• 20 февраля 2016, 11:26
  • 38503

Куриная закуска "Дамская"

Рецепт: Куриная закуска Дамская

Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриная закуска "Дамская"»:

Основное

Закуска №1

  • Смесь специй (Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук) — 1,5 ст. л.

Закуска №2



Рецепт «Куриная закуска "Дамская"»:

Не нагревать фарш свыше 12 градусов во время его приготовления!
Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 5-6 мм, добавить чеснок через чеснокодавилку, паприку, соль, молоко;

Мешать фарш долго и тщательно до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и плотной консистенции фарша;

Разделить фарш пополам;

Смесь Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук - можно собрать его самым, а можно купить готовую;

Паприка для второй закуски;

Высыпать специи к фаршам и хорошо размешать, равномерно распределяя;
На этом этапе можно понюхать оба фарша и услышать совершенно разные ароматы!

Взять пищевую пленку, отрезать кусок, расстелить на столе, выложить на него фарш для одной из закусок и завернуть в пленку;

Взять иголочку тонкую и проткнуть колбаску в нескольких местах, особенно там, где собрались воздушные пузыри;
Отбить колбаску об стол и помассировать руками, раскатывая ее на столе, как пластилин, тем самым выгоняя как можно больше ненужного воздуха изнутри через проколы;
Не забыть потом убрать иголку, потому как она имеет привычку куда-то таинственно исчезать со стола!)
Отбитый батончик завернуть еще в несколько слоев пищевой пленки плотно;

Аналогично сформировать второй батончик и приготовить формовочную сетку (можно заменить медицинской, продается в аптеках и стоит копейки);

Чтобы аккуратно надеть сетку на батон, надеваем её сначала на трубу (у меня подарочный футляр от конька), затем помещаем туда закуску и, вытягивая за один кончик сетки, вытягиваем закуску уже в ней;

Кончики перевязать и отправить закуску в холодильник на 8 -10 часов, лучше на 1 сутки;

Готовить в духовке на решетке при температуре 80-85 градусов из расчета 10-15 минут на 1 см диаметра или до достижения внутри закуски температуры 68-70 градусов (в этом случае использовать термометр для мяса);
Готовые батончики охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8 часов, затем снять сетку и пленку, завернуть в пергамент и убрать в холодильнике еще на 8 часов (бумага вытянет с поверхности лишнюю влагу);

Можно снимать пробу и нарезать на стол! Отлично режется тонкими слайсами!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куриная закуска Дамская
Описание: Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
ой! ещё один замечательный рецептик очень вкусной колбаски....
Татьяна, прекрасные варианты, очень нравится, что в рецепте нет нитритной соли и прочих "лишних" ингредиентов.
Я не против нитритной соли) Все мои колбасы, кроме детской её содержат...но тут решила приготовить без нее, дабы могли приготовить все) поэтому и не назвала её колбасой)
Потрясающая идея! Обязательно приготовлю!!!
Очень, очень аппетитно!!! Замечательная закуска!!!
Спасибо!)
прочитала про медицинскую, поняла))
Рецепт хорош, аппетитно выглядит !
)))
Очаровательная закусочка, просто супер!!!
Спасибо!)
Здорово! Вы молодец!
Спасибо!)
вкусно и просто
Татьяна, у меня вопрос по соли, не поняла, что значат проценты.
И второе, как добиться того, чтобы фарш не нагревался, если его нужно долго вымешивать?
По соли - на 1 кг фарша - 1,9% соли...
Я написала мясо - охлажденное, молоко ледяное - это не должно дать фаршу нагреваться... в промежутках, когда убираете что-то, подготавляваете ингредиенты или моете мясорубку например - фарш убирать в холодильник...
Спасибо!
Ну чего же аппетитные колбаски!
Спасибо!)
ну спасибо, всегда заглядывалась на твои колбаски, а тут я и запросто справлюсь
Зоенька, конечно справишься!)
Отличный рецепт! И не только для дам!!! +Вам! Обязательно буду делать, и термометр для мяса у меня имеется. Скажите где такую сеточку брать?
Спасибо! Формовка продается в колбасных интернет-магазинах...
Спасибо! Никогда раньше не занимался колбасой, так и не знал
На здоровье занимайтесь)
Спасибо за рецепт! Очень оригинально! Скажите, а при нагревании пищевая пленка не портится?
При 85 градусах не испортится, если выше 100 то даже не знаю, не пробовала...
Лучше домашней нет колбасы!
Хорошая альтернатива покупной колбасе! Обязательно приготовлю!
Точно)
Замечательная закусочка.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2379 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки