Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

28 ноября 2018, 9:25
7198

Свиной окорок на кости копченый

Очень вкусная холодная мясная закуска! С пряными ароматами специй и горчицы. Отличный рецепт для праздничного, и не только - стола!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Свиной окорок на кости копченый»:

Окорок (свиной на кости) — 1700 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 25 г
Соль (поваренная) — 26 г
Горчица (Кубанская ТМ HAAS) — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Лист лавровый — 4 шт
Розмарин — 2 веточ.
Перец черный (молотый) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4628.1 ккал	белки 313.6 г	жиры 366.3 г	углеводы 33.8 г
100 г блюда
ккал 248.8 ккал	белки 16.9 г	жиры 19.7 г	углеводы 1.8 г

Рецепт «Свиной окорок на кости копченый»:

После разделки свиной туши, я оставила окорок на случай праздников. Вот тот час настал, у сына скоро ДР, пора приготовить закуску для гостей) Окорок промыть и просушить бумажным полотенцем и нашпиговать резанным пластинками чесноком.
Соли смешать с перцем и натереть смесью окорок со всех сторон.
Обмазать окорок горчицей со всех сторон, с помощью кисти.
Далее нам понадобится вакуум машина или пищевая пленка.
Запаять окорок в вакуум, дополнив веточками розмарина и лавра. Если вакууматора нет, то завернуть аналогично окорок в пищевую пленку плотно, в несколько слоев.
Оставить окорок для просола в холодильнике, ориентируясь на толщину мяса до кости (сутки на каждый см толщины)
Просоленный окорок вынуть из пакета/пленки, обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги и коптить при 85 градусах (я коптила на яблочной щепе) - 15 минут на каждый см толщины.
Если нет коптильни, смело можно готовить и в духовке, соблюдая аналогичный температурный режим.
Готовый окорок охладить в холодильнике (или подвесить в холодном месте) не менее суток.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Мастер-класс с горчицами HAAS На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин

Теги: закуска праздник

Вкусы: копченый мясной пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/154766/]Свиной окорок на кости копченый[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/154766/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2018nov/28/24/2440377_19145-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень вкусная холодная мясная закуска! С пряными ароматами специй и горчицы. Отличный рецепт для праздничного, и не только - стола!

Ингредиенты: Окорок, Соль нитритная, Соль, Горчица, Чеснок, Лист лавровый, Розмарин, Перец черный.
Тэги: закуска, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Свиной окорок на кости копченый
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2018nov/28/24/2440377_19145-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Свиной окорок на кости копченый" title="Рецепт: Свиной окорок на кости копченый"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень вкусная холодная мясная закуска! С пряными ароматами специй и горчицы. Отличный рецепт для праздничного, и не только - стола!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Свиной окорок на кости копченый»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1266">Окорок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/442">Горчица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1538">Розмарин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/154766/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Свиной окорок на кости копченый

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Свиной окорок на кости копченый»:

Окорок Соль нитритная Соль Горчица Чеснок Лист лавровый Розмарин Перец черный

Тэги: закуска, праздник

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

419

Холодный томатный гречневый суп

72
419
20449

225

Комментарии и отзывы

6 декабря 2018 года yugai59 #

очень вкусно и красиво

2 декабря 2018 года Мария Бакс #

А что за нитритная соль такая? Где ее можно купить? А нельзя просто поваренной обойтись? Спасибо.

2 декабря 2018 года dzmitry #

нельзя, потому что бутулизм не дремлет

15 января 2019 года vlad teliga #

Нитритная соль к ботулизму отношения не имеет, она дается для улучшения окраски мяса, она дает тот розовый ( мясной ) цвет, без нее мясо будет серым, неапетитным. И ботулизм развивается в закрытой посуде (тушенке) но никак ни при посоле.

17 января 2019 года dzmitry #

Батенька, да вы профан. Приятного аппетита.

28 ноября 2018 года Анастасия АГ #

Окорок шикарный!! Представляю, как вкусно!!

29 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо)

28 ноября 2018 года Ирушенька #

Татьяна, шикарный окорок!

29 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо)

28 ноября 2018 года лялич #

Красотища.

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо)

28 ноября 2018 года Марина Indus #

Танечка, правда 26 ч.л. соли?

Рецепт забираю с благодарностью, очень понравился, но прошу уточнить про соль

28 ноября 2018 года Кошобака #

Я думаю, что там должны быть не Ч.Л. а ГР., то бишь граммы. Соль в сумме составит порядка 3% от массы мяса, что есть достаточная норма при такой засолке..

28 ноября 2018 года Марина Indus #

Спасибо! Видимо - да!

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

↑Ответ для Марина Indus

Нет, грамм конечно) не заметила)

28 ноября 2018 года Wera13 #

Очень аппетитно!!!

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо)

28 ноября 2018 года Клорен #

Боже мой, какая красота и вкуснота. И как вовремя рецептик подоспел. Буду готовить, только в духовке, нету коптильни. Делала похожее мяско на низкотемпературном режиме в духовке в фольге - просто таяло во рту.

28 ноября 2018 года траля #

скажите подробнее , пожалуйста . при какой температуре вы запекали мясо и как долго ?

28 ноября 2018 года Клорен #

У меня была шея 2.5 кг, запекала 5.5 часа при примерно 90 градусов, потом выключила и оставила до остывания духовки

28 ноября 2018 года траля #

Большое спасибо за ответ. А мясо действительно более сочное и нежное получается при таком способе запекания ? ну. я имею ввиду разница яркая ?

29 ноября 2018 года Клорен #

Разница заметная, мясо получается сочное, но плотное, режется после остывания лучше, чем после обычного запекания. После запекания у меня иногда не режется вообще, а разваливается на кусочки. Вы попробуйте, у вас свое мнение сложится и выберете для себя наиболее подходящий способ

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

↑Ответ для Клорен

Спасибо)

28 ноября 2018 года inna_innochka97 #

Рецепт замечательный!

подправьте в ингредиентах количество соли, там 26 ч.л.

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо, даже не заметила)

28 ноября 2018 года Okoolina #

Красота-то какая! А уж вкусно-это безоговорочно!

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо)

28 ноября 2018 года DrakonTS #

Еще можно продержать его всю ночь в духовке при температуре 90-110 градусов (зависит от духовки, определяется опытным путем), а потом слегка прокоптить. Однозначно

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Не рекомендую повышать градусы свыше 90 градусов, незачем выпаривать мясной сок.

29 ноября 2018 года DrakonTS #

Я потому и написал: определяется опытным путем. В моей духовке нужно выставить 110 градусов, чтобы за ночь температура в толще куска достигла 75 градусов

28 ноября 2018 года gorschkovaov #

Какая вкуснота!

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо)

28 ноября 2018 года мисс #

Изумительный окорок, но нет коптильни.

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо)

28 ноября 2018 года wise1288 #

Татьяна! Изумительный окорок

28 ноября 2018 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V236 "Джорджия"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Свиной окорок на кости копченый

Ингредиенты для «Свиной окорок на кости копченый»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свиной окорок на кости копченый»:

Похожие рецепты

Запеченная пряная буженина с морковью

Улитки в томатном соусе

Домашняя пряно-пикантная колбаска

Свинина с клюквой

Мясная рулька

Сало. Солим

Суджук

Запеченная свиная грудинка

Террин из индейки с фисташками и каперсами

Попробуйте приготовить вместе

Холодный томатный гречневый суп

Корзиночки с салатиком

Пататник

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V236 "Джорджия"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Каркасный дом с 4 спальнями, террасой и гостевой комнатой V038 "Шэрон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!