• 13 января 2018, 13:31
  • 36209

Буженина из мякоти лопатки

Рецепт: Буженина из мякоти лопатки

Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам Бог велел, как говорится!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Буженина из мякоти лопатки»:

Маринад:

Для покрытия сверху:

Мясо:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Буженина из мякоти лопатки»:

Для приготовления буженины я использовала свинину - лопаточную часть без кости.

Так как с обратной стороны мясо было похоже на "растрепку", я решила придать ему форму рулета, перевязав шпагатом.

Вот такой получился конечный результат.

Ингредиенты для маринада, кроме воды. На тарелке чайная ложка, которой я отмеряла специи.
Соль залить небольшим количеством теплой воды и растворить. Апельсин и лимон нарезать на 4-6 частей. Чеснок раздавить.

Смешать все ингредиенты для маринада и, залив минеральной водой, перемешать.

Можно замариновать мясо в контейнере, но у меня большой кусок, чтобы не занимать много места в холодильнике, я поместила мясо с маринадом в плотный пищевой мешок.
Благодаря минеральной воде с газами, мясо замаринуется очень быстро, но, так как у меня большой кусок, я мариновала его 6 часов (в обычной воде не менее 24 часов).

Мясо достать из маринада и обсушить. Поместить его на большой лист фольги.

Продукты для покрытия мяса сверху.

Смешать все ингредиенты.

Покрыть получившимся соусом все мясо.

Плотно обернуть фольгой и запекать в прогретой до 190-200"С духовке около двух часов. Проколоть мясо прямо через фольгу, если нож легко входит в него, а выделившийся сок светлый - мясо готово. За 10-15 минут до готовности открыть фольгу и дать мясу зарумяниться.
Удалить шпагат еще с горячего мяса.

Выделившийся при запекании сок процедить и дать ему застыть, не помещая в холодильник. Соус получается желеобразный и очень-очень вкусный.

Мясо можно сервировать как горячим, так и холодным.

Оно сочное и совсем не сухое, даже после холодильника, отлично и тонко нарезается.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина из мякоти лопатки
Описание: Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам Бог велел, как говорится!
Тэги: закуска.


Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Буженина из мякоти лопатки» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Скажите пожалуйста, если взять кусок 1 кг, то все ингредиенты класть в два раза меньше?
ДА!
Безумно вкусно, минералка+специи+апельсин с лимоном получился очень вкусный маринад, у меня стояло мясо сутки в холодильнике, вечером запекла (оставила в духовке на ночь) утром - на бутерброд, муж мурчал от удовольствия ,вкусно, спасибо!
как же приятно получать вот такие замечательные отчеты! спасибо!
Ответ для lena01081
Здравствуйте! А какое мясо было у вас?
спасибо за рецепт! вчера готовила такое мяско, только не было апельсина и базилика, добавила розмарин. Остальное по рецепту. Мясо получилось сухое, но мягкое. Может само мясо надо брать пожирнее, у меня был окорок
Окорок нужно в любом случае мариновать дольше или колоть в него маринад специальным шприцем, как я не изгалялась его приготовить - все равно мясо волокнистое и сухое, поэтому предпочитаю запекать шейную или лопаточную часть. Самое идеальное мясо - грудинка, и да, чем мясо жирнее, тем оно сочнее.
Оооо, это умопомрачительное мясо! Наташ, и маринад , и обмазка супер! Обязательно воспользуюсь.
спасибо! очень рекомендую!
Класс!
спасибо!
Отличный вариант приготовления. Хороший рецепт.
большое спасибо!
Я примерно так и делаю, только без газировки. Но вот, на мой взгляд, запекать лучше при температуре 85-90 градусов. Пусть это займет вдвое больше времени, но зато бульонного отека не будет и мясо будет сочнее.
Согласно с газировкой мягкое мясо , вот без газа и долго запекать лучше. Вы правы.
тоже люблю запекать мясо при более низкой температуре, но в праздничной суете, не всегда есть для этого время, да и духовка не всегда свободна.
Ответ для Kolyda
готовила по-разному, этот рецепт как вариант приготовления тоже заслуживает внимания. Мясо завернутое в фольгу хоть и теряет бульон, но все равно постоянно в нем готовится, главное правильно его выбрать - шея, грудинка или лопатка идеально для этого подходят!
Очень красивое и аппетитное мясо!
большое спасибо!
А вот карбонат если? А то у меня лежит в морозилке, ищу, как бы повкуснее приготовить...Ваш рецепт понравился
Можно и карбонат! Только не забывайте регулировать количество соли, ведь карбонат не такой объемный кусок, да и воды нужно будет меньше!
Очень хороший рецепт! И для шашлыка тоже...
100%! только в шашлык я добавляю (после маринования) еще и горчицу в соус!
СПАСИБО!!
Наталья спасибо за рецепт, обязательно попробую, как только возьму мясо.
спасибо, Люба!
Очень интересный способ маринования.Попробую обязательно.Спасибо.
и вам, спасибо!
Интересный рецепт, надо пробывать Спасибо
готовьте на здоровье!
Спасибо за рецепт!
на здоровье!
Ну все заинтриговали.следующий раз сделаю по вашему рецепту
удачи!
Очень интересно попробовать Ваш способ маринования. Спасибо за рецепт
большое спасибо! готовьте на здоровье!
Такое аппетитное мяско)))
большое спасибо!
Наташенька, я перепробовала почти все твои рецепты! Прекрасное качество и очень вкусно! Но за этот рецепт заранее просил сказать спасибо мой супруг! Приготовлю, отчитаюсь! Точнее, думаю он сам напишет тебе!
спасибо, Марина, супругу привет и мои наилучшие пожелания!
оооочень аппетитно!
большое спасибо!
Какая свинюшка замечательная! Забрала, с благодарностью!
большое спасибо! готовьте на здоровье!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2062 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки