Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Чебуреки
  • 21 ноября 2016, 0:10
  • 491698

Крымские чебуреки

Рецепт: Крымские чебуреки

Хрустящие, румяные, сочные чебуреки с мясным фаршем, овощами, сыром и еще одна эксклюзивная начинка от Карима - повара крымской чебуречной

Категория: Выпечка Изделия из теста Чебуреки

Ингредиенты для «Крымские чебуреки»:

Тесто

Мясная начинка

Овощная начинка

Сырная начинка

  • Сыр твердый (легкоплавкий - сулугуни, моцарелла, пармезан, чеддер...) — 100 г

Количество порций: 21

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3074.9 ккал 		белки
84.6 г 		жиры
48.8 г 		углеводы
426 г
Порции
ккал
146.4 ккал		 белки
4 г		 жиры
2.3 г		 углеводы
20.3 г
100 г блюда
ккал
140.4 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
2.2 г		 углеводы
19.5 г

Рецепт «Крымские чебуреки»:

  • После этого летнего отдыха мне казалось, что я наелась чебуреков на всю оставшуюся жизнь)) Ну, а как иначе, если волею судеб мы с друзьями сняли дом в Форосе рядом с чебуречной. Конечно, мы готовили, но иногда хотелось и расслабиться... отпуск все же))) И вот тогда нам на помощь приходили чебуреки от Карима... благо, чебуречная буквально за калиткой) Наверное, за эти 2 недели мы там были самыми частыми клиентами, а мужчины наши и вовсе сдружились с улыбчивым доброжелательным татарином и узнали у него рецепт теста. Так вот, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что неплохо бы чебуреков от Карима попробовать. И сегодня я сдалась) Держите рецепт.

    Вскипятить 300 мл воды, разделить ее на 2 части - 200 мл и 100 мл. 100 гр муки просеять в миску, влить 200 мл кипятка и перемешать ложкой.

  • Получится заварное тесто вот такой консистенции.

  • В другую миску просеять 300 гр муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Перемешать.

  • Соединить оба вида теста, перемешать.

  • И всыпать оставшиеся 100 гр муки. Замесить тесто.

  • Оно получается очень эластичное и послушное, не липнет к рукам и столу. Я тесто вымешивала на столе, не подпыляя его мукой. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку.

    Внимание! В зависимости от качества муки ее может понадобиться чуть больше!

  • Готовим начинки. Мой муж предпочитает с мясом, дочь - с сыром, а я люблю с овощами, поэтому буду готовить сразу 3 начинки.
    Мелко порубите лук и зелень. У меня - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Перемешайте. 2/3 смеси пойдет в фарш, а 1/3 - в овощную начинку.

  • Фарш для чебуреков делают слегка жидковатым, чтобы он был сочным после жарки. Для этого в фарш добавляют ледяную воду. Я решила фарш не солить, а добавить соевый соус.
    Итак, в ледяную воду влейте соевый соус, в фарш добавьте зелень с луком.

  • Влейте холодную воду с соусом в фарш*, перемешайте. Фарш должен получиться сочным, на дне миски должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально жиденький фарш, то воды может понадобиться меньше, если очень плотный и сухой - то больше. Поскольку у меня говяжий фарш без жира, то он впитал всю воду с соусом и, наверное, можно было бы и еще добавить, но не стала.

    *Фарш в идеале должен быть бараний, говяжий или говядина+баранина, но я видела чебуреки и с курицей, и со свининой, и комбинации вышеперечисленных вариантов. Учтите только, что в куриный фарш пойдет меньше воды, а в говяжий больше.

  • Для овощной начинки готовим обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавляем оставшийся лук с зеленью, черный молотый перец и соевый соус.
    В овощные салаты я всегда вместо соли добавляю соевый соус, очень мне нравится это сочетание. Если помидоры у вас очень сочные, удалите мякоть, иначе будет очень много влаги.

  • Сыр я купила уже готовый, натертый, и даже не стала пересыпать из пакета.

  • Разделите тесто на 20 одинаковых частей. У меня вес каждого шарика 50 гр. Шарики теста обязательно накрывайте пленкой, они быстро сохнут.

  • Припылите стол мукой и тоооненько раскатайте. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется.

  • На половину круга тонким слоем положите фарш*, оставляя достаточное место у кромки для того, чтобы прочно слепить края.

    *Каждый раз, когда накладываете мясную начинку, перемешивайте фарш с жидкостью на дне миски.

  • Накройте второй половинкой, аккуратно прижмите ладонью, выжимая воздух, прочно прижмите край полукруга и обрежьте лишнее при помощи тарелки или фигурного резака для пиццы.

  • Аналогично лепятся чебуреки с овощами.

  • И сыром.

  • А теперь обещанная начинка от Карима. Он готовил для наших мужчин начинку с мясным фаршем, орехами и яйцами. В слое мясного фарша ложкой делал два углубления

  • И вбивал туда два перепелиных яйца. Еще он посыпал сверху горстью кедровых орехов, но, взглянув на их цену в магазине, я решила, что в этот раз обойдемся без них))

  • Лепим аналогично.

  • В сковороду с толстыми стенками наливаем 200-250 мл растительного масла, разогреваем его и обжариваем чебуреки на среднем огне с одной стороны

  • И с другой.

  • Выкладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки жира

  • Обязательно попробуйте первый чебурек на соль-перец. Если что, то не поздно еще подсолить фарш.

  • Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один из обрезков теста), 11 я приготовила с фаршем и заморозила, а 10 - с фаршем и яйцами, сыром и овощами мы съели сразу. Хотя нет, 4 штучки осталось, я их разогрела в микроволновке и подала с салатом на ужин.











Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Путешествие + К" На обед : На второе / На закуску На природу На ужин : На горячее / На закуску

Теги: горячее выпечка второе обед ужин жарить

Вкусы: мясной овощной сырный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крымские чебуреки
Рецепт: Крымские чебуреки

Хрустящие, румяные, сочные чебуреки с мясным фаршем, овощами, сыром и еще одна эксклюзивная начинка от Карима - повара крымской чебуречной

Ингредиенты для «Крымские чебуреки»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Крымские чебуреки» от приготовивших (54)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
И сразу разыгрался аппетит!!!
Очень люблю чебуреки и обязательно попробую Ваш рецепт, тем более так все подробно и вкусно написано, пока читала, чуть слюной не захлебнулась.
все классно, я еще в фарш добавляю не много кефира, тогда сока больше получается
Обязательно буду пробовать, очень аппетитно выглядит и, кроме того,рецепт навевает воспоминания о летнем отдыхе. Вот и сейчас задумалась, а где бы нам Отдохнуть следующим летом. Может - в Крым?
Замечательные чебуреки !!Можно и тесто для пирожков делать по разным рецептам , и на блины . Отличное тесто , красивые очень понравилось для мужчин -вот это для меня новенькое .Обязательно ,обязательно приготовлю. Тебе дорогая +++ Обязательно отчитаюсь
Очень понравился рецепт,пирожки стряпаю на заварном тесте,вкусно,а вот чебуреки не стряпала,обязательно приготовлю ,спасибо за рецепт!
Можете готовить как Вам угодно,только не называйте это блюдо крымскими чебуреками. Никогда татачры в тесто не добавляют ничего, кроме воды, муки и соли, а в фарш мясо (баранина), чеснок (опять-таки крымский сорт если не ошибаюсь буарсакский джунгай или что-то созвучное). Поскольку не все любят баранину, то в начинку идет говядина, которую уже сдабривают луком и т.п. Это мною было выяснено у хозяев чебуречной напротив ханского дворца в Бахчисарае (существует более 40 лет) и на площади трех церквей в Евпатории (татарская чебуречная). Другое дело, что тесто лепится "с секретом" по типу слоеного, что и дает "пузыри".
Совершенно верно!Живу в Севастополе без малого пол века,и там чебуреки в те годы да и сейчас есть такие места ,где готовят именно Крымские ,изначально без добавок,Бахчисарай конечно первенство в этом плане!Но рецепт теста хорош,не спорю,для удобства сикретик замечательный.Это наши мамы и бабушки делали по старинке...сейчас все по быстрому)
Можете готовить как Вам угодно,только не называйте это блюдо крымскими чебуреками. Никогда татачры в тесто не добавляют ничего, кроме воды, муки и соли, а в фарш мясо (баранина), чеснок (опять-таки крымский сорт если не ошибаюсь буарсакский джунгай или что-то созвучное). Поскольку не все любят баранину, то в начинку идет говядина, которую уже сдабривают луком и т.п. Это мною было выяснено у хозяев чебуречной напротив ханского дворца в Бахчисарае (существует более 40 лет) и на площади трех церквей в Евпатории (татарская чебуречная). Другое дело, что тесто лепится "с секретом" по типу слоеного, что и дает "пузыри".
Вот и опубликовали бы рецепт "правильных" крмских чебуреков, мы бы Вам "спасибо" сказали.
Честно говоря, у меня всегда руки не доходят до "правильных" чебуреков. Представьте: замесить тесто из воды, муки и соли. РАскатать его в колбаски, отрезать по кружочку, раскатать в лепешку, свернуть в рулетик, раскатать в лепешку, повторить эту процедуру 2 раза и затем уже готовить с начинкой. ПРоще смешать 0,5 л пива с мукой и солью и из этого теста тонко раскатать лепешки добавить фарш (он должен быть как на пельмени- жидковатый) и жарить либо в масле - чебуреки, либо на сухой сковороде - янтыки. Я последнее время жарю одну порцию на масле, а остальные на сухой сковороде. Чебуреки съедаются сразу, а янтыки хранятся несколько дней - разогрел в микроволовке и готово, чебуреки этого не допускают.
Девочки, а я в чебуреки всегда кладу кусочек сливочного маслица, тогда точно фарш не будет сухим, а внутри чебурека образуется такой вкусный бульончик. Обязательно попробую тесто по Вашему рецепту. Очень классные чебуреки на фото. Заинтриговали.
У меня мама ,всегда сливочное масло добавляла,вкуснятина невероятная!
↑Ответ для irinam74
Не обязательно масло, можно просто воду или кефир. Нужно учесть, что классические чебуреки - из баранины, а там всегда присутствует бараний жир. Если из другого мяса , то нужно, чтобы фарш был жидковатым, как в пельменях. Э
то не критика, просто экономия.
Да нет, совершенно иной вкус дает именно сливочное масло, попробуйте (не только как "увлажнитель" оно выступает). Вода - совершенно иная песня. Абсолютно согласна, что для баранины этого не требуется. Просто очень многие готовят из "классического" фарша (свинина+говядина). Да и экономия на воде или кефире совсем не значительная (масла-то Вы не килограмм же положите, по чуть-чуть в каждый).
Вкусно !
В советское время на Ленинском пр. в Москве была чебуречная, ... как же она называлась ... надо поспрашивать в интернете. Чебуреки были обалденные. С бараньим фаршем. Была очередь за ними и народ набирал полные пакеты домой. Мама спросила у повара про тесто. Он ответил: "Только молоко". Вообще чебуреки делали всегда только с мясным фаршем, чебуреки с другим фаршем - изобретение русского народа. То, что должно быть в пирожках, стали класть в чебуреки.
Спасибо за рецепт! Получилось, хотя и неидеально... Сказывается отсутствие "чебуречного" опыта. Тесто липло, видимо соотношение мука-вода я как-то не выдержала, мясная начинка недостаточно сочная, с водой надо опытным путем. Проведу работу над ошибками ))))
Отличный результат для первого раза! Уверена, что в след.раз все получится! Добавите муки в тесто, водички в фарш и все будет отлично!
А фарш каждый готовит такой, какой нравится! Не нравится с зеленью, делайте без нее, это вобще дело вкуса, а вот тесто просто супер! Можно раскатать очень тонко и ведь действительно, не рвется!
По опыту визитов в Крым, могу сказать, что сколько чебуречных, столько и рецептов фарша. Хотя "классика жанра" баранина + крымский чеснок + соль.
Огромное спасибо за рецепт! Очень вкусные чебуреки! Тесто так и тает во рту! Жалко, что сфотографировать не успела, съедали сразу, с пылу, с жару!
Давно не готовила чебуреки,а тут увидела ваш рецепт .И так захотелось сделать.Итак,тесто отличное.Кто говорит,что не делают из заварного теста - не прав.Тесто заваривают для того,чтобы оно было пупырчатое.Я правда яйцо не клала.Фарш тоже хороший,я его сделала жиденьким.Когда тесто раскатывала,то середину делала чуть толще,иначе при жарке середина лопнула.А края были тоньше.В следующий раз,а делать буду обязательно,тесто сделаю чуть плотнее.Спасибо за рецепт.
Спасибо за подробный комментарий! Приятно, что чебуреки удались
Рецепт очень интересный, обязательно приготовлю) А Вы не пробовали жарить эти чебуреки на сухой сковороде, как янтыки? Просто не хочется ждать окончания диеты))).
Не пробовала, но точно знаю, что если масла мало в сковороде, то чебуреки не пузырчатые получаются(
П.С. А Вы ждете окончания диеты, чтобы потом чебуреков поесть? Это по-русски
Ну так!!!) Спасибо)
↑Ответ для ole44ka k
Можно влезу? Если жарить на сковороде без масла получатся именно янтыки. Тесто для янтыков и чебуреков одинаковое)
Спасибо!)
Какая чушь. Чебуречное тесто не делают из заварного, яйца никогда не кладут, фарш - так это вообще ужас ужасный. Вас обманули!!!
Свое мнение оставьте при себе, готовят кто как хочет и из чего хочет. Вы же не пробовали. А вот я ни разу не делала тесто для чебуреков, всегда покупала. Рецепт мне показался не сложным и я решила попробовать. Получились отличные чебуреки, все домашние в восторге. Особенно сюрприз из перепелиных яиц.
Какая чушь. Чебуречное тесто не делают из заварного, яйца никогда не кладут, фарш - так это вообще ужас ужасный. Вас обманули!!!
Фарш - как фарш, соевый соус лишний, конечно, в классических чебуреках. Смешно в кавказскую кухню сою в любом виде добавлять . Тесто нормальное на слух ...
Какая чушь. Чебуречное тесто не делают из заварного, яйца никогда не кладут, фарш - так это вообще ужас ужасный. Вас обманули!!!
Спасибо за рецепт, обязательно попробую. Скажите, а как Вы из после разморозки готовите? Хочу перед новым годом приготовить, заморозить, а потом только перед приходом гостей жарить. Как это правильно сделать?
Я еще не жарила их, но планирую первый пожарить, не размораживая, а потом посмотрю на результат, если плохо получится, то буду размораживать при комнатной температуре.
↑Ответ для Юлия Одесса
Сегодня 3 штучки пожарила, первый не размораживала, не очень хорошо получилось, а остальные пока ждали своей очереди, успели немного разморозиться и получились почти такие же, как и свежие. Пузырей только чуть меньше. Итог - дать чебурекам 15 минут полежать на столе, на муке (чтобы не прилипли) и можно жарить!
Мои в восторге, никогда раньше не получались такие чудесные, хрустящие, лёгкие чебуреки!!! Спасибо Вам большое, огромное!!!
Вам спасибо, что поделились с нами впечатлением от блюда!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"
Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V127 "Едисон"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V127 "Едисон"
Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки