В этом году решила печь куличи по новому рецепту, выбор остановился на этом.
Хочу поделиться своим опытом выпечки этих куличей, возможно кому-нибудь пригодится. В комментариях было много сообщений про долгий подъем теста, но по ингредиентам это и так было понятно, - сдобы очень много. В выпечки я не новичек, с дрожжевым тестом на «ты», и я делала так:
прогрела сливки до теплого состояния, в них развела дрожжи (пользуюсь давно только прессованными дрожжами) , добавив 2 ст.л. сахара;
растопила масло, пока оно остывало, растерла желтки с сахаром (1 стакан сахара примерно 175 гр,) солью и ванильным сахаром до кремообразного состояния.
Влила теплое масло, тщательно перемешала, добавила сливки с дрожжами, перемешала, затем всыпала муку (5 стаканов муки по 200 мл это примерно 600-630 гр). Тесто тщательно вымешала (первый раз все делала руками, второй раз обычным миксером) и поставила на первую расстойку в теплое!!! ( у меня дома было 23-25С) место. Первый подъем теста при такой температуре занял 2-2,5 часа. Добавила цукаты, еще раз вымешала и снова на расстойку. Время подъема теста получилось не более часа при температуре не ниже 23С!.
Затем разложила по формам (кстати, выход теста из одной раскладки примерно 1,5 кг, - отсюда можно сразу понять, сколько куличей и каким весом у вас получится), в формах время подъема теста примерно 30-40 минут, в зависимости от величины ваших форм.
Выпекала я их при температуре 180С, - маленькие куличики (вес 150гр) примерно 20-25 минут, большие на 500 гр от 30 до 40минут.
Я считаю, что для такого теста времени уходит не так уж много, и поверьте, - результат того стоит! Куличи оооочень вкусные!
Татьяна, спасибо за рецепт!

Кулич получился очень вкусный. Но тесто подходило очень медленно, очень. Нужно понимать, что эти куличи нужно готовить целый день, хотя результат отличный.

Это мой первый комментарий на этом сайте. Итааак! Теперь я! Пост благодарности!!
Это мой первый опыт выпечки куличей! Не ожидала, что получится всё с первого раза! Делала полнормы! Получилось 3 кулича 400 г, 200 г, 100 г. Хотя судя по всем фото, кто делал полнормы, ожидала штук 7-8!! А теперь о рецепте. Для начала смешала сливки, сахар и дрожжи. НО! Дрожжи "не заиграли". Выкинула смесь. Дубль два, снова замесила сливки, сахар, дрожжи. На второй раз спустя полчаса ожидания - то же самое. Но решила не падать духом и замесила далее все по рецепту. Дрожжи, к слову, были свежайшие от марта месяца. Первый раз тесто поднялось в 2 раза через 2 часа. После обминания поднялось через 1 час и отправила на расстойку. В формах поднялось за 40 мин оч круто! Ну и в духовке ждала минут 30. Маленький куличик слопали с дочкой сразу же!! В целом процесс занял 7 часов. Ии... Решила на следующий день печь еще. Взяла дрожжи старые.. Иии.. О чудо! Они "заиграли". НО! Тесто на первый подъем ждала 5 часов!! Что за чудеса.... Не знаю! Но куличи получились немного другие. И опять же 3 шт. Но такие же вкусные!!! Вообщем, девочки, ждите тесто!!! Куличи реально вкусные!! Они того стоят!!!

Танечка,принимай мою благодарность повторно! Это не куличи,а сказка.В прошлом году я много накосячила с ними,ну а в этом году,учтя все свои ошибки испекла их еще раз.Это было прямо пасхальное чудо.Тесто поднималось трижды с промежутками в час( в прошлом году поднялось только 1 раз через 6 часов).Тесто было настолько нежное,красивое! У меня получилось 8 штучек по 100 г теста и 3 штуки по 160г.Куличики получились очень воздушные,прямо невесомые,мягкие и ароматные. Спасибо тебе,дорогая,за праздник души! Вот не поверишь - пока занималась ими,все время улыбалась и хотелось танцевать.Лучших куличей мне печь не доводилось.Рецепт остается со мной навсегда!

Куличи делала второй раз в жизни. Первый раз был давно и неудачно. Выбрала этот рецепт из-за того, что не надо делать опару и дрожжи используются сухие. Очень понравился результат! Получилось вкусно! Спасибо за рецепт.

Танюша,прекрасный рецепт кулича! В этом году хотелось приготовить кулич по новому рецепту и выбор пал на твой ! Всё готовила строго по рецепту и осталась очень довольна готовым куличем!Вкус отменный,все остались довольны! Огромное спасибо тебе,дорогая за вкусную Пасху (армянскую),которую отмечали уже в прошлое воскресенье.

Татьяна, представь, через полгода нашла фото!
Отличный кулич, в меру сладкий. Рассыпчатый но воздушный. У меня без добавок, так как мои не любят их.
Брала полнормы. Получился кулич в форме 18 см.
Яркий желтый цвет за счет замены половины масла на тыквенное пюре.

Полный отзыв внизу.

вот такой огромный кулич у меня вышел, в скайкуккере на всю чашу, спасибо за рецепт

Самый идеальный рецепт кулича! В этом году я первый раз в жизни расстроилась, что раздала СВОИ вкусные куличи, а взамен получила кучу не вкусных. Поэтому на следующий день снова поставила тесто и испекла новую партию! Положила много-много изюма. Дети были в восторге! Еще и с глазурью повезло, сделала из сахара и желатина. На фото видно какая глазурь получилась плотная, гладкая, не сыпется, не ломается, не липнет. Полнейший восторг. Пекла маленькими грибочками, чтоб дети могли осилить один куличик за-раз. Идеально! Спасибо автору!

Вкусный, ароматный, пушистый кулич! Резали еще теплым, у детей не было сил терпеть. Никаких проблем не возникло ни при выпечки, ни при готовки.
Спасибо!!!

Здравствуйте! Готовила куличи по Вашему рецепту. В пятницу делала тесто из половины нормы на пробу. Дрожжи использовала сухие гранулированные "Саф-момент", начитавшись отзывов положила всю пачку (11 г). В остальном все делала по рецепту. Тесто действительно подходило тяжело, сильно в объеме не увеличивалось. Для ускорения процесса ставила в разогретую духовку. Но в итоге все равно поднялось не так, как хотелось бы. Однако результат очень понравился, куличи хоть и немного тяжеловатые получились, но внутри пористые, не сухие, хорошо пропекшиеся. При нарезке не крошились. Планом на субботу было приготовить куличи по другому рецепту, чтобы потом сравнить результаты, однако изначально процесс не задался, кое-что пошло не так. Это, видимо, был знак! Решено было делать вторую партию по Вашему рецепту. Только на этот раз готовила из целой нормы ингредиентов, использовала сухие гранулированные дрожжи "Приправыч" полторы пачки (15 г). Только уже теперь сделала опару, как написано на упаковке с дрожжами - 50 мл теплой воды, сахар, дрожжи. Подошедшую опару я добавила в теплые сливки, подождала, пока там все поднимется и далее делала все по рецепту. В этом случае тесто у меня отлично подходило. Куличи получились ШИКАРНЫЕ! Это однозначно мой рецепт и теперь больше никакие другие рецепты я пробовать не хочу. Все здесь в меру и по вкусу. Куличи долго сохраняют мягкость, не сухие и не влажные, не похожи на булочку, умеренно воздушные, из-за большого количества желтков они приятного желтоватого цвета. На вкус потрясающие! Я считаю, если к этому рецепту приноровиться, то он очень легок в исполнении. А что самое приятное, мне позвонила моя любимая свекровь и сказала, что мои куличи бесподобные, спустя два дня после Пасхи до сих пор мягкие, как будто их испекли 3 часа назад и попросила у меня рецепт во всех подробностях. По-моему, это самая высокая оценка! Спасибо Вам, Татьяна, за это чудо! Да, еще... В обоих случаях муки у меня уходило чуть меньше, чем в рецепте. Не знаю, почему. Но это так, поварятам на заметку.

Танюша, я, как и обещала, с отчётом! Итак, всё по порядку...делала половину теста, дрожжи брала сухие - для сдобы, засыпала пол пакетика (6 гр), сливочное масло отличного качества и сливки 10% жирностью, тесто "пришлось подождать", но после первого подъёма, стало подходить лучше и быстрее. Самое главное, это вкус этих куличей...нежный, сдобный, сливочно-ванильный! Выпеченное тесто не сухое и не влажное, что-то среднее, именно то, что я и хотела! Ещё раз спасибо, солнце, за рецепт! Делала по нескольким рецептам в этом году, чтобы попробовать разные... все очень удачные!