Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 27 сентября 2017, 21:48
  • 43391

Прессованное мясо из рульки

Рецепт: Прессованное мясо из рульки

Рулька сама по себе очень хороша и в вареном виде, и в запеченном. Но такое применение ее - самое частое в моей семье, вкусно очень, с черным хлебом и горчицей - не оторваться, но должна предупредить, что использовала в качестве пресс-формы ветчинницу, удобно и просто.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Прессованное мясо из рульки»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2333.9 ккал 		белки
126.8 г 		жиры
183.9 г 		углеводы
46.7 г
Порции
ккал
583.5 ккал		 белки
31.7 г		 жиры
46 г		 углеводы
11.7 г
100 г блюда
ккал
152.5 ккал		 белки
8.3 г		 жиры
12 г		 углеводы
3.1 г

Рецепт «Прессованное мясо из рульки»:

  • Для начала необходимо рульку тщательно очистить, предварительно замочив на несколько часов.

  • Затем посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, налить воду до возможного максимума. На фото я доложила еще одну часть ноги, чтобы сварилась заодно, но дальше ее для рецепта не использовала, работала только с рулькой. Варила я в скороварке 60 минут.

  • А так выглядит вареная рулька.

  • Освободить мясо от кости и нарезать произвольно.

  • Сложить в миску, чтобы затем удобнее было перемешивать.

  • Выдавить чеснок через пресс ( он придаст невероятный аромат готовому прессованному мясу), добавить соевый соус, перец молотый. Затем тщательно перемешать.

  • В бульон, в котором варилась рулька, добавить желатин и оставить набухать. На 700 г мяса - 150 мл бульона.

  • Как только желатин набухнет, нужно растопить его, но не доводить до кипения.

  • Теперь можно приниматься к сборке, для этого подготовить пакет для запекания и ветчинницу.

  • Пакет отрезать нужной длины с запасом, на одном конце завязать узлом и поместить в пресс-форму.

  • Выложить мясо.

  • По всей поверхности аккуратно ложкой налить бульон с разведенным желатином.

  • Мясо пропитается бульоном, а в дальнейшем при остывании скрепит кусочки мяса между собой.

  • Сверху пакет завернуть.

  • Закрыть ветчинницу крышкой и натянуть пружины. Поставить в холодильник минимум на 2 часа, максимум определяется вашим терпением)))

  • А вот что у нас получилось!

  • Сразу покажу высоту прессованного мяса из рульки среднего размера.

Вкуснота необыкновенная, обязательно попробуйте!

























Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6931
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Просто, вкусно + К" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска гости праздник

Вкусы: мясной чесночный пряный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Прессованное мясо из рульки
Рецепт: Прессованное мясо из рульки

Рулька сама по себе очень хороша и в вареном виде, и в запеченном. Но такое применение ее - самое частое в моей семье, вкусно очень, с черным хлебом и горчицей - не оторваться, но должна предупредить, что использовала в качестве пресс-формы ветчинницу, удобно и просто.

Ингредиенты для «Прессованное мясо из рульки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Прессованное мясо из рульки» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Рецепт прекрасный. Я давно делаю так рульку. Отвариваю в мультиварке Редмонд. А ещё в ветчиннице делаю колбасы, ветчину, прессованное мясо. Только закладываю в ветчиннице сырые продукты, а потом варю в мультиварке или ставлю запекать в Аэрогриль. В Аэрогриле мне больше нравится. Давно не покупаю никакие колбасы.Пробуйте, экспериментируйте и вы всегда будете иметь прекрасные блюда, приготовленные своими руками. Это очень вкусно ,намного дешевле и приносит удовольствие от того, что приготовлено собственноручно.
Галя, я согласна с вами, и дешевле и вкусно, не в каждом магазине что-то подобное найдешь.
↑Ответ для галина когут
Галя, вы такая умница. Я тоже купила ветчинницу, но рецепты в прилагаемом буклетике меня совсем не вдохновили. Сегодня я прочитала рецепт прессованной рульки, взяла на вооружение, а вот Вы не могли бы поделиться со мной рецептом Вашего прессованного мяска. Спасибо, Татьяна
С удовольствием! Беру мясо крупным куском. Обмазываю любимыми специями , обязательно чесночок пропускаю через давилку.Ставлю в холодильник на сутки для маринования. Специи на ваше усмотрение, какие любите. Можно обмазать мясо соевым соусом. Как нравится. Беру два пакета или пакт для запекания . Мясо сворачиваю так чтобы поместилось в ветчиннице. Пакет завязываю.А дальше можно варить в мультиварке, в кастрюлеили запекать в духовке. Я предпочитаю запекаться Аэрогриле Хоттер. Наливаю в чашу стакан воды и ставлюзапекать. Температура запекания 180-205 градусов. Длительность разная, зависит от мяса. Свинине достаточно 50-60 минут, говядину нужно запекать часа полтора. Опять таки зависит от качества мяса ( молодая или нет) Шейка быстрее запекается. Так что никаких проблем. Сегодня делала рульку. Но я это называю Зельцем. Прекрасно получилась. Когда делаю такой зельц ещё иногда добавляю свиные ушки. Отвариваю вместе с рулькой. Режу мясо для зельца длинной соломкой. Получается красиво, а если есть ушки то очень выглядит привлекательно.Так что не бойтесь, делайте по своему вкусу и как вам нравится. Со временем приходит и опыт.Сами не заметите, как придумаете что-то своё. Это же прекрасно!
Спасибо пребольшущее! Прямо сейчас иду в мясную лавку и... начну пробовать
Выглядит замечательно, спасибо за рецепт! Я правильно поняла, что шкурку тоже в мясо покрошили?
Спасибо за комментарий! По поводу шкурки- нарезается она вместе с мясом, только перед варкой тщательно ее почистите.
Спасибо, понятно!
Отличный рецепт, на выходные сделаю, рулька как раз в морозилке соскучилась.
Вот только вопрос, насколько критичен пакет для запекания? Учитывая, что варить его не надо, можно, по-моему и обычным пакетом обойтись, ну в крайнем случае один-в-один.
Почему бы и нет , можно и обычный, я просто накупила пакетов для запекания в то время, как приобрела ветчинницу и пользуюсь только ими, видимо по привычке
Это очень вкусно. Тоже часто делаю ветчину из рульки. Только варю долго без скороварки и укладываю просто в квадратный контейнер, сверху груз. А ведь есть "Белобока". Следующая рулька - обязательно в "Белобоке". Спасибо за подсказку. Если кто сомневается - делать или нет, не сомневайтесь - это очень вкусно.
Диана, огромная благодарность за такой приятный отзыв!
↑Ответ для diana196104
А сколько долго вы варите рульку без скороварки? Два три часа?
Я варю 2,5 часа без скороварки, вернее варила, пока ее не было
↑Ответ для Катякоша
Варить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости - от 3,5 до 4,5 часов. Изначально брала рецепт у Марины Хлебниковой "Домашняя ветчина из свиной рульки с языком", затем порылась в интернете и немного подстроила под себя. А шкурку можно уложить сверху и снизу, как корочку.
Вечер... Скоро в постельку... И вдруг - этот рецепт! В результате - поход к холодильнику. И теперь не уснуть... Мечтать о рульке.
Ой, как я Вас понимаю, сама часто так делаю, когда открываю какие-нибудь привлекательные рецепты
Я не пойму - это типа заливное получается?
Мне сложно сравнить, я заливное не делала, но если я не ошибаюсь, там много бульона, а в моем рецепте его не ощущается.
Я не пойму - это типа заливное получается?
Это получается типа Зельц
↑Ответ для аля аля
Это получается прессованное мясо, бульон скрепляет мясо, но абсолютно не чувствуется.
Естественно, забрала в КК. Спасибо!!!
Вам спасибо за доверие
А зачем рульку вымачиваете?
Аня, рульку замачиваю для того, чтобы легче было почистить кожу
Мне как-то открыли тайну вымачивания (она же тайна немецкого названия рульки - ледяная нога), с тех пор пропускаю этот этап, и никаких сложностей при дальнейших манипуляциях нет
Интересно
↑Ответ для Annushka_Zh
Аня, и в чем же состоит тайна? Заинтриговали И нам откройте!
В Германии рульку называют айсбайн - ледяная нога. "Ледяной" она становится в процессе засолки (это была своего рода консервация), т.к. кристаллы соли очень напоминают ледяную корку. В этом случае перед термической обработкой вымачивание было необходимым, чтобы убрать лишнюю соль.
Сейчас этот этап своего рода атавизм, поскольку никаких дополнительных бонусов не дает.
Так вот в чем соль! В засолке!
Мы раньше ножки и рульку замачивали перед варкой холодца, чтобы шкурка размокла, стала мягче и это позволяло ее легче и тщательнее вычистить после опаливания. А сейчас, действительно, все это продается таким чистым, белым, что и я давно ничего не замачиваю, просто промываю.
Спасибо, интересно было узнать.
↑Ответ для Annushka_Zh
У меня немного другой случай, я как раз для очистки замачиваю, т. к. покупала рульку не в магазине, а целого поросенка у фермера, еще теплого, поэтому после опаливания рульку необходимо очистить.
обожаю подобное
Спасибо
Спасибо
Спасибо огромное за рецепт! В нашей семье рульку любят нежной любовью во всех видах! Сегодня утром муж сгонял на рынок за рулькой, стоит, вымачивается. Ветчинницы у меня нет, поэтому в качестве пресса возьму пару кирпичиков. Уверена, будет мега-вкусно, потому что подобное блюдо готовили, но не из рульки. Теперь настал её час! Спасибо!
Я с улыбкой читала весь комментарий Очень надеюсь, что рецепт понравится
Приготовила! Супер! очень вкусно! В этом не было никаких сомнений. Рулек у меня 3 было плюс 3 свиные ноги. В результате получилось 4 контейнера с вкуснятиной. В каждый контейнер полиэтиленовый пакет, в него мясную массу. Затем контейнер на контейнер и сверху всё придавили кирпичиком. Угостили родителей, передали сыну. Все в полнейшем восторге! Ещё раз спасибо за такой чудесный рецепт!
Очень здорово, когда рецепт пришелся по вкусу Вам огромная благодарность за доверие и такие теплые слова
Очень аппетитно
Вероничка,спасибо большое!
Очень аппетитно и вкусно!
От меня огромная благодарность
Вкуснятина! Отличный рецепт!
Спасибо
Отличное мясочко !!!!
Спасибо
Отличная идея! И ветчинница простаивает, и недавно как раз думала, что бы такое с рулькой сделать . Я как-то делала прессованную свиную шкурку с салом (муж любитель), тоже много чеснока добавляла и специи. Вкусно очень! Только я ветчинницу побаиваюсь : пружины дюже тугие и есть вероятность прорыва пакета. У меня недавно ветчинница, еще не приноровилась.
Лена, спасибо за комментарий , а по поводу прорыва пакета, именно в этом случае ничего неприятного не будет, мы потом охлаждаем ветчинницу, а вот если бы варили, то, конечно, надо сохранить его целым, чтобы бульон с мяса не вытекал. Вы приноровитесь с опытом.
Ну вот, теперь не смогу спокойно спать пока не куплю ветчинницу и не приготовлю эту рульку с специями Уже сейчас представляю какая это вкуснятина!!! Спасибо за рецепт!!!
Роберт, спасибо за отзыв, главное не жалейте чеснока, я иногда и целую головку начищаю, если рулька побольше немного и перца, ароматнее всего смесь перцев из мельницы свежесмолотая
Ооо... это я с удовольствием, у меня очччень много всяких обалденных специй!!! Спасибо за совет и ещё раз за этот классный рецепт!!!
Готовьте с удовольствием
Надо попробовать, но без ветчинницы. Нет такого девайса у меня)), но я думаю, что на основе этого описания я что-нибудь придумаю. Спасибо.
Отлично подходит пластиковая бутылка, я в нескольких пакетах с гнетом делала!!!
↑Ответ для КатяКукла
Спасибо за комментарий
↑Ответ для КатяКукла
Возьмите пластмассовую бутылку или что-то наподобие. Я делаю в бутылке или в пакете из-под сока.
интересный вариант использования и рульки, и ветчинницы
У меня Тескомовская, но это разницы не и играет, забрала на пробу.
Спасибо за отзыв Действительно разницы в производителе нет, принцип их прост, спрессует любая из них и форму привлекательную придаст
Отличный рецепт! У меня ветчинница простаивает. Срочно бегу за рулькой. Спасибо за рецепт
Я рада, что Вам понравилось, попробуйте обязательно
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V549 "Гатино"

Каркасный дом V549 "Гатино"
Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"
Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки