Был у меня рецепт грудинки, где я попробовала идею из журнала с луковой шелухой, теперь предлагаю вам свой вариант, как научила меня мама, говорит, что такой способ был популярен у них в деревне, т. к. мясо хранится долго, но проверить не удавалось еще не разу ))) Процесс занимает 3 дня, но он того стоит. Мясо, вымоченное в рассоле из заварки, затем маринованное ароматной смесью, а уже после запеченное в духовке, даже меня не оставляет равнодушной, хотя я свининку не люблю, но эту с кусочком ржаной греночки просто объеденье.
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 14 мая 2009, 20:17
- 97592
Грудинка закусочная, маринованная в заварке
Ингредиенты для «Грудинка закусочная, маринованная в заварке»:
- Грудинка — 1,5-2 кг
- Вода — 4-4,5 стак.
- Чай черный (хороший листовой, без добавок, черный) — 3-4 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Лист лавровый (1-2 в рассол, 3-4 для маринада) — 4-6 шт
- Перец черный — 5-6 шт
- Перец душистый — 2-3 шт
- Чеснок (1 головка для фарширования, 1 головка для маринада) — 2 пуч.
- Имбирь — 0,5 ч. л.
- Шафран — 1 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Зелень (сушеная, прованские или какие есть дома) — 2 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Специи (перец черный дробленый, перец красный острый - по вкусу)
- Семена горчицы — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1506.2 ккал |
белки
13 г |
жиры
25.5 г |
углеводы
93.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 64.6 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Грудинка закусочная, маринованная в заварке»:
-
В 500 мл кипятка заварить 3-4 ст. л. хорошего, качественного черного листового чая (без всяких добавок), оставляем на 30-40 минут, затем процедить.
2 стакана воды выливаем в кастрюльку, кладем перец горошком, сахар, соль, лавровый лист (1-2 шт.) доводим до кипения, убираем с огня и даем полностью остыть.
Головку чеснока почистить, зубчики порезать вдоль на 4-6 частей, в зависимости от размера и чесноком нашпиговать грудинку. Тонким острым ножом делать надрезы, а затем в надрез проталкивать чеснок и т. д. -
Крутую заварку смешать с рассолом, и то и другое должны быть остывшими. Получившимся рассолом заливаем грудинку, чтобы жидкость не доставала до верха примерно 1 см. Затем сверху поставить плоскую тарелку и небольшой груз (примерно 0,3-0,5 кг), мясо сразу полностью утонет в маринаде. Если жидкости не хватает, добавить холодной воды.
Убрать кастрюлю с мясом на сутки в холодильник.
-
Для маринада головку чеснока почистить и выдавить через пресс, смешать с солью, медом, имбирем, шафраном, оливковым маслом, сушеными травками, зирой, паприкой, молотым черным перцем, зерновой горчицей. Полученную смесь хорошо растереть деревянной ложкой.
Мясо вытащить из рассола через сутки. Обсушить салфеткой и натереть смесью.
Лавровый лист поломать и равномерно обложить смазанное мясо.
Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху, на нее и выкладывать мясо, т. е. блестящая сторона будет внутри, после того, как завернем мясо.
Фольгу сделать лучше в два слоя.
Плотно завернуть в фольгу, в несколько слоев и убрать опять в холодильник еще на сутки.
Духовку разогреть до 180 градусов и поставить мясо в фольге запекаться на 50-60 минут.
Мясо до безобразие вкусное как в горячем виде, так и в холодном.
Я сразу рассчитывала на холодную закуску, запекала уже поздно вечером, духовку просто выключила и оставила в ней мясо до утра, утром развернула, слила образовавшийся сок, а само мясо убрала в холодильник до вечера.
Делала два здоровых куска, один закинула в морозилку.
За 10-12 часов до подачи на стол разморозить в холодильнике и отличная закуска на столе.
Приятного аппетита!
Извиняюсь за фото, но только такое, делала на стол, пока резала на кухне, успела сфоткать. Потом было неудобно лазить по тарелкам с фотиком, разошлась сразу)))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
Я сразу рассчитывала на холодную закуску, запекала уже поздно вечером, духовку просто выключила и оставила в ней мясо до утра, утром развернула, слила образовавшийся сок, а само мясо убрала в холодильник до вечера.
Делала два здоровых куска, один закинула в морозилку.
За 10-12 часов до подачи на стол разморозить в холодильнике и отличная закуска на столе.
Приятного аппетита!
Извиняюсь за фото, но только такое, делала на стол, пока резала на кухне, успела сфоткать. Потом было неудобно лазить по тарелкам с фотиком, разошлась сразу)))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 января 2016 года Karilin #
26 декабря 2015 года МаСяНя 2014 #
вопрос по рецепту7 ноября 2015 года eleshanikolaevna #
29 мая 2015 года suliko2002 #
[+4]29 мая 2015 года suliko2002 #
5 апреля 2015 года iriha27 #
4 апреля 2015 года Еленка Петровна #
23 ноября 2014 года mila luzyanina #
14 июня 2014 года olessja glyschko #
5 февраля 2014 года Sanna28 #
7 декабря 2013 года Изобелла #
31 августа 2013 года Dizzzy #
4 апреля 2013 года Валерия Семикопенко #
23 января 2013 года Lakovaya #
5 января 2013 года Безумница #
Свой рецепт вырвала из записной книжки и забыла насовсем.
Очень вкусна грудинка по вашему рецепту!
158 месяцев назад васил-к3 #
30 августа 2012 года Марис2 #
Спасибо за рецепт, мясо выше всяких похвал! Большущий плюсище за рецепт!
19 июля 2011 года robik1962 #
27 мая 2011 года logika #
24 февраля 2011 года Luciole1 #
9 августа 2010 года kseniya-v #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: