Вот такая вкусная, немудреная выпечка порадует вас и ваших близких холодными январскими вечерами. Готовится просто и быстро. Если кто-то сомневается, выпекать или не выпекать, беритесь смело. Хочу сказать несколько слов об этом чудесном десерте. Когда-то давно я выпекала эклеры, потом как-то рецепт подзабылся, потерялся, да и много других не менее отличных десертов, которые можно приготовить и в праздники и будни. Посмотрела массу рецептов в интернете и на сайтах. За последнюю неделю выпекала эклеры три раза. И все три раза приходила к выводу, что меня эти рецепты совсем не устраивают, то слишком жидкое тесто, то температурный режим не соответствует, то слишком мудрено в пропорциях, измерять граммы и миллиграммы в такой простой выпечке совсем ни к чему. Значит надо менять пропорции! Решила действовать так, как подсказывает мне моя интуиция, но придерживаться некоторых нюансов в рецепте все же стоит. Если вы никогда не выпекали этот десерт, беритесь смело. Все до безобразия просто и удивительно быстро.
obukhov11Поваренок 7 уровня
- 15 января 2020, 18:18
- 121380
Эклеры с заварным кремом
Ингредиенты для «Эклеры с заварным кремом»:
Заварное тесто
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 1 щепот.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (Яйца категории СО, крупные яйца. Вес одного яйца вместе со скорлупой 65 гр.) — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука (В рецепте использовалась мука "Французская штучка") — 170 г
Крем
- Яйцо куриное (Мелкое яйцо или яйцо средней величины) — 2 шт
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 160 г
- Мука пшеничная / Мука (с небольшой горочкой) — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3882 ккал |
белки
84.6 г |
жиры
207.3 г |
углеводы
419.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.4 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 12 г |
углеводы 24.2 г |
Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:
-
В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).
-
Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.
-
Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С. Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин.
-
Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.
-
Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.
-
Крем:
В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком. -
Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.
-
Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.
-
В донышках эклеров сделать отверстия при помощи кондитерской насадки.
-
Выпустить необходимое количество крема в отверстия эклеров.
-
Готовые эклеры покрыть шоколадной глазурью.
-
Или посыпать сахарной пудрой по желанию.
-
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 февраля 2020 года блю перл #
10 февраля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
11 февраля 2020 года блю перл #
2 февраля 2020 года Катариночка1 #
у меня новая духовка, дурнющая неимоверно((( даже на 100 градусах эклеры сгорают вхлам((((
2 февраля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года nadya5 #
2 февраля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года nadya5 #
4 февраля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
31 января 2020 года rtquim #
скажите а Вы их замораживали?перед выпечкой?
у меня чего то через раз получаются целыми,то красивые то разрывает....
31 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
1 февраля 2020 года rtquim #
29 января 2020 года nanagagnidze #
31 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
Вот это может быть вполне. Обрати внимание, у меня крем не слишком густой. Если крем густой, можно просто сделать надрез и заполнииь кофейной ложечкой, как вариант.
31 января 2020 года nanagagnidze #
26 января 2020 года inna_2107 #
Крем сделала я шоколадный по другому рецепту. Часть испекла в форме типа профитролей.
Выпекала без конвекции, температура 190 гр. в течении 25 минут,
затем уменьшила до 170 гр. и оставила выпекаться 10 минут.
26 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
27 января 2020 года inna_2107 #
29 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
25 января 2020 года t khorava #
24 января 2020 года linda2207 #
22 января 2020 года BakLena #
20 января 2020 года alenanat #
20 января 2020 года pieriepiechienova #
20 января 2020 года olga artist #
20 января 2020 года art anna82 #
21 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
20 января 2020 года amycentra22 #
20 января 2020 года fhgekbr #
21 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
20 января 2020 года natastet280374 #
21 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
20 января 2020 года kichatova elena #
21 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
28 декабря 2021 года kolokol 4ik89 #
20 января 2020 года lelekovalu #
Такой подробный рецепт👍👍, и КБЖУ есть, особенно приятно😘
21 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
19 января 2020 года Мария Ледовская #
21 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
19 января 2020 года tanvik #
21 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
21 января 2020 года tanvik #
11 февраля 2020 года mad yu #
11 февраля 2020 года tanvik #
19 января 2020 года toni4ka89 #
21 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
18 января 2020 года TatianaL #
21 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: