• 10 сентября 2018, 0:05
  • 7607

Кабачки впрок

Рецепт: Кабачки впрок

Заготовки продолжаются! Хочу поделиться с Вами заготовкой кабачков! Это самый универсальный овощ... без него никак! Хочешь жарь, хочешь вари, хочешь соли, хочешь сахари... Хочешь заморозь или высуши! Я предлагаю Вам три способа заготовки - кабачковую икру, высушенные колечки кабачка и несколько вариантов заморозки. Я готовлю икру по иной технологии, чем встречаются тут на сайте! Для меня этот способ удобнее остальных. Ознакомьтесь и Вы! А о сушке кабачка я узнала тут на сайте... Случайно встретив эту публикацию, но даже не помню среди рецептов или среди советов! Публикация очень давнего срока и вряд ли многие ее видели! Пусть автор оригинала простит меня за повтор (имя и никнейм я не помню)... И не много о том, как замораживаю кабачки я. Загляните и возможно почерпнете для себя, что-то новое.

Категория: Заготовки Икра

Ингредиенты для «Кабачки впрок»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1804.6 ккал
белки
28.6 г
жиры
90.3 г
углеводы
162 г
100 г блюда
ккал
48.4 ккал
белки
0.8 г
жиры
2.4 г
углеводы
4.3 г


Рецепт «Кабачки впрок»:

Займемся кабачками. Очищаем от кожицы. Нарезаем кружками толщиной 1,5-2 см. Вырезаем сердцевину. Таким образом у нас получается миска колечек и кастрюля очистков. Выход очистков 1,5 кг. Для сушки кабачка подойдет пол дюймовая труба. Обматываем ее пищевой пленкой, нанизываем кабачки и отправляем сушиться на солнышко, закрепив между двумя табуретками.

Сушка кабачков займет не один день! Поэтому времени у нас более, чем достаточно для варки икры! Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем (сильно мельчить необязательно), морковь трем на крупную терку.

В казане нагреваем растительное масло и высыпаем лук.

Обжариваем лук до легкой золотинки и приятного аромата.

Добавляем морковь и пассируем до мягкости.

Затем туда же очистки кабачков и накрываем плотно крышкой. Огонь сильно большой не делаем, чтоб не подгорело!

Минут через 15-20 крышку снимаем и перемешиваем овощи. Видим, что кабачки пустили уже немного сока. Накрываем снова крышкой и забываем смело на пол часа.

Через пол часа снимаем крышку, перемешиваем. Видим, что сока уже достаточно много. Теперь огонь можно увеличить и продолжаем тушить уже без крышки. Нам надо, чтоб лишняя жидкость выпарилась! Овощи готовятся в собственном соку и поэтому максимум ароматов остается в готовом продукте!

Минут через 30-40 тушения без крышки видим, что овощи сильно осели и практически разварились до однородного состояния.

Добавляем томатную пасту и продолжаем уваривать до тех пор, пока выпарится почти вся жидкость и при перемешивании будет оставаться бороздка, которая не сразу заполняется соком. По времени это занимаем от 40 минут до 1 часа. Зависит от исходной сочности кабачков. Не смотря на длительное тушение процесс не утомительный так, как не требует постоянного присутствия и контроля!

Теперь снимаем казан с огня и погружным блендером пюрируем все хорошенько. После чего солим, сахарим, добавляем уксус и острый перец по желанию! Количество уксуса может меняться в зависимости от степени кислоты томатной пасты! Соль и сахар так же можете добавлять на свой вкус! В рецепте указанны пропорции на мой вкус!

Казан с икрой накрываем крышкой и ставим на умеренный огонь. Слышим, как икра начинает плюхать. Сначала лениво, а потом чаще и чаще... Когда плюхи будут активными, снимаем казан с огня. Ждем буквально несколько секунд, чтоб страсти под крышкой улеглись и снимаем крышку. Она будет "обстреляна" икрой. Но внимание не обращаем. Быстро без промедлений наполняем стерильную банку икрой и закатываем. Переворачиваем и укутываем примерно на сутки. Из этого количества получается около 1,5 литра икры.

Я закатала одну литровую банку и оставила "на сейчас" около пол литра икры. Если же Вы решаете закатывать в пол литровые банки, то закатав и укутав первую банку, оставшуюся икру в казане накрываем крышкой и возвращаем на огонь. Ждем пока бульканье возобновится и сняв с огня наполняем следующую банку.

Готовя икру по такой технологии мы сводим к минимуму вероятность ожога горячей брызгающей кабачковой массой. И так же сводим к нулю вероятность подгорания икры ( в сравнении с икрой изначально перекрученной на мясорубке).

Похожа ли моя кабачковая икра на магазинного собрата?.. Не знаю... Не помню какая была на вкус магазинная! Так как уже лет 10 мы ее не покупаем, а готовим вот такую свою! Скажу, что самый большой ценитель кабачковой икры - мой папуля, уплетает ее с большим удовольствием!

Попробуйте и Вы! Возможно это тот самый вкус, который Вы ищите!

На высыхание колечек кабачковых у меня ушло три дня с учетом нашей жары. На удивление запах у сухих кабачков похож на запах сухих грибов! Автор способа писал, что перед готовкой сухие кабачки либо замачиваем, либо провариваем. Я уже варила суп с сухими кабачками. Рецептом делюсь в следующей публикации.

Теперь очередь заморозки. Мы очень любим кабачковый торт и кабачковые оладьи. Для них я замораживаю кабачок тертый на терку. Поддон размером 20 на 25 см застилаем пищевой пленкой.

Трем на крупную терку кабачки из расчета на одну порцию тортика. (У меня вес около 1 кг).

Перекладываем на поддон и разравниваем. Слой получается толщиной около 2 см. Сверху затягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку.

На полную заморозку этого количества кабачка в форме такого размера уходит около 4 часов. Замерзший пласт кабачковой массы извлекаем из поддона и дополнительно обматываем пищевой пленкой. И отправляем обратно в морозилку на длительное хранение до востребования! Я таких пластов делаю 3-4 штуки и складываю один на один. Хранить очень удобно.

Теперь нарезаем кабачки слайсами толщиной около 7 мм. Раскладываем в один слой на поднос и отправляем в морозилку. За 1 час они полностью замерзают!

Хранить их очень удобно в картонной коробке из под овсяных хлопьев. Она замечательно становится на дверке в морозилке или под стеночку в самой камере. В такую коробку помещается два кабачка весом по 500 грамм.

Ну, и как же без кабачков кружочками? Нарезаем кабачки кружками толщиной около 7 мм. Раскладываем на подносе в один слой и отправляем в морозилку. Замерзают тоже примерно за час.

Замерзшие кружки складываем в коробку и отправляем в морозилку на длительное хранение. Я на каждую коробку приклеиваю записку, чтоб потом знать, что там меня ждет... А чтоб коробки не открывались заклеиваю скотчем.

Часть кружков я специально разморозила, чтоб показать наглядно, что кабачки не раскисают после разморозки и не превращаются в кашу! Перед готовкой я не всегда размораживаю их! Можно сразу в панировку и жарить!
Приятного аппетита и вкусной сытой зимы!









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кабачки впрок
Описание: Заготовки продолжаются! Хочу поделиться с Вами заготовкой кабачков! Это самый универсальный овощ... без него никак! Хочешь жарь, хочешь вари, хочешь соли, хочешь сахари... Хочешь заморозь или высуши! Я предлагаю Вам три способа заготовки - кабачковую икру, высушенные колечки кабачка и несколько вариантов заморозки. Я готовлю икру по иной технологии, чем встречаются тут на сайте! Для меня этот способ удобнее остальных. Ознакомьтесь и Вы! А о сушке кабачка я узнала тут на сайте... Случайно встретив эту публикацию, но даже не помню среди рецептов или среди советов! Публикация очень давнего срока и вряд ли многие ее видели! Пусть автор оригинала простит меня за повтор (имя и никнейм я не помню)... И не много о том, как замораживаю кабачки я. Загляните и возможно почерпнете для себя, что-то новое.
Рецепты: Заготовки -> Икра


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Только что открыла баночку икры приготовленную по вашим пропорциям! На мой вкус ИДЕАЛЬНО! Правда, я туда совсем немного сыпанула копченой паприки, и еще шарм придает отдаленный, еле уловимый копченый вкус. Примите огромную благодарность за рецепт! Эти пропорции теперь у меня в приоритете. Уже давно приелись рецепты с майонезом, большим колличеством жиров, а тут навеяло старую добрую икру из Советских магазинов, она для меня сейчас работает мерилом.
Наташенька, очень приятно получить высокую оценку моего рецепта ! Готовь с удовольствием и на большое здоровье!!! Мы такую икру очень любим и рада, что эти пропорции пришлись по вкусу и вам!!!
Добрый день. Хочу попробовать сделать икру по вашему рецепту. Подскажите точно сколько нужно ускуса (и скольки процентного) на 3 кг кабачков. Планирую сделать и родителям в том числе. Не хотелось бы чтобы мои труды "кисло" оценили
Добрый вечер! На 3 кг кабачков я добавляю 4ч.л. уксуса обычного 9% столового. Но многое зависит от томатной пасты на сколько она кисленькая... Когда добавлять будете попробуйте на вкус, только перед этим остудите немного, чтоб полнота вкуса чувствовалась.
Добрый вечер! На 3 кг кабачков я добавляю 4ч.л. уксуса обычного 9% столового. Но многое зависит от томатной пасты на сколько она кисленькая... Когда добавлять будете попробуйте на вкус, только перед этим остудите немного, чтоб полнота вкуса чувствовалась.
Спасибо за ответ. 4 ч. л на мой вкус получилось самое то. Соль я немного добавила, ещё 1 ч. л. Думаю сладковато получилось из-за излишне сахарной моркови. Все остальное по рецепту. Получилась красивая и вкусная икра. Благодарю за рецепт.
Спасибо за доверие и внимание к рецепту!!! Я очень рада, что икра понравилась!!! Готовьте с удовольствием!!!!
Рецепт икры просто класс! Икра получилась обалденная! Детки довольные.
Т.к.кабачков много уродилось, испытаю и сушку и заморозку
Спасибо большое за советы и рецепты!
Спасибо большое за внимание к публикации Я очень рада, что рецепт понравился и советы по сушке и заморозке приглянулись!!! Это очень просто сделать и удобно потом использовать!!! Из замороженных кабачков можно зимой делать разные закуски, а сухие добавлять в суп или добавлять в рагу!
Благодарю за полезности!!!! Сделаю)))) А тыкву не пробовали сушить?
спасибо за внимание к рецепту!!! Тыкву не сушила... тыкву морожу! а если о сушке говорить, то цукатами делаю! вкусненько выходит!!!
Прямо безотходное производство.Забрала себе
я люблю когда все идет в дело)))!!!
Отличная идея!
спасибо за коммент!!))
Очень здорово!
спасибо!!!
Маришка! Прекрасные идеи, советы и рецепты! Забрала!
Наталка, спасибо!!! Пользуйся с удовольствием, моя хорошая!!!
Подскажите,когда на терке перед заморозкой,вы отжимаете выделившейся сок???
доброе утро ! я не отжимаю... в случае необходимости можно отжать уже после размораживания перед готовкой)!
Марьям, восхищаюсь тобой!!! Столько полезных советов!!! Очень пригодятся в следующий сезон заготовок. Сейчас кабачки уже все переростки. А я в этом году первый раз просушила кабачки, правда в сушилке. Побежала смотреть твой суп из них
А я переростки до сих пор сушу)))!!! Шкура и семена уже грубые и на икру не годятся...я на корм живностям их, а колечки на трубу и под навес), главное прокручивать...сейчас уже не так жарко и сохнут дольше.
Марьям, просто восторг! Какая же вы хозяюшка! Молодец! Много для себя почерпнула по переработке кабачков Спасибо!
Спасибо за позитивный коммент и светлые эмоции!!!! Я очень рада, что мой труд оказался полезен)))! Буду рада, если воспользуетесь)!!!!
Классные советы, спасибо что поделилась ими, Марьям! Супер икра
Лиличка, пользуйся с удовольствием)))!!!
Прекрасные идеи, великолепные припасы!
спасибо)))!!! Сушенные кабачки это для меня открытие года!!! настолько впечатлили, что с радостью делюсь со всеми поварятами!!!
Вот так и задумаешься в очередной раз о покупке сушилки!
в хозяйстве пригодится!!!)))
Не вопрос!
Марьям, труженица, бесподобные заготовки! Спасибо огромное за то, что поделилась очень удобными способами!
Ирочка, буду очень рада, если воспользуешься моими советами)))
Марьямочка, какая же ты умничка, сколько всего заготовила, как все красиво описала А идея с кабачками очень понравились, никогда бы не догадалась повесить их на трубу для сушки
спасибо, Галочка!!! мой способ с трубой и на солнышко... но сушилка не возброняется)))
Сушилка-сушилкой, у меня есть. Но способ суперский
спасибки за похвалу и одобрение!!!) Надеюсь воспользуешься!!!
Марьяша, какая ты молодец, столько всего наготавливаешь на зиму, полные закрома!
на любой вкус,что б было
Обожаю Ваши рецепты, всё всегда доступно, легко и понятно спасибо большое за такой полезный рецепт
Вот это да! Все подробно и очень понятно! С вашими рецептами зима точно будет вкусной!
Марьям, Вы чудесная хозяюшка! Какой порядок и рациональный подход к заготовкам! Кабачки никогда не сушила, надо попробовать. забрала в кк, буду сушить-варить-морозить.)))
P.S. рецепт кабачкового тортика в студию!
Марьям, Вы хорошая хозяйка!
У меня бардак в морозилке, т.к. я практически ногами туда запихиваю ягоды/овощи в период заготовок. Складываю по принципу: "лишь бы впихнуть" Состояние Вашего холодильника для меня неосуществимая мечта. А уж про утилизацию кабачковых серединок... я под столом. Это ж надо догадаться было! Меня каждый раз грызёт совесть, когда я их выкидываю, а тут такой рецепт-подарок!
От меня куча спасибок Вам, обязательно попробую так же сделать
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3999 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки