соки внутри мяса распределились равномерно, и нарезать острым ножом (если подаете рулет в качестве горячего). Если рулет будет подаваться в качестве холодной закуски, то лучше приготовить рулет накануне, хорошо охладить его и нарезать непосредственно перед подачей.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 декабря 2015 года Ирушенька #
14 декабря 2015 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года Елена11сто #
14 декабря 2015 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
14 декабря 2015 года Елена11сто #
13 декабря 2015 года barska #
14 декабря 2015 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года beautiful woman # (модератор)
14 декабря 2015 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
14 декабря 2015 года beautiful woman # (модератор)
И мясо в такой капусте, действительно,получается необыкновенно нежным и сочным.
13 декабря 2015 года Tatanj #
14 декабря 2015 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года irusja66 #
14 декабря 2015 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года Беннито #
Теперь не усну....
А тебе море оваций!,,,!
13 декабря 2015 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: