Нежный шоколадный бисквит с кокосом, кофейная панна-котта и три шоколадных мусса соединились в этом торте.
Ольга БабичПоваренок 9 уровня
- 14 февраля 2016, 9:59
- 35500
Торт "Кофе и шоколад"
Ингредиенты для «Торт "Кофе и шоколад"»:
Бисквит
- Яйцо куриное (белки) — 75 г
- Сахар — 35 г
- Мука пшеничная / Мука — 37 г
- Крахмал кукурузный — 8 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Стружка кокосовая — 35 г
Панна-котта
- Яйцо куриное (желтки) — 2
- Сахар — 80 г
- Кофе натуральный — 45 мл
- Сливки (35%) — 200 мл
- Желатин — 6 г
Шоколадный мусс с горьким шоколадом
- Сливки (35%) — 150 мл
- Молоко — 30 мл
- Желатин — 3 г
- Яйцо куриное (желтки) — 15 г
- Сахар — 6 г
- Шоколад темный — 120 г
Шоколадный мусс с молочным шоколадом
- Сливки (35%) — 150 мл
- Молоко — 30 мл
- Яйцо куриное (желтки) — 15 г
- Сахар — 6 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 140 г
- Желатин — 3 г
Гляссаж
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5593.5 ккал |
белки
84.2 г |
жиры
347.7 г |
углеводы
473.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 377.9 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 23.5 г |
углеводы 32 г |
Рецепт «Торт "Кофе и шоколад"»:
-
Смешать муку, крахмал, сахарную пудру, какао-просеять. Добавить кокосовую стружку.
-
Взбить белки с 35 г сахара в стойкую пену.
-
Аккуратно смешать белки с приготовленными в 1 шаге продуктами.
Выкладываем полученную массу в форму номер 16, предварительно застелив ее пекарской бумагой.
Ставим форму выпекать в разогретую духовку. -
Выпекаем при 180 г до готовности.
Готовый бисквит извлечь из формы, перевернуть на решетку, дать остыть! -
Мусс с горьким шоколадом:Замочить листы желатина в воде.
Смешать сливки 30 мл с молоком-30 мл, довести до кипения.
В другом ковшике с толстым дном смешать яйца с сахаром.
Залить яйца молоком со сливками, быстро перемешать. Вернуть на медленный огонь и постоянно помешивая довести крем до готовности.-82 г (если вы готовили заварной крем, то конечный результат будет похож на этот крем по консистенции.) -
В готовый крем ввести отжатый желатин и растопленный горький шоколад.
Взить 120 мл сливок, смешать с полученным, остывшим кремом. -
Вернуть бисквит в форму, в которой он выпекался.
Пропитать кофейным сиропом.
Сверху выкладываем полученный мусс и ставим в морозилку для застывания. -
В это время готовим панна-котту:Замочить желатин.
Сварить натуральный кофе, процедить. Нам потребуется 45 мл.
Смешать желтки с сахаром. -
Соединить кофе и желтки.
Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим крем до готовности.
Добавить отжатый желатин. -
Взбить сливки-200 мл
Соединить с остывшим кремом.
Слегка пробить миксером на маленькой скорости для полного соединения крема со сливками. -
Выкладываем панна-котту на дно формы.
-
Сверху застывший бисквит, шоколадным муссом вниз.
-
Готовим мусс с молочным шоколадом.
Пошаговые делать не стала, так как процесс приготовления одинаков.
Только еще раз опишу:
Желатин замочить-3 г
Смешат желтки с сахаром, заварить горячим молоком со сливками. Вернуть на огонь, варить до 82 г.
Добавить заранее замоченный и отжатый желатин, вылить на шоколад. Размешать, остудить.
Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Выкладываем в форму сверху бисквита, ставим в морозилку для застывания.
В это время готовим последний слой-мусс с горьким и молочным шоколадом.
Процесс повторить! Разница :1). в количестве шоколада (мешать в одинаковых пропорциях горький и молочный шоколад по 80 г.
2)Желатин-4 г
3)Сливки-200 мл
4)Молоко-30мл смешать с 30 мл сливок.
Форму или кольцо установить №18 вокруг застывшего торта, залить последний слой и поставить в морозилку для полного застывания (я оставила на ночь.)
-
Для гляссажа:желатин замочить.
В ковшике смешать воду, сахар, глюкозу (можно заменить на мед). Довести до 103 градусов. -
Добавить шоколад, отжатый желатин и сливки.
Аккуратно пробить блендером.
При желании добавить пищевой краситель.
Убрать в холод.
-
Утром гляссаж подогреть до 30-35 г Замороженный торт освободить из формы, залить гляссажем, украсить по своему вкусу.
-
Порезать торт горячим ножом.
-
Украшен торт шоколадными пирожными -внутри ягодный ганаш с прослойкой кокосового бисквита.
Дорогие поварята с праздником! Любите и будте любимы!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 октября 2020 года my3lovers #
25 октября 2020 года пай #
16 а вам надо 21, тогда 16х16=256 и 21х21=441 и далее 441:256=1,66
значит каждый вес в рецепте Умножаем на 1,66.
К примеру на форму 16 надо муки 37гр. х1,66=61гр муки на размер формы 21см.
Пеките с удовольствием.
25 октября 2020 года Rudy312 #
25 октября 2020 года lada berard #
10 января 2021 года Рафаэлла-2015 #
25 октября 2020 года alenanat #
22 января 2018 года ms olya1226 #
15 мая 2017 года наташа32 #
5 февраля 2017 года Аллочка-уралочка #
4 февраля 2017 года vita fatal #
4 февраля 2017 года тамаська #
4 февраля 2017 года vita fatal #
4 февраля 2017 года Алина Дзагоша #
4 февраля 2017 года vita fatal #
4 февраля 2017 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
4 февраля 2017 года vita fatal #
3 июня 2016 года katterinamih #
4 июня 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
2 июня 2016 года skuny #
2 июня 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
27 апреля 2016 года liliya poyda #
Очень боялась что что-то пойдет не так, готовила любимому на День Рождения, но все вышло превосходно, жаль что не могу добавить фото
2 марта 2016 года Джульета #
2 марта 2016 года natalia9453 #
24 февраля 2016 года Galchonok22 #
23 февраля 2016 года andromeda 89 #
23 февраля 2016 года гурман1410 #
23 февраля 2016 года Кутька1 #
19 февраля 2016 года Марьяна_Z #
17 февраля 2016 года orudakva #
17 февраля 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года дуэт #
17 февраля 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: