Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Паштеты
  • 29 мая 2011, 19:11
  • 38058

Рийет из свинины

Рецепт: Рийет из свинины

Рийет - французский грубый паштет с различимыми волокнами или кусочками мяса, некоторой мерой микс между тушенкой и паштетом. Готовят его из свинины, кролика, утки, гуся, форели, лосося и т. д. Я же Вам предлагаю версию свиного турского рийета (Rillettes de Tours), основанную на авторитете книги Larousse Gastronomique. Очень вкусно со свежим хлебом, овощами и соленьями к хорошему красному вину или напитку покрепче.

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Рийет из свинины»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3854 ккал 		белки
220.8 г 		жиры
334.2 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
262.2 ккал		 белки
15 г		 жиры
22.7 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Рийет из свинины»:

  • Начнем со специй - Ларусс рекомендует 4-5 гвоздичек и 10 целых горошин черного перца.
    Здесь я отклонилась от рецепта и совсем не пожалела, вот мой набор: гвоздика, черный перец, лавровый лист, розмарин, майоран, тимьян, душистый перец, ягоды можжевельника, завернутые в чистый лист лука порея.
    Как видите, пространство для фантазии огромное, но уверена, вы не прогадаете, если поступите так, как советует автор книги.

  • В тяжелый сотейник положить разрезанные на кусочки ребра и специи.
    Я привязываю кухонную нитку, связывающую пакет специй, за ушко сотейника, таким образом не придется выуживать его под конец готовки.

  • Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками и положить их одним слоем на ребра.
    Посыпать солью.
    Здесь я последовала совету Ларуса - 5 чайных ложек соли на 1 кг мякоти, 6 - с учетом мякоти, которая находится на косточках.
    Это, конечно, много, но паштет этого требует.
    Вырезать из пергамента круг величиной с сотейник, помять его, затем расправить и накрыть мясо, после этого накрыть плотно прилегающей крышкой. Поставить на очень маленький огонь тушиться на 4 часа, помешивать не надо, но важно, чтобы тушился паштет в достаточном количестве жидкости.

  • После 4 часов тушения вынуть ребра и специи, снять с костей мякоть и вернуть ее в паштет.
    Перемешать все тщательно вилкой, мясо должно быть настолько мягким, что от помешивания разделится на волокна.
    Еще раз довести до кипения, если жидкости слишком много, то дать ей возможность увариться.
    Разлить паштет по стерилизорованным банкам, у меня получается около 1 литра паштета, плотно закрыть крышками.
    В идеале, на поверхности паштета образуется тонкая пленка жира, которая и защитит сам паштет.
    Я же пожалела, что моя свинина не была достаточно жирной, пришлось залить тонким слоем гусиного жира.
    Хранить в холодильнике, паштет намного вкусней после нескольких недель созревания.

Очень приятного аппетита!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска завтрак консервация гости паштет

Вкусы: мясной соленый насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рийет из свинины
Рецепт: Рийет из свинины

Рийет - французский грубый паштет с различимыми волокнами или кусочками мяса, некоторой мерой микс между тушенкой и паштетом. Готовят его из свинины, кролика, утки, гуся, форели, лосося и т. д. Я же Вам предлагаю версию свиного турского рийета (Rillettes de Tours), основанную на авторитете книги Larousse Gastronomique. Очень вкусно со свежим хлебом, овощами и соленьями к хорошему красному вину или напитку покрепче.

Категория: Закуски › Паштеты

Ингредиенты для «Рийет из свинины»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рийет из свинины» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Какая прелесть , ничего подобного не видела и не ела, приготовлю обязательно, ,только вот вопрос: слышала, что розмарин и лавровый лист вместе не используют, что они в сочетании дают горечь так ли это? За рецепт не сомненно +++++++++
На вкус немного похоже на хорошую домашнюю тушенку, советую попробовать. На счет розмарина и лаврового листа - из своего опыта могу сказать, что горечи никогда не замечала, а эта комбинация довольно часто встречается. Но если побаиваетесь - используйте один из них.
Вкусный паштетик! Красивое оформление!
Вкусный паштетик! Красивое оформление!
Благодарю
Замечательно! очень похоже на домашнюю тушенку!
Да, похоже, особенно на вкус, а по текстуре это более гибрид паштета и тушенки.
Фото просто супер!!!!!И вообще уверена,что это вкусно!!!+++++
Да, вкусно, чесслово Спасибо за коммент.
Очень уж аппетитно все выглядит на фото!
Очень уж аппетитно все выглядит на фото!
Благодарю
Да еще с лучком и помидорками на свежем хлебе...
Ирочка, да-да, с хлебом, с овощами, корнишонами.... Приятно, что ты в гости зашла.
Вкусно, могу только представить! Фото очень красивые, как впрочем и всегда!
П.С. Мне верёвочка такая очень нра, но у нас их почему то нет, искала, не нашла...
Спасибо, Оксаночка, да, вот решила поделиться с бОльшей аудиторией А веревочку и мне в интернетмагазине пришлось заказывать, кухонная или колбасная веревка называется, но я, конечно, запомню, что у тебя ее нет
Леночка,изумительный рецепт,а фото профессиональные.Всё сил больше нет,хочу к тебе в гости
Светик, приезжай, баночка рийета обязательно найдется в качестве "гостинца"
Леночка,я бы с удовольствием,но в гости я хожу в основном виртуально :’(
Светик, тогда пока виртуально тебя и угощаю. Но кто его знает, может, и будешь как-нибудь в моих краях
Спасибо,Леночка ,за угощение,мне очень понравилось
Последнее фото - умопомрачительное!Верю-верю, что паштет получается вкуснейший +++++
Спасибо, приятно, что рецепт понравился.
Ну а что ж тут скажешь?.... БОЖЖЖЖЕСТВЕННО!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Да ладно, рецепт рецептом, что и вправду чудесно, так то, что ты снова в эфире!
Я буду стараться появляться, но лето.... Время отдыха.... Жду тебя, моя хорошая в гости! Шашлык(вкуснячий) гарантирую!!!!
Верю, верю! Обязательно еще созвонимся.
Лена, очень интересный рецепт! Насколько я поняла, мясо должно тушиться в собственном соку и жире с ребрышек? Этого хватит? Воду не нужно подливать в процессе приготовления? Прошу прощения, что забросала Вас вопросами.
Нет, вопросы все толковые. Тушится все и вправду в собственном соку, по-этому важно накрыть пергаментом и плотной крышкой, так испаряется минимум жидкости. Если страшно, что прихватится, то добавьте 2-3 столовые ложки холодной воды для начала, но в принципе это излишне.
Спасибо за ответ! Теперь все понятно. Обязательно попробую! Спасибо Вам за рецепт!
На здоровье. Ко мне, к стати, пожалуйста, на ты, Тоня, так ведь?
Лена, с удовольствием перейду "на ты"! Да, я Тоня.
Ну вот, очень рада официальному знакомству.
Какой чудесный рецепт. А про фотографии просто слов не хватает для выражения эмоций! Мне травки очень понравились, такие свежие! Наверное, со своего огорода?
Да, травки из моего сада. Спасибо за коммент, очень приятно, что рецепт понравился.
А я в этом году половину дачи травками засадила. Не знаю, что вырастет. Розмарин уже засох.
Обидно, конечно. Розмарин любит песчаную, не задерживающую воду почву, у меня растет в большом цветочном горшке. Надеюсь, в следующий раз лучше повезет...
У меня уже третий погибает. Только вчера в магазине расспросила продавца, и поняла, что неправильно поливала. Попытаюсь в четвертый раз.
Лена, в моём словарном запасе появилось новое слово РИЙЕТ и вот этот самый рийет мне здорово понравился! А уж как фотографии нравятся...!!!!!!!!
Очень советую попробовать при возможности. Крайне неполезно, но очень вкусно, Людочка. Спасибо за дорбые слова!
Леночка, для меня это очень непривычный способ приготовления паштета, но понравился! Люблю я мясо
Привет, Машенька, да, несколько необычно но очень эффективно, кости делают вкус очень насыщенным, а от 4 часов на маленьком огне мясо просто тает.
Вам +. Уж очень аппетитно... Забрала в КК. Ох и любим мы свининку.
Пользуйтесь на здоровье, рецепт простой и очень вкусный.
спасибо за предложение
Вы имеете в виду рецепт? Не за что, пользуйтесь на здоровье.
Леночка, меня привело в восторг всё здесь увиденное: и полотняный
мешочек, и ароматные специи из твоего сада, и натюрморт из овощей
и зелени, заботливо приготовленных тобой на тарелке, и цветок лука
(если я не ошибаюсь) в вазочке, и собственно, сам рийет!
Леночка, фото - просто ошеломляющие!
Людочка, спасибо тебе за добрые слова, мне очень приятно, что рецепт тебе понравился. Только не поняла на счет полотняного мешочка... И да, ты не ошиблась, в вазочке декоративная луковица.
Леночка, я думала, что для специй на первом фото у тебя
полотняный мешочек. Или я что-то напутала?
Нет, Людочка, это не полотно, а лист лука-порея. В него и заворачиваю специи. Можно, конечно, и полотном воспользоваться.
Мама дорогая, стыд мне и позор! Перепутать луковый лист с полотном!
Леночка, единственным оправданием для меня
служит тот факт, что я никогда не использовала лук-порей.
↑Ответ для Mrs Lola
Леночка, а ведь ты написала об этом. Вот какая я внимательная!
Да ладно, бывает. Тем более, лист настолько плотный, что на фото не так и трудно его перепутать с куском ткани.
Спасибо, Леночка. Ты меня немного успокоила.
Еще вопрос - вместо пергамента и крышки скороварка не подойдет?
Все правильно, 5 чл на 1 кг мякоти, 6 - с учетом мякоти, которая находится на косточках. И думаю, что и в скороварке должно получиться, но сама не пробовала, время не скажу. Спасибо за комменты!
И да, чайные ложки, конечно, без горки.[x]19:32 29.05.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень понравился. Только поправьте пожалуйста, у вас в тексте 5 ч.л. соли, а в ингредиентах - 6, и ч.л. с верхом или без?
Я просто в восторге!
Я просто в восторге!
Благодарю
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"

Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"
Каркасный дом с 3 спальнями V258 "Форт Уэйн"

Каркасный дом с 3 спальнями V258 "Форт Уэйн"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки