Сегодня вашему вниманию хочется предложить рецепт польской кухни - блюдо из говядины, грибов и капусты. Для этого блюда нам понадобится не только свежая капуста, но и квашеная. Это оригинальное сочетание придаст блюду кислинку и необычный вкус, а хорошо подобранные приправы и специи приятно порадуют ваши вкусовые рецепторы!
JanetПоваренок 6 уровня
- 30 апреля 2010, 13:26
- 9098
Мой бигос в горшочках
Ингредиенты для «Мой бигос в горшочках»:
- Говядина (мякоть, можно купить мясо подешевле, так как тушиться мясо будет долго. Я приобрела мясо на гуляш) — 700 г
- Капуста белокочанная / Капустa (свежая - 500 гр, квашеная - 500 гр) — 1 кг
- Помидор (средние) — 2 шт
- Грибы (шампиньоны свежие) — 300 г
- Лук репчатый (средние) — 2 шт
- Перец болгарский (средний) — 1 шт
- Сельдерей черешковый (стеблевой) — 2 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Укроп (свежий) — 1/2 пуч.
- Перец черный (молотый, по вкусу, в бигосе должна чувствоваться острота)
- Лист лавровый — 3-4 шт
- Хмели-сунели (по вкусу)
- Вода — 250 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2136.2 ккал |
белки
183.9 г |
жиры
94.2 г |
углеводы
153.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 55.1 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Мой бигос в горшочках»:
-
Готовить бигос - это своего рода кулинарный подвиг!
Итак, с утра по примеру знаменитого барона планируем подвиг:
Грибы нарезать и обжарить на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета. -
Говядину нарезать и сначала протушить под крышкой, затем обжарить. Если Вам повезло и Ваш муж - охотник, то можно взять мясо кабана или оленя, вкус только улучшится.
-
Нарежем все наши овощи:
-
Сельдерей-кубиками, чеснок-мелко.
Квашеную капусту (если очень кислая, промыть холодной водой) посечь ножом, но не мелко.
Свежую капусту режем на довольно тонкие полоски -
Лук-кубиком мелким.
-
Помидоры - кубиком крупным.
Можно добавить в бигос 1/2-2/3 стакана сухого красного вина, а если кто-то любит, то можно мадеру и ложку густой томатной пасты вместо помидор. -
Перец сладкий красный - крупным кубиком.
-
Выкладываем в утятницу или горшочки мясо жареное, грибы жареные, все овощи.
-
Перемешать, добавить специи и 250 мл воды очищенной или кипячёной.
Солить очень осторожно! Капуста квашеная бывает сильно солёная.
Кто сказал, что бигос должен быть некрасивым? -
Ставим в нагретый до 180-200*С духовой шкаф на 2 часа томиться.
Классический бигос готовится 3 дня!!! =-O
На следующий день опять варим бигос около 1 часа (минимум!), подливая, если надо, немного воды.
Но самый лучший вкус бигос имеет после готовки на третий день (тоже около 1 часа, минимум!).
Я такие эксперименты не проводила! Если желаете, можете попробовать!:-D -
Приятного аппетита!!!
-
Я очень люблю это блюдо! Много мяса и много овощей! Что может быть лучше?
Экскурс в историю:
Бигос без капусты именуется в Старопольше - бигосиком. То есть, чем-то не очень совершенным (в сравнении с его Величеством Бигосом)!Но тем не менее, до XVI века в бигосе не было капусты!!!
А вот Бигос с капустой..... первые воспоминания о самом блюде - во времена короля Зигмунта III (1566 -1632 ) в его "Zielniku" (книге о растениях и кулинарных рецептах).
В это же время бигос получил название "hultajski" (авантюрист, разбойник - которые в те времена нападали и рубили противника шашками)). В народе обьясняется это тем, что порядочный бигос, кроме капусты, содержит много рубленого мяса.
В старопольских gospodach i karczmach (сегодняшние бары и рестораны) котлы с бигосом стояли на огне постоянно, их вообще не снимали, добавлялись только продукты (капуста, мясо, грибы... Представляете, сколько и КАКОГО соуса там собиралось на дне из разваренных составных бигоса!
Так что, бигос с капустой - блюдо исконно польское (даже если рецепт нам дала бабушка белорусска).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2010 года oliva7777 #
4 мая 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года леди феникс #
4 мая 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года Виктория09 deleted #
4 мая 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года Rapsodiy #
Уже хочу попробовать по Вашему рецепту, и не думала, что его готовят несколько дней
А горшочек меня тоже умилил и восхитил
4 мая 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года ЭнВэ #
4 мая 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года Емилия #
30 апреля 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года iskra73 #
30 апреля 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года Наталиса #
30 апреля 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года Катюндрик #
30 апреля 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года O_beyba #
30 апреля 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года Евгения Усачева #
30 апреля 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года PusyaS #
30 апреля 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года lelika # (модератор)
Очень аппетитно!
А горшочек обалденный!
30 апреля 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года Pachita #
30 апреля 2010 года Janet # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года oliva7777 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: