Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам Бог велел, как говорится!
natapitПоваренок 7 уровня
- 13 января 2018, 13:31
- 63734
Буженина из мякоти лопатки
Ингредиенты для «Буженина из мякоти лопатки»:
Маринад:
- Вода газированная
- Соль — 4 ст. л.
- Перец черный (у меня набор цветных)
- Перец красный жгучий (халапеньо)
- Орегано — 1 ч. л.
- Базилик — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 3 шт
- Лимон — 1 шт
- Апельсин — 1 шт
- Чеснок (крупные) — 5 зуб.
Для покрытия сверху:
- Кетчуп (или томатная паста) — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Кориандр — 2 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.
Мясо:
- Свинина (у меня мякоть лопатки) — 2 кг
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5906.7 ккал |
белки
333.4 г |
жиры
485.3 г |
углеводы
67 г |
| Порции | |||
| ккал 492.2 ккал |
белки 27.8 г |
жиры 40.4 г |
углеводы 5.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 215.6 ккал |
белки 12.2 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Буженина из мякоти лопатки»:
-
Для приготовления буженины я использовала свинину - лопаточную часть без кости.
-
Так как с обратной стороны мясо было похоже на "растрепку", я решила придать ему форму рулета, перевязав шпагатом.
-
Вот такой получился конечный результат.
-
Ингредиенты для маринада, кроме воды. На тарелке чайная ложка, которой я отмеряла специи.
Соль залить небольшим количеством теплой воды и растворить. Апельсин и лимон нарезать на 4-6 частей. Чеснок раздавить. -
Смешать все ингредиенты для маринада и, залив минеральной водой, перемешать.
-
Можно замариновать мясо в контейнере, но у меня большой кусок, чтобы не занимать много места в холодильнике, я поместила мясо с маринадом в плотный пищевой мешок.
Благодаря минеральной воде с газами, мясо замаринуется очень быстро, но, так как у меня большой кусок, я мариновала его 6 часов (в обычной воде не менее 24 часов). -
Мясо достать из маринада и обсушить. Поместить его на большой лист фольги.
-
Продукты для покрытия мяса сверху.
-
Смешать все ингредиенты.
-
Покрыть получившимся соусом все мясо.
-
Плотно обернуть фольгой и запекать в прогретой до 190-200"С духовке около двух часов. Проколоть мясо прямо через фольгу, если нож легко входит в него, а выделившийся сок светлый - мясо готово. За 10-15 минут до готовности открыть фольгу и дать мясу зарумяниться.
Удалить шпагат еще с горячего мяса. -
Выделившийся при запекании сок процедить и дать ему застыть, не помещая в холодильник. Соус получается желеобразный и очень-очень вкусный.
-
Мясо можно сервировать как горячим, так и холодным.
-
Оно сочное и совсем не сухое, даже после холодильника, отлично и тонко нарезается.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 января 2018 года Марина4кая #
14 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2018 года vasilevskyleonid #
14 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2018 года Марина Indus #
14 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2018 года Моисеева2104 #
14 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2018 года marina sidorova 00 #
14 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2018 года nshadrova #
14 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2018 года Kuss #
14 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2018 года khris n2011 #
14 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года Анастасия АГ #
14 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года ирпенчанка #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года ogiway #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года ogiway #
13 января 2018 года IrikF #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года kitanacat #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года Просто Мэри #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года ИринаЦ #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года Stillet #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года БЕСЯ #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года Раиса Морогова #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
13 января 2018 года яся1975 #
13 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: