Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп
  • 25 августа 2010, 23:51
  • 16471

Французский рыбный суп "Буйябес"

Рецепт: Французский рыбный суп Буйябес

Однажды в Провансе родился этот замечательный суп. Ля Буйябес. Много рассказывают историй его происхождения, но считается, что самая верная версия - это о французских моряках, которые рыбачили в Средиземном море. После тяжкого рабочего дня они нуждались в горячем и питательном ужине, и для этого складывали в большой чан все остатки от рыбы и морепродуктов, которые непригодны к продаже или остались со вчерашнего дня, и варили суп, используя самые средиземноморские ингредиенты, такие как шафран, оливковое масло, красный острый перец, помидоры... В наше время есть несколько способов приготовления этого супа, и один из них, пожалуй, самый известный, это Буйябес из Марселя. Бульон, а точнее, даже соус, подается отдельно от рыбы и морепродуктов, а также отдельно подается хлеб, натерный чесноком. Говорят, что для приготовления самого правильного Буйябез используются 13 сортов рыбы! Само же происхождение слова Bouillabaisse тоже является интересным. Знатоки утверждают, что оно произошло от слов bouillir (кипятить) и baisse (остатки, отходы). Я же приготовила немного упрощенный вариант и более доступный. Прошу заглянуть и отпробовать:)

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский рыбный суп "Буйябес"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10490.4 ккал 		белки
1658.2 г 		жиры
305.9 г 		углеводы
175.6 г
Порции
ккал
2622.6 ккал		 белки
414.6 г		 жиры
76.5 г		 углеводы
43.9 г
100 г блюда
ккал
124.7 ккал		 белки
19.7 г		 жиры
3.6 г		 углеводы
2.1 г

Рецепт «Французский рыбный суп "Буйябес"»:

  • Итак, для начала растолчем в ступке лесной орех, хлебный мякиш, чеснок и петрушку. Поджарим все это на масле. Буквально 2-3 минуты, чтобы хлеб не сгорел. Уберем отдельно.

  • Нарежем лук и поджарим его в том же масле.

  • Помидоры ошпарим, очистим и нарежем кубиками. Добавим в лук.

  • Тем временем подготовим морепродукты. Альмехи положим в холодную соленую воду, чтобы вышел весь песок.

  • А также приготовим рыбку, мидии и креветки. Я брала в основном пангасиус, а из морепродуктов и моллюсков можно использовать и другие.

  • Наши помидорчики уже почти готовы, разварились. Добавляем туда шафран и красный острый перец.

  • Затем поджаренную смесь хлеба.

  • Затем превращаем все это в пюре мискером.

  • Добавляем рыбный бульон и кидаем нарезанный картофель (можно помельче, чтобы поскорей сварился).

  • Даем покипеть немного, чтобы вкусы смешались и успела свариться картошка. Солим, перчим по вкусу. Хоть рыбные ингредиенты и подаются отдельно, в некоторых ресторанах их подают вместе. Так поступила и я. Потихоньку кладем кальмары, креветки и моллюски в готовый соус.

  • Даем повариться на маленьком огне буквально 5 минут, пока моллюски не откроются. Затем добавляем кусочки рыбы, опять же даем повариться, но совсем чуть-чуть, чтобы рыба не переварилась, а оставалась мягкой и нежной.

  • Выключаем газ. Добавляем укроп. Пробуем. Такой суп будет вкусней на следующий день, но, если не терпится, то можно и сразу есть:)

  • Выкладываем в тарелочку и подаем:) Не забудьте подать хлеб, натертый чесноком!!! Bon appetit!

Суп получается довольно густой. Но в этом и его прелесть!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На ужин

Теги: обед

Вкусы: рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский рыбный суп "Буйябес"
Рецепт: Французский рыбный суп Буйябес

Однажды в Провансе родился этот замечательный суп. Ля Буйябес. Много рассказывают историй его происхождения, но считается, что самая верная версия - это о французских моряках, которые рыбачили в Средиземном море. После тяжкого рабочего дня они нуждались в горячем и питательном ужине, и для этого складывали в большой чан все остатки от рыбы и морепродуктов, которые непригодны к продаже или остались со вчерашнего дня, и варили суп, используя самые средиземноморские ингредиенты, такие как шафран, оливковое масло, красный острый перец, помидоры... В наше время есть несколько способов приготовления этого супа, и один из них, пожалуй, самый известный, это Буйябес из Марселя. Бульон, а точнее, даже соус, подается отдельно от рыбы и морепродуктов, а также отдельно подается хлеб, натерный чесноком. Говорят, что для приготовления самого правильного Буйябез используются 13 сортов рыбы! Само же происхождение слова Bouillabaisse тоже является интересным. Знатоки утверждают, что оно произошло от слов bouillir (кипятить) и baisse (остатки, отходы). Я же приготовила немного упрощенный вариант и более доступный. Прошу заглянуть и отпробовать:)

Ингредиенты для «Французский рыбный суп "Буйябес"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

суп веет морем и отпуском!
Шафран половина чайной ложки??? Настоящий шафран добавляют просто по граммам! Он ядовит! Что это за шафран такой в такой пропорции???
Замечательный суп! Пробывала такой во Франции, на побережье, принесли огромную тарелку , просто с изобилием моепродуктов! Рыбка, мидии, креветочки!
Спасибо большое за отзыв Мне тоже он очень нравится. Готовлю когда есть время, и мы с мужем наслаждаемся
Да да когда они морские
Хоть не люблю рыбные супы но Буйябес ем именно из-за морвских гадов Вам +
Огромное спасибо! Гады - это очень вкусная вещч!
Я бы не отказалась от тарелочки такого супа, отличный рецепт!!!
Весьма благодарна! Спасибо Вам за отзыв
Очень вкусный и аппетитный супчик !!!
Мерси боку! Угощайтесь на здоровье!
Спасибо за отзыв! А замороженные есть? Возможно, будет не так как со свежими, но уверена, что тоже будет очень вкусно.
очень хочу попробовать Буйабес, думаю, это должно быть очень вкусно, но у нас проблемы со свежими морепродуктами так и придется ехать во Францию
Это действительно шедевр кулинарии. "Классика" или нет не важно- главное профессионализм в приготовлении и вкус! Вам +++
Ой, спасибо Вам большое! Так приятно, что Вы оценили именно эти качества Очень Вам благодарна!
супчик прелесть,только ++++
Большое спасибо Вам!
Обалденное блюдо...
Обожаю морепродукты
Желаю удачи в конкурсе...
Спасибо! Я сняла блюдо с конкурса, так как фото не соответсвует требованиям. Нет французского антуража, поэтому просто делюсь рецептом этого замечательного блюда со всеми поварятами .
Мне сложно судить, насколько этот рецепт правильный. Это просто хороший рецепт! И он имеет право на существование. Описание очень хорошее!
Спасибо за отзыв. Я и не претендую на то, чтобы это блюдо было на 100% правильным. Ведь рецептур Буйабес очень много. Я просто выставляю свой вариант, пусть приближенный. Спасибо еще раз
Интересный рецепт!Аппетитно смотрится!
Спасибо, Ирочка! Очень рада, что понравилось.
Вкус, наверное, очень насыщенный. А багет....
Багет тоже вкусный
обалденно ++++
Спасибочки Вам огромное!
Да уж булочное вышло супер, я бы на Вашем месте поменяла фото пока это в ваших силах.
А чем Вам булочное не нравится?
(Не ем я булку)- Эстетическим содержанием.
А по-моему, как раз-таки содержание очень обеденное. Тем более, что этот суп обязательно подается с хлебом. А с эстетической точки зрения - на вкус и цвет товарища нет. У всех свои представления об эстетике
ХЛЕБ кладут на специально поставленную рядом с прибором гостя небольшую тарелку по 2–3 кусочка черного (слева на тарелке) и белого (соответственно справа), верхними корочками к краям тарелки. Чтобы не нарушать порядок последовательности подачи блюд. ВОТ ЭТО ЭСТЕТИЧНО И ПРАВИЛЬНО. А валяющейся на столе незномо какой формы батон не имеет эстетического содержания.
Ну значит у меня НЕЭСТЕТИЧНОЕ фото , можете не голосовать, Вас никто не заставляет, но менять я его не собираюсь. Так или иначе, спасибо за откровенную критику. Она тоже иногда полезна.
Она полезна когда на неё реагируют, в обратном случае она бесполезна. Обидно что последнее время не умеют красиво обслуживать и предлагать товар при хорошем содержании но при плохой подаче блюдо теряется.
Юленька, я не считаю, что мое блюдо как-то испортилось из-за "неправильной" подачи хлеба. Если Вы так считаете, это Ваше право. Да и потом,покажите мне хоть один рецепт на этом сайте, где бы хлеб был сервирован так, как Вы описали. А во-вторых, Буйябес - это суп рыбаков, которым поверьте, при всех кулинарных "извращениях" французов, хлеб не подавали в эстетичной форме, а скорее всего именно так, как подала его я. Просто хлеб. И не валяющийся и непонятно какой, а обыкновенный багет возле тарелки с супом. Если это не эстетично, вы в праве это отметить, но мне кажется, что не стоит раздувать эту деталь до таких масштабов.
Еще раз спасибо за критику, я приняла во внимание, но остаюсь при своем мнении.
Раздули Вы а не я а я дола вам просто совет заменить главное фото на другое у Вас их много и очень приличные но Вы упрямо рекламируете этот неприличный на фоте багет.
А мне напротив, очень понравился рецепт и описание, и фотки, и содержание я уверена выше всяких похвал.
Спасибо большое за отзыв! Очень рада, что Вам понравилось.
А мне напротив, очень понравился рецепт и описание, и фотки, и содержание я уверена выше всяких похвал.
А кто сказал, что не понравилось?...
Первое, что меня насторожило, это - описание! Я очень долго "прицеливалась" и на марсельский суп и на Ла Буйябес, но это ... очень смелая интерпретация "классичиских рецептов", даже если их в природе - нет.[x]23:08 25.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я не совсем Вас поняла. Вы хотите сказать, что Буйябес в природе нет?
... нету классического способа его приготовления, в каждой семье - своя рыбная солянка...
Это точно! Вот и я тоже приготовила на свой манер Спасибо Вам за отзыв1
Извините, а что у Вас за изделие такое... интересное... лежит на главной фотке заднем плане?[x]22:59 25.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Это багет Французский Извиняю
А, то есть это и есть антураж. Тогда всё встаёт на места.
Интересный рецепт, но советую подправить "ла" на "ля", а "Буйябез" на "Буйабес", как это и должно читаться.
А вы что подумали?
Я? Я сразу про изделие... Хлебо, так сказать, булочное.
Аппетино выглядит ...
Ниночка, спасибо! И Огурцу Майонезному тоже за поправки. Насчет антуража, я, если честно, этот рецепт делала давно, задолго перед конкурсом, поэтому фоток с антуражем нет. Но рецепт я решила выставить, пусть без антуража, и пусть судьи его не примут во внимание, но мне просто хотелось поделиться рецептом.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"
Каркасный дом с 3 спальнями V412 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V412 "Коламбус"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки