Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!
bagira13Поваренок 6 уровня
- 22 ноября 2009, 14:32
- 678470
Пирожные "Слоеные трубочки"
Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Вода (холодная) — 150 мл
Крем
- Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
- Сахар — 225 г
- Белок яичный — 2 шт
- Вода (кипяток) — 75 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3632.4 ккал |
белки
39 г |
жиры
169.2 г |
углеводы
493.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 345.9 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 16.1 г |
углеводы 47 г |
Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
-
Готовим слоеное тесто: соль растворяем в воде, и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
Мука бывает разная, потому ее может понадобиться больше/меньше, однако тесто не должно быть слишком тугим.
-
Оставляем тесто на 30 минут на столе (не в холодильнике) для набухания клейковины - это условие является очень важным, т. к. недостаточно выстоянное тесто может рваться в процессе раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, и слои в них не видны.
В течение 30 минут тесто один раз вымешивают - после первых 10 минут, а затем следующие 20 минут тесто отдыхает. -
Мягкое масло или маргарин перемешиваем с мукой (3-4 ст. л.) и формируем кирпичиком. При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу и масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.
-
Выстоянное тесто раскатываем в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше середины. В центр прямоугольника кладем масло.
-
Заворачиваем тесто в виде конверта. Очень важно, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто мягче масла, тогда уже в процессе первого раскатывания будет видно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло.
Наоборот, если тесто "круче", чем масло, то во время раскатывания масло будет расползаться по краям пласта и выходить наружу.
Подготовленное тесто с маслом раскатываем на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся.
Тесто раскатываем до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина. Затем раскатанное тесто опять складываем конвертом и оставляем на 20 минут.
Повторяем раскатывание теста еще раз, оставляем его на 30 минут.
И в последний, третий раз, раскатываем тесто еще раз, оставляем на 15-20 минут, а затем используем по назначению. -
Тесто для трубочек имеем, а металлических заготовок, на которые наматывают тесто - нет...
Ну, ничего, прочитав, что для этих целей можно использовать картон, я полезла дочке в стол, чтобы найти оный. К сожалению, белого не оказалось, пришлось использзовать цветной. Уж сильно трубочек захотелось...
Разрезаем лист картона поперек на две части. Отрезаем такой же по размеру листок бумаги для выпечки. -
Листок бумаги для выпечки кладем на картон и заворачиваем два листка вместе в кулек. При этом цветная сторона картона остается внутри.
Низ трубочки скрепляем степлером. -
Верхний уголок кулька заворачиваем внутрь - и все, можно пользоваться.
Может быть, не совсем эстетично, но ничем не хуже металлических трубочек.
-
Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 мм и делим на 8 частей. Каждая часть должна быть примерно 20 см длиной и 1,5- 2 см шириной.
-
Полоски теста наматываем на трубочки внахлест.
Я сделала 8 заготовок трубочек и выпекала их в два захода - получилось 16 штук. -
Трубочки выкладываем на смазанный водой противень и выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.
Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем. -
Пока трубочки остывают, готовим крем: сахар заливаем кипятком и мешаем до растворения. Затем добавляем лимонную кислоту и варим на медленном огне до кипения.
-
Пока варится сахар, взбиваем белки в крепкую пену.
-
Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри, снимаем с огня (кипятить не нужно!).
-
В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.
-
Получается блестящий крем, который отлично держит форму.
-
Теперь начиняем трубочки кремом (я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.
-
Хотя, посыпать не обязательно, больше трубочек останется.
-
Ну, вот и все, можно угощаться.
-
Крем отлично держит форму и не течет. Но лучше убрать пирожные в холодильник.
-
Приятного аппетита!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 июня 2010 года dementia #
24 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
24 июня 2010 года dementia #
8 мая 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Если Вас заинтересует еще один рецепт слоеного теста, посмотрите вот здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/35837/ На мой взгляд, это самый удачный вариант слоеного теста, который мне встречался. Я часто готовлю слоеное тесто именно по этому рецепту,тесто получается замечательное
Спасибо Вам за доверие, мне очень приятно!
19 июня 2010 года Татьяна 33 #
20 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
8 мая 2010 года Filolcik #
2 апреля 2010 года SkarletOHara deleted #
2 апреля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 марта 2010 года fart24 #
31 марта 2010 года AYXAN #
31 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 марта 2010 года Tanya-O-511 #
31 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 марта 2010 года Эле4ка4 #
29 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
А вообще, Вы просто умница! В 16 лет готовить слоеное тесто, надо же!
26 марта 2010 года basil deleted #
26 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
По поводу данного рецепта были такие отзывы,что рецепт не очень хорош... Но у меня же все получилось, я написала все так, как сама делала, но почему-то всегда переживаю, когда приходит письмо, что данный рецепт кто-то прокомментировал... Думаю, что опять у кого-то что-то не получилось...
Мне очень приятно, что трубочки Вам понравились и напомнили самую беззаботную и веселую пору - детство
А по поводу крема - может быть, Вы |||недобили||| крем, или сироп слишком рано сняли с плиты?
16 марта 2010 года lasabrosa #
16 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
16 марта 2010 года lasabrosa #
16 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
6 марта 2010 года Галадриэль #
Такого классного крема не кушала давно. А муж то как радовался
6 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года kiska80 #
21 февраля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 февраля 2010 года nadenok #
20 февраля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
30 января 2010 года SEAWIFE #
30 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
21 января 2010 года Ova86 #
21 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 декабря 2009 года tat70 #
20 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
12 декабря 2009 года fotya #
Большое спасибо за рецепт. Тесто, просто изумительное: нежное, хрустящее. Только вот крем, когда начала наполяня трубочки, внизу оказалась жидкось. Крем делала так как Вы писали, не могу понять, что нетак? За рецепт +++++++++++++++++
13 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
Я рада, что у Вас все получилось, т.к. по поводу этого рецепта были негативные высказывания. А по поводу крема - может быть Вы недовзбивали по времени? Я взбивала как в рецепте, 15 минут, и у меня не было никакой водички. Или, может быть, сахарный сироп прокипятили?
Спасибо за плюсики!
8 декабря 2009 года Elen_Ka_1 #
8 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
4 декабря 2009 года Serena #
4 декабря 2009 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: