Кто о чём, а я о нуте...) Очень уж нравится вкус! Продолжая с ним экспериментировать, обнаружила, что он замечательно обогащает вкус мяса. Не говоря уже о том, что они конкурируют в содержании белка. Квашенная капуста и яблоки добавляют витаминов и кислинки, сельдерей- ещё и свежести. Итак, весенние витаминные манты в постном и скоромном исполнении. Манты с нутом и капустой в вариациях готовлю довольно часто, эти, на мой взгляд - самые вкусные. (авторский рецепт)
Лёнушка ЕленаПоваренок 1 уровня
- 10 апреля 2016, 22:26
- 2474
Манты с нутом и квашеной капустой
Ингредиенты для «Манты с нутом и квашеной капустой»:
Постная основа
- Нут (вареный. Половину в постную основу, половину в постную добавку, всего 1 стакан варёного нута) — 0,5 стак.
- Лук репчатый — 100 г
- Сельдерей черешковый (1 крупная или 2 небольших веточки) — 1 веточ.
- Капуста квашеная (Равномерно нашинкованная, без крупных полос) — 1 стак.
- Яблоко (среднее, кисло-сладкое) — 1 шт
- Петрушка (в постную основу, и часть- для украшения) — 1 пуч.
- Смесь перцев — 0,5 ч. л.
Тесто постное
- Вода (тёплая) — 220 г
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (Объём стакана 200 мл) — 2,5 стак.
Непостная добавка
- Фарш мясной (поровну говядины и жирной свинины) — 150 г
- Перец красный жгучий (Перец, конечно, постный, но красный перец мы добавляем в мясо дополнительно) — 0,3 ч. л.
Постная добавка
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Нут (варёный) — 0,5 стак.
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1846.7 ккал |
белки
40.4 г |
жиры
45.2 г |
углеводы
287.9 г |
| Порции | |||
| ккал 205.2 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 5 г |
углеводы 32 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.6 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 19.6 г |
Рецепт «Манты с нутом и квашеной капустой»:
-
Первым делом варим нут. Вот так он "вырастает" после замачивания на ночь и часовой варки. Банки одинаковые, стакан сухого нута трансформировался в 2,5 стакана варёного. Здесь нам понадобится 1 стакан варёного нута, не варить же треть стакана! ) Обычно из оставшегося готовлю нутовую муку, которая отлично хранится и может понадобиться в самых разных целях в любой момент.
-
Готовим тесто: наливаем в чашку тёплую воду и растворяем в ней 1 ч. л. соли, постепенно добавляя муку, замешиваю крутое тесто, разминаю минут 10 и, завернув в плёнку или сбрызнув водой крышку, накрываю и Отправляю его отдыхать. Потом, в процессе приготовления начинки несколько раз возвращаюсь к тесту, вымешивая минут по 5-10, чтобы тесто стало эластичнее и не рвалось при приготовлении мант- тесто на манты будем раскатывать и растягивать довольно тонким.
-
Приминаю нут толкушкой, чтобы нарушить целостность нутовых горошин. Вкус начинается с дыхания продуктами.)
-
Нарезаю лук квадратиками со стороной 0,5 см, слегка присаливаю и разминаю пальцами для мягкости и сочности, так же нарезаю сельдерей, добавляю, не отжимая, квашенную капусту. Манты хороши сочными! Сюда же половину размягчённого нута.
При желании можете добавить нарезанный кубиками картофель, но весной так хочется кислинки, и я вместо него добавила нарезанное кубиками одно кисло-сладкое яблоко, и вкус порадовал! -
Петрушка обычно с длинными черешками, но волокна черешков грубоваты в свежем виде, а мелко нарезанные и после тепловой обработки- в самый раз. Добавляю нарезанные черешки и зелень петрушки. Сюда очень кстати была бы канза, но в это время года у нас её не бывает, поэтому петрушка и... петрушка.)
Щедро перчу. Мы любим острое, поэтому перца много. Добавляйте по вкусу.
Даём продуктам в начинке подружиться, тем временем минут 5-10 разминаем заскучавшее без нашего внимания тесто.
-
Возвращаемся к начинке. Делим её пополам, в постную половину добавляем оставшийся нут и 2 ст. ложки растительного масла, в скоромную - мясной фарш и красный перец. Итак, в обеих частях будет примерно поровну белка и жира, только в постной- растительные белки и жиры. Обе части перемешиваем руками до равномерности.
-
Ещё раз разминаем тесто и, сформировав "колбаску", нарезаем "блинчики", тонко (до полутора миллиметров толщиной) раскатываем и растягиваем. Хорошо вымешанное тесто не рвётся, а вытягивается (если, конечно, не дёргать, а ласково и бережно *).
Чтобы не случилось остатков теста или фарша, а слепилось тютелька в тютельку, разделила тесто пополам (для постного и мясного), порезала на "блинчики", раскатала и фарш распределила по всем тестяным кружочкам сразу (в среднем по 1 ст. ложке с горкой). -
Видов формовки мант существует множество, и лепить их очень интересно. Постные манты слепим традиционным способом (из невинного в данном случае чувства противоречия- традиционно постных мант не бывает. Как не бывает и традиционных мант с капустой, нутом и яблоками, но это очень вкусно и полезно! Традициии, думаю, не обидятся, а слегка потеснятся для ново-нарождающихся традиций! *)
-
Манты с мясом слепила цветочкками. Надеюсь, что эти фото наглядно показывают последовательность лепки. ("Читаем" шаги по фото слева направо, сверху вниз.)
-
Слегка подбираем-подравниваем ладонями по периметру и, окунув донышки мант в растительное масло, ставим на решётку для приготовления на пару на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись, когда рассядутся в тепле. Коректно будет варить мясные и постные блюда в разных "кастрюлях". Мясные готовила в мультиварке, постные - в пароварке на плите.
-
Засекаем время, до готовности мантам нужно "париться" 45-50 минут. Угум, расселись, но не слиплись.)
-
К мясным мантам подаём сметанный соус с мелко нарезанными чесноком и зеленью. К постным - любимый острый кетчуп.
Традиционно (здесь традиции очень кстати!)) манты едят руками. Да и удобнее, поверьте, если ещё не проверяли.*) Посему без вилок, но салфетки обязательны.
Почему, спросите, фабричные манты, хинкали и другие изделия из теста с фаршем (мясным или овощным) получаются ровнее и красивее? Только потому, что тесто раскатывается толще и оттого лучше держит форму. Но тонкое домашнее тесто нежнее и когда много фарша... Ну, вы сами понимаете. *)
Из этого количества продуктов получилось 36 мант среднего размера, или 9 порций по 4 шт.
Из этого количества продуктов получилось 36 мант среднего размера, или 9 порций по 4 шт.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 апреля 2016 года Ира Северная #
23 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
И ещё у меня миндаль расцветает!
23 апреля 2016 года Ира Северная #
23 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
А ещё супер-новость сегодня: дочь зарегистрировалась на Поварёнке и поделилась ссылкой на Одноклассниках "Рецепт моей мамы" (где "Курочки") до сих пор улыбаюсь.))
14 апреля 2016 года Dahlia Noir #
14 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Самые весенние витаминные, и капусту квашеную к лету пора подгребать, чтоб освобождалось место свежей! *))
14 апреля 2016 года Dahlia Noir #
12 апреля 2016 года Бабушка Забота #
12 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
12 апреля 2016 года Бабушка Забота #
11 апреля 2016 года pupsik27 #
11 апреля 2016 года Маргарошка #
11 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
11 апреля 2016 года varenie555 #
11 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года khris n2011 #
10 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года яся1975 #
10 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года яся1975 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: