Я к вам с юбилейным 250-м рецептом! Причем с хорошо известным тортом: «Дамские пальчики». Готовила его сегодня для любимого на день рожденье. Да, есть такой на сайте и не один. Но такой, да не такой. Тут я раскрою секреты, которые раскрыл участник 4-го сезона МастерШеф-Украина Самвел Адамян в программе «Все буде смачно», которые помогут сделать этот торт аккуратным и красивым, а не похожим на груду поленей разной толщины и длинны. И еще, несмотря на большое количество пошаговых фото, рецепт очень прост и доступен каждому как по исполнению, так и по продуктам! Заходите!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 12 июня 2016, 22:20
- 253411
Торт для любимого "Дамские пальчики"
Ингредиенты для «Торт для любимого "Дамские пальчики"»:
Тесто
- Вода — 250 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Соль — 1 щепот.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Сметана — 1 л
- Сахарная пудра — 200 г
Карамельные украшения
Для украшения торта
- Клубника — 3 шт
- Мята (маленькие) — 2 веточ.
- Шоколад темный — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4925.7 ккал |
белки
68.9 г |
жиры
325.5 г |
углеводы
437.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 238 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 21.1 г |
Рецепт «Торт для любимого "Дамские пальчики"»:
-
И вот самый первый секрет.
Для того, чтобы крем хорошо застыл и не был слишком жидким,
сметану необходимо подготовить.
Для этого Выливаем ее в застланный в 3-4 слоя марли дуршлаг и отставляем, как минимум на 1 час, чтобы с нее стекла лишняя сыворотка.
У меня сметана стояла ночь.
На картинке сметана уже после отстаивания.
Сыворотки с 1 литра 20% сметаны у меня стекло около 250 мл. -
Готовим мое любимое заварное тесто.
Воду доводим до кипения, добавляем щепотку соли, растворяем сливочное масло. Потом быстро добавляем всю муку и тщательно перемешиваем, не снимая с огня до образования тугого комка. -
Снимаем с огня, остужаем буквально пару минут и вбиваем по одному 4 яйца. После добавления каждого яйца, перемешиваем до гладкости. Важно добавлять именно по одному яйцу и перемешивать перед добавлением следующего.
Иначе тесто может выйти жидким и профитроли в духовке не поднимутся. -
Чтобы наши профитрольные печенюшки были одинаковыми, подготавливаем пергамент. От края пергамента отступаем 2 см и чертим линию.
Отступаем 6 см и чертим еще одну. Потом 2 см, потом 6 см и т. д. -
Переворачиваем пергамент, выкладываем на противень и отсаживаем в шахматном порядке полоски одинакового размера.
Это можно сделать с помощью кондитерского мешка
или плотного пакета со срезанным кончиком.
Кстати, если нет кондитерского мешка,
то для таких целей очень удобно использовать пакеты из под молока. Можете парочку хранить для таких целей. -
Самвел предлагал выпекать профитроли 10 минут при 200 градусах и 10 минут при 150. При этом под низ необходимо поставить противень с водой. По моему опыту нужно выпекать 30 минут при 180-200 градусах (тоже с противнем с водой внизу).
Вероятно, что это таки зависит от духовки.
Проверяем готовность следующим образом.
Вынимаем одну печенюшку и смотрим как она себя ведет.
Если начнет опадать, значить внешняя оболочка не достаточно плотная. Отправляем профитроль обратно в духовку (там он снова «надуется») и печем дальше.
Снимем с противня и остужаем. -
Пока остывают профитрольные печенюшки, готовим крем.
Вот что вышло после извлечения из дуршлага. Вообще в оригинальном рецепте предлагалось взять 0,5 л сметаны. Но интуиция мне подсказала, что крема будет мало. Взяла в два раза больше и не ошиблась. -
Сбиваем крем миксером или погружным блендером (для такого крема он тоже подходит).
Сначала на маленьких оборотах, а потом их увеличиваем.
В процессе сбивания, добавляем постепенно сахарную пудру.
Еще один важный секрет - взять именно пудру, а не сахар, т. к. сахар дольше растворяется и сметана от долгого сбивания может расслоиться на сыворотку и сладкое масло.
Поэтому этот крем нужно сбивать не дольше, чем 5 минут. -
Профитроли остывают достаточно быстро.
Собираем торт в разъемной форме диаметром 24 см.
Если у Вас такой не имеется, то возьмите кастрюлю или обычную форму и застелите ее пищевой пленкой, с помощью которой Вы легко сможете торт вынуть.
На дно формы выкладываем 4 ст. л. крема. Разравниваем лопаткой. -
Каждый профитроль окунаем в крем.
-
Выкладываем их плотно в форму, направляя в одну сторону.
-
Чтобы торт держал форму,
второй слой укладываем перпендикулярно первому. -
Немного крема (около 3 ст. л.) откладываем для того, чтобы потом обмазать бока.
Остальным кремом выливаем сверху и разравниваем.
Затягиваем форму с тортом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3 часа для застывания. -
Пока торт застывает, готовим украшения из карамели.
Эта идея от Лизы Глинской.
Только у нее вышли аккуратные спиральки.
Я готовила такие украшения первый раз, поэтому что вышло, то вышло.
Но получилось тоже симпатично.
На дно сотейника насыпаем сахар. И равномерно распределяем. -
В середину наливаем уксус и ставим на сильный огонь. Ложкой мешать не стоит, иначе сахар может закристаллизоваться и карамель не получится. Нужно просто двигать сотейником.
-
Варим примерно 3-5 минут до момента когда карамель станет коричневой. Потом ставим сотейник в бОльшую кастрюлю с холодной водой.
-
Далее действуем очень быстро.
Сначала наливаем при помощи ложки карамель на пергамент.
У Лизы получились одинаковые спиральки и более толстые, чем у меня. Буквально через минуту карамель начнет тянуться.
Лиза такую карамель наматывала на круглую ручку венчика, а потом снимала застывшие объемные спиральки. У меня так пока не выходит. Я просто вытянутым нитям придавала объемную форму.
Тоже вышло симпатично.
Буквально еще через минуту, карамель в сотейнике застыла окончательно и осталось только отправить его на замачивание. -
Вот такие вышли у меня карамельные украшения.
Как-нибудь еще попрактикуюсь.
Может позднее выйдет интереснее и аккуратнее. -
Для оформления торта блюдо обкладываем по краям фольгой, чтобы оно осталось чистым.
-
Перед тем, как снять боковинку с разъемной формы, проводим по краям ножом, чтобы отделить торт от боковинки.
Снимаем боковину и аккуратно при помощи лопатки перекладываем торт на блюдо. Обмазываем бока ранее отложенным кремом. -
На паровой бане (верхняя кастрюля не должна касаться воды) растапливаем черный шоколад.
-
При помощи ложки хаотично украшаем торт.
Проводим шоколадный бортик, чтобы шоколад стекал по бокам. -
Украшаем торт клубникой (или другими ягодами), мятой и карамельными «сооружениями».
И отправляем в холодильник еще минут на 15, чтобы застыл шоколад.
Потом вынимаем фольгу и торт готов! -
Вот так он выглядит в разрезе.
Ну правда же красота?! -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июня 2016 года tanyshaf #
13 июня 2016 года genika #
13 июня 2016 года Прросто Мамочка #
13 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 июня 2016 года lamer #
13 июня 2016 года premium #
13 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
По-поводу заварного теста, я написала, что оно готовится на огне://добавляем всю муку и тщательно перемешиваем, не снимая с огня до образования тугого комка// Это вообще мое любимое тесто. Оно готовится невероятно быстро, буквально за 5-10 минут, а выпечка из него - нейтрального вкуса и можно готовить как десерты, так и несладкие закуски. Вот другие мои рецепты из заварного теста. Тут фантазия может разгулятся на полную:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/115778/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/90604/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/90670/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/72790/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/70412/
Если освоите это тесто, то можно много чего творить
13 июня 2016 года Kuss #
13 июня 2016 года тамаська #
13 июня 2016 года КИС-КИСС #
13 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 июня 2016 года victoria ms #
13 июня 2016 года Валенти #
13 июня 2016 года Юнона Лайф #
13 июня 2016 года victoria ms #
13 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 июня 2016 года victoria ms #
13 июня 2016 года Юнона Лайф #
13 июня 2016 года barska #
13 июня 2016 года Елена_Хелена_1 #
13 июня 2016 года Tatanj #
12 июня 2016 года Джульета #
12 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
12 июня 2016 года Ирушенька #
С Юбилейным рецептом тебя, а супруга твоего с Днем рождения! Удачи ему и крепкого здоровья!
Галочка, скажи, пожалуйста, сметаны отвешенной должно быть 750 граммов? Я правильно поняла?
12 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
12 июня 2016 года Ирушенька #
12 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
12 июня 2016 года Беннито #
12 июня 2016 года alarm clock #
12 июня 2016 года pupsik27 #
12 июня 2016 года Pilligrimka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: