Классическая копченая колбаса времен СССР
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 2 июня 2018, 19:10
- 15550
Колбаса "Советская" сырокопченая
Ингредиенты для «Колбаса "Советская" сырокопченая»:
- Говядина (в\с) — 200 г
- Свинина (не жирная) — 500 г
- Шпик — 300 г
- Сахар — 2 г
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 24 г
- Соль — 11 г
- Перец душистый (молотый) — 1 г
- Перец черный (молотый) — 1 г
- Орех мускатный (молотый) — 0,3 г
- Коньяк — 2,5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1659 ккал |
белки
117.8 г |
жиры
133.3 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 230.4 ккал |
белки 16.4 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Колбаса "Советская" сырокопченая»:
Говядину и свинину режем кусочками и засаливаем смесью соли и нитритной соли по отдельности.
На говядину идет - 8 г
На свинину - 15 г
На шпик - 12 г
Мясо убираем в холодильник. Время посола 5-7 суток при температуре +2-4 гр С
Шпик засаливаем на 5 дней
По окончании посола говядину и свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3мм.
Подмороженный шпик нарезаем кубиками 2-3 мм
Вначале перемешиваем говядину затем добавляем и перемешиваем свинину в течение 3-5 минут.
Добавляем перемешанные перец, мускатный орех, сахар.
Добавляем коньяк.
Добавляем частями подмороженный резаный шпик и хорошо перемешиваем до равномерного его распределения в фарше.
Температура готового фарша должна быть низкой 0-+4 гр С.
Для набивки батонов используем коллагеновую оболочку 45-50 мм, предварительно замоченную в соленой воде. Набивка максимально плотная.
Батоны подвешиваем в холодильнике при +2-+4 гр С на 5-7 суток. Батоны должны уплотниться, покраснеть, должен проступить рельеф от шпика.
После осадки батоны коптятся дымом температурой 18-20 гр в течении 4-5 суток или 24-48 часов дымом температурой +30-32 гр С ( я коптил 12 часов при +30 гр)
Далее батоны после копчения сушим 30-45 суток при +12 гр и влажности 75%.
На говядину идет - 8 г
На свинину - 15 г
На шпик - 12 г
Мясо убираем в холодильник. Время посола 5-7 суток при температуре +2-4 гр С
Шпик засаливаем на 5 дней
По окончании посола говядину и свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3мм.
Подмороженный шпик нарезаем кубиками 2-3 мм
Вначале перемешиваем говядину затем добавляем и перемешиваем свинину в течение 3-5 минут.
Добавляем перемешанные перец, мускатный орех, сахар.
Добавляем коньяк.
Добавляем частями подмороженный резаный шпик и хорошо перемешиваем до равномерного его распределения в фарше.
Температура готового фарша должна быть низкой 0-+4 гр С.
Для набивки батонов используем коллагеновую оболочку 45-50 мм, предварительно замоченную в соленой воде. Набивка максимально плотная.
Батоны подвешиваем в холодильнике при +2-+4 гр С на 5-7 суток. Батоны должны уплотниться, покраснеть, должен проступить рельеф от шпика.
После осадки батоны коптятся дымом температурой 18-20 гр в течении 4-5 суток или 24-48 часов дымом температурой +30-32 гр С ( я коптил 12 часов при +30 гр)
Далее батоны после копчения сушим 30-45 суток при +12 гр и влажности 75%.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 октября 2018 года EnelliK #
30 октября 2018 года EugenyT # (автор рецепта)
8 июня 2018 года hrust6 #
9 июня 2018 года EugenyT # (автор рецепта)
3 июня 2018 года scvorez #
3 июня 2018 года Наливайчики #
наверняка муторно нарезать так мелко сало... как бы автоматизировать... чьёрт знает.
3 июня 2018 года Гали-28 #
3 июня 2018 года Wera13 #
3 июня 2018 года Юта-2015 #
2 июня 2018 года sozmaria #
2 июня 2018 года jihljj #
2 июня 2018 года EugenyT # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: