• 20 февраля 2016, 11:26
  • 38567

Куриная закуска "Дамская"

Рецепт: Куриная закуска Дамская

Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриная закуска "Дамская"»:

Основное

Закуска №1

  • Смесь специй (Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук) — 1,5 ст. л.

Закуска №2



Рецепт «Куриная закуска "Дамская"»:

Не нагревать фарш свыше 12 градусов во время его приготовления!
Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 5-6 мм, добавить чеснок через чеснокодавилку, паприку, соль, молоко;

Мешать фарш долго и тщательно до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и плотной консистенции фарша;

Разделить фарш пополам;

Смесь Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук - можно собрать его самым, а можно купить готовую;

Паприка для второй закуски;

Высыпать специи к фаршам и хорошо размешать, равномерно распределяя;
На этом этапе можно понюхать оба фарша и услышать совершенно разные ароматы!

Взять пищевую пленку, отрезать кусок, расстелить на столе, выложить на него фарш для одной из закусок и завернуть в пленку;

Взять иголочку тонкую и проткнуть колбаску в нескольких местах, особенно там, где собрались воздушные пузыри;
Отбить колбаску об стол и помассировать руками, раскатывая ее на столе, как пластилин, тем самым выгоняя как можно больше ненужного воздуха изнутри через проколы;
Не забыть потом убрать иголку, потому как она имеет привычку куда-то таинственно исчезать со стола!)
Отбитый батончик завернуть еще в несколько слоев пищевой пленки плотно;

Аналогично сформировать второй батончик и приготовить формовочную сетку (можно заменить медицинской, продается в аптеках и стоит копейки);

Чтобы аккуратно надеть сетку на батон, надеваем её сначала на трубу (у меня подарочный футляр от конька), затем помещаем туда закуску и, вытягивая за один кончик сетки, вытягиваем закуску уже в ней;

Кончики перевязать и отправить закуску в холодильник на 8 -10 часов, лучше на 1 сутки;

Готовить в духовке на решетке при температуре 80-85 градусов из расчета 10-15 минут на 1 см диаметра или до достижения внутри закуски температуры 68-70 градусов (в этом случае использовать термометр для мяса);
Готовые батончики охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8 часов, затем снять сетку и пленку, завернуть в пергамент и убрать в холодильнике еще на 8 часов (бумага вытянет с поверхности лишнюю влагу);

Можно снимать пробу и нарезать на стол! Отлично режется тонкими слайсами!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куриная закуска Дамская
Описание: Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
а я варила такую колбаску 1.5 часа
Клаасс!!! Даже не верится, что из обычного куриного фарша можно получить такое чудо!
А соли 19 грамм на кило- не много? Это 2 столовые ложки... А сетка металлическая или из материи? Матерчатая не сгорит в духовке?
Не много, не сгорит...
Ответ для Елена Демчук
1 столова ложка это 25-30 гр соли, 1 чайная ложка - 5-7 гр. соли
Я обычно меряю без горки......
Рецепт очень интересный. Вопрос такой, пищевая пленка в духовке не плавится? И вообще, пластик (полиэтилен) при более чем 30 градусах по Цельсию начинает выделять токсины. Чем бы таким пленку заменить?
При 85 не плавится, если свыше 100 то не знаю не пробовала... На то она и пищевая, что наверное не выделяет токсины...
Кстати, на рулоне с пленкой есть значок - не нагревать. Пластиковые бутылки для напитков тоже пищевые, но при нагревании выделяется формальдегид, страшный яд...
Может можно обойтись фольгой? Уж очень вкусный рецепт, все таки здоровье важнее внешнего вида блюда))) НО у меня вопрос - пока долго вымешиваешь фарш, он в любом случае от теплых рук нагреется + теплая кухня, это не вредит? Почему так важно держать его холодным? И как обдать ледяным душем, из крана течет просто холодная вода, остудить в морозилке воду заранее?
На моей пленке написано, не нагревать свыше 108 градусов... видимо пленки разные бывают, хотя раньше не задумывалась об этом...
Фарш не нагреется, если мясо охлажденное, жидкость ледяная, мешать лучше тестомесом, как на фото у меня или руками в перчатках... Это влияет на связывание жира с жидкостью в фарше, если этот момент упустить, будет бульонный отек при термообработке, рыхлость и сухость готового изделия... Охлаждать ледяным душем, то есть холодная вода открыта на всю, рукам такую воду терпеть сложно - она не просто холодная, а ледяная...
Открыла кран, на чуть и на всю, ничего не меняется..., видимо 15 этаж, получаем уже нагретую воду))) Вспомнила ледяную воду у бабушки в частном доме из холодного крана зимой)) остужу заранее в холодильнике, зимы уже и за окном нет. Про пластик тоже начиталась сейчас,по той же причине и не всякую пластиковую посуду можно в микроволновке использовать. Но раз у вас есть такая плёнка, буду искать. Спасибо за пояснения и рецепт!
Девочки, кто делал, напишите сколько примерно по времени держали в духовке колбаску?
Около 2-х часов, считайте по диаметру...
вау!!!
интересный рецепт, обязательно попробую
Отличная закуска!
Такая долгая история
Отличная закуска, описано хорошо - вся технология как на ладони.
Замечательная закуска
Отличная закуска!
Вот так всё просто!!!!! и аппетитно!!!! супер!!!!!
Прекрасная закуска!!! Трубы такой нет, попробую без нее сетку натянуть!!!
Из коробки любой трубку сверните диаметром бОльшим, чем заготовка!
Мда... здорово... вот только у меня невозможно духовку на 80 градусов поставить, плита старенькая и электродуховки нет а если в форму для террина? но надо придавить как-то...
Супер! Забираю в КК! Обязательно попробую приготовить!
Очень класный рецепт! Делаю похоже только колбасу варю и специи внутрь не ложу, а обваливаю потом колбаски в них. но у меня никогда не получалось таких ровных ломтиков - может это из-за того что я ее варила?
Смотря как варить)
Варю в основном в пароварке.
Варю в основном в пароварке.
Положите фарш в ветчинницу и варите, кусочки дб ровнее
Спасибо, забрала в КК
Великолепный рецепт!Спасибо Вам!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки