Эти сдобные калачи-плетенки с начинкой из орехов и сухофруктов я пеку на Рождество в подарок родным и близким. Круглый и румяный как солнце калач по традиции занимает почетное центральное место на рождественском столе. Разумеется, времени и сил такая выпечка отнимает немало, но она того определенно стоит. Рецепт рассчитан на 8 калачей весом около 600 граммов. Вы можете сформировать калачи большего размера или взять только половину ингредиентов. И, разумеется, можно как угодно играть с начинкой, заменяя и дополняя ее сухофруктами, орехами и ароматами по своему вкусу.
Вот такой фиговый поварПоваренок 1 уровня
- 9 января 2018, 8:27
- 15326
Калач-плетенка "Рождественский венок"
Ингредиенты для «Калач-плетенка "Рождественский венок"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1800 г
- Сахар — 550 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло сливочное — 150 г
- Цедра лимона — 1 шт
- Цедра апельсина (сок - в начинку) — 1 шт
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 2 пакет.
- Алкоголь (по желанию) — 1 ст. л.
- Молоко — 750 мл
- Дрожжи (сухие инстантные Dr. Oetker, 2 пачки) — 14 г
- Соль
Начинка
- Чернослив — 300 г
- Финик — 200 г
- Изюм — 200 г
- Орехи грецкие — 200 г
- Мак — 100 г
- Цедра апельсина (цедра с одного апельсина) — 1 шт
- Сок апельсиновый (сок из двух апельсинов) — 2 шт
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
- Алкоголь (по желанию) — по вкусу
- Вода (кипяток) — 400 мл
- Сахар (по вкусу или) — 3 ст. л.
Для смазывания
- Яйцо куриное — 2 шт
- Молоко — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
14542.2 ккал |
белки
300.4 г |
жиры
362.1 г |
углеводы
2562.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1817.8 ккал |
белки 37.6 г |
жиры 45.3 г |
углеводы 320.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 270.3 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 47.6 г |
Рецепт «Калач-плетенка "Рождественский венок"»:
-
Для теста.
Взбиваем венчиком яйца с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром. -
Добавляем растопленное сливочное масло и подогретое молоко. Эти ингредиенты должны быть теплыми, но не горячими.
-
Муку хорошо смешиваем с дрожжами.
-
В жидкую часть теста добавляем половину муки, перемешиваем венчиком до однородности, добавляем цедру с одного лимона и одного апельсина и алкоголь, если допускаете его использование. Я добавила ложку домашнего апельсинового ликера. Также подойдет коньяк, ром или другой ароматный алкоголь.
-
Постепенно добавляем оставшуюся часть муки. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому подсыпать ее нужно порциями, регулируя консистенцию теста. Оно должно быть довольно мягким, поэтому изначально муки лучше недосыпать.
Месим тесто 5-10 минут, подпыливая поверхность мукой, пока оно не начнет отлипать от рук.
-
Готовое тесто оставляем в теплом месте подходить на 1-1,5 часа. Теста много, и подходит оно хорошо, так что берите посуду побольше. У меня такой нет, поэтому я разделила тесто на 2 части. Половинка после подхода заполнила кастрюлю на 4,5 литра.
-
Пока тесто подходит, готовим начинку.
Чернослив и финики мелко рубим, добавляем изюм и ванильный сахар.
Выжимаем в начинку сок из апельсина, цедра с которого пошла в тесто, плюс цедру и сок еще одного апельсина. Пробуем, и если чернослив или апельсин были кисловаты - добавляем пару ложек сахара. Далее по желанию и вкусу добавляем алкоголь (тот же, который мы использовали в тесте).
Оставляем сухофрукты настаиваться на 1-1,5 часа, пока подходит тесто.
Мак растираем и заливаем кипятком. Воды много - так начинку легче распределить по тесту и в дальнейшем она даст дополнительную "сочность" нашей сдобе.
Добавляем разведенный водой мак в настоявшиеся сухофрукты, в конце добавляем рубленые орехи. Если начинка кажется слишком густой - подливаем еще кипятка. -
Тесто и начинку делим на 8 частей. Каждую часть теста раскатываем в тонкий прямоугольный пласт около 40 см длинной. Распределяем поверх пласта порцию начинки. Не жалеем - чем больше начинки, тем вкуснее.
-
Сворачиваем в рулет. Силиконовый коврик в этом деле незаменим - тесто к нему совершенно не прилипает.
-
Повторяем со всем тестом и получаем 8 рулетиков.
-
Каждый рулет разрезаем вдоль пополам.
-
И заплетаем в жгут-косичку, стараясь, чтобы разрезы смотрели вверх.
-
Не повторяйте моих ошибок - смазывайте противень для выпечки жиром, лучше всего - топленым салом. Я просто припылила мукой, и часть начинки, оказавшаяся внизу, прилипла. Прилипала начинка точечно, дно калачей особо не пострадало, но отдраивать потом кучу форм и противней оказалось тем еще занятием.
Косичку переносим на смазанный жиром противень для выпекания и сворачиваем кольцом. Концы переплетаем, накладывая один на другой.
-
Оставляем подходить в теплом месте на 30-40 минут. Калачики должны заметно подрасти. Смазываем их яйцом, взбитым с молоком, и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 170* С 30-40 минут. Я пекла сразу на двух уровнях, на режиме конвекции, через 10-15 минут меняя противни местами: зарумянившийся верхний калач отправляла на нижний уровень и накрывала фольгой. Одновременно противни поворачивала на 180 градусов, чтобы калачи румянились равномернее.
Вот таких румяных красавцев получаем в итоге.
В отверстие посередине я вставляю зажженную свечу и ставлю калач в центр стола - как его главное украшение и символ самого светлого праздника в году.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813
В отверстие посередине я вставляю зажженную свечу и ставлю калач в центр стола - как его главное украшение и символ самого светлого праздника в году.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 января 2018 года uii1 #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
9 января 2018 года Елена Превкусная #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
9 января 2018 года yugai ludmila65 #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
Два замеса одолеть тяжко. После одного и то руки отваливаются!
9 января 2018 года yugai ludmila65 #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
Конкретно это тесто не капризное, я его как раз не сильно вымешиваю, даже спустя рукава, но подходит, как ни странно, всегда. Оно вообще-то от шведских булочек Джейми Оливера, очень мягкое, даже липкое должно быть (я для калачей муки побольше добавляю). Так что сильного вымешивания, как тугое тесто, изначально не требует - ДО его вообще пару раз руками обминает, и все. Я только с этим рецептом и рискую печь, классическое дрожжевое тесто, которое надо минут 20 хорошо месить, не осилю.
9 января 2018 года yugai ludmila65 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: