Версия для печати
  • 26 июля 2011, 18:02
  • 271689

Тортильяс

Рецепт: Тортильяс

Знаменитые мексиканские лепeшки по рецепту шеф-повара мексиканского ресторана "Амиго Мигель". Тортильяс - основа многих мексиканских блюд. Традиционно их пекут на открытом огне в плоских глиняных сковородах, а мы сделаем это на простой.

Категория: Выпечка Изделия из теста Лепешки

Кухня: Мексиканская

Ингредиенты для «Тортильяс»:

Время приготовления:

Количество порций: 8


Рецепт «Тортильяс»:

Муку просеять в миску.

Добавить маргарин, натёртый на крупной тёрке. Посолить по вкусу.

Постепенно доливая тёплую воду, замесить тесто.

Разделить тесто на 8 шариков, накрыть салфеткой и дать постоять 15-20 минут.

Каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепёшку диаметром 10-12 сантиметров. Не увлекайтесь чрезмерной тонкостью - лепёшки после выпечки не должны быть сухими.

Жарить лепёшки на хорошо разогретой сковороде, без масла.
Имейте в виду, что лепёшки лучше слегка недожарить, чем пересушить. Сырыми они не будут - слишком тонкие. А пересушите - они будут сухие и не будут гнуться. Поэтому, буквально: чуть зарумянилась - переворачиваем.

Вот, собственно, и всё. У вас должно получиться из этого количества 8 лепёшек. Вполне хватит приготовить одно из изысканных мексиканских блюд. Впрочем, можно съесть и так. Вместо хлеба.
Приятного аппетита вам и вашей семье!

Небольшой ликбез для тех, кому интересна мексиканская кулинария.
То, что мы с вами приготовили - это ТОРТИЛЬЯС.
Обжарив тортильяс в масле с двух сторон, вы получите ТОСТАДОС.
Положите между двумя лепeшками тортильяс начинку, посыпьте еe сыром и обжарьте на сливочном масле с двух сторон - получите КЕСАДИЛЬЮ. Например, вот такой вариант - https://www.povarenok.ru/recipes/show/58891/.
Получить кесадилью можно и другим способом: положить начинку на одну сторону и согнуть лепeшку пополам. Также обжарить.
Положите начинку на тортильяс и сверните трубочкой и вы получите БУРРИТО. Буррито можно есть сразу, обжаривать, а также запечь в духовке, посыпав тeртым сыром.
Вот теперь точно всe!


Приятного времяпровождения вам на кухне!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тортильяс
Описание: Знаменитые мексиканские лепeшки по рецепту шеф-повара мексиканского ресторана "Амиго Мигель". Тортильяс - основа многих мексиканских блюд. Традиционно их пекут на открытом огне в плоских глиняных сковородах, а мы сделаем это на простой.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Аааааа! Я делала эти лепешки, правда, еще до регистрации на сайте, поэтому без фото. Наткнулась на рецепт и решила поблагодарить. Замечательные лепешки получаются, тесто нежное, не резиновое, и работать с ним при раскатке одно удовольствие. Единственное, если делить тесто, как вы написали, получаются уж очень большие лепешки. Я делала из них буррито, и такие большие было просто неудобно кушать. Обещаю обязательно повторить и фотоотчитаться, но в этот раз буду делить тесто на большее кол-во частей, чтобы в итоге лепешки получились поменьше. А сам рецепт замечательный - огромное вам спасибо!
Рада, что у вас получились, тут не у всех получаются, бог знает от чего зависит. Из большого размера я делала кесадильи, тут тоже есть рецепт.
Сама удивилась, что получилось. Я тогда совсем неопытным поваренком была. Благодаря этому сайту очень многому научилась.
Да, он способен сподвигнуть на подвиги, особенно если рецепт реально удачен. Сначала тут как сапёр, а потом уже знаешь что и по чьим рецептам можно смело готовить...
А я так считаю: если у меня что не получается, значит, не рецепт виноват, а я сама. Неправильно делаю. Если даже в рецепте допущена ошибка - виноват не только тот, кто писал рецепт, но и тот, кто по нему делал, потому что не заметил ошибки, т.е. - еще неопытный кулинар.
СОгласна, бывают мелкие нюансы, которые могут повлиять на результат. Поэтому в первый раз я всегда делаю точно по рецепту. Удачи вам!
Я взяла муки 50 на 50 и чуть переборщила с водой, так что раскатывать пришлось их в руках, но получилось хорошо! отлично гнутся и обед удался
Это самое главное! Мне кажется, что тут важно почувствовать это тесто. А потом уже добавлять муку или воду.
Прочитала, что лепешки получаются только из муки masa harina , если готовить из обычной-переведете продукты как я.
Готовила из кукурузной муки. Тесто раскатать не получилось оно рассыпается. Не спасло ни добавление воды, ни пшеничной муки
А у других получилось.
А у других получилось.
Ну я за них очерь рада, но считаю, что кулинары должны знать, что рецепт не идеальный. У меня была кукурузная мука марки "гарнец". Это первое блюдо в моей жизни, отправившееся в мусорное ведро.
Надеюсь - последнее. Удачи вам.
Оля! Большое спасибо за рецепт!
А где же такасы?
Такас - это другое. Такас - это маленькие закуски.
Такас - это другое. Такас - это маленькие закуски.

В Испании тапас
Спасибо за рецепт Только что готовил. Очень понравилось.
Пришлось все же подмешать в тесто пшеничную муку, иначе тесто из одной кукурузной муки слишком сильно разваливалось. Но, думаю, хуже тортильи от этого не стали
Я тоже так думаю, что хуже они не стали)
Демоника, огромное спасибо за рецепт и ликбез!
ВСе доступно и понятно.
На здоровье!)
На самом деле тут все сложно. Настоящую кукурузную муку из которой получаются хорошие, годные тортильяс, достать весьма сложно - там очень специфический способ обработки собственно кукурузы (желающие могут загуглить "маса харина"). Ну а в домашних условиях, как я вывел для себя, лучше делать из смеси с мукой 50\50. Такие дела.
Ну да, они так получаются менее ломкие. Впрочем, про добавление муки я писала.
Кстати для рецептов, где их гнуть не надо - например кесадилий и иже с ними, самое оно ))
Я и показывала кесадилью с этой лепёшкой... В другом рецепте.
Видел и принял на вооружение ))

Кстати обычно кукурузу не использовал в начинке, а оно таки полезно для сочности, оказывается. Кстати, хоть я уже и оффтоплю жестко, рекомендую бобы растереть-пережарить там. Весьма экзотично получается.
желающие могут загуглить "маса харина"
Да, из маса харина тортильи получаются просто из муки и воды, соль по вкусу. Больше ничего не надо. Лепешки не распадаются и отлично пропекаются.
Ничего не вышло. Теста не получилось, если класть все строго по рецепту автора получается песок. При всем уважении, 0,5 стакана воды на такое количество муки это очень мало. Чтобы хоть что-то сделать с этим "тестом" пришлось налить в два раза больше. Тесто рассыпается, об эластичности нет и речи. На пачке с кукурузной мукой прочитала рецепт тортильяс, там кукурузная мука засыпается в кипяток, возможно тогда тесто будет эластичным. С горем пополам испекла эти лепешки. Сухие и ломкие, о том, чтобы что-то завернуть в них, не может быть и речи.
Спасибо,что потратили время на написание комментария. Рецепт не придумывала, взяла из книги,результат на фотографиях.
Ответ для casualis
Дело в том, что кукурузные лепешки не раскатывают. Их делают прессом, именно изза сыпучести теста. В кукурузной муке не хватает клейковины - глютена, поэтому раскатывать такие лепешки очень неудобно.
а из пшеничной муки сильно отличаться по вкусу будут? Я кесадилью хочу сделать.
Отличаться будут сильно. Но с обычной мукой кесадильи тоже будут вкусным, только не очень мексиканскими ...
сделала по вашему рецепту эти лепёшечки, нужны были для кесадильи. получилось очень вкусно, хоть я и толстовато их раскатала. съели с превеликим удовольствием, спасибо)))
Рада, что всё получилось! На здоровье!
не получились у меня лепешки. Ушло больше 1 стакана воды и ещё грамм 100 пшеничной муки. только тогда начали лепешки раскатываться,а не рассупаться. В итоге жарила быстро,не пересышивала,но всё равно колом стоят . пару рецептов приготовила,но ели-ели . Прилагаю фото самих лепешек,Кесадилью c курочкой и Мексиканские бурритос с курицей, Burritos de Pollo.
Я о них весь день думала и пришла к выводу, что это всё же мука. У меня не было таких проблем, может там какое содержание клейковины. Из принципа попробую сама приготовить, вот муку куплю. А фотка всё равно симпатичная, спасибо.
Ещё одно фото не добавилось . не дают
Добавилось. С виду - замечательные. Будем тренироваться) Отпишусь потом о результате.
а вот 3е фото так и не добаляется....
Готовила лепешки.Добавляю фото
у меня всё тесто крошется,даже не думает раскатываться. И ушло со стакан воды..... что не так!???
Может крупноватая кукурузная мука? Добавь пшеничной.А потом , вода доливается постепенно, может это важно? У меня не было таких проблем. При раскатке только припылила пшеничной.[x]08:19 07.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
ой как же я ждала ответа! всё всторону поставила!
а каким должно тесто получится?
Оно не такое как пшеничное, оно сыпучеватое, но липковатое, в кусок слепляется, и шарики лепить можно и раскатывать. И вода ТЁПЛАЯ, она его заваривает. Посмотри, у моих лепёшек тоже видно, что края не такие как у пшеничных.Куски от него легко отваливаются, мука же крупчатая.[x]08:23 07.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
да тесто вообще как крошка..... всё взвешивала на весах и мерила стканаом..... Буду добавлять пшеничную муку...
Надо было медленнее замешивать, чтобы оно водой пропиталось. Но скорее всего это мука мамалыжная. Сюда конечно лучше помельче.
я медленно добавляла,как и указано в рецепте. А мука покупная.... не сама делала.
Ох. Доча проснётся снова в бой пойду!
Давай, Ксюш, удачи. Капризные они, это да. Покупная тоже мука бывает разного помола.
это точно, как и качества!
Не нашла кукурузной муки, приготовила из пшеничной. Получилось, конечно же, по вкусу совсем не похоже на оригинал, но зато эти лепешки выдерживают мощные манипуляции с бурито)) как же долго этого ждала)) спасибо!
Рада, что у вас получилось хоть так) А муку можно сделать , размолов в кофемолке крупу)
Замечательные получились лепешечки Вам громадное мерси за рецепт
Рада, что у вас всё получилось. На здоровье!
Казалось бы, так легко приготовить...но меня все мучали сомнения нащет кукурузной муки; обычно ее используют в смеси с пшеничной, иначе тесто не склеится.....но я рискнула и ничАвэ не получилось :-Д пришлось добавлять пшеничную муку, что б лепешки не трескались при расскатке. Я из них сделала кесадилью.
Вопрос: у вас только на кукурузной муке?
При конечной разделке припыляла обычной, но в оригинальном рецепте не добавляется.
ГОтовила!Очень вкусные лепёшки особенно с начинкой!
Очень хорошо, что вам понравились)
вчера готовила! еще раз спасибо за рецепт! бесподобно получилось!
Очень рада, что вам понравилось)
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook