Попалась мне на глаза книга А. Конникова "Колбасы и мясокопчености" 1938 года. И я заболела... Приготовила уже очень много всего. Все вкусно, натурально. Но многие рецепты требуют специального оборудования, которое есть не на каждой кухне. А вот этот продукт может приготовить ЛЮБАЯ хозяйка. Поэтому и выношу на Ваш суд, мои дорогие поварятки!
lelikaПоваренок 7 уровня
- 27 августа 2019, 13:17
- 89614
Мясной хлеб по ГОСТу
Ингредиенты для «Мясной хлеб по ГОСТу»:
- Свинина (жирная) — 550 г
- Говядина — 350 г
- Шпик — 100 г
- Соль нитритная — 10 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 1 г
- Перец черный
- Кардамон — 1 щепот.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Вода (ледяная) — 100 мл
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2081.2 ккал |
белки
157.5 г |
жиры
162.8 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 260.2 ккал |
белки 19.7 г |
жиры 20.4 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.2 ккал |
белки 15 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Мясной хлеб по ГОСТу»:
-
Небольшое отступление.
Почему сейчас в промышленном производстве почти невозможно встретить мясной хлеб? Как говорят специалисты:
-В оболочку засунуть можно все, что угодно, заэмульсировать, завуалировать и пр. некачественное сырье. С хлебом этот финт не пройдет!
Поэтому, давайте приготовим это вкусное и натуральное блюдо!
Для начала замаринуем мясо. Нарежем свинину и говядину на кусочки, удобные для прокручивания в вашей мясорубке.
Добавим посолочную смесь. Если у вас нет нитритной соли - берите 20 г обычной поваренной.
Тщательно перемешаем, массируя каждый кусочек.
Уложим в емкость, плотно утрамбовывая, закроем крышкой или пищевой пленкой и отправим в холодильник на сутки - 24 часа.
Не бойтесь нитритной соли! Она придаст Вашему продукту красивый цвет.
В ГОСТе 1938 ее не было, но использовалась селитра. Так что мы совсем не отходим от старых правил!
-
Пропукаем через самую мелкую решетку мясорубки (у меня 2 мм). Говядину дважды, свинину один раз.
-
Но перед этим нужно позаботиться о шпике.
100 граммов хребтового шпика нужно нарезать мелким кубиком 0,3 х 0,3 см. Легче будет это сделать, если шпик будет подморожен.
Обдаем шпик крутым кипятком, перемешивая его при этом, чтобы каждый кусочек шпика "схватился".
И сразу же под струю холодной воды, чтобы прекратить процесс варки. -
Обсушим шпик.
-
И в морозилку, охлаждаться.
Чтобы соблюсти все нормы изготовления мясных и колбасных изделий, нужно придерживаться правила: температура сырья не должна превышать 10 градусов.
Поэтому после прокручивания через мясорубку мясо лучше поместить на 10-20 минут в морозильную камеру.
Для приготовления нам понадобиться вода. Она должна быть не просто холодной, а ледяной. Да, пусть в ней плавают маленькие льдинки. -
Смешиваем все части нашего фарша.
Я это делаю в планетарном миксере. Можно это делать миксером с насадками для теста.
Опять же, чтобы не теплить фарш.
Этим процессом пренебрегать не стоит. Правильно вымешанный, с соблюдением всех правил фарш не даст потом отеков.
Вымешивать не менее 5 минут.. -
Не забудьте добавить специи..
-
Так как наше изделие называется "Хлеб", готовить будем в форме для хлеба.
Смазываем форму маслом. -
Плотно утрамбовываем массу в форму, не оставляя воздуха. Можно постучать формой по столу.
Даем "осадку" в течении часа при комнатной температуре. -
Далее отправляем в духовку.
1-й этап: температура 70 градусов - 60 минут.
2-й этап: 110 градусов - 60 минут.
3-й этап: в духовке 130 градусов. Температура внутри изделия должна достигнуть 67-68 градусов. Не у всех есть специальный термометр. Поэтому привожу примерное время - 25 минут. -
Отделяем желток от белка. Белок взбиваем.
-
Достаем изделие из формы, выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
-
И смазываем взбитым белком.
-
Отправляем вновь в духовку при температуре 170 градусов. Если есть конвекция - включите. До зарумянивания. Сначала зарумяниваем низ, а потом, перевернув хлебушек, зарумяниваем и верхнюю корочку.
У меня ушло 20 минут.
-
На этом можно бы и успокоиться... но нет!
Изделие должно отдохнуть и созреть. Поэтому наберемся терпением еще на сутки.
Достаем хлеб из формы и даем отстояться при комнатной температуре 3-4 часа.
А потом, завернув в пергамент, отправляем на отдых в холодильник как минимум на 12 часов. Лучше на 24!
Ну вот и все! можно звать домашних на дегустацию!!
Честно скажу, писать было дольше, чем готовить!!!
Надеюсь, что не очень утомила Вас своим повествованием!
Приятного аппетита!!
Мир Вашему дому
и Вашим близким!!
Готовьте с удовольствием!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - https://www.povarenok.ru/forum/13/~67/?page=67#com6281
Мир Вашему дому
и Вашим близким!!
Готовьте с удовольствием!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - https://www.povarenok.ru/forum/13/~67/?page=67#com6281
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 августа 2019 года s1ren ivanova #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Постараюсь!
23 сентября 2019 года chigics #
27 августа 2019 года bilar54 #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Как я рада. что Вам понравилось!
27 августа 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
27 августа 2019 года jannasimf #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Рада, что заглянула и оценила!
27 августа 2019 года Tanushechka-2017 #
Очень аппетитные фотографии
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Надеюсь, вдохновил!!
27 августа 2019 года Tanushechka-2017 #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
27 августа 2019 года Tanushechka-2017 #
Как только будут у меня все необходимые продукты, обязательно попробую
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Буду очень рада, если попробуете!
27 августа 2019 года ольга алексеевна 2 #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Благодарю от всей души!
Заходите!
27 августа 2019 года a-medveda #
Спасибо за рецепт!
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
27 августа 2019 года Алиева2012 #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Очень рада тебя была увидеть!!
27 августа 2019 года yugai ludmila65 #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Как я рада, что ты оценила!
27 августа 2019 года sibir77 #
Лена, супер классный получился у тебя мясной хлеб, рисунок на срезе очень красивый!
П.С. мускатный орех только в ингредиентах указан в ломтиках у тебя)))
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Как хочется все воплотить! Но... нет возможностей!
Старалась адаптировать для всех для нас, для поваряток! Надеюсь, получилось!
Спасибо, очень рада Вашему визиту!
Пы. сы. исправила. спасибо!
28 августа 2019 года sibir77 #
27 августа 2019 года csandra 62 #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
27 августа 2019 года Савуш #
Но.... как это приготовить дома?
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
А приготовить очень легко, правду говорю!!
27 августа 2019 года irina ev2016 #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
27 августа 2019 года inna_2107 #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Основы советского ГОСТа основывались именно на этом.
Уже много чего приготовила. От всего в восторге!
Спасибо, что заглянула!!
27 августа 2019 года inna_2107 #
27 августа 2019 года iren0511 #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Буду очень рада, если тебе пригодится!!
В твоих золотых ручках, уверена, получится еще красивее и вкуснее!!
28 августа 2019 года iren0511 #
27 августа 2019 года jdtxrf #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
27 августа 2019 года Марина Indus #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Буду рада, если мое воплощение довоенной технологии Вам поможет!
27 августа 2019 года Раиса Морогова #
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Надеюсь, не разочаруетесь!!
27 августа 2019 года balgyr #
Выглядит красиво.
Попробую.
27 августа 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: