• 15 сентября 2009, 18:52
  • 87871

Сирийская намазка "Махаммара"

Рецепт: Сирийская намазка Махаммара

Muhammara - это невероятно лeгкая в приготовлении паста с кучей полезных свойств и совершенно потрясающим вкусом и ароматом, впервые появилась в Аллепо (Сирия), но позже обрела огромную популярность во всeм Леванте (Сирия, Ливан, Израиль, Иордания, Египет, Турция и др. ). Основные компоненты Махаммары – это, обычно, свежие или высушенные перцы, грецкие орехи, хлебные крошки и оливковое масло. Также может добавляться лук, чеснок, соль, лимонный сок, сироп граната и некоторые специи (например, Кумин). Махаммару можно употреблять, намазывая на хлеб или использовать как пряный соус для шашлыка, мяса, или рыбы. В ресторанах же еe часто подают вместе с сыром Моцарелла. Сегодня я хочу представить вам классический ресторанный рецепт этого совершенно потрясающего блюда.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Турецкая

Ингредиенты для «Сирийская намазка "Махаммара"»:

  • Перец сладкий красный (среднего размера) — 3 шт
  • Лук репчатый (используйте обычный жёлтый лук небольшого размера) — 2 шт
  • Крошка хлебная (можно получить, измельчив сухари из белого хлеба, либо использовать панировочные сухари) — 1/2 стак.
  • Орехи грецкие (ядра) — 3/4 стак.
  • Чеснок 2-3 зуб.
  • Масло оливковое (очень желательно первого отжима) — 5-7 ст. л.
  • Перец чили (используйте 1 ч.л. сухого (молотого), либо 2 шт. свежего)
  • Сок лимонный (нам понадобится сок из половинки лимона) — 1/2 шт
  • Сироп фруктовый (гранатовый, можно заменить гранатовым соком или не использовать вообще) — 2-3 ст. л.
  • Сахар (я использовал тростниковый, но пойдёт и белый обычный) — 1 ст. л.
  • Соль (укажу примерно, а вы солите лучше по вкусу) — 1 ч. л.
  • Кумин (молотый, на Кавказе эта специя известна как "Зира", а в Индии и Пакистане как "Джира") — 1/2 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Сирийская намазка "Махаммара"»:

Перед тем, как давать описание данного рецепта, хочу показать вам заводской вариант Махаммары из турецкого магазина. Эта баночка стоит 2 Евро и называется "Acuka". Так Махаммару называют в западной Турции. Она мало чем отличается от оригинала, однако содержит томатную пасту и кучу консервантов. Домашняя в 1000 раз вкусней и полезней!

Приготовим все необходимые продукты.
Здесь, надеюсь, всё понятно. Добавлю лишь, что вместо сока лимона я использовал рисовый уксус. Поздно вспомнил, что лимоны дома закончились.
Вместо крошки из сухарей я использовал панировочные сухари.

Очищаем перчики от перегородок, семян и стебля, разрезаем на половинки и ставим в духовку. Готовим их при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.

Наливаем в сковородку 5-7 столовых ложек оливкового масла.
Мелко режем чеснок и лук, вываливаем в разогретое масло.

Жарим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Кстати, если хотите сохранить аромат чеснока, то его можно не обжаривать.

Измельчаем зёрна кумина. Если нет ступки, то используйте кофемолку, а если нет самого кумина, то просто его не добавляйте.

Очищаем готовый перец от кожицы.

Добавляем абсолютно все ингредиенты (кроме масла и лука!!!) в блендер и измельчаем. Если вы обжаривали только лук, то добавьте сюда свежий чесночок (2-3 зубчика).

Теперь добавляем жареный лук и чеснок (вместе с маслом, на котором мы всё это жарили) в получившуюся кашицу.

Вновь включаем блендер и наслаждаемся полученным результатом!

Подавайте Махаммару с сыром Моцарелла, посыпав зеленью.
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Кроме Мацареллы, Махаммару можно добавлять в обычные каши или спагетти. Также, можно использовать как заправку для супа или как маринад для мяса и рыбы. В общем, область применения данного соуса ограничена лишь только вашей фантазией.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4201


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сирийская намазка Махаммара
Описание: Muhammara - это невероятно лeгкая в приготовлении паста с кучей полезных свойств и совершенно потрясающим вкусом и ароматом, впервые появилась в Аллепо (Сирия), но позже обрела огромную популярность во всeм Леванте (Сирия, Ливан, Израиль, Иордания, Египет, Турция и др. ). Основные компоненты Махаммары – это, обычно, свежие или высушенные перцы, грецкие орехи, хлебные крошки и оливковое масло. Также может добавляться лук, чеснок, соль, лимонный сок, сироп граната и некоторые специи (например, Кумин). Махаммару можно употреблять, намазывая на хлеб или использовать как пряный соус для шашлыка, мяса, или рыбы. В ресторанах же еe часто подают вместе с сыром Моцарелла. Сегодня я хочу представить вам классический ресторанный рецепт этого совершенно потрясающего блюда.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Сирийская намазка "Махаммара"» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
только что приготовила. очень вкусно. спасибо! всего вам хорошего.)
ааааа, я самая последняя на такую вкусняшку(((( спасибо большое.. у меня только один сплошной восторг!
На здоровьице! .
Классная штука получилась!!! Её вообще, практически к любому блюду можно! Спасибо большое, за такой прекрасный рецептик!
Спасибки большущее и на здоровьице!
ага, будем обязательно!!!
отличный рецепт, как достигну нужного уровня, добавлю вариант перечной пасты, что готовят сирийцы по-домашнему, а не по-ресторанному.а ваш рецепт- замечательный!!!!
спасибо за ответ. тогда обязательно приготовлю. А какую ступку можно использовать? очень ждем от Вас рецепта.....
спасибо за ответ. тогда обязательно приготовлю. А какую ступку можно использовать? очень ждем от Вас рецепта.....
ух ты,а мы землячки оказывается!!! я замужем в сирии, уже 9 лет здесь. а ступки- самые дорогие - медные, а попроще - деревянные и пластмассовые.только в ступке это очень трудоемкая работа, используйте мясорубку с мелкой решеткой.удачи!
Землячки? супер. Спасибо за совет, как раз есть такая решетка с маленькими отверстиями. Ступка у меня латунная, из Турции привезла. А Вас как звать. Меня Екатерина, можно на ты
Землячки? супер. Спасибо за совет, как раз есть такая решетка с маленькими отверстиями. Ступка у меня латунная, из Турции привезла. А Вас как звать. Меня Екатерина, можно на ты
и меня ЕКАТЕРИНА!
да нуууууууууууууу ну тада будем дружить
Ответ для сам сум
Спасибки большое! Будем ждать Вашего варианта!
Олег, добрый день. Хочу приготовить это блюдо. Подскажите, если можно прокрутить через мясорубку. Подобного измельчителя пока не приобрела, а блендер есть только для коктейлей. Очень жду ответа . Спасибо
Олег, добрый день. Хочу приготовить это блюдо. Подскажите, если можно прокрутить через мясорубку. Подобного измельчителя пока не приобрела, а блендер есть только для коктейлей. Очень жду ответа . Спасибо
мясорубку можно использовать, арабы раньше вообще все измельчали в ступке!!!!
Ответ для starlait
Здравствуйте! Прошу прощения, что не ответил раньше, но "сам сум" уже ответила за меня. Действительно, в древности подобные блюда готовились в ступке, но можно использовать и мясорубку. Современная техника очень упрощает жизнь, но готовка по-старинке имеет свои прелести - чувствуется какая-то мистика во время приготовления.
Никогда не делала сама - всегда покупаем готовую. Но теперь, глядя на Ваш рецепт, наверняка попробую сделать.
Попробуйте обязательно! Это просто чудо!
Рецептик супер!!!! Забрала к себе в копилку. Обязательно попробую. Спасибо.
Спасибки большое и на здоровьице!
Muhammara с Паниром, да на фоне хрустящей багеты и полусухого винца - это День Святого Валентина,встреча двух влюбленных . Олег-спасибо
Здоровский получился праздник! На здоровьице!
Ваши рецепты-все как один просто супер!
Огромное Вам спасибо!
МММММММММММ!!!!!!забираю!!!!+++
Берите на здоровьице!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а просто так в холодильнике эта вкуснота долго хранится?
Я дольше двух недель никогда не хранил, но думаю, что это чудо может храниться не менее трёх месяцев.
Спасибо, уже попробовала -вкуууусно
ОО-ЧЧ-ень вкусно!!! Беру в копилочку!!!
Берите на здоровьице!
Подтверждаю ОЧЕНЬ вкусно!
Самый, что ни есть классический/3 года работала в Сирии/.
Может у вас есть и рецепт Лямаджо? Спасибо!
Спасибочки большое!
О Лямаджо, честно говоря, слышу первый раз, но постараюсь разузнать у своих иностранных друзей-кулинаров.
Это такие лепешки из тонкого пресного теста с мясным фаршем.
Ела разные,но сирийские .....! Есть в кулинарных книгах,
но когда-
с хороших рук ! Буду благодарна.
Поспрашивал и сам поискал в англоязычном интернете, но так толком ничего и не нашёл.
Попробую ещё спросить у одной девушки с этого сайта. Она из Израиля и возможно знает рецепт.
Спасибо большое ! Вы так ответственно подошли к моему вопросу.
Как печь эти лепешки я знаю, в Армении есть ряд домов Лямаджо,пекут их приезжие армяне,но не тот вкус что в Сирии.
Меня привлекло название вашего блюда, вот и думала нашла ...
Ляхм/мясо/ , аджо /лепешка/- арабский.
Спросил. Оказалось, что по-русски название этих лепёшек звучит как "Лагмаджо", а по-турецки "Lahmacun". К сожалению, сирийский вариант найти не удалось, зато есть рецепт турецкого варианта с пошаговыми фотографиями: http://www.giverecipe.com/lahmacun.html
На русском языке рецепт тут: http://cookingclub.ru/recipes/madeof/4/91/9948
и тут: http://www.hinkal.ru/lahmadzhun-lepeshka-s-myasnoy-rubkoy-lahmacun.htm
СПАСИБОооооооооооооооооооооооооооо!
Обалденная вещь! ++++++++++
Спасибки большущее!
Как всегда интересный рецепт!
Спасибки, стараемся!
Замечательная закуска!!!!
Спасибки большое!
Рецепт забрала, спасибо. +++++
Заманчивая штучка получается +++++
На здоровьице!
Спасибо огромное! Давно ищу рецепт мухаммары. Даже спрашивала по всем форумам у наших девчонок-жен арабов, но никто не знает рецепта и похоже слова такого не знает. А тут ваш подарок
На здоровьице! Очень рад за Вас!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 490 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки