Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит. Я отношусь к первым. Очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Именно поэтому я начала готовить её сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы - это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей!
sibir77Поваренок 8 уровня
- 7 декабря 2018, 14:56
- 56620
Колбаса без оболочки "По 150 рублей"
Ингредиенты для «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:
- Свинина (мясо срезанное со свиной рульки) — 800 г
- Шкура свиная (вес варёной) — 200 г
- Бульон — 100 мл
- Соль нитритная — 10 г
- Соль — 10 г
- Горчица (Русская ТМ "Махеев") — 2 ч. л.
- Сахар — 5 г
- Перец черный (молотый) — 2 г
- Орех мускатный (молотый) — 2 г
- Кориандр (молотый) — 1 г
- Огурец маринованный (некрупные) — 100 г
- Чеснок — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2625.3 ккал |
белки
175.8 г |
жиры
208.4 г |
углеводы
16.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 211.7 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 16.8 г |
углеводы 1.3 г |
Рецепт «Колбаса без оболочки "По 150 рублей"»:
-
Итак, свиную рульку без кости ополосните под холодной водой и обсушите салфеткой
-
Теперь разделайте её. А именно: срежьте шкуру и отделите жир.
-
Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов
-
Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.
-
Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую.
Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник.
Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда.
К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон. -
Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ "Махеев" и еще раз всё хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник минимум на 3 часа, максимум - можно на 2 суток.
-
Маринованные огурцы нарежьте произвольно и смешайте с фаршем.
-
Разложите фарш в керамические формы. Мокрой рукой или ложкой разровняйте верх
-
Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С.
Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения). -
Поскольку нижняя часть мясного хлеба будет слегка влажной, то его надо обсушить. Для этого вынуть его из форм и поместить на решётку или на противень и обсушить в горячей духовке 5-10 минут.
Готовый мясной хлеб нужно мгновенно охладить, поэтому его надо вынув из форм, завернуть в фольгу и поместить в морозилку или вынести на балкон на 40-50 минут. Как только он остынет, поместите его в холодильник на ночь для созревания.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 декабря 2018 года Беннито #
Но не могу забрать....почему-то колесико крутится и все....и оценку не могу поставить.....
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года kostiks #
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года kostiks #
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
85 месяцев назад Marabell #
85 месяцев назад kostiks #
85 месяцев назад Marabell #
7 декабря 2018 года gorschkovaov #
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года gorschkovaov #
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года kostiks #
8 декабря 2018 года gorschkovaov #
7 декабря 2018 года polenta #
Буду благодарна за разъяснение.
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года vocprofever #
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года Dalek #
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года Dalek #
7 декабря 2018 года Просто Мэри #
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
8 декабря 2018 года brundul2008natkir #
8 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
8 декабря 2018 года Larrissa1 #
8 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года TANCHITTA #
Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит.
Колбасу не ем уже лет ...дцать...,даже не захожу в данные отделы супермаркетов(и понятия не имею сколько она(колбаса) стоит
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года obukhov11 #
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
8 декабря 2018 года obukhov11 #
7 декабря 2018 года Okoolina #
7 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
7 декабря 2018 года Okoolina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: