Был у меня рецепт грудинки, где я попробовала идею из журнала с луковой шелухой, теперь предлагаю вам свой вариант, как научила меня мама, говорит, что такой способ был популярен у них в деревне, т. к. мясо хранится долго, но проверить не удавалось еще не разу ))) Процесс занимает 3 дня, но он того стоит. Мясо, вымоченное в рассоле из заварки, затем маринованное ароматной смесью, а уже после запеченное в духовке, даже меня не оставляет равнодушной, хотя я свининку не люблю, но эту с кусочком ржаной греночки просто объеденье.
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 14 мая 2009, 20:17
- 93342
Грудинка закусочная, маринованная в заварке
Ингредиенты для «Грудинка закусочная, маринованная в заварке»:
- Грудинка — 1,5-2 кг
- Вода — 4-4,5 стак.
- Чай черный (хороший листовой, без добавок, черный) — 3-4 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Лист лавровый (1-2 в рассол, 3-4 для маринада) — 4-6 шт
- Перец черный — 5-6 шт
- Перец душистый — 2-3 шт
- Чеснок (1 головка для фарширования, 1 головка для маринада) — 2 пуч.
- Имбирь — 0,5 ч. л.
- Шафран — 1 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Зелень (сушеная, прованские или какие есть дома) — 2 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Специи (перец черный дробленый, перец красный острый - по вкусу)
- Семена горчицы — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1506.2 ккал |
белки
13 г |
жиры
25.5 г |
углеводы
93.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 64.6 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Грудинка закусочная, маринованная в заварке»:
-
В 500 мл кипятка заварить 3-4 ст. л. хорошего, качественного черного листового чая (без всяких добавок), оставляем на 30-40 минут, затем процедить.
2 стакана воды выливаем в кастрюльку, кладем перец горошком, сахар, соль, лавровый лист (1-2 шт.) доводим до кипения, убираем с огня и даем полностью остыть.
Головку чеснока почистить, зубчики порезать вдоль на 4-6 частей, в зависимости от размера и чесноком нашпиговать грудинку. Тонким острым ножом делать надрезы, а затем в надрез проталкивать чеснок и т. д. -
Крутую заварку смешать с рассолом, и то и другое должны быть остывшими. Получившимся рассолом заливаем грудинку, чтобы жидкость не доставала до верха примерно 1 см. Затем сверху поставить плоскую тарелку и небольшой груз (примерно 0,3-0,5 кг), мясо сразу полностью утонет в маринаде. Если жидкости не хватает, добавить холодной воды.
Убрать кастрюлю с мясом на сутки в холодильник.
-
Для маринада головку чеснока почистить и выдавить через пресс, смешать с солью, медом, имбирем, шафраном, оливковым маслом, сушеными травками, зирой, паприкой, молотым черным перцем, зерновой горчицей. Полученную смесь хорошо растереть деревянной ложкой.
Мясо вытащить из рассола через сутки. Обсушить салфеткой и натереть смесью.
Лавровый лист поломать и равномерно обложить смазанное мясо.
Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху, на нее и выкладывать мясо, т. е. блестящая сторона будет внутри, после того, как завернем мясо.
Фольгу сделать лучше в два слоя.
Плотно завернуть в фольгу, в несколько слоев и убрать опять в холодильник еще на сутки.
Духовку разогреть до 180 градусов и поставить мясо в фольге запекаться на 50-60 минут.
Мясо до безобразие вкусное как в горячем виде, так и в холодном.
Я сразу рассчитывала на холодную закуску, запекала уже поздно вечером, духовку просто выключила и оставила в ней мясо до утра, утром развернула, слила образовавшийся сок, а само мясо убрала в холодильник до вечера.
Делала два здоровых куска, один закинула в морозилку.
За 10-12 часов до подачи на стол разморозить в холодильнике и отличная закуска на столе.
Приятного аппетита!
Извиняюсь за фото, но только такое, делала на стол, пока резала на кухне, успела сфоткать. Потом было неудобно лазить по тарелкам с фотиком, разошлась сразу)))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
Я сразу рассчитывала на холодную закуску, запекала уже поздно вечером, духовку просто выключила и оставила в ней мясо до утра, утром развернула, слила образовавшийся сок, а само мясо убрала в холодильник до вечера.
Делала два здоровых куска, один закинула в морозилку.
За 10-12 часов до подачи на стол разморозить в холодильнике и отличная закуска на столе.
Приятного аппетита!
Извиняюсь за фото, но только такое, делала на стол, пока резала на кухне, успела сфоткать. Потом было неудобно лазить по тарелкам с фотиком, разошлась сразу)))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 ноября 2009 года caprisol #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
У меня всё подробно написано, рассол должен быть полностью остывший, а мясо маринуется сутки!
23 сентября 2009 года Natali04 #
4 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Большое спасибо!
14 августа 2009 года Бурса #
23 августа 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 августа 2009 года sana swiss #
3 августа 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Фото очень аппетитное, у тебя такая розовенькая получилась, супер!!!
3 августа 2009 года sana swiss #
16 июля 2009 года AlisaS deleted #
17 июля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
14 июня 2009 года Нина Владимировна #
15 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Ну очень аппетитная щечка, нельзя такое на ночь показывать, я уснуть не смогу ))))
16 июня 2009 года Нина Владимировна #
16 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
31 мая 2009 года Татьяна 65 deleted #
31 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
31 мая 2009 года Катим #
31 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Большое спасибо!
16 мая 2009 года nfyzbd #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
15 мая 2009 года Марша #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Спасибочки!
15 мая 2009 года mouse1-08 deleted #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
15 мая 2009 года ВИКА-72 #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
15 мая 2009 года Татуша #
Надюнь, ты обращаешь внимание на это... "Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху, на нее и выкладывать мясо, т.е. блестящая сторона будет внутри, после того, как завернем мясо", в запеченой картошке кстати тоже.... для чего? ведь блестящая сторона специально для того, чтобы фольга не горела...
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Насчет зеркальной стороны... она отражает тепло, т.е. если она будет снаружи, то тепло будет отражаться от нее, а нам надо наооборот, чтобы весь жар шел на блюдо, поэтому у меня негласное правило, зеркальная сторона всегда к блюду! даже когда например накрываю хлеб, пирог и т.д. при выпечке, то зеркальной стороной к выпечке!
17 мая 2009 года Татуша #
спасибо за науку!
15 мая 2009 года Инночка07 #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
15 мая 2009 года Дюшес #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
15 мая 2009 года Osezno #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
15 мая 2009 года лана7386 #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
15 мая 2009 года иринальвитца #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
15 мая 2009 года Ируня # (модератор)
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Большое спасибо!
15 мая 2009 года mila87 #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: