Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Алиева2012Поваренок 6 уровня

11 сентября 2018, 0:24
18921

Пряная скумбрия под холодное копчение

Скумбрия - очень вкусная и полезная рыбка! Ее и запекают, и солят, и коптят! Вот о копчении... Покупная чаще всего обрабатывается жидким дымом, который весьма канцерогенен! Домашней мини-коптильней еще не все обжились! А ведь копченой скумбрии хочется... Предлагаю Вам свой способ приготовления скумбрии. По виду она 1 в 1 похожа на скумбрию холодного копчения. Признаюсь, что привкус копчености не очень насыщенный... как бы слегка прикопчённый, но очень вкусно! Я раньше добавляла копченый чернослив и рыбка получалась 100% холодного копчения, но потом меня осенило, что чернослив-то коптят тоже жидким дымом и поэтому делюсь с Вами совершенно без канцерогенным способом приготовления!

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Пряная скумбрия под холодное копчение»:

Скумбрия (свеже-мороженная) — 400 г
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (горошком) — 6 шт
Перец душистый (горошком) — 4 шт
Гвоздика — 2 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Чай черный (мелкий) — 1 ст. л.
Шелуха луковая — 1 горст.
Вода
Масло растительное (для смазывания рыбы) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 900.9 ккал	белки 72 г	жиры 46 г	углеводы 49.9 г
100 г блюда
ккал 170 ккал	белки 13.6 г	жиры 8.7 г	углеводы 9.4 г

Рецепт «Пряная скумбрия под холодное копчение»:

Скумбрию размораживаем. У пластиковой бутылки срезаем горлышко. Размороженную рыбину опускаем в бутылку.
Наливаем в бутылку воду обычную сырую, чтоб вся рыбина была покрыта водой.
Теперь аккуратно извлекаем рыбу из воды и получаем тот литраж, который нам необходим для маринада.
В кастрюлю помещаем все наши ингредиенты для маринада и заливаем водой плюс доливаем немного воды на учет выкипания и впитывания заваркой чая и луковой шелухой. Ставим на огонь. Доводим до кипения и уменьшив огонь варим минут 5.
Вот такой отвар получается в начале.
Даем маринаду остыть полностью, процеживаем через сито и отжимаем содержимое маринада.
Маринада выходит необходимый объем.
Помещаем скумбрию в подготовленную пластиковую бутылку и заливаем остывшим маринадом.
Накрываем пакетом и перетягиваем резинкой, чтоб пакет не спадал и не съезжал. Ставим в холодильник на 3-4 дня. Раз в день достаем бутылку с рыбой и аккуратно перемешиваем маринад.
Через 3-4 дня рыба готова к употреблению. Маринад выливаем. Рыбу споласкиваем. За хвостик цепляем скрепку.
Подвешиваем рыбу на пару часов, чтоб стек лишний маринад. Не забудьте подставить блюдечко под рыбу.
Стекшую рыбу по кожице смазываем для блеска растительным маслом.
Теперь разделываем рыбу. Извлекаем потроха, отрезаем голову и нарезаем на кусочки. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На праздничный стол На ужин

Теги: второе закуска гости праздник

Вкусы: соленый пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/153303/]Пряная скумбрия под холодное копчение[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/153303/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2018sep/09/10/2394921_64341-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из рыбы и морепродуктов
Скумбрия - очень вкусная и полезная рыбка! Ее и запекают, и солят, и коптят! Вот о копчении... Покупная чаще всего обрабатывается жидким дымом, который весьма канцерогенен! Домашней мини-коптильней еще не все обжились! А ведь копченой скумбрии хочется... Предлагаю Вам свой способ приготовления скумбрии. По виду она 1 в 1 похожа на скумбрию холодного копчения. Признаюсь, что привкус копчености не очень насыщенный... как бы слегка прикопчённый, но очень вкусно! Я раньше добавляла копченый чернослив и рыбка получалась 100% холодного копчения, но потом меня осенило, что чернослив-то коптят тоже жидким дымом и поэтому делюсь с Вами совершенно без канцерогенным способом приготовления!

Ингредиенты: Скумбрия, Лист лавровый, Перец черный, Перец душистый, Гвоздика, Соль, Сахар, Чай черный, Шелуха луковая, Вода, Масло растительное.
Тэги: второе, закуска, гости, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пряная скумбрия под холодное копчение
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2018sep/09/10/2394921_64341-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пряная скумбрия под холодное копчение" title="Рецепт: Пряная скумбрия под холодное копчение"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Скумбрия - очень вкусная и полезная рыбка! Ее и запекают, и солят, и коптят! Вот о копчении... Покупная чаще всего обрабатывается жидким дымом, который весьма канцерогенен! Домашней мини-коптильней еще не все обжились! А ведь копченой скумбрии хочется... Предлагаю Вам свой способ приготовления скумбрии. По виду она 1 в 1 похожа на скумбрию холодного копчения. Признаюсь, что привкус копчености не очень насыщенный... как бы слегка прикопчённый, но очень вкусно! Я раньше добавляла копченый чернослив и рыбка получалась 100% холодного копчения, но потом меня осенило, что чернослив-то коптят тоже жидким дымом и поэтому делюсь с Вами совершенно без канцерогенным способом приготовления!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/223/">
          Закуски из рыбы и морепродуктов
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пряная скумбрия под холодное копчение»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/6013">Скумбрия</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/6524">Чай черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/8766">Шелуха луковая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/153303/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пряная скумбрия под холодное копчение

Категория: Закуски › Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Пряная скумбрия под холодное копчение»:

Скумбрия Лист лавровый Перец черный Перец душистый Гвоздика Соль Сахар Чай черный Шелуха луковая Вода Масло растительное

Тэги: второе, закуска, гости, праздник

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

833

Солянка сборная с копчеными колбасками

53
833
33283

2027

Салат с фасолью и шампиньонами

228
2027
43360

849

Мясной хлеб с овощами

129
849
11699

Комментарии и отзывы

7 октября 2019 года natali kin2009 #

Долго откладывала рецепт, начитавшись разных отзывов...лучше бы и не делала...Столько заморочек, по истечении 4 дней, запах при сливании маринада, был, честно говоря, не очень...хорошо промыла рыбу, но все равно уже и вид не такой презентабельный получился, как на фото...хорошо, хоть соли положила 3 ст.л., тоже побоялась что мало будет...а то, думаю, вообще бы выбросила рыбу...Может все таки распотрошить ее нужно было, не знаю даже...В любом случае - не мой рецепт..Лучше уж как раньше, сделала соленую рыбку, сутки - и готова. Вкусно и быстро...

7 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Спасибо за коммент! Ваш опыт без сомнений будет полезен гостям рецепта! Однако не знаю, что пошло не так у Вас и у предыдущего автора... Скумбрию готовлю таким способом периодически и всегда вкус,вид и запах замечательные...именно поэтому поделилась рецептом на сайте...

7 октября 2019 года natali kin2009 #

24 января 2019 года oopu #

Интересный рецепт однозначно

24 января 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Нам по вкусу

! Спасибо за внимание!!

10 января 2019 года Yulasha #

Приготовила скумбрию по данному рецепту. По поводу маринада не спорю: ароматно, запах был, действительно, многообещающий, гвоздики не было, поэтому положила 10 шт. душистого, в след. раз заварки оставлю 1/3, т.к. привкус чая вкупе с рыбой, мягко сказать, не очень, но это сугубо относительно нашей семьи. По прошествии 2,5 суток меня все-таки накрыло:"Соотношение соли и сахара - 1:1, и это, не знаю, не грибы, а рыба, соль должна хоть немного чувствоваться." Достала скумбрию, распотрошила, удалила голову, и в 50 мл. кипятка растворила 2/3 ст. л. мелкой соли, пока "взбивала" соль, вода остыла, вся она, естественно, не растворилась, осталось совсем немного,вылила в бутылку только раствор. Так рыба постояла еще 12 ч., всего получилось 3 суток, на 4-е времени не оставалось. В результате скумбрия получилась ароматная, но просто НИКАКАЯ на вкус. Насколько люблю и ем рыбу разного посола, но этой, простите, кусок в горло не лез, в результате давился папа, чтобы меня не обидеть, в Новый год заморачиваться еще досолкой одной рыбины желания уже не было, поэтому пара кусочков улетела в мусорку. Почитала аналогичные рецепты, соли кладется в 2-3 раза больше сахара, и это должны быть уже готовые тушки (без голов и внутренностей), буду пробовать. Всем удачи!

10 января 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Благодарю за подробный коммент! Очень огорчило меня, что рыба не пришлась по вкусу...

Мы же солим скумбрию двумя способами... Вот таким, как в рецепте и еще одним быстрым способом "Скумбрия маринованная за час"... Соотношение соль-сахар для скумбрии у меня именно такое!!!! По поводу чая - я беру самый недорогой и привкуса чайного не чувствуется... Простите за испорченное настроение...

7 октября 2019 года natali kin2009 #

↑Ответ для Yulasha

И я о том же....даже не думала, что скумбрию можно испортить)...вкус, действительно "никакой", не в обиду автору рецепта(...

29 сентября 2018 года molotok_natalia #

Какая рыбка замечательная!

29 сентября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)

спасибо, Наташенька!!!

29 сентября 2018 года molotok_natalia #

Вам спасибо за такие замечательные рецепты

29 сентября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Ко мне на ТЫ

30 сентября 2018 года molotok_natalia #

Хорошо

17 сентября 2018 года ирпенчанка #

Марьяша! Я ваша на веки!

Рецепт превосходный!

Забрала!

СПАСИБОЧКИ!

17 сентября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Наташенька)))рыба моя золотая)))!!! готовь с радостью и кушай с наслаждением)))!!!!

17 сентября 2018 года ирпенчанка #

16 сентября 2018 года virgola71 #

Марьям! Аппетитная рыбка!

И так подробно описано!

А с пластиковой бутылкой - это просто гениально

! Потом взял и выбросил и не надо мыть лоточки после рыбы

! Браво

! От меня +++++ и забираю в КК!!

16 сентября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Юличка, спасибо огромное за оценку моих трудов!!! Я очень рада, что мой рецепт оказался полезен для тебя!!!! Пользуйся с удовольствием))))

15 сентября 2018 года tanushka mikki #

Какая красота!!

Утащила рецепт..

15 сентября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Танюша, угощайся))!!!!!

14 сентября 2018 года LanaSlavina #

Очень подробно расписан и отлично структурирован рецепт, большое спасибо, Вам +++++++!

14 сентября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Спасибо большое за отзыв и оценку моих трудов!!! Буду рада, если мой рецепт пригодится))

12 сентября 2018 года viktorovna671 #

Спасибо, попробую так посолить рыбку, думаю, что получается вкусно!

12 сентября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)

буду рада, если мой рецепт приживется у Вас дома))

11 сентября 2018 года Лилек3011 #

Марьям, просто шикарная рыбка!!!

Забираю рецепт с огромной благодарностью

12 сентября 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Лиличка, буду рада, если воспользуешься))!!! отчет с тебя))

11 сентября 2018 года ermolina tv #

вопрос по рецепту

А если сразу разделать и нарезать и так маринадом залить? Тогда она и внутри такая же "копченая " будет, и места ещё меньше займёт. Нет?