Кимчхи. Рецептов кимчи очень много, каждый добавляет по своему вкусу разные ингредиенты. Возможно я не очень понимаю корейскую кухню, но они едят палочками и мариновать четверть кочана пекинской капусты с кочерыжкой и после разрывать его руками - странно для меня. Я разделяю на отдельные листья, а потом режу на квадратики, которые можно взять палочками. Возможно - не прав, но друзьям нравится.
balgyrПоваренок 5 уровня
- 12 ноября 2016, 10:40
- 25721
Кимчи
Ингредиенты для «Кимчи»:
- Капуста пекинская (В данном рецепте был кочан 1,3кг) — 1 кг
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый (Средняя, в зависимости от размера капусты) — 1 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Имбирь — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль (3-4 столовых ложки крупной соли) — 4 ч. л.
- Перец красный жгучий — 2 ст. л.
- Перец сладкий красный — 1 ст. л.
- Чеснок — 6 зуб.
- Соевый соус (Кто как любит) — 3 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
474.3 ккал |
белки
26.4 г |
жиры
2.9 г |
углеводы
108.9 г |
| Порции | |||
| ккал 47.4 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 10.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 32 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 7.4 г |
Рецепт «Кимчи»:
-
Берем кочан китайской капусты и морковь
-
Отрезаем "попку"
-
Режем на 4 части
-
Рецептов кимчи много, я добавляю морковь, головку репчатого и зеленый лук. Морковь режем мелкой соломкой, репчатый лук - полукольцами, как можно тоньше, зеленый - наискосок (3-4 см длина, чтобы был виден. Если короче - становится похож на кусочки шпината)
-
Складываем все ингредиенты (капусту, луки), аккуратно перемешиваем руками, чтобы листья разделились и заливаем рассолом. (3-4 ст. л. крупной соли на 1 литр. воды), чтобы покрыло капусту.
Ставим под гнет.
Я оставляю на ночь. -
Утром берем 6 зубчиков чеснока, имбирь 4-5 см, в зависимости от толщины корня и любви к данному продукту, 2 столовые ложки красного жгучего перца и одну ст. л. паприки. В классике нужно брать красный перец хлопьями, но я не нашел. 1 ст. л сахара и 3-4 ст. л соевого соуса (куда-же без него)
В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, давим чеснок через чеснокодавилку, натираем имбирь на мелкой терке и рукой выжимаем сок в миску с перцами. (Увидел в какой-то передаче, не думал, что можно получить так много сока из имбиря)
Все перемешиваем и пробуем. Если чего-то не хватает - добавляем по вкусу. -
Достаем капусту, сливаем рассол в отдельную емкость, отжимаем ее руками и складываем в отдельную миску.
Я возможно не понимаю глубокой корейской души, но если они едят палочками, то наверное и капуста должна быть порезана на куски, которые можно взять ими.
Режем листья на квадратики, чтобы удобно было брать палочками.
Заливаем капусту соусом и перемешиваем.
Хотите руками, хотите ложкой. -
Закладываем в банку и прячем на неделю от всех.
Потом едим
Как я уже писал в начале - рецептов кимчи масса и какой из них классический я так и не понял.
Каждый добавляет на свой вкус, кто дайкон вместо моркови, кто рыбный соус и т. д.
Каждый добавляет на свой вкус, кто дайкон вместо моркови, кто рыбный соус и т. д.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 ноября 2016 года EvilCat #
12 ноября 2016 года Benga #
12 ноября 2016 года larik_malasha # (модератор)
12 ноября 2016 года artemida prim #
12 ноября 2016 года Анна1606 #
12 ноября 2016 года balgyr # (автор рецепта)
У нас одни любят зеленые, а другие наоборот более твердые нижние.
12 ноября 2016 года Анна1606 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: