• 27 мая 2009, 16:00
  • 166507

Артишок и секреты приготовления

Рецепт: Артишок и секреты приготовления

Артишок: слышали все, ели - не многие, уже готовили сами - единицы. Если артишок есть - его надо есть!!! И готовить его совсем не трудно. Это исключительно полезное растение и с давних времен входило в рацион королей и обеспеченных людей, и воспевалось римскими писателями не иначе как в превосходной степени.

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Артишок и секреты приготовления»:

Время приготовления:

Количество порций: 2


Рецепт «Артишок и секреты приготовления»:

Само главное правило при покупке артишоков - они должны быть
свежие, среднего размера, с нераскрывшимся соцветием и плотными
листьями и без увядших, засохших кончиков "лепестков".

Артишок ополоснуть, срезать ножку вплоть до основания. Оторвать
внешние поврежденные или подсохшие лепестки. Быстро натереть срез
лимоннным соком, чтобы не потемнел.

В центре - основание знаменитого "сердца" артишока - это деликатесс.

Срезать верхушку артишока на 3-4 см. Смазать срез лимоннным
соком, чтобы не потемнел.

Положить в кипящую подсоленую воду. Сверху прикрыть блюдцем, чтобы легкий артишок не всплывал на поверхность и варить в месте с лимоном 20-30 мин. Затем сразу же выложить в посуду с очень холодной водой и даже кубиками льда.

Выложить один артишок. Определить готовность зубочисткой. Если
зубочистка легко входит - готов!

Вынуть из середины примерно треть лепестков. Я разрезала артишок
пополам только для демонстрации!!!

Вынуть колючую промежуточную часть, ее не едят!

Вот, что используют в кулинарии - мясистые черешки лепестков
и "сердце" артишока - не что иное, как мясистое цветоложе!!!

А этот лепесток не кусают и не жуют! Макают плотной частью в соус и протягивают между зубами.
Для самого простого соуса: Сок лимон + оливковое масло + очень мелко нарубленную петрушку хорошо взбить блендером. Посолить, поперчить.

Вот так выглядит середина цветка! Верхняя часть - несъедобная!

Мы ее "выдергиваем" (она легко отделяется и - слева, съедобная часть - сердце артишока.

Информация подготовлена по просьбе Calуpso см.: https://www.povarenok.ru/recipes/show/25547/

Для самого простого соуса: Сок лимон + оливковое масло + очень мелко нарубленную петрушку хорошо взбить блендером. Посолить, поперчить.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Артишок и секреты приготовления
Описание: Артишок: слышали все, ели - не многие, уже готовили сами - единицы. Если артишок есть - его надо есть!!! И готовить его совсем не трудно. Это исключительно полезное растение и с давних времен входило в рацион королей и обеспеченных людей, и воспевалось римскими писателями не иначе как в превосходной степени.
Тэги: закуска.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Артишок и секреты приготовления» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Отличное, подробное описание.До этого никогда не пробовала его проготовить.теперь обязательно приготовлю.+++++++++++++++++++
Вперед - они сейчас на рынке во всех своих вариантах!!
очень интерсно. С артишоком тоже знакома исключительно по лекарствам... Никогда не ела. Вам спасибо за описание и много +++++++
Еще познакомитесь! Все впереди!!!
Спасибо большое за рецепт и такое шикарное описание с прекрасными фото!!! Теперь- держитесь артишоки!!! Уже ела и мне ОЧЕНЬ понравилось.. лёгкий привкус сельдерея показался.. ароматный такой.. ела как овощной салат заправленный специальным соусом на винном уксусе.. ) Еще раз СПАСИБО!!!
Пожалуйста! Это по вашей просьбе я разместила информацию! Так что можете считать себя крестной матерью Артишока!!!
Здорово, что Вы оделились рецептом и описали что да как. Ела консервированные и не в восторге...трава травой, ничего особенного.
Свежие и консервированные артишоки -это 2 большие разницы! Свежий очень отличается, у нас артишоки называют "филето лаханикон", что в переводе с греческого "овощная вырезка" (т.е.самое вкусное)
Кабачки без специй и соусов тоже трава!!! В этом и задача кулинара подобрать к казалось бы нейтральным кабачкам, спарже, артишокам такие ингредиенты, соусы, чтобы подчеркнуть и усилить их своеобразие! Есть и чудесные рецепты с маринованными артишоками!!!
Очень интересно! Но сама я вряд ли возьмусь за приготовление артишока, как-то уж очень сложным кажется это дело.
Цветок чертополоха себе представляете? Подрезали нижнюю часть, чтобы его можно было поставить, розовый цветочек выдернули, часть, в которую он был "воткнут" отделили, внешние зеленые листики цветка подкоротили - все! Только пример (для тренировки),а если чертополох не страшен, то и с артишоком подружитесь!
Спасибо вам большое за очень важную информацию!!! Я про артишоки толком ничего и не знала!!!
Удалено создателем комментария
Ответ для crybell
Пожалуйста! Всегда рада, если могу добавить на сайт что-то новенькое! Пусть артишок - далеко не самый распространенный ингредиент, но думаю, что тем, кто интересуется кулинарией нужно иметь широкий кругозор и не "расстеряться" если перед тобой на разделочной доске лежит что-то экзотическое!!!
Один раз пробовала приготовить артишок и неудачно. Теперь каждый раз прохожу мимо и не решаюсь купить. После вашего подробного описания опять хочу повторить попытку - надеюсь, теперь уже всё правильно сделаю. СПАСИБО!++++++++++++++++++++
Пожалуйста! Главное не переварить! Проверьте через минут 15-20 зубочисткой - если она входит легко -готов!
Вау, просто здорово! Ничего подобного раньше не видела! Про артишоки только слышала...спасибо за подробное описание и замечательный рецепт! Только я так и не поняла, как их правильно кушать надо...уж простите меня пожалуйста
Спасибо за прекрасную информацию! Мы в прошлом году пытались вырастить это растение, но к сожалению не получилось! А как вообще на вкус?
Спасибо за подробный отчет о лекарственных свойствах артишока!!!
Удалено создателем комментария
Я с артишоком знакома только как с экстрактом (есть такой препарат для лечения печени, обойдёмся без рекламы))))))). Но попробовать хочется! Спасибо за описание, заберу, если попадётся мне артишок, обязательно попробую!
Было бы хорошо, если бы вы немного прокомментировали артишок - как лечебное растение!!! Спасибо большое за комметарий!!!
Удалено создателем комментария
Ответ для molohovez
Рецепты

Артишок, о нежной сердцевине которого сложены европейские пословицы, — одно из самых известных лекарственных растений западной медицины.
Нужно отметить, что еще в Древнем Риме этот столь любимый сегодня овощ использовали для нормализации жирового обмена. Что говорит по этому поводу современная наука? Лечебное действие артишока обусловлено комплексом входящих в его состав биологически активных соединений. Важнейшие из них — кофеилхинные кислоты (производные кофейной кислоты), флавоноиды и горькие вещества. Наибольшую лекарственную ценность представляют кофеилхинные кислоты, содержащиеся во всех частях растения. Одно из производных этих кислот — цинарин. Биологически активные свойства этого вещества стали известны в середине 30-х годов XX столетия. Но от монотерапии, при которой применялся цинарин, вскоре отказались, поскольку при использовании только цинарина Даже в больших дозах терапевтический эффект был значительно менее выражен, чем при лечении экстрактом артишока, содержащим его. Биологическую ценность сырья определяет Не только один цинарин, а вся совокупность кофеилхинных
кислот. Цинарин не только снижает уровень холестерина в крови, но и действует как желчегонное средство; он полезен при мочекаменной болезни. Кроме того, в соцветиях артишока содержатся более 25% углеводов, около 3% белка, немного жиров, дубильные вещества, витамины С (3-11 и группы В, каротин (0,4, 86-88% воды.
Содержание кальция, железа, фосфора, магния и калия относительно невелико, тем не менее натрия в артишоках больше, чем в других овощах и фруктах. Тем, кому противопоказано повышенное содержание натрия, следует учитывать, что в среднем по размеру вареном артишоке — примерно 80 мг натрия.
Артишок обладает целым рядом очень полезных для организма свойств. Во-первых, снижает уровень холестерина в крови, а это, как известно, — профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Во-вторых, артишок способствует пищеварению и даже лечению ряда нарушений пищеварения. Так, выяснилось, что артишок уменьшает рвоту и тошноту, боль в животе, полезен при потере аппетита, метеоризме, запорах и т. п. Все это связано с тем, что артишоки содержат вещества, уменьшающие выработку холестерина в печени и одновременно перерабатывающие уже образовавшийся холестерин в желчные кислоты. Следствие вполне понятное: снижение холестерина в крови, очистка печени, улучшение пищеварения и др. Блюда из артишока полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как соли натрия (о которых говорилось чуть выше) отличаются сильным щелочным действием. Употребление артишока практически не дает побочных] эффектов.
Препараты, в которые входит артишок, рекомендуют при дискинезии желчных путей, дисбактериозе, увеличении поджелудочной железы, дерматозах, аллергозе (диатез, крапивница, угревая сыпь и др.), а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в период дачи прикорма и расширении диеты у детей 1-го года жизни, панкреатите и увеличении поджелудочной железы, гастрите, гастродуодените, энтерите, энтероколите, запорах, эндокринных заболеваниях и т. д. При гипертонии полезен отвар из артишока. Готовится он просто: сварите артишок и пейте отвар. Народные лекари готовят из свежих листьев артишока настойку, которая помогает снизить уровень холестерина в крови и способствует улучшению кровообращения. . Слегка размять 250 г свежих листьев артишока, залить их 1 л водки, дать настояться 10 дней, затем процедить.
Принимать по 1 ст. ложке 2 раза в день между приемами пищи.
При регулярном употреблении артишока улучшается состояние печени. Отвар соцветий со свежими желтками принимают при болезнях печени и запорах. Получены сведения о том, что артишок нормализует деятельность щитовидной железы. В старинных справочниках говорится о том, что блюда из артишока возбуждают сексуальное желание. Отвар из листьев артишока активизирует деятельность центральной нервной системы. При ожогах легкой степени нужно приложить к пораженному участку кожи мягкую нижнюю часть листа артишока. Вещества, содержащиеся в этом овоще, стимулируют образование соединительной ткани и предупреждают появление рубцов. Его рекомендуют также как средство, предупреждающее развитие атеросклероза.
Противопоказания для приема артишока: острая язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острый гастрит, острый колит, острый холецистит, острый панкреатит, обострение воспалительных процессов в кишечнике, гастрит с пониженной кислотностью и пониженное артериальное давление.
Это удивительное средство всем полезно иметь в своей домашней аптечке, ведь с его помощью всегда можно справиться с проблемами пищеварения, которые время от времени случаются у каждого, например, из-за обильного застолья. Экстракт артишока улучшит пищеварение, устранит диспептические расстройства и восстановит отличное самочувствие! А еще артишоки эффективно выводят лишний холестерин из печени и снимают отечность.
Ответ для molohovez
Я живу во Франции. Мой муж часто варит артишоки для меня. Так вот после их поедания, моча (сорри пишу как есть) пахнет ну просто ужасно. У мужа и врачей есть тому обьяснение. артишок-чистит печень! Проверенно!
Красота какая! Раздобуду артишоки - и наварю.... +++++
Купите сначала парочку - поэкспериментируйте! Не знаю на них цену в ваших краях!
Извините я с артишоком знакома только по литературным произведениям,я так поняла что его вообще не едят,а используют только как ложечку ,не ложечку для какого то нибудь соуса?????
Едят - сердцевину и соскабливают мякоть плотного конца лепестков.
интересная информация +++++++++++++
Отличное, пошаговое обьяснение. Я сама не так давно познакомилась с Артишоком (мы теперь друзья))) Спасибо за нужную Инфу
Спасибо большое за добрые слова! У меня сегодня не артишок, а артшок!
Ответ для seemelody
Приятное знакомство!
Очень часто и у многих сейчас такие проблемы с загрузкой рецептов... У меня загружает максимум 9 пошаговых фоток, если больше - выдает такую же абракадабру... Попробуйте убрать одну фотку...Тема очень интересная и рецепт! Очень жаль, если не загрузится...
Спасибо за поддержку и совет! Заходите на артшок! Загрузился!!!
Класс!!!! Отличное объяснение и рецепт!!!
Как вам понравилась моя опечатка:"Заходите на артшок!" ???? - имела в виду артишок...
Это все не просто так... Я думаю, после такой "многострадальной" загрузки, это таки да, таки "артшок"... У меня один рецепт только с 7-й попытки выложился, так ощущение было, как вроде родила...
Думаю рожать легче - там хоть что-то от тебя и твоих усилий зависит!!
Тогда не нужно пошаговых - просто опишите, что и как делали.
Довольно трудно готовить артишок лишь по описанию! Надо разобраться сначала в его "анатомии", а это лучше с фото. Спасибо за поддержку!!!
Посмотрела рецепт - точно, без фото трудно разобраться! И с этими-то пошаговыми инструкциями вряд ли решусь приготовить такое. А вам спасибо за ликбез. Очень интересно!+++++
Спасибо вам за комментарий, но думаю, что вы в жизни и не такие проблемы решали! И с артишоком разберетесь!!!
Рецепт в оригинале с 10 пошаговыми фотографиями уже 3 раза не загружается: ошибка "504 Bad Gateway"! Каждый раз приходиться все переписывать заново.
"Я не могу работать в такой обстановке!" - хорошая фраза.
Приношу свои извинения посетителям, но эта техническая сторона вопроса не в моей компетенции!!!
у меня так тоже было,надо просто уменьшить объем фоток
Просто администраторам нужно наконец заняться этим вопросом.
Согласна!
Ответ для nusha74
Спасибо за совет!!! Жаль, что при уменьшении объема, теряется качество фотографии.
У меня есть специальная программа, я в ней и уменьшаю фото и регулирую цвет, контрастность, свет и качество ни капельки не теряется!
Юленька, дорогая, не могла бы ты написать название этой чудесной программы? Заранее спасибо.
Ответ для nusha74
Даже если вы уменьшите фото, это может не помочь, сама с этим сталкивалась! Просто уже несколько дней какие то проблемы с сайтом!!!
Ответ для nusha74
Спасибо за совет!!!
Ответ для nusha74
Спасибо за совет!!!
может я ослепла, а где рецепт, сам способ готовки?
Я не офтальмолог. Не могу оценить ослепли вы или нет. Но, думаю, если вы начнете выставлять свои рецепты с фотографиями, вы тоже столкнетесь с данной проблемой.
Ответ для Гулия deleted
И еще. Уважаемые Поварята! Давайте быть терпимее и если видите, что рецепт не загрузился до конца, не надо мучить автора вопросами и восклицаниями "Почему?" "А где рецепт?" "Ничего не видно", и т.д. Эти глюки НЕ зависят от человека, который выставляет рецепт!
Я сама перед тем как загрузить крещусь 3 раза. И то не всегда помогает))))
Поддерживаю, просто пока не начнёшь загружать рецепты, это не поймёшь! Сама знаю, иногда такие вопросы задавала. А как сама попробовала - только сегодня 5 (!) раз фото подгружала для рецепта!!!!
И что?????И как?????
А вот так!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2011 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки