Версия для печати
  • 12 мая 2010, 21:24
  • 141360

БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит

Рецепт: БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит

Моe кулинарное знакомство с бараниной было не очень удачным, где-то в 80 -х ещe в Союзе подарили мне полбарашка... Рады мы были? само собой! Халява!!! Но вы сами понимаете, жили мы на Украине, и барашек на Украине, что подлодка в еe степях. Стушила я лучшие кусочки, а есть не едим, не НРА! И вкус не тот, и запах не тот... И вино сладкое, и водка горькая, а мясо - не то! Пришлось обращаться за советом - благо один знакомый армянин был, он и подсказал, как приготовить - спасибо ему за это! С тех пор немало баранины съедено, и немало рецептов испробовано... Вот я уже созрела до того, что сама стала новые рецепты придумывать. Экспериментирую, так сказать... так что не обессудьте! не закидайте тапками, особенно те, кто знает толк в этом деле! Одно могу сказать: те, кто ну не любит баранину совсем, будут есть с удовольствием, потому что обычно то, что в баранине как бы не "комильфо" - специфический вкус и непривычный запах - совершенно не ощущаются. А мясо нежное и вкусное получается, пикантное на вкус и с лeгкой кислинкой.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит»:



Рецепт «БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит»:

Итак, мяско помоем и обсушим бумажными полотенечками.
Вот оно - красивое...

Кладём в какой-либо закрывающийся контейнер.
Кусочки мяса натрём молотой коркой цитрусовых.

Приготовим маринад:
Вино смешиваем с гранатовым сиропом и заливаем мясо.

Лаврики поломаем и кладём к мясу.

Всё! Контейнер закрываем и в холодильник. Холодильник закрываем и забываем о нём на ночь.

Приготовим розмариновую соль: соль, перец горошком и иголочки розмарина истолочь в ступке. Но не "всмятку" (то бишь чтоб смесь не намазывать на мясо), а "в крошку", чтоб можно было на мясо посыпать.

Печь нагреть до 170-180°.

Мясо вынуть из маринада, слегка обсушить бумажными полотенечками и "обвалять" в сумахe...

Кулинарики! сумах - это приправа из молотых зёрен граната (если я ошибаюсь - то поправьте!), у нас продаётся в турецких магазинах "вёдрами"...

и "обвалять" в сумахe...

- в виде панировки: только без фанатизма! всё, что будет "отваливаться" - то пущай "отпадёт", короче встряхните котлетки, чтоб лишний сумах осыпался.

Масло растительное разогреваем на большой сковородке, кладём котлетки так, чтоб им было "вольготно", чтоб они друг друга не касались - это важно! Теперь не отходите от сковородки ни на секунду, даже глаз не отводите в сторону... обжариваете мясо с двух сторон буквально в течение нескольких секунд, чтоб сок мясной "запечатался"! Не пережарьте, а то сумах быстро подгорает и темнеет!

Готовые кусочки мяса кладёте в готовую жаровню и посыпаете розмариновой приправой. И зирой...

Когда все кусочки будут обжарены, то надо добавить свежего вина с сиропом.

Жаровню накрыть.
У меня мясо было в чугунной сковородке, я её накрыла фольгой (принцип знаете? Напомню: к Готовящемуся продукту Глянцевая сторона). А можно, думаю, и в "рукаве". Без "покрытия" не рекомендую готовить мясо в печке, может, сумaх сильно потемнеть...
Мясо доводим до готовности в духовке - как долго? это зависит от возраста барашка. Я проверяла так: брала и "тыкала" вилочкой в мясо - было мягкое, значит - готово...

Видите, рецептик немного "сырой", главное, чтоб мяско не было сырым!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит
Описание: Моe кулинарное знакомство с бараниной было не очень удачным, где-то в 80 -х ещe в Союзе подарили мне полбарашка... Рады мы были? само собой! Халява!!! Но вы сами понимаете, жили мы на Украине, и барашек на Украине, что подлодка в еe степях. Стушила я лучшие кусочки, а есть не едим, не НРА! И вкус не тот, и запах не тот... И вино сладкое, и водка горькая, а мясо - не то! Пришлось обращаться за советом - благо один знакомый армянин был, он и подсказал, как приготовить - спасибо ему за это! С тех пор немало баранины съедено, и немало рецептов испробовано... Вот я уже созрела до того, что сама стала новые рецепты придумывать. Экспериментирую, так сказать... так что не обессудьте! не закидайте тапками, особенно те, кто знает толк в этом деле! Одно могу сказать: те, кто ну не любит баранину совсем, будут есть с удовольствием, потому что обычно то, что в баранине как бы не "комильфо" - специфический вкус и непривычный запах - совершенно не ощущаются. А мясо нежное и вкусное получается, пикантное на вкус и с лeгкой кислинкой.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Так я рассчитывала на этот рецепт... и вот что хочу сказать- он ТОЛЬКО для тех, кто не любит баранину. Вкусно, да! НО вкус баранины убит напрочь! Мой муж, который нейтрально относится к баранине, но всегда ест её с удовольствием, тоже не понял этого вкуса и даже сказал:"Я вижу, что это мясо, но вкус какой-то не мясной". Я же ярый поклонник этого вида мяса, надеюсь, что в таком виде я его больше НИКОГДА не попробую! Спасибо за рецепт,за опыт!
Рецепт классный, взял в КК
но СУМАХ - это не гранат, и не барбарис - это отдельное растение, спелые плода которого размалывают и используют в качестве специи, имеющей свой аромат и кисловатый вкус

цитрусы с бараниной - новое сочетание для меня
Рецепт классный, взял в КК
но СУМАХ - это не гранат, и не барбарис - это отдельное растение, спелые плода которого размалывают и используют в качестве специи, имеющей свой аромат и кисловатый вкус

цитрусы с бараниной - новое сочетание для меня

вы правы насчет сумаха...
Рецепт классный, взял в КК
но СУМАХ - это не гранат, и не барбарис - это отдельное растение, спелые плода которого размалывают и используют в качестве специи, имеющей свой аромат и кисловатый вкус

цитрусы с бараниной - новое сочетание для меня
Вот прально говорит человек.Сумах стали называть так хачи на рынках,которые засушивают шкурку граната и размалывают.
Я так была наслышана о специфическом "аромате" баранины, что я ее даже пробовать боялась, хоть хотелось очень. И что? Да вообще ничего такого страшного не учуяла. А по этому рецепту еще вкуснее должно быть!
если она старая - то может быть... а так - вкусно!
Да, я такого же мнения! А кто не любит-сам виноват. Нам больше достанется!
И я обожаю баранину. В том числе ее специфичекий вкус и запах!
Ой как мяска такого захотелось! Красотища и вкуснотища!!! Спасибо вам за интересный рецепт!
очень рада, что понравилось!
++++++++++++++++++++++++!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Клас !!! Спасибо ,забрала !!!
Рецепт интересный, попробую. Сумак - это барбарис.Его хорошо использовать при приготовлении плова. Скажите, а можно вместо вина использовать винный уксус?
ой, за уксус не знаю... А сумах - это плоды какого-то уксусного дерева...
Замечательный рецепт!!!!К баранине еще очень хорошо подходит свежая перечная мята.
это точно! но до сада было не с руки ехать... в следующий раз...
спасибо большое, насчет вина могла бы поспорить, но тут это неуместно.)) мне очень нравится как вы пишете рецепты, легко и просто.
да спорить не будем, просто я люблю |||наши||| вина - из Бадена и Пфальца, а они по-стаоящему |||сухие|||... Спасибо вам за комплиман!
мне рецепт очень понравился, попробую его сделать обязательно.теперь вопросы. вы сказали вино должно быть сухое, на картинке у вас полусладкое...зира это сухая приправа?она тоже ведрами в турецком магазине?сколько ее нужно посыпать в щепотках примерно на каждый кусок?[x]17:10 22.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вино лучше брыть сухое, хотя и полусладкое подходит, я взяла, что дома было... просто я знаю, что полусладкое в Европе не ТАКОЕ сладкое как в СНГ... Зира продаётся везде, я её беру немного, но для баранины можно и побольше - она любит зиру, можно чайную ложку на 1-1,5 кг мяса...
Очень интересный рецепт, спасибо. У нас тоже в турецких магазинах всё можно купить. Обязательно приготовлю!
Спасибо за рецепт!!! Узнала для себя много нового!
Правда мне запах баранины всегда нравился - может попадалось хорошее? А вот мясо дикого сайгака - вот уж где запах!!! Запомнила на всю жизнь. Интересно, этот маринад отбил бы этот ужасный запах?
Прекрасный рецепт
Вкусно!
представляю, что вкусно,но многих перечисленных продуктов просто нет
С детства ем баранину и не жалуюсь просто нужно разбираться в мясе муж в этом толк знает обычно сильный запах у старого барана
ну да, разбираться... заходишь в супермаркет и берёшь, что есть... Выбор один - то, что есть...
Ответ для AYXAN
Точно!И у барана,которого перед тем,как поймать и разделать долго гоняли по загону... [x]22:00 13.05.10 Отредактировано модератором Pachita[/x]
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook