Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
  • 16 ноября 2021, 14:07
  • 13653

Котлеты Валленберг

Рецепт: Котлеты Валленберг

По легенде название котлет пошло от шведской фамилии Валленберг. Богатый представитель этой семьи страдал от болей в желудке, поэтому попросил приготовить что-то мясное, но в то же время очень нежное и вкусное. Так были придуманы эти котлеты. Котлета Валлендерг всегда толщиной 2 см и весом 160 г. Попробуйте такие котлетки, - возможно, и вам они придутся по душе.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Кухня: Шведская

Ингредиенты для «Котлеты Валленберг»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2630 ккал 		белки
189.2 г 		жиры
196 г 		углеводы
73.9 г
Порции
ккал
438.3 ккал		 белки
31.5 г		 жиры
32.7 г		 углеводы
12.3 г
100 г блюда
ккал
202.3 ккал		 белки
14.6 г		 жиры
15.1 г		 углеводы
5.7 г

Рецепт «Котлеты Валленберг»:

  • Телятину прокрутите через мясорубку три раза. Я попросила прокрутить купленное мясо сразу в магазине - есть у нас такая услуга, поэтому у меня уже сразу готовый фарш, прокрученный три раза.

  • Добавьте желтки.

  • Взбейте миксером.

  • Посолите, поперчите.

  • Влейте сливки, взбивая фарш миксером.

  • Формируйте котлеты и обваливайте в панировочных сухарях.
    Не забывайте, что вес котлеты должен быть 160 г, а толщина 2 см.
    Поэтому для идеальной котлеты Валленберг, лучше ее взвесить.

  • В сковороде растопите сливочное масло, обжаривайте котлеты с двух сторон. Сначала на сильном огне для хрустящей корочки, затем уменьшите огонь и доведите блюдо до готовности.

  • Подавайте к столу.

  • Приятного аппетита!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На полдник / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "GEFEST - с теплом в каждый дом!" На обед : На второе На полдник На природу На ужин : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: горячее обед ужин полдник детям праздник

Вкусы: мясной нежный приятный сливочный оригинальный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлеты Валленберг
Рецепт: Котлеты Валленберг

По легенде название котлет пошло от шведской фамилии Валленберг. Богатый представитель этой семьи страдал от болей в желудке, поэтому попросил приготовить что-то мясное, но в то же время очень нежное и вкусное. Так были придуманы эти котлеты. Котлета Валлендерг всегда толщиной 2 см и весом 160 г. Попробуйте такие котлетки, - возможно, и вам они придутся по душе.

Ингредиенты для «Котлеты Валленберг»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Котлеты Валленберг» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Я часто готовлю котлеты со сливками и желтками, но в меньшем количестве. Сегодня сделала строго по рецепту, добавив много сливок. Единственное отступление - вес заготовки 125 г., вышло 10 больших, сочных, безумно ароматных котлет. Спасибо за рецепт.
Очень вкусные и сочные котлеты, у меня из телятины. Сделала все по рецепту, и размер котлет тоже: ровно 160 г и высота 2 см, в сыром виде. Кстати, они довольно крупные, примерно 10 см в диаметре. Несмотря на большой размер, приготовились довольно быстро. Котлеты очень понравились, буду готовить еще не раз. Большое спасибо за рецепт!
Нам очень понравились котлетки! Нежные и очень вкусные! Я быстро обжарила, а затем под крышкой дотушила на медленном огне. Всё отлично получилось! Наташа, спасибо большое за рецепт!
Спасибо автору за простой рецепт изумительно сочных котлет! Даже мне, не любителю котлет в принципе, очень понравились При формовке я их не уплотняла в руках, просто скатала большую фрикадельку, потом приплюснула в процессе обваливания в панировке, получилась воздушная и сочная) Жарила до корочки пару минут, потом откладывала тушить в большой сотейник на медленный огонь, минут 20 тушились до готовности Фарш у меня говяжий, готовый, проходилась миксером до добавления желтков для получения однородности и кремообразной массы; сливки пармалат 23% густые. Жарить на сливочном масле не люблю, запах меня убивает, но, ради довольной улыбки супруга, делала на масле, открыла в зиму окно, и вуаля, котлетки готовы; в доме приятно запахло орехами. Видимо такой аромат даёт сочетание масла и мяса, помню мама делала котлеты то ли из орехов, то ли с добавлением в фарш, и именно так они пахли) Ностальгия
погуглила рецепт, популярное шведское блюдо, как выяснилось, но здесь рецепт дан не совсем аутентичный, там немного другие пропорции и есть нюансы в приготовлении, ну, и специи, само-собой... и да, в 19 веке это считалось диетическим блюдом
Как вариант приготовления фарша для котлет - возьму рецепт на заметку.
Остальное (формовка и обжарка) - у меня что-то пазлы не сходятся На всех фото (и у автора, и в отчётах) по виду не котлеты, а какие-то тефтельки. Ну и соглашусь с предыдущими замечаниями: обжарка до корочки как-то сводит на нет усилия по приданию фаршу нежности, и даже для здорового желудка пользу будет мало....
Впрочем, повторюсь: сама идея фарша мне понравилась.
Но без корочки неинтересно
Котлеты без корочки - это не котлеты.
Дальше, тефтелт от котлет отличаются в первую очередь способом приготовления, а не формой, так что не делайте их круглыми и всё, ну можете немного более плоскими сделать, сильно сочность от этого не пострадает. Ну а нежность фарша никуда не девается, под корочкой он наверняка очень нежный и за счёт толщины котлет "нежной" составляющей там намного больше. Дальше, о пользе тут вообще говорить не приходится, по крайней мере с точки зрения современных взглядов - мясо, сливки... Это просто блюдо с любопвтной историей создания. А лечится надо в любим случае лекарствами, а не котлетами. К сожалению
Автор несколько раз настойчиво повторил параметры котлет: 2см, 160 г. Рекомендовал даже взвешивать на весах, а про линейку почему-то забыл! Взвесить на фото я не могу, а вот исходя из пропорций, могу точно сказать, что толщина авторских котлет котлет на менее 4-х см!
Только два варианта: или автор лукавит, или умышленно вводит в заблуждение...
При толщине 2 см обжарка "до хрустящей корочки" всё-таки чревата не очень приятными последствиями!
Котлеты часто поднимаются и вообще деформируются во время жарки. Автор указывал размеры сырых котлет. Так что уличить не очень получилось, но не переживайте
Аня-1964! Ну что же Вы так! Я совсем не переживаю, а как раз-таки испытываю чувство глубокого удовлетворения и искренней радости от того, что эти котлеты придётся есть не мне! Тем более после многократного упоминания о размерах, которых и автор в итоге не придерживается, да и сочувствующие ему приближенные говорят, что размер - это ерунда, всё равно котлету выгнет-раздует-покорёжит, и вообще она взорвется! Хоть про некошерную толщину и другие высказались. Чего рогом тогда упираться с измерениями веса и толщины??
Это просто блюдо с любопвтной историей создания.
Извините, но я "историю" не ем, на "гарнир" я ещё её как-то понять могу, но так же точно могу навыдумывать миллион легенд о происхождении разных блюд!
Я уж никак не приближённо-сочувствующая и рецепт это определённо "не мой", но если вы, воплощение доброжелательности, хоть раз жарили котлеты, то знаете, что размеры и форма их меняется в зависимости от состава фарша (содержания жира и жидкости). Рогом упираться никто не предлагает, просто указывается, что оригинальный рецепт предпологает конкретные размеры. Ну а в остальном, если для вас такая радость написать анонимно пару гадостей незнакомым людям, то что ж, могу только посочувствовать.
Как Вы, наверно, заметили, тут 99% анонимов. И даже при указании имени и фамилии никто не может дать и ломаного гроша, что они истинные! А Вы хотите, чтобы все отзывы были поголовно на 100% слащаво-слюноотделительными? Хотя на этом форуме цифра пустых восторженных отзывов уверенно идет к этой цифре! Тут опасность в том, что восхвалители могут утопить автора в своих слюнях!
Хотите верьне, хотите нет, но я в жизни не написала ни одного слащавого отзыва. И по этому рецепту готовить точно не буду. НО. Я не пишу гадостей. Не - нравится - молча прохожу мимо. Если вижу ошибку (где-то кто-то предложил недавно варить яйца 15 минут) иногда пишу, что лучше всё-таки так не делать, но чаще, сжав зубы не пишу. А вы пишете гадости и хамите. Сомневаюсь, что вы позволили бы себе такое лицом к лицу со знакомыми людьми. Здесь же полная безнаказанность. Вот и всё.
↑Ответ для id310
↑Ответ для id310
Говяжьи котлеты всегда сжимаются и как бы поднимаются, а форма - это на любителя, я делаю продолговатые, сливки и молоко часто в любые котлеты добавляю.
Что-то у меня не сходится. Если больной желудок и надо нежное, то тогда варка на пару или, на крайний случай, запекание, а не жарка "до корочки".
Рецепт чуть ли не столетней давности, не стоит подходить в нему с точки зрения современной диетологии и медицины. Я уж не говорю о том, что лечится нужно в любом случае не котлетами, а лекарствами;
Неправа, голубка. На первом месте для желудка - диета, а уже потом всё остальное. Перед диетой можно ещё поставить покой.
Ну это как никак моя профессия (не кулинария). Так что... Кстати на Западе такое понятие как диета существует только в смысле похудения. И в больницах есть меню для диабетиков, а для всех остальных общий стол. И это не случайно. Отсутствие стресса конечно здорово, но по нашей жизни об этом можно только мечтать. И вкусно есть, не изводя себя диетами

Ваша Неголубка
Добрый день! Тоже хочу уточнить кое-что ). Вы пишете...взбейте миксером....на фото венчик от блендера? Или просто перемешать венчиком? Или взбивать в миксере с ножами ...А что если не прокручивать три раза, а пройти ногой от блендера? Или получится мясное пюре и это не подходит? Интересный рецепт т.к. здесь телятина , а из такого мяса не всегда получаются мягкие котлеты)
Добрый день. Смысл в том, чтобы фарш превратился практически в пасту. Можно после 1 раза мясорубки пройти ногой с ножами. Можно воспользоваться блендером с чашей и там его измельчить.
Я прокрутила 3 раза через мясорубку и потом уже взбивала насадкой венчик.
↑Ответ для Елена Толок
Во всех миксерах именно такие венчики для взбивания крема. Моему миксеру уже 35 лет, и дай бог ему ещё "здоровьечка"
Здравствуйте, у меня два вопроса
1. Как всё-таки называются котлеты: ВалленБерг или ВалленДерг? Я запутался в названии.
2. Что зто значит "сливки (ЖИРНЫЕ 20-3. Это как можно понять?
Прошу вас ответить на данные вопросы.
Ну и какая разница как они называются,назовите просто КОТЛЕТА.Что касается второго вопроса,то тут имеется ввиду жирность,20-30%.Просто автор нолик недописала)))Может 23%,есть и такие сливки.
↑Ответ для felixmagnus
Название котлет написано правильно Валленберг.
Сливки жирностью не менее 20%
Спасибо за ответ приятно получить своевременный и вежливый ответ. Успехов вам
↑Ответ для felixmagnus
Ну вообще-то Валленберг ОЧЕНЬ известная семья, о чём автор и упомянул. Можете погуглить и почитать о них, или о Рауле Валленберге, очень невесёлая, но интересная история.
Вот именно поэтому и было возмущение. Рауль Валленберг действительно был великий человек, жаль его . P.S. простите за флуд, но я очень трепетен в исторических личностях и вопросах. А вам спасибо за поддержку
Наташенька, котлеты нежнее нежного, сочные, вкуснейшие! Телятину прокручивала один раз, потом немного измельчила в блендере. Сливки использовала 23%, очень густые были. Заготовки часа три постояли в холодильнике. Обжарила с двух сторон до румяной корочки и довела до готовности на медленном нагреве под крышкой. Огромное спасибо за такой интересный рецепт! Готовить по нему - одно удовольствие. Четкий, выверенный.
Ирочка! Огромное спасибо за великолерный фотоотчет! Мне очень-очень приятно, что котлетки понравились!
Тебе огромное спасибо, Наташенька, за одобрение и еще раз за чудесный рецепт!
Нежные, сливочные котлеты. Вкусно получилось. Особенно понравилось, что на сливочном масле.
Большое спасибо!
Огромное спасибо за фотоотчет и доверие к рецепту! Очень приятно, что котлетки понравились!
Наталья! Казалось бы в изготовлении котлет уже ничего не придумаешь, ан нет!!! Замечательные котлеты
Спасибо! Сама удивилась, что не нашла на сайте такого рецепта!
Наташенька, какие интересные котлеты! Шикарные фотографии!
Ирочка, большое спасибо!
↑Ответ для Ирушенька
Ирочка! Отличные, аппетитные, вкусные котлеты!
Юленька, пожалуйста, угощайся! Котлеты нежнейшие и очень вкусные! Огромное спасибо за внимание и такие добрые слова!
Спасибо большое, милая Ирочка, за щедрое и вкусное угощение!
Мне сейчас только в голову пришло
Может не крутить три раза, не мучиться , а один раз прокрутить, а потом в блендер-комбайн У Валленбергов блендеров не было, поэтому им деваться было некуда, но у нас то уже технический прогресс прогрессирует
Надо попробовать
Я только прочитала предыдущий коммент. и тоже хотела про блендер написать. Да, думаю вполне можно им воспользоваться! Спасибо за внимание к рецепту!
при использовании блендера получится колбасная масса, котлеты из нее не очень получаются, слишком плотные, максимум, что можно сделать, это мелкие фрикадельки, для супа, ну, еще суфле мясное, на пару
Заманчивый рецепт и котлеты очень симпатичные
Но если нет такой услуги в магазине по прокручиванию фарша, это, наверное, обалдеешь три раза крутить
Я второй то раз иногда прокручиваю, уже стою копытом бью, это так муторно Но или надо иметь промышленную мясорубку
А котлетки классные, должно быть вкусно!
Я вот не любитель сильно измельчёееого фарша, хотите - так сделайте из обычгого. Ну будет немного другая текстура, ничего страшного. Телятина сама по себе нежная. Просто это,конечно на любителя. Я делать определённо не буду. Это не критика - просто явно не моё - мне в телятине вкуса маловато и "нежность" это не то, что я люблю в еде. Но это мои проблемы, куча людей как раз такого и хотят и наверняка будут довольны. Это я к тому, что пробуйте и не бойтесь вносить изменения под свой вкус или свои возможности.
Я уже приготовила и выложила отчёт с фото. Ещё три дня назад.
Вы с какой целью мне это всё написали?
Меня совершенно не интересуют Ваши пристрастия в еде и ещё менее интересно, будете ли Вы готовить эти котлеты.
по тексту я подумала, что вас останавливает трёхкратное проеручивание. А в остальном я думаю, что мои предпочтения так же интересны как и ваши в смысле того же прокручивания. Спасибо за такой вежливый ответ
Меня ничего не останавливает.
На счёт прокручивания я советовалась с автором, но никак не с Вами.
Всех благ
↑Ответ для Евгения 1976
очень грубо. Мне обидно за Аню. Ни за что нагрубила Женя
Наташа, она мне грубила уже не один раз, она мне надоела. Так понятнее?
Она для меня не Аня, а непонятный персонаж, ничего не готовит, только ходит и раздаёт всем не прошеные советы разговаривая при этом снисходительно-покровительственным тоном.
Если она для тебя Аня, на здоровье!
Наталья, очень аппетитные котлетки! Разрез очень соблазняет, как и чудесные фотографии!
Большое спасибо, Ирина! Очень приятно!
Вкусные котлеты, очень хочется попробовать такие
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V235 "Гавайи"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V235 "Гавайи"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V089 "Нью Виндзор"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V089 "Нью Виндзор"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки