Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла! Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть. А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами. Источник: Ирина (chadeyka) с ЖЖ.
иррезПоваренок 7 уровня
- 20 марта 2011, 18:44
- 817513
Пирожное "Картошка" по ГОСТу
Ингредиенты для «Пирожное "Картошка" по ГОСТу»:
- Яйцо куриное (бисквит) — 3 шт
- Сахар (бисквит) — 90 г
- Мука пшеничная / Мука (бисквит) — 75 г
- Крахмал (бисквит) — 15 г
- Масло сливочное (крем) — 125 г
- Сахарная пудра (крем-65 г, для обваливания -100) — 165 г
- Молоко сгущенное (крем) — 50 г
- Алкоголь (ром или коньяк; в крем) — 3-4 ч. л.
- Какао-порошок (для обваливания) — 60-80 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2943.8 ккал |
белки
47.8 г |
жиры
140.1 г |
углеводы
371.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 387.3 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 48.9 г |
Рецепт «Пирожное "Картошка" по ГОСТу»:
-
Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.
-
Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.
-
И смешать белки с желтками.
-
Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
-
Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.
-
Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.
-
Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.
-
Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.
-
Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.
-
Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.
-
Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.
-
Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.
Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). -
Дать полежать и обвалять еще раз.
Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 февраля 2017 года Матушка Настя #
14 января 2017 года minskaya86 #
11 января 2017 года рева-2016 #
8 января 2017 года лана115 #
6 января 2017 года Sea-green #
23 декабря 2016 года ptaliptura #
И не понятно зачем так много какао для обвалки указано в ингредиентах, если по факту требуется гораздо меньше?
2 марта 2017 года Джульета #
6 декабря 2016 года Милучик #
7 февраля 2017 года лана друг #
29 ноября 2016 года anastasia_bilbulyan #
25 ноября 2016 года katinakvas #
10 ноября 2016 года Tamsan #
Спасибо за рецепт💐 уже в КК
6 ноября 2016 года caramel77 #
2 ноября 2016 года девушка с веслом #
1 ноября 2016 года Tato-sha #
Правда, бисквит некогда было подсушить и измельчать руками. В крошку не вышло, неважно.
28 октября 2016 года Аллочка-уралочка #
28 октября 2016 года Nat W #
18 октября 2016 года r-luda #
18 октября 2016 года Philo #
через пару часов в холодильнике картошки хорошо уплотнились и прекрасно держат форму.
сами пирожные нежные, мягкие, воздушные. сильно по текстуре отличаются от картошек на печенье или сухарях.
по вкусу сладко и вкусно.
я так прикинула, что на 400 гр бисквита будет достаточно полуторного количества крема, т.е. исходные ингредиенты умножить на 1,5. хотя и с моим жидким кремом в итоге получилось очень даже ничего.
15 октября 2016 года Philo #
хочу сделать с покупными коржами, надо расчитать правильно крем.
10 октября 2016 года lena t65 #
17 октября 2016 года yapa #
2 октября 2016 года Dinni #
18 октября 2016 года lena t65 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: