Версия для печати
  • 26 июля 2011, 18:02
  • 271626

Тортильяс

Рецепт: Тортильяс

Знаменитые мексиканские лепeшки по рецепту шеф-повара мексиканского ресторана "Амиго Мигель". Тортильяс - основа многих мексиканских блюд. Традиционно их пекут на открытом огне в плоских глиняных сковородах, а мы сделаем это на простой.

Категория: Выпечка Изделия из теста Лепешки

Кухня: Мексиканская

Ингредиенты для «Тортильяс»:

Время приготовления:

Количество порций: 8


Рецепт «Тортильяс»:

Муку просеять в миску.

Добавить маргарин, натёртый на крупной тёрке. Посолить по вкусу.

Постепенно доливая тёплую воду, замесить тесто.

Разделить тесто на 8 шариков, накрыть салфеткой и дать постоять 15-20 минут.

Каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепёшку диаметром 10-12 сантиметров. Не увлекайтесь чрезмерной тонкостью - лепёшки после выпечки не должны быть сухими.

Жарить лепёшки на хорошо разогретой сковороде, без масла.
Имейте в виду, что лепёшки лучше слегка недожарить, чем пересушить. Сырыми они не будут - слишком тонкие. А пересушите - они будут сухие и не будут гнуться. Поэтому, буквально: чуть зарумянилась - переворачиваем.

Вот, собственно, и всё. У вас должно получиться из этого количества 8 лепёшек. Вполне хватит приготовить одно из изысканных мексиканских блюд. Впрочем, можно съесть и так. Вместо хлеба.
Приятного аппетита вам и вашей семье!

Небольшой ликбез для тех, кому интересна мексиканская кулинария.
То, что мы с вами приготовили - это ТОРТИЛЬЯС.
Обжарив тортильяс в масле с двух сторон, вы получите ТОСТАДОС.
Положите между двумя лепeшками тортильяс начинку, посыпьте еe сыром и обжарьте на сливочном масле с двух сторон - получите КЕСАДИЛЬЮ. Например, вот такой вариант - https://www.povarenok.ru/recipes/show/58891/.
Получить кесадилью можно и другим способом: положить начинку на одну сторону и согнуть лепeшку пополам. Также обжарить.
Положите начинку на тортильяс и сверните трубочкой и вы получите БУРРИТО. Буррито можно есть сразу, обжаривать, а также запечь в духовке, посыпав тeртым сыром.
Вот теперь точно всe!


Приятного времяпровождения вам на кухне!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тортильяс
Описание: Знаменитые мексиканские лепeшки по рецепту шеф-повара мексиканского ресторана "Амиго Мигель". Тортильяс - основа многих мексиканских блюд. Традиционно их пекут на открытом огне в плоских глиняных сковородах, а мы сделаем это на простой.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Положила сливочное масло. Тонкие. Похожи на тонкий армянский лаваш. Но лаваш вкусней, потому что дрожжевой. Безвкусные и будто сырые. Блины лучше. Эти все лепешки придумала беднота в доисторические времена.
Во-первых, дрожжевая выпечка вредна. Кстати, лаваши далеко не всегда с дрожжами. Во-вторых, странно, что у вас получилось невкусно и сыро. Это уже ваших рук дело. В-третьих, с таким подходом, и не надо было начинать готовить, потому что ничего хорошего и не получится. Вы вправе есть пищу не для бедных и всё что вам нравится. Зачем тратить время?
Нет, всегда нужно приготовить, иначе как узнать?
Но в вашем понимании это изначально - пища для бедных. Да, кукурузные лепёшки и были не для богатых. И сырые они не могут получиться. Если из кукурузной муки и тем более тонкие - они будут скорее суховаты. Что-то у вас не то получилось... к сожалению.
Я сделала из пшеничной муки. Ну что там может быть вкусного - мука и масло. Сухая, пресухая безвкусная ... не знаю, как назвать - что это.
Теперь вы говорите, что сухая. До этого была сырая. Вы уж определитесь. Кстати, а лаваш -мука и вода, это да, в разы вкуснее...
У меня они были точно такие как на Вашем фото. Я их сделала только потому, что не было хлеба, из-за необходимости, а вовсе не потому, что не знала, что они могут из себя представлять. Оставшиеся две выбросила сейчас - их не разгрызешь. Даже намочила в соусе и без толку. Может кукурузные получше.
У меня кукурузные. Пшеничные должны быть вкуснее. И правда не знаю что у вас сотворилось. Они нежные, гибкие и вкусные. Здесь многие готовили именно пшеничные. Мне теперь и самой стало интересно приготовить, может прям сегодня и сделаю. Жаль, что у вас так получилось. Сделаю, расскажу, еслт вам интересно.
Ответ для Демоника
А если сливочное масло вместо маргарина?
легко
Вчера испекла лепешки. Делала из цельнозерновой муки. Получились отличные. Спасибо Вам за рецепт!)
На здоровье! Всегда рада, когда всё получается)
Проблем с приготовлением не было. Все получается отлично. Но исключительно на любителя... для тех, кто любит выпечку из кукурузной муки... вкус специфический.
Это да. Если вам не нравится кукурузный вкус, можно по этому рецепту делать пшеничные лепешки. Вкусные получаются.
насколько теплая должнабыть вода?
Ближе к горячей, терпимо пальцам.
Для этих чудесных лепёшек надо брать муку "Гарнец" - там мука прямо в пыль, а развесная хорошая для мамалыги, т.к. чуть тоньше манки смолота. А кто боится маргарина - перетопите сливочное масло или ещё лучше - свиной смалец-перетопленный свиной нутряной жир, продаётся на любом мясном рынке. Тортильи получились на славу, сфоткать не успела, растащило семейство махом, намазали паштетом из тунца (тоже домашним) и мне осталась всего одна лепёшечка. Очень правильный рецепт, СПАСИБО!
Да, ГАРНЕЦ классную муку делает. Я нутовую постоянно беру тоже. А просто молотая кукуруза с рынка сюда однозначно не подходит, это не мукая, вы правы, только для каши. Рада, что у вас всё получилось!
Я тоже уже всю муку перепробовала из Гарнец, мои очень полюбили всякую, но особенно ТОЛОКНО - завариваю , как манку, прямо крем овсяный получается - и муж и дитё лопают по три половника))) А блины из гречневой муки - это же не на что не похоже!
Прям соблазнили)
Ответ для Ксения Мочалова
А мне и мамалыга больше нравится из той муки, которая прямо в пыль
Я делала их муки "в пыль", из крупчатки развесной и из крупы. Конечно, из крупы возни до фига,но самая вкусная мамалыга именно из крупы. У меня мультя - скороварка и мамалыга упрела хорошо, главное, хорошенько смазать стенки чаши смальцем, а то трудно вытрясти потом)) Но распаренная крупа кукурузная - вкуснее всего.Хотя из кукурузы что не сделай - всё супер!
Ответ для Ксения Мочалова
А где простите, любопытства ради, вы тунцов добываете, для домашнего паштета?
У нас есть фирменный магазин" Золотая рыбка" - там продаётся свежемороженная рыба на любой вкус и запрос, а также готовая рыба всевозможные морепродукты во всех видах. Вот там и покупаю тунца куском и из него делаю паштет.
Очень хороший рецепт....напомнили бабушкины кукурузные лепёшки. Всё отлично получается, просто мука кукурузная должна быть тонкого помола. Я думаю не получилось у тех, кто просто не знаком с "кукурузной мукой"...У меня получилось всё супер! Спасибо!
Да, вот и я о том же. Мука должна быть тонкого помола. У меня тоже всё получилось и у многих тоже. И лепёшки действительно очень вкусные. Спасибо вам.
Рецепт чрезвычайно неудачный... Тесто рассыпается. Даже если добавить пшеничной муки... при жарке все равно трескается. Некрасиво и абсолютно несъедобно!
хм... меня вот тоже удивило, как чистая кукурузная мука может держаться, без добавления пшеничной и/или яиц... хлеб в таком случае точно не получится: обязательно пшеничную надо добавлять для сцепки.
Вот не знаю: я этот рецепт не пробовала, теперь думаю, стоит ли. Или-таки добавить пшеничной, как некоторые пишут. Лепешечек хочется. ))
настоящие тортильи готовят не из муки, а из масы (masa harina). У меня до сих пор не дошли руки попробовать ее сделать, но из того, что я на эту тему вычитала (из разных источников), смысл таков: маса готовится из спелой кукурузы (т.е. твердой, которую сварить и грызть зубами уже не получится). Кукурузные зерна отваривают в щелочном растворе, чтобы смягчить оболочки, далее зерна чистятся, обсушиваются и смалываются в масу. Говорят, маса должна быть обязательно свежесмолотая, иначе тортильи будут "неправильные". Видимо, она получается не такая сухая, как мука, особенно если делается из несушеной кукурузы. А еще я подозреваю, что важен сорт кукурузы - традиционные мезоамериканские сорта кукурузы менее сладкие и более твердые, чем та кукуруза, к которой мы привыкли. Я недавно купила сушеную масу, она погрубее кукурузной муки, но в общем и целом, пожалуй, похожа. Тортильи делать из нее пока руки не дошли, но в любом случае, они будут "неправильные" хотя попробовать все равно хочется, из интереса. А так я ради эксперимента купила семена "правильной" кукурузы, вот выращу, тогда отчитаюсь
да, для настоящих тортильяс должна быть "правильная мука", мы делаем лишь подобие
Ответ для Faifly
ого, какой у вас серьезный подход! не, я на такой подвиг точно не решусь
ну, откопав-то семена фиолетовой кукурузы, хочется же в дело пустить! Еще никому неизвестно, что из этого получится и получится ли вообще
всё равно - удачи! Желаю вам, чтобы получилось. ))
Спасибо
Ответ для Theadora
я писала, что если плохо держит - добавлять пшеничную, или делать из неё. У нас сложно найти "правильную" муку.
это точно я только 1-2 сорта встречала в магазинах. И оба не держат тесто, проверено. Возможно, надо искать в специализированных лавочках или в нете. Но как-то руки не доходят, проще использовать то, что под рукой.
Зато, еогда мука хорошая - это все оооочень вкусно!
кто бы сомневался! Я вообще кукурузку люблю, и кашу кукурузную - очень. Но с мукой вот не везет. Наверное, из хорошей муки и хлебушек бы получился знатный, и пшеничную не надо было бы добавлять для сцепки... Эх...
Ответ для MamOnt_i_MedvEdi
это у вас так получилось. Сожалею.
Ответ для MamOnt_i_MedvEdi
Вы их, видимо, немного пересушили...
Ответ для MamOnt_i_MedvEdi
согласен с вами ....рецепт пустой
Как вы быстро мнение меняете, даже смешно, ниже писали что хороший. Впрочем, спасибо, что потратили время на заполнение своими урологическими комментариями моего пустого рецепта.
Хрустики вместо чипсов))
как вариант)
Лепешечки получились просто супер! Я обожаю блюда из кукурузной муки
я рада, когда получаются)
Спасибо за ваши рецепты из кукурузной муки. Сама я родом из молдавии, и очень люблю люда из кукурузной муки.

Хочу попробовать сделать ваши лепешки, но уже заранее знаю что будут проблемы как у многих в комментах. Думаю тоже зависит от муки. Но у нас в городе сейчас в россии живу, только один вид кукурузной муки продают.

Пшеничная мука очень вредная.
Кстате маргарин -это тоже яд. Несоветовала бы готовить на нем. Лучше добавлять топленое или слив масло
Спасибо за советы и комментарий.
Спасибо, вкусные лепешки.
Ну и славно)
Спасибо, вкусные лепешки. Я добавила треть пшеничной муки (не лепилось) и вместо маргарина использовала подсолнечное масло. Ещё в часть сыпанула сушеного укропа - вкусно!
Совершенно правильно поступили с мукой! Рада, что все получилось.
Хорошая основа для салатов и закусок !
О! Да это же просто находка!! Имеем в наличии необходимость потреблять минимум пшеничной муки и ОГРОМНОЕ желание есть хлеб и все мучное. Обязательно в ближайшее же время попробую приготовить на кукурузной муке
Дашунь, смотри, все зависит от качества кукурузной муки. Если тесто будет рыхлое - досыпай пшеничную.
Вот пшеничную не хочу как раз... Почитала уже комменты, ага. Вобще мука у меня вроде неплохая, оч мелкого помола. Как думаешь, а если льняную досыпать?..
Кстати, вариант. Эта точно вязкости добавит, при условии, что не горькая. Но если кукурузная мелкого помола, то думаю, что проблем не будет, впрочем, руками почувствуешь.
Я пока без фото, но лепешки получились
Не знаю, насколько это Тортильяс, ела их только покупные в пакетах. Но для меня главное другое - получилась отличная альтернатива покупному хлебу, и без глютена!
Про тесто: у меня все нормально слепилось и раскаталось. Вода только ушло больше и мне кажется, еще можно больше.
А вообще вспомнила, как мама моя лепила пельмени - так самое ж вкусное было, когда она мне жарила на сковороде остатки теста
Я думаю, что дело в тонкости помола. При тонком помоле нет ярко выраженной крупки. Уф, слава богу, у меня тоже норм было.
Увидев такие смачные лепешки из такого минимума продуктов побежала на кухню, не почитав толком комментарии, лишь мазнула взглядом пару верхних, за что и поплатилась

То, что получилось, по консенстенции схоже с влажным желтым песком, раскататать такое не реально. Я вышла из положения так: часть теста плотно прижимала к столу и пальцами сформировала круглые печеньица, лопаткой переносила на смазанный маслом противень и запекла в духовке - получилось песочное печенье, с удовольствием погрызла с чаем.
Все зависит от качества муки, надо досыпать пшеничную, если тесто рассыпается.
Отличные лепёшки ! Такие слоистые, лёгкие. Я делала из пшеничной муки, но когда-то подобные пробовала и из смеси кукурузной и пшеничной. В любом варианте вкусно. Конечно, с кукурузной вкус поярче. Но, в любом случае, рецепт отличный. А, главное, быстрый в приготовлении ! Из Ваших тортильяс я сделала Такос. Очень вкусно получилось. Спасибо большое Буду делать ещё с другими, более мексиканскими начинками
Очень красивая фотография! Рада, что все получилось.
Спасибо
мука кукурузная должна быть специальная иначе ничего не получится. если специальной нет, то можно смолоть кукурузу и наполовину смешать с пшеничной мукой. провозилась с этими лепешками, но вроде получилось что-то. автор рецепта ведь видела, что у людей часто не получается именно из-за муки, но в рецепте это так и не отразила - неприятно.
Я ничего не могу отразить в рецепте после суток, даже если вам очень неприятно. Люди которые работают с тестом догадываются при раскатке сыпать не кукурузную муку. Я писала так, как готовила я. И у многих получилось.
и у многих не получилось.
а как быть тем, кто с тестом не работает?
очень жаль, что поправить нельзя, это недоработки сайта, на мой взгляд.
согласна. А ещё, те , кто вообще с тестом не знакомы, вряд ли возьмутся за этот рецепт, как мне кажется.
Вкусные но мелкие лепешечки.как оладьи
Ну не настолько мелкие... но сковорода не самая большая
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook