Рецепт: Пирожки  из баклажанов
"Пирожки " из баклажанов
Рецепт: Кабачковые блины с сыром
Кабачковые блины с сыром
Рецепт: Шоколадные вафли
Шоколадные вафли
  • 7 декабря 2018, 14:56
  • 48439

Колбаса без оболочки "По 150 рублей"

Рецепт: Колбаса без оболочки По 150 рублей

Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит. Я отношусь к первым. Очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Именно поэтому я начала готовить её сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы - это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2625.3 ккал
белки
175.8 г
жиры
208.4 г
углеводы
16.7 г
100 г блюда
ккал
211.7 ккал
белки
14.2 г
жиры
16.8 г
углеводы
1.3 г


Рецепт «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:

  • Итак, свиную рульку без кости ополосните под холодной водой и обсушите салфеткой

  • Теперь разделайте её. А именно: срежьте шкуру и отделите жир.

  • Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов

  • Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.

  • Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую.

    Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник.

    Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда.

    К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон.

  • Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ "Махеев" и еще раз всё хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник минимум на 3 часа, максимум - можно на 2 суток.

  • Маринованные огурцы нарежьте произвольно и смешайте с фаршем.

  • Разложите фарш в керамические формы. Мокрой рукой или ложкой разровняйте верх

  • Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С.

    Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).

  • Поскольку нижняя часть мясного хлеба будет слегка влажной, то его надо обсушить. Для этого вынуть его из форм и поместить на решётку или на противень и обсушить в горячей духовке 5-10 минут.


    Готовый мясной хлеб нужно мгновенно охладить, поэтому его надо вынув из форм, завернуть в фольгу и поместить в морозилку или вынести на балкон на 40-50 минут. Как только он остынет, поместите его в холодильник на ночь для созревания.

Конечно, я немного схитрила в названии. Ведь в стоимость данной колбасы еще входят остальные ингредиенты, ваши трудозатраты и электроэнергия. Но согласитесь, что учитывая стоимость исходного сырья (мяса), продукт получается весьма и весьма бюджетный.






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса без оболочки "По 150 рублей"
Рецепт: Колбаса без оболочки По 150 рублей

Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит. Я отношусь к первым. Очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Именно поэтому я начала готовить её сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы - это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей!

Ингредиенты для «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:

Фотографии «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Сейчас есть насадки к мясорубки для колбасы, стоят копейки. Можно купить шприц колбасный ,самый простой, для начинающих стоит тоже около 300 руб. Черева на одном из популярных интернет магазинов 10 м-230 руб. стоят. Кто-то использует рукав для запекания, вместо черевы.
Сейчас многие делают сами колбасу.
Рецепт замечательный.
Спасибо большое за вкусный рецепт!
Пыталась сделать колбасное изделие первый раз в жизни. В общем меня все устроило. Но! Т. к. в своей духовке я никак не приловчусь к температуре, получила сильнейший отёк именно из-за резкого нагрева и, видимо, дальше из-за температуры выше 80 градусов мясо сварилось. Буханочка форму держит, прекрасно нарезается. Сегодня же заказала термометр и обязательно буду делать ещё, пока не получится. Два дня просидела на ЕК, изучала теорию.
Большое спасибо за Ваш опыт и впечатления. Да, надо приноравливаться к нашим духовкам,они ведь не предназначены для производства колбас. Я первый раз когда колбасу делала, получила просто идеальную. Почувствовала себя уверенно и во второй раз делала уже "одно левой", но второй раз тоже получила отёк, так как поторопилась. После чего строго соблюдаю все предписания теории.

Кстати, у Агапкина много роликов на Ютубе по изготовлению колбас. Он очень доступно и наглядно рассказывает. Много что можно почерпнуть для себя.
И ещё хотела спросить про цвет. Изделие не покраснел. Это из-за того, что я его толком не отеплила? Когда ставила в духовку, фарш был ещё холодным. Думаю, что даже 15 градусов не было.
а вот тут я не знаю... нитритную соль использовали?
Да, использовала. Структуру мяса она изменила.
тогда я не знаю ответа, с нитриткой всегда цвет мяса становится розово-красным
Ответ для sibir77
У его ученицы Юлии (ВкусноЕм), тоже на ю туб много роликов.Доступно и понятно.
Ни разу не готовила колбасу и возможно никогда бы и не решилась, если бы не увидела ваш рецепт. Объясните пожалуйста, новичку в колбасном деле, зачем нужна нитритная соль? Можно ли обойтись без нее? Если нет, пришлите и мне ссылку. Благодарю заранее!
Добрый день, мне приятно, что вы заинтересовались рецептом.
Что касается нитритной соли. Правильно было бы её назвать нитритно-посолочной смесью, потому что это смесь обычной соли и нитрита натрия.

В колбасных изделиях ( а также в ветчинах, сосисках) нитритная соль просто НЕОБХОДИМА. Она несет несколько функций:
1. Взаимодействуя с гемоглобином мяса, она придаёт ему ветчинный (колбасный) вкус.
2. Сохраняет цвет мяса розовым, т.е. фиксирует окраску мяса
3. Предотвращает развитие ботулизма в колбасных изделиях (поскольку колбасы готовятся до температуры 68-72°С внутри, а ботулизм погибает при 100°С)

Вывод. Если хотите получить колбасу со вкусом и ароматом колбасы - нужно добавлять нитритную соль. Обычно, при производстве колбасы, количество соли рекомендуют вносить от 20 до 30 грамм на каждый килограмм мяса. Эти 30 грамм, как правило делят в уме пополам и вносят половину просто поваренной соли, а половину - нитритно-посолочной смеси (т.е. нитритной соли).

Приготовить мясо без нитритной соли можно в том случае, если вы будете его запекать при более высокой температуре (160-180°С) до полной готовности мяса. При этом вы получите иной продукт - мясной хлеб со вкусом котлеты. Он будет вкусным, но это будет не колбаса.

Ссылку на нитритную соль кинула вам в личку
Антонина, слов нет, вот это разъяснение!!! Благодарю сердечно за скорый, развернутый ответ !!! Все ясно как солнечный день! Сомнений нет, приготовлю все ингредиенты, засучу рукава и готовить вкусную колбасу! Пожелайте мне удачи!
Удачи Вам от всей души! У Вас все получится, колбасу делать не сложно. Главное соблюдать технологию
Благодарю! Даже и не сомневаюсь, с таким подробным описанием в Вашем рецепте приготовит любой, даже такой чайник как я! Благодарю безмерно!
Забыла сказать, что жирок не срезала, а нарезала его подмороженным кубиками и пропорции увеличила в 1,5 раза, так как побоялась, что нам будет мало
В остывшем виде для меня прям Краковская колбаска получилась)) Спасибище огромнейшее ещё сто миллионов раз!
Тонечка, с огромной благодарностью от нашей семьи за рецепт вкуснейшей колбасы!
Готовила в первый раз, строго по рецепту, только без огурчиков и в оболочке) резала тёплой, после ледяного душа, так как не смогла выдержать натиск домашних
божечки мои, какая колбаса! Огромное вам спасибо за ваши впечатления и теплые слова в адрес рецепта!
И мне, пожалуйста ссылку на нитритную соль. Вам уже можно у поставщика просить налог на прибыль)
скину в личку
Здравствуйте! Хочу приготовить Ваш шедевр, и прошу ссылку на нитритную соль. Спасибо.
Здравствуйте. Ссылку кинула в личку, готовьте на здоровье
Здравствуйте. Ссылку кинула в личку, готовьте на здоровье
Здравствуйте! Очень захотелось сделать такую колбаску. Вижу в комментах, что Вы высылаете в личку желающим, где купить нитритную соль. Я живу в Украине, Ваша ссылка мне поможет? Если да, то тоже прошу
ссылку кину, не знаю рассылают ли они на Украину
Можно ссылку на нитритную соль ,очень хочется красоту такую сделать Спасибо
Кинула Вам в личку
Если использовать язык вместо шкурки ,его варить надо или сырым перекрутить вместе с мясом? Кто нибудь делал с языком? Язык у меня говяжий
я не использовала, сказать не могу. Но я бы отварила и потом порезала кусочками
А если нет керамической формы, чем можно заменить?
Любой другой формой. Можно сформировать батон и обернуть его фольгой плотно. На худой конец можно просто сформировать большую "котлету" и положить её на противень.
Нееее...я не хочу котлету! Я хочу красиво, как у Вас!
ну хоть какая-то форма имеется дома? Её можно использовать
Форм миллиард, а из керамических только рамекены маленькие. Попробую приготовить не в керамической.
керамическая форма вовсе не обязательна. Возьмите любую, можно металлическую для кекса
"керамическая форма вовсе не обязательна" - вот это и нужно мне было услышать! Так и сделаю! Или в стеклянной огнеупорной...точно!
Здравствуйте! Утощила ваш рецепт в копилочку. Очень уж он хорош,а фотоулика ммммм. .. так и хочется кусочек утащить☺ И можно мне тоже ссылочку где покупали нитритную соль.
спасибо Вам за теплые слова в адрес рецепта. Ссылку кину в личку. Готовьте на здоровье
Антонина, ну вот и мой отчёт подоспел! Впечатлений море и все только положительные! Колбаса вышла выше всех похвал! Очень-очень, безумно вкусно! Когда добавляла специи и пряности уже не сомневалась во вкусе! У меня мама работала на колбасном производстве и был у них чуланчик со специями, ах как там было ароматно! На всю жизнь запомнила!
И вот когда колбаса по вашему рецепту была опробована, вкус один-в один как раньше, настоящая, мясная и столь ароматная! Огромнейшее спасибо за рецепт! Соль поваренную убавила.
Катенька, какая восхитительная колбаска ! А как же аппетитно ты о ней рассказала ! Рука сама за кусочком потянулась...ммм... !
Лариса, огромное спасибо! Прошу-прошу к столу, угощайся!
Спасибо, Катенька ! С удовольствием угощусь такой вкуснятиной !
Ответ для MineyKa
Катюша, колбаска у вас, конечно, суперская! А за рассказ про запашистый чуланчик отдельное спасибо. Интересно, сейчас используют натуральные специи или в основном химические ароматизаторы?
Лена, огромнейшее спасибо за тёплые слова и похвалу! Мама работала в 90-х гг. и все было натуральное, в нашей глубинке тогда ещё совхоз существовал! Я очень любила бывать на производстве, особенно когда дегустировали колбасу! Она только из камеры, с термометром, горячая и очень вкусная! С хлебом и чёрным сладким чаем!
А сейчас нет того производства, все развалилась. И непонятно, что сейчас в колбасе.
Катя, вы использовали термометр при приготовлении? Хочется, чтобы получился вид именно колбасы, а не котлеты после духовки.
Да, Лена, у меня термометр. Муж когда-то купил самый простой, дешевенький. ? очень он мне сгодился на кухне! Я и сироп варю им замеряю, и, вот, колбасу, и мясные хлеба. Антонина дала отличный совет - пересчитать на минуты по диаметру сечения! Я, кстати, проверила, работает такая система! Моя формочка по диагонали 16см, т.е. готовить надо 160мин. По истечение этого времени колбаса внутри была 68 градусов! Так что смело можно готовить! Да и с нитриткой это уже точно не котлеты по вкусу будут!
Спасибо за развёрнутый ответ. Теперь морально почти созрела на этот рецепт
Ответ для MineyKa
Ооооо, Катя, каааак вкуснооооо, хоть глазами поем...
Ответ для MineyKa
Катенька, ну ничего себе какая красотища!! Браво-браво и сто раз браво! Отличная вышла колбаска, просто чудо! Как же я рада, что рецепт пригодился и колбаса понравилась! Теперь только домашняя, да?
Благодарю за высокую оценку отчёта! Теперь, да, колбаска только домашняя! Я ещё до оболочки доберусь и вот тогда!..
давай-давай )))
Тонечка, дорогая, не могла пройти мимо такого рецепта! Замечательная получилась колбаса! Всего в меру, и соли, и специй. Муж оценил на 5+, а он у меня такой избалованный. Один батончик заныкала в морозилку, угощу детей при случае. Спасибо, спасибо, спасибо!
Вера, как чудесно вышло! Ну до чего же приятно, что в нашем полку "колбасников" прибавляется всё больше и больше людей!! Спасибо большущее за доверие, за опыт и за красивый фотоотчёт!
Замечательный рецепт! Забрала себе.Только вот я не поняла,как высчитать время приготовления без термометра.Подскажите пожалуйста!
готовить 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения). Математика, 5 класс

Если взять батон колбасы, отрезать от него кусочек и линейкой измерить диагональ этого кусочка в миллиметрах - то получится как раз размер "диаметра" или "сечения".
Ну примерно так же замерить "сечение" формы в которой будете готовить.

Если сечение 100 мм (10 см) - то готовить надо 100 минут, т.е. 1 час и 40 минут.
Спасибо! Я уже потом сообразила!!!
Готовьте на здоровье. Надеюсь всё получится!
Получилось! Еще как получилось! Очень,очень вкусно! Только я не добавляла огурчики. В следующий раз сделаю с добавками! Спасибо вам!!! Хотела показать свое произведение,но,к сожалению, не знаю как загрузить фотографию.
Еще как получилось!

Ой как я рада, что всё получилось!!! Спасибо Вам за то, что решились и сделали!

А фото добавить, если хотите, то внизу в рецепте после комментариев есть кнопка "добавить фото и оценку рецепта".
Ответ для lid68
Спасибо Вам большое!!!
Тонечка! Поздравляю с победой!!! Рецепт чудесный! Очень хочется тоже попробовать приготовить. Но пока есть два препятствия - газовая духовка и отсутствие нитритной соли. Буду над ними работать. И тоже хочу ссылку...
Леночка, спасибо тебе огромное за поздравление!

Ссылку отправила тебе.
Прекрасный хлеб! Достойный призер! Просто браво!
Оля, спасибо тебе за поздравление!
Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба
Тонечка, какая же это приятная новость
Лена, я рада быть вестником хороших новостей!
Мне тоже нужно ссылочку на нитритную соль. Пришлите, пожалуйста
да, конечно. Отправила Вам в личку.
Поздравляю с победой в конкурсе!!!
благодарю!
Очень аппетитная колбаска !
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Макароны с сыром из Отчаянных домохозяек
Макароны с сыром из "Отчаянных домохозяек"
Рецепт: Грудка цыпленка запеченная Держи карман шире!
Грудка цыпленка запеченная "Держи карман шире!"
Рецепт: Десертные блинчики с творожно-ягодной начинкой
Десертные блинчики с творожно-ягодной начинкой

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6366 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки