• 15 сентября 2009, 18:52
  • 85956

Сирийская намазка "Махаммара"

Рецепт: Сирийская намазка Махаммара

Muhammara - это невероятно лeгкая в приготовлении паста с кучей полезных свойств и совершенно потрясающим вкусом и ароматом, впервые появилась в Аллепо (Сирия), но позже обрела огромную популярность во всeм Леванте (Сирия, Ливан, Израиль, Иордания, Египет, Турция и др. ). Основные компоненты Махаммары – это, обычно, свежие или высушенные перцы, грецкие орехи, хлебные крошки и оливковое масло. Также может добавляться лук, чеснок, соль, лимонный сок, сироп граната и некоторые специи (например, Кумин). Махаммару можно употреблять, намазывая на хлеб или использовать как пряный соус для шашлыка, мяса, или рыбы. В ресторанах же еe часто подают вместе с сыром Моцарелла. Сегодня я хочу представить вам классический ресторанный рецепт этого совершенно потрясающего блюда.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Турецкая

Ингредиенты для «Сирийская намазка "Махаммара"»:

  • Перец сладкий красный (среднего размера) — 3 шт
  • Лук репчатый (используйте обычный жёлтый лук небольшого размера) — 2 шт
  • Крошка хлебная (можно получить, измельчив сухари из белого хлеба, либо использовать панировочные сухари) — 1/2 стак.
  • Орехи грецкие (ядра) — 3/4 стак.
  • Чеснок 2-3 зуб.
  • Масло оливковое (очень желательно первого отжима) — 5-7 ст. л.
  • Перец чили (используйте 1 ч.л. сухого (молотого), либо 2 шт. свежего)
  • Сок лимонный (нам понадобится сок из половинки лимона) — 1/2 шт
  • Сироп фруктовый (гранатовый, можно заменить гранатовым соком или не использовать вообще) — 2-3 ст. л.
  • Сахар (я использовал тростниковый, но пойдёт и белый обычный) — 1 ст. л.
  • Соль (укажу примерно, а вы солите лучше по вкусу) — 1 ч. л.
  • Кумин (молотый, на Кавказе эта специя известна как "Зира", а в Индии и Пакистане как "Джира") — 1/2 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Сирийская намазка "Махаммара"»:

Перед тем, как давать описание данного рецепта, хочу показать вам заводской вариант Махаммары из турецкого магазина. Эта баночка стоит 2 Евро и называется "Acuka". Так Махаммару называют в западной Турции. Она мало чем отличается от оригинала, однако содержит томатную пасту и кучу консервантов. Домашняя в 1000 раз вкусней и полезней!

Приготовим все необходимые продукты.
Здесь, надеюсь, всё понятно. Добавлю лишь, что вместо сока лимона я использовал рисовый уксус. Поздно вспомнил, что лимоны дома закончились.
Вместо крошки из сухарей я использовал панировочные сухари.

Очищаем перчики от перегородок, семян и стебля, разрезаем на половинки и ставим в духовку. Готовим их при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.

Наливаем в сковородку 5-7 столовых ложек оливкового масла.
Мелко режем чеснок и лук, вываливаем в разогретое масло.

Жарим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Кстати, если хотите сохранить аромат чеснока, то его можно не обжаривать.

Измельчаем зёрна кумина. Если нет ступки, то используйте кофемолку, а если нет самого кумина, то просто его не добавляйте.

Очищаем готовый перец от кожицы.

Добавляем абсолютно все ингредиенты (кроме масла и лука!!!) в блендер и измельчаем. Если вы обжаривали только лук, то добавьте сюда свежий чесночок (2-3 зубчика).

Теперь добавляем жареный лук и чеснок (вместе с маслом, на котором мы всё это жарили) в получившуюся кашицу.

Вновь включаем блендер и наслаждаемся полученным результатом!

Подавайте Махаммару с сыром Моцарелла, посыпав зеленью.
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Кроме Мацареллы, Махаммару можно добавлять в обычные каши или спагетти. Также, можно использовать как заправку для супа или как маринад для мяса и рыбы. В общем, область применения данного соуса ограничена лишь только вашей фантазией.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4201


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сирийская намазка Махаммара
Описание: Muhammara - это невероятно лeгкая в приготовлении паста с кучей полезных свойств и совершенно потрясающим вкусом и ароматом, впервые появилась в Аллепо (Сирия), но позже обрела огромную популярность во всeм Леванте (Сирия, Ливан, Израиль, Иордания, Египет, Турция и др. ). Основные компоненты Махаммары – это, обычно, свежие или высушенные перцы, грецкие орехи, хлебные крошки и оливковое масло. Также может добавляться лук, чеснок, соль, лимонный сок, сироп граната и некоторые специи (например, Кумин). Махаммару можно употреблять, намазывая на хлеб или использовать как пряный соус для шашлыка, мяса, или рыбы. В ресторанах же еe часто подают вместе с сыром Моцарелла. Сегодня я хочу представить вам классический ресторанный рецепт этого совершенно потрясающего блюда.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Сирийская намазка "Махаммара"» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Олежка, у тебя всегда такие интересные и непохожие ни на кого рецепты++++++++
Дашуль, спасибки огромное! Стараюсь ведь!
Олег только недавно думала куда же наш Олежек подевался?И вот вы тут как тут!Замечательный рецепт!Забираю себе в копилочку!
анимации бесплатно
С радостью готов делиться всем, что у меня есть!А у меня ведь есть ещё очень многое!
Будем ждать!!!!!
Олег,это что-то потрясающее!!!
Маришка, спасибочки огромное!
Рад, что понравилось!
Шикарно! Тащусь от всяких острых штук
Спасибочки! Сам острое обожаю.
Просто прелестный соус. Вам 55555!
Всем- удачного приготовления нового блюда!
Спасибки огромное!
Спасибо за интересный рецепт!
На здоровьице!
Олег очень рада Вашему возвращению!Вы не перестаете меня удивлять и восхищать!
Спасибки огромное за добрые слова!
извините, комментарй почему-то несколько раз отобразился...
Здесь так у многих бывает
А если закатать на зиму впрок, сколько выстоит, как считаете?
А если закатать на зиму впрок, сколько выстоит, как считаете?
А если закатать на зиму впрок, сколько выстоит, как считаете?
Не уверен, но думаю, что зиму простоит.
Здоровский рецепт! А сироп гранатовый можно заменить на "наршарап"?
Спасибки большое!
На мой взгляд, Наршараб это и есть гранатовый сироп, так что думаю, что можно.
Сказочное блюдо! Ваши рецепты всегда так привлекательно описаны и оформлены! И чувствуется от вас большая любовь к людям! Спасибо большое!!!++++++++++++
Спасибки за добрые слова и на здоровьице!
у меня вопрос,масло НЕрафинированное?
Удалено создателем комментария
Ответ для Иван Чай
Лучше рафинированное, ведь не рафинированное может начать дымить при поджарке лука.
ой, как раз сухарей вайлом, надо попробовать Вам, как всегда, куча ++++
Спасибки огромное! Вот и будет отличное применение сухарикам.
Класс,Олег!Скучали!Рады твоему возвращению!
Спасибки, Ириш! Сам рад, что вернулся к любимому занятию.
Рецепт просто супер!!! Спасибо !!!!
На здоровьице!
с возвращением! рецептик как всегда супер! забираю в копилочку
Спасибки большое и на здоровьице!
Олежка и я такое люблю! Как представлю такую вкусняшку со спагетти...ммм...и мяса не надо
Действительно, со спагетти получается просто объеденье, но мне всё-таки больше нравится делать спагетти с сыром.
Правда? А я спагетти ем только с кетчупом! Делаю его сама!
Просто я кетчуп не очень люблю.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Есть ли у вас новогодние традиции?


Уже 1907 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки