• 20 февраля 2016, 11:26
  • 38503

Куриная закуска "Дамская"

Рецепт: Куриная закуска Дамская

Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриная закуска "Дамская"»:

Основное

Закуска №1

  • Смесь специй (Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук) — 1,5 ст. л.

Закуска №2



Рецепт «Куриная закуска "Дамская"»:

Не нагревать фарш свыше 12 градусов во время его приготовления!
Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 5-6 мм, добавить чеснок через чеснокодавилку, паприку, соль, молоко;

Мешать фарш долго и тщательно до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и плотной консистенции фарша;

Разделить фарш пополам;

Смесь Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук - можно собрать его самым, а можно купить готовую;

Паприка для второй закуски;

Высыпать специи к фаршам и хорошо размешать, равномерно распределяя;
На этом этапе можно понюхать оба фарша и услышать совершенно разные ароматы!

Взять пищевую пленку, отрезать кусок, расстелить на столе, выложить на него фарш для одной из закусок и завернуть в пленку;

Взять иголочку тонкую и проткнуть колбаску в нескольких местах, особенно там, где собрались воздушные пузыри;
Отбить колбаску об стол и помассировать руками, раскатывая ее на столе, как пластилин, тем самым выгоняя как можно больше ненужного воздуха изнутри через проколы;
Не забыть потом убрать иголку, потому как она имеет привычку куда-то таинственно исчезать со стола!)
Отбитый батончик завернуть еще в несколько слоев пищевой пленки плотно;

Аналогично сформировать второй батончик и приготовить формовочную сетку (можно заменить медицинской, продается в аптеках и стоит копейки);

Чтобы аккуратно надеть сетку на батон, надеваем её сначала на трубу (у меня подарочный футляр от конька), затем помещаем туда закуску и, вытягивая за один кончик сетки, вытягиваем закуску уже в ней;

Кончики перевязать и отправить закуску в холодильник на 8 -10 часов, лучше на 1 сутки;

Готовить в духовке на решетке при температуре 80-85 градусов из расчета 10-15 минут на 1 см диаметра или до достижения внутри закуски температуры 68-70 градусов (в этом случае использовать термометр для мяса);
Готовые батончики охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8 часов, затем снять сетку и пленку, завернуть в пергамент и убрать в холодильнике еще на 8 часов (бумага вытянет с поверхности лишнюю влагу);

Можно снимать пробу и нарезать на стол! Отлично режется тонкими слайсами!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куриная закуска Дамская
Описание: Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Супер! Обязательно приготовлю!!!
Очень рецепт понравился! И совсем не трудоемкий процесс оказывается
Очень интересно! Татьяна, замечательный рецепт и объяснение! Поздравляю с Рецептом дня!
Спасибо!)
Очень вкусно!
Отличная закуска!
Татьяна, прелесть, какая закуска! Замечательный рецепт!
Превосходная колбаска!
Шикарно! Оба варианта изумительны!
Красивая и вкусная закуска!!!
Шикарная закуска!
Татьяна, отлично! Очень понравился трюк с футляром.
Ага Маш, у меня их 2 специально для этого)
Почему-то сразу подумала, что рецепт Татьяны, еще только увидев фото в ленте
Очень привлекательно. Фотографии, как всегда, классные!
Спасибо!) Приятно, что узнаваема)
Нет, ну так не честно, зачем такое выставлять?Повторить то не реально, а смотреть спокойно невозможно. Такие ломтики , ровненькие, красивые и видимо нежные. Татьяна, я в шоке . Удачи в конкурсе !
Почему ж нереально повторить-то? Все просто... расписала так, что подробнее уже не куда)
Спасибо!)
Нее, к рецепту нет претензий, это я последнее время ленюсь, делаю, что попроще. Но я все же возьму на заметку рецепт, может созрею .
Шикарная закуска!
Это соли получается 19 грамм на килограмм?
Да
А можно вместо молока сливки?
Можно конечно)
Очень красиво, Татьяна, попробую как-нибудь повторить, как раз люблю все куриное и сетку такую недавно купила, спасибо!
На здоровье!)
Ответ для Denilena
простите за любопытство, а сетку такую через интернет заказывали или где то в городе у нас купить можно?
На Емколбаски
спасибо, тоже думаю оттуда заказать
Шикарная закуска!
Спасибо!)
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2379 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки