Изумительный десерт от испанского кондитера Пако Торребланка.
bagira13Поваренок 6 уровня
- 22 июня 2010, 16:18
- 40565
Десерт "Гренобль"
Ингредиенты для «Десерт "Гренобль"»:
- Кофе натуральный (молотый-60 г, растворимый - 5 г)
- Молоко — 500 мл
- Яйцо куриное (5 белков, 14 желтков)
- Сахар — 705 г
- Желатин (листовой) — 24 г
- Сливки — 1,94 л
- Шоколад молочный / Шоколад (молочный) — 50 г
- Рис (воздушный, хрустящий) — 100 г
- Фундук ( жареный) — 70 г
- Орехи грецкие — 240 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мед — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9603.8 ккал |
белки
118.4 г |
жиры
599.3 г |
углеводы
945.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 343 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 33.8 г |
Рецепт «Десерт "Гренобль"»:
-
Рецепт этого вкуснейшего десерта довольно многоступенчатый, который требует достаточно времени. Но результат оправдает все усилия с лихвой! В процессе приготовления я внесла в рецепт пару изменений, с которыми ознакомлю по ходу выполнения десерта.
Итак, начнем. Сначала нужно приготовить сливочно-кофейный крем. Для этого в 500 мл холодного молока всыпаем 60 г молотого кофе и оставляем настаиваться на 24 часа. Я настаивала в обычной кастрюльке, в холодильнике, потому что на кухне у нас достаточно жарко.
-
Затем молоко процеживаем через самое мелкое ситечко (я использовала марлю) и доливаем обычное молоко для восстановления первоначального объема в 500 мл.
-
Пока настаивается молоко, подготовим орехи. Для этого на сковороде растопим 20 г сливочного масла, а затем добавим 100 г сахара и 200 г грецких орехов. Будем держать массу на небольшом огне, постоянно помешивая, пока орехи не станут золотистыми, а жидкость не испарится.
-
Готовые орехи выложим на пергамент, чтобы они не склеились, и несколько штук отделим для украшения.
-
Подготовленное молоко доведем до кипения с 50 г сахара.
9 желтков размешаем со 100 г сахара и 1 ст. л. муки. -
Горячее молоко вольем в желтки, хорошенько перемешаем, поставим на медленный огонь и уварим до загустения, постоянно помешивая. Не кипятим!
14 г листового желатина зальем холодной водой минут на 10. Затем отожмем его и добавим в горячую смесь. Все хорошенько перемешаем, а затем процедим через ситечко, чтобы удалить возможные остатки нерастворившегося желатина.
Поставим кастрюльку с кремом в холодную воду и остудим до 35 градусов, постоянно помешивая. -
500 мл сливок взобьем и аккуратно перемешаем с остывшим яичным кремом.
-
В разъемную форму (20 см) выложим получившийся крем,
сверху выложим подготовленные орехи и уберем форму в морозильную камеру до полного застывания (примерно часа на 2-3). -
Следующий шаг - подготовка шоколадного диска. Для этого сначала нужно приготовить пасту пралине из фундука.
70 г фундука поджарим на сковороде (или в духовке) и снимем шкурку. -
70 г сахара зальем 2 ст. л. воды и поставим на сильный огонь. Варим до получения красно-коричневого цвета (не переварите, иначе карамель будет горчить), не мешая.
-
В готовую карамель всыплем орехи и быстро перемешаем. Чтобы карамель быстро не застыла, орехи должны быть горячими. Для этого их нужно подогреть на сковороде (или в духовке). Лучше купить сразу чищеный и жареный фундук, тогда подогревать орехи нужно будет всего лишь один раз - перед добавлением в карамель.
-
Выложим получившуюся массу на смазанный растительным маслом пергамент, разровняем (это удобно делать смазанной маслом скалкой) и оставим до полного остывания.
-
Остывшие карамельные орехи разломаем на части и измельчим в блендере до получения маслянистой и вязкой массы.
Такую пасту пралине можно приготовить заранее - она прекрасно будет храниться в холодильнике в закрытой стеклянной банке пару недель. -
Для приготовления шоколадного диска потребуется еще один компонент - хрустящий воздушный рис. К сожалению, мои поиски этой диковинки не увенчались успехом, зато я увидела воздушную пшеницу и решила использовать именно ее. Кстати, воздушная пшеница оказалась настоящим открытием для меня - это довольно вкусное лакомство.
-
Теперь растопим на водяной бане 50 г молочного шоколада, добавим пасту пралине и перемешаем все до однородного состояния.
Здесь я отступила от рецепта и вместо 50 г использовала 100 г шоколада. -
Затем в шоколадную смесь добавим 100 г воздушного риса и все перемешаем. У меня, соответственно, пшеница.
-
На пергаменте нарисуем окружность диаметром 20 см, выложим шоколадную массу, равномерно распределим и уберем в морозильную камеру (или в холодильник) для застывания.
-
Теперь очередь бисквита. Его можно испечь накануне и после остывания хранить в пищевой пленке.
Измельчим 40 г грецких орехов. Смешаем 5 желтков, 30 г меда, орехи и 50 г сахара.
-
Затем добавим 60 г муки.
-
5 белков взобьем с 50 г сахара.
-
Аккуратно введем белки в желтковую смесь.
-
30 г сливочного масла растопим, охладим до комнатной температуры и в последнюю очередь введем в тесто.
-
Тесто выложим в смазанную маслом форму (я на дно всегда кладу пергамент) диаметром 26 см и будем выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
-
Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Получается вкусный и мягкий, слегка влажный бисквит.
-
Теперь приготовим карамель.
200 г сахара и 50 мл воды поставим на сильный огонь и будем варить до получения красно-коричневого цвета (не переварите, иначе будет горчить). -
240 г сливок доведем до кипения и осторожно, тонкой струйкой, вольем в кастрюльку с сиропом. Осторожно, масса шипит и пенится, будьте аккуратны.
Во время добавления сливок кастрюльку с сиропом можно снять с огня. -
Затем на медленном огне, где-то с минуту, доводим массу до однородного состояния. Остужаем и убираем в холодильник.
-
Осталось приготовить последнюю составляющую десерта - кофейно-карамельный мусс - на мой взгляд, это самая вкусная часть десерта. По рецепту 10 г листового желатина заливаем холодной водой, но я использовала не 10, а 20 г желатина.
Затем в точности повторяем предыдущие действия по приготовлению карамели: 200 г сахара увариваем с 50 мл воды на сильном огне до получения красноватого цвета. Затем аккуратно вводим 400 г горячих сливок и увариваем все на медленном огне до получения однородной массы. Затем готовую карамель нужно остудить.
5 желтков размешаем до однородного состояния и введем в остуженную карамель (чтобы желтки не свернулись). Затем массу ставим на средний огонь и увариваем до загустения, постоянно помешивая. Не кипятим. -
Снимаем с огня, добавляем отжатый желатин, 5 г растворимого кофе, хорошо размешиваем и процеживаем через ситечко.
Остужаем до 35 градусов. -
600 мл сливок взбиваем и аккуратно вводим в карамельную массу.
-
Теперь приступим к сборке десерта, который мы будем собирать сверху вниз.
В форму диаметром 26 см выкладываем одну треть кофейно-карамельного мусса и убираем в морозильную камеру на 20 минут. Форма нужна довольно высокая, мне немного не хватило высоты, но, несмотря на это, десерт удался.
Затем вынимаем форму с кофейно-карамельным муссом, в центр кладем замороженную ранее часть с орехами, а на нее выкладываем еще часть кофейно-карамельного мусса, заполняя при этом пространство между замороженной частью и формой. -
Затем сверху кладем шоколадный диск, который покрываем карамелью.
-
На карамель выкладываем остаток кофейно-карамельного мусса, накрываем бисквитом и убираем в морозильную камеру для быстрейшего застывания.
-
Готовый десерт вынимаем из морозильной камеры, аккуратно снимаем разъемное кольцо, переворачиваем на блюдо и украшаем по желанию.
-
Храним десерт в холодильнике.
-
Употреблять десерт нужно не сразу из морозильной камеры, а после предварительного выстаивания в холодильнике или просто на кухне, чтобы он не был замороженным.
-
Ну, что сказать по поводу вкуса? Кофе, орехи, карамель, нежный мусс - это сказочно вкусно!
-
Это десерт для истинных гурманов!
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 июня 2010 года VITA P #
22 июня 2010 года алла2807 #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года xsenia #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Хитовая #
Такой десерт не всякий осилит.Остается только любоваться Вашим шедевром !!!!
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Mrs Lola #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года леди феникс #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года леди феникс #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года леди феникс #
22 июня 2010 года леди феникс #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года skyfuntik #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Elvyrka #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Atiana #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года dog-rose # (модератор)
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Seagull_L #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Leena #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года tatkish #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Svetlr #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Мария-Софья #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Мадя #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Мария По #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года mamaliza #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года terry-68 #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Маленькая Прелесть deleted #
22 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: