Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 2 апреля 2011, 14:06
  • 605166

Творог домашний "Особый"

Рецепт: Творог домашний Особый

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
463.5 ккал 		белки
30.2 г 		жиры
15.2 г 		углеводы
52.1 г
100 г блюда
ккал
42.9 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
1.4 г		 углеводы
4.8 г

Рецепт «Творог домашний "Особый"»:

  • Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.

    Примерно через сутки наша смесь прокиснет. К сожалению, на фотографии не видно этой стадии. Но ничего. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.

  • В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т. е. чтоб все молоко было в тепле. Достаем банку, а воду доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ.

  • В кастрюлю с закипевшей водой ставим банку со скисшим молоком и накрываем крышкой или миской. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25.

  • Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.

  • Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей.

  • Подвешиваем и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5.

  • Готово!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник / На ужин На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт

Теги: обед ужин завтрак

Вкусы: творожный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Творог домашний "Особый"
Рецепт: Творог домашний "Особый"

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Творог домашний "Особый"» от приготовивших (16)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Пожалуйста подскажите а какая консистенция творога? Мягкий или больше как брикет из пачки? Живу во Франции, тут только мягкий творог, а я так хочу сырники и вареники... Из за этого нужен немного жесткий творог.
я живу в Бельгии и таже проблема. Тут натурального молока не купишь, всё разведенный порошок..
На днях попыталась сделать творог по вашему рецепту, но ничего у меня не получилось когда в кипяток я опустила банку со скисшим молоком, дно просто отсоединилось от банки надо было полагать, что от перепада температуры стекло взорвется... хорошо хоть только дно, а не на мелкие кусочки... подскажите, как можно сделать, чтобы ничего не взрывалось? у вас же тоже стеклянная банка на фото?
Рецепт надо внимательней читать,надо в холодную воду банку ставить и постепенно нагревать,на медленном огне,пока не увидите,что простокваша в банке начала расслаиваться.Это вообще классический рецепт,так в деревнях все делают.
к сожалению, у автора рецепта другая рецептура и ставить предлагается именно в горячую воду... о если Вы сообщаете, что можно так - я послушаю Вас, т.к. взрывов на кухне не очень хочется )
↑Ответ для nzpirina
Спасибо за ответ. В следующий раз попробую по-вашему сделать.
↑Ответ для ТатьянаСеул
Люди, да вовсе не обязательно именно в стеклянной банке ставить сквашенное молоко в воду!!! Я делаю это в эмалированной кастрюле, а не в банке. И ставлю эту кастрюлю не в кастрюлю, а в большую эмалированную миску.
А технология приготовления сама по себе очень хороша!!!
↑Ответ для ТатьянаСеул
По описанной в рецепте технологии я делаю творог уже более 5 лет, а это более двухсот приготовлений. За это время у меня лопнули всего две (2) банки. Причина – банки имели слабо различимые микротрещины, которые появляются по разным причинам. Но, наиболее часто, такие микротрещины образуются, если для перемешивания содержимого в банке использовать металлические предметы. Поэтому, перед использованием, банки внимательно осматривайте (особенно «на просвет»), пользуйтесь деревянными ложками и ничего у Вас лопаться не будет. Удачи.
Здравствуйте!
Делаю творог из домашнего молока на продажу путем простого скисания, но он у меня почти всегда очень кислый. Ваш вариант приготовления как по кислоте?
Очень вкусный творожок!!!Только вот у меня почему-то долго не закисал (пузырьки на банке так и не появились почти). Сейчас лето, в доме жара....а банка с молоком стояла 2-е суток. Так и не дождавшись пузырьков, решила дальше двигаться по-рецепту и через буквально 3 часа - вкусное лакомство было готово. Кисловат немного правда получился, но думаю это из-за того, что долго молоко стояло. Делала для сынишки (9 мес.). Добавила фруктового пюре в творожок и сынуля лопает!!!Всем советую готовить, очень хороший рецепт!
Бесподобный рецепт: творог очень нежный, можно использовать даже вместо творожного сыра
Моя бабушка всегда делала творог из домашнего молока и не кипятила его никогда,просто подогревала ,чтобы быстрее скисало,а вы думаете на рынке его кто -то кипятит перед тем, как делать творог.
Лейкоз,бруцелез еще никто не отменял. Сама то я съем, но детям боюсь давать ( молоко покупаю фермерское, из бочки)
сколько творожка на выходе получается?
спасибо за вкусный рецептик ушла на кухню
Я тоже делаю по такому же рецепту! Да, домашнее молоко перед сквашиванием надо кипятить,зато творог получается нежнейший....
глупости, кто вам сказал что домашнее молоко надо кипятить перед сквашиванием... у меня 3 коровы, никогда такой ерундой не занималась, а творог получается бесподобный!!! Можете отзывы моих клиентов почитать: http://second.by/Alena-2/responses/
Мы с вами,как говорится, по разные стороны барикад- вы продавец, я покупатель! Чувствуете разницу?! Доверяй,но проверяй(особенно если у тебя маленький ребёнок!!!) Удачи!
я такой же потребитель как и Вы, продаю только излишки, и все мои трое детей с пяти месяцев едят домашний творог, а с девяти мы переходили на сырое коровье молоко, и никогда не было никаких проблем!
Я не буду писать о чистоте рук молочницы и вымени коровы, а также о прививках... Вы знаете,какое молоко вы пьёте!!! Здоровья вашей семье и коровкам!
Видно высказывание и заблуждение просто потребителя. Позвольте Вас немного просветить: 1. При сбраживании молока в нем размножаются молочнокислые бактерии, которые выделяют молочную кислоту. 2. Молочная кислота является непригодной средой для многих болезнетворных микроорганизмов ( по простому - УБИВАЕТ их). 3. При перекисании (длительном отстаивании молока) молочной кислоты становиться настолько много, что сами молочнокислые бактерии в большинстве своем гибнут из-за отсутствия питания... ;и не представляют никакой опасности для человека (независимо от возраста, за исключением медицинских показаний и т. д.).
Можете прочитать в ВИКИПЕДИИ , или..поверить на слово ветеринарному врачу
Начнём с того,что я не простой потребитель(у меня медицинское образование и 20-летний стаж работы),но я не об этом... Каждый живёт по своим принципам, и по жизненной ситуации. Если бы у меня была корова, я бы пила парное молоко и заставляла бы пить ребёнка,но так как я молоко покупаю( у родственников,вижу эту корову и,простите, не уверенна в том, что руки и вымя моют перед дойкой),то как-то пить даже прстоквашу или делать из неё творог рука не поднимается! Весь вопрос в том,что я утверждала что творог из кипяченого молока получается нежнейший...
Хочу поддержать Вашу точку зрения, с покупными молочными продуктами нужно быть осторожными (желательно конечно знать продавца, его чистоплотность как минимум (!) особенно если покупаешь для детей). По опыту тоже согласна что с кипячёного (или прогретого до 80-90 градусов) творог получается сладеньким и нежным. А вот к комментарию "ветеринарного врача" у меня вопрос, каким же образом в кисломолочке находят например золотистый стафилококк, сальмонеллы, кишечную палочку если вы утверждаете что при скисании гибнут микроорганизмы?
Спасибо за поддержку,а то я уже начала сомневаться в своей нормальности!!!
↑Ответ для Елена2609
поделитесь рецептом...как Вы делаете творог??
Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.
А где даем постоять в теплой кастрюле или просто на столе?
Отличный творог получается. У меня молоко за 2 суток закисает, и выход получаетс примерно 170гр с литра. Спасибо за рецепт
Спасибо за идею! Забрала в копилку
А я ничего не добавляю, молоко ставлю в теплое место. НЕ доверяю я бактериям в купленных продуктах. Вот по этому рецепту
(здесь автоматически удалена подозрительная ссылка)
вводила прикорм своему ребенку, а иногда делаю всей семье. Теперь банка с молоком, которое скисается всегда стоит на столе
А я ничего не добавляю, молоко ставлю в теплое место. НЕ доверяю я бактериям в купленных продуктах. Вот по этому рецепту (здесь автоматически удалена подозрительная ссылка) вводила прикорм своему ребенку, а иногда делаю всей семье. Теперь банка с молоком, которое скисается всегда стоит на столе
А для чего кипятить домашнее молоко?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а можно добавить жирный йогурт 22%. Я живу в Греции, тут нету сметаны, и творога нету. Очень хочу сделать творог для ребенка. Спасибо большое наперед.
Да, можно. На вкус немного отличается, но все равно вкусно
Приготовила творожок по Вашему методу) получился очень нежный и совсем не кислый) выход готового творога около 300 грамм) но я все же для безопасности использовала металлические кастрюльки)) спасибо за рецепт! Творог нужен организму, а домашний - тем более!!
Хороший творожок!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"

Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"
Каркасный дом с 3 спальнями V455 "Давенпорт"

Каркасный дом с 3 спальнями V455 "Давенпорт"
Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки