Версия для печати
  • 6 ноября 2011, 10:08
  • 84169

Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"

Рецепт: Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс

Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

Время приготовления:



Рецепт «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

4 яйца разделить на белки и желтки.
100 гр сливочного масла комнатной температуры взбить с сахаром (30 гр), ванильным сахаром или ванильной эссенцией.

Добавить соль и 100 гр предварительно растопленного черного шоколада, взбить.

Затем добавить желтки, снова взбить.

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Взбивая белки, я обычно добавляю щепотку "Тар-тар" порошка, стабилизирующего яичный белок, благодаря чему - у меня никогда не было проблемы "взобьется–не взобьется"...

Еще один нюанс – сахар мы начинаем вводить уже тогда, когда не осталось жидкого белка. Примерно на этом этапе.

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем. Просеять еще пару раз.
Соединить шоколадную массу со взбитым белком в три приема, перемешать вручную. Очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха.

Примерно до такого состояния.

Постепенно, просеивая, ввести мучную смесь, перемешиваем лопаткой, тоже очень аккуратно.

Дно разъемной формы выстлать пекарской бумагой, сбрызнуть (у меня растительное масло в баллончике) или смазать маслом, припорошить мукой. Выложить тесто (оно довольно густое, не выливается), разровнять. Поставить выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

Готовый бисквит остудить на решетке до комнатной температуры.

Готовим банановый мусс. Для бананового мусса: 200 гр спелых бананов (очищенных, хи-хи, конечно же) вместе с соком одного лимона и 200 гр сахара превратить в пюре, с помощью блендера (количество сахара и сока может быть чуть больше, чуть меньше – пробуйте и регулируйте по вашему вкусу).
Подогреть банановое пюре, поставив миску с ним в другую миску, заполненную горячей водой. Перемешиваем периодически, чтобы полностью прогреть пюре...

Тем временем займемся базой. Срезаем неровную верхушку. Высота базы должна быть где-то 2-2.5 см. Пропитываем корж сливочным ликером (с помощью кисточки). Я пропитала ликером "Irish cream".

Помещаем нашу базу в разъемную форму, ту, в которой мы ее пекли, наращиваем высоту формы с помощью кулинарной ленты (ну, это все понты... Нет у меня ленты на самом деле, бумагой поплотнее воспользовалась – вот и все!).

Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков, ставим в холодильник.
Растворяем 6 гр желатина с, примерно, 20 мл подогретого лимонного сока. Как всегда делала это с помощью моего любимого маленького венчика, который гораздо лучше справляется с размешиванием желатина в жидкостях, чем обычные ложки-вилки. Если желатин растворился не полностью – ставим миску обратно на плитку на несколько секунд, подогревая чуть-чуть и одновременно судорожно перемешивания, снимаем (перемешивать не прекращаем) и так до полного растворения желатина.

Вводим желатин в теплую (не горячую) банановую смесь, взбивая смесь миксером на малой скорости.

Добавляем взбитые сливки в три приема, каждый раз лопаточкой перемешивая до однородности... Не слишком приятное занятие – не очень хотелось взбитым сливкам соединяться с бананово-желатиновой смесью, но – "Терпенье и труд – все перетрут!" (как говорится)!

Готовый мусс выливаем на базу. И это – великолепный, вкуснейший, роскошнейший мусс – верьте мне, девочки (и мальчики)! Мусс оставляем застывать в холодильнике на час... Я спешила и не «выдерживала» сроки застывания, и поэтому у меня вместо трех четких слоев, в результате получилось... потом увидите что ;-)

Когда наш банановый мусс выглядит крепким, начинаем готовить клубничный мусс.
Для этого: 400 гр клубники (я брала половину замороженной, половину свежей клубники) перемалываем блендером с 60 гр сахара, превращая ее в пюре. Сахара может понадобиться и больше, может понадобиться какое-то количество лимонного сока – это зависит от того, какая у вас клубника. Регулируйте вкус по вашему вкусу (простите мне мой дурной слог). Опять-таки – ставим миску с клубничным пюре в миску, с налитым в нее кипятком, нагревая пюре. Не забываем помешивать периодически для равномерности прогревания.
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков.
Растворяем 10 гр желатина в 25-30 мл жидкости – я использовала клубничный сок, оставшийся от размороженной ягоды. Можно использовать лимонный, смешанный с водой, можно яблочный или виноградный, а можно и просто в воде горячей растворить.
Вливаем растворенный желатин в клубничное пюре, одновременно взбивая пюре миксером на малой скорости и направляя струю растворенного желатина под лопасти миксера.

В три приема вводим в пюре с желатином взбитые сливки. Перемешиваем лопаточкой до полного перемешивания (опять–таки – простите мне мой дурной слог!). Пробуем, добавляем сахарную пудру, лимонный сок по вкусу, если есть необходимость... Честно говоря, банановый мусс мне ОЧЕНЬ понравился в процессе приготовления, клубничный – меньше. Но зато потом, в готовом торте... свежесть клубничного мусса, его вкус – это было восхитительно!

Выливаем клубничный мусс на торт и отправляем застывать в холодильник, часа на полтора-два. Да, увы, не меньше... Можно, конечно, попробовать увеличить количество желатина на пару граммов, чтобы уменьшить время застывания мусса, но не думаю, что этим можно выгадать много времени...

Через пару часов, когда наш мусс выглядит «надежно», начинаем готовить шоколадный мусс. Процесс приготовления шоколадного мусса я уже описывала в другом, помещенном мной на Поваренке, рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/605 58/
Поэтому, опишу, но вкратце:
взбиваем 250 мл сливок до МЯГКИХ ПИКОВ, ставим в холодильник.

Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения (загустевания??? – лингвисты, помогите!!!))) массы.

Наш желток загустел, немного побелел... Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно, небольшими порциями, потом льем свободно. Растираем до однородности лопаткой, потом взбиваем миксером. Немного охлаждаем.

Добавляем 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой до однородности.

Вводим эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Включаем миксер и взбиваем примерно до такого вот состояния.
Я поспешила в этот раз и ввела в сливки слишком горячую шоколадную смесь, поэтому мой мусс взбиваться не хотел и к такому состоянию приходить тоже не хотел. Я решила не нервничать, а просто поместить его в холодильник. Попробовала взбить через 15 минут и... О, ЧУДО!!! Все получилось! Так что, если и у вас что-то подобное произойдет, не спешите ничего выливать-выбрасывать... Все можно исправить...

Выливаем наш вкуснейший шоколадный мусс на тортик, помещаем все это обратно в холодильник до полного застывания... Это много времени не займет. Самым "беспокойным", в этом отношении, оказался клубничный мусс. Остальные два - застывают довольно быстро.

Делаем шоколадный ганаш. Опять-таки, мой любимый, который я уже использовала в рецепте «Торт с манго-муссом».
Для этого: 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада, растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла, перемешиваем до однородности.
Выливаем сверху на наш тортик!

Тортик я оставила в холодильнике на всю ночь, но, думаю, трех часов будет достаточно, и то, возможно, это перестраховка. Если в процессе приготовления все муссы хорошо застыли, то тортик можно уже где-то через полчаса после того, как вы вылили на него шоколадный ганаж, освобождать из формы и кушать с удовольствием.
Торт можно украсить, по желанию, шоколадной лентой (опять-таки, я рассказывала об этом в рецепте «торт с Манго-муссом»). Это будет вкусно – гарантирую!) Я просто, освободив его из формы и сняв бумагу, провела нагретым кулинарным шпателем по его бокам, чтобы они были гладкими. Шпатель - металлическая узкая и длинная лопатка. Мы ее нагреваем, погружая в сосуд с горячей (только что из чайника) водой, вытираем насухо и разглаживаем (как бы "утюжим") бока. Нагрели, протерли насухо бумажным полотенцем, провели, разглаживая поверхность, повторили процесс...
Разрезаем мы торт ножом (я люблю с мелкими зазубренными краями), опущенным секунд на 20 в кипяток (опять-таки, баночка с кипятком в ней), насухо протертым. Тогда получается идеальный разрез, и в этом торте нож вообще как-будто по маслу идет...
И вот он – наш красавец, «мамина гордость» (хи-хи-хи!). Очень вкусный, и свежий, и яркий торт. Великолепных три мусса, каждый из которых вы можете использовать по отдельности в разных тортах, очень вкусная шоколадная база... Можете просто, увеличив количество ингредиентов для мусса, сделать торт с банановым муссом на шоколадной базе и с шоколадным покрытием – прелесть, ВАУ – вкуснятина! Или точно так же – с клубничным муссом... Пробуйте! Варьируйте! Все в ваших руках!

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс
Описание: Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
О, очередной соблазн от Инны!!! Обожаю заглядывать к тебе на торты! Так все подробно и живо описано, что сразу представляю себя рядом с Мастером-кондитером Хаврошечкой! Повторить это чудо, я, пожалуй, не решусь, но получить удовольствие от чтения рецепта - это я тут как тут! Спасибо!!!
Тонечка, ты читай-читай .... Оно, бывает, надоест читать, пойдешь на кухню -и раз - и все приготовил! Тем более -тортики не сложные, просто по времени много берут...
А я с удовольствием твои отзывы почитаю! Люблю я их! Спасибо!
Оно, бывает, надоест читать, пойдешь на кухню -и раз - и все приготовил!
Не-е-е... Я такое не смогу! В далекой юности я баловалась тортиками, но такую красоту не создавала. А сейчас люблю пироги-кексы. Чтобы раз - и все готово!
Шикарный торт!!! Только сейчас свежую клубнику не найти!!! А если из мороженой мделать?? Или какой-то микс: из клубники мороженой и еще чего-то?? Подскажите, пожалуйста!!
Я делала из половины свежей -половины замороженной....Просто вкус корректируйте, добавляя сахар- лимонную кислоту и т.д. И микс делайте! Опять -таки -представив, как это будет с бананом и с шоколадным муссом...А так -любой каприз -ведь это так интересно -экспериментировать!
как обычно - торт просто заглядениье! так и просится кусочек к чаю
Дашенька, спасибо! Угощайся на здоровье!
Думаю, и этот тортик замечательный. Кстати, пробовала делать клубнично-банановое суфле - на самом деле очень свежий летний вкус получается! А, уже могу смело заявить, с моим любимым шоколадным муссом (по Вашему рецепту ) и масляным бисквитом - беспроигрышное сочетание!!!
Ага! Я до сих пор не могу понять -какой из этих муссов мне больше нравится -клубничный или банановый... Главное -доступные, как мне кажется ингредиенты...И всегда можно сделать просто, например, банановый мусс на шоколадной базе и просто сверху шоколадным покрытием залить -и уже отдельный-классный торт....
Инночка,шикарный тортик, прям слюнки текут.
Олечка, спасибо, дорогая, что зашла! Угощайся на здоровье!
Спасибо, милая за очень рада видеть тебя Инночка
Шикарный торт!
Спасибо, огромное спасибо! Пробуйте на здоровье!
Инна, твои торты узнаю уже по фото
Сама смотрю и думаю -ну, может, надо было бы как-нибудь по-другому украсить, разрезать, сфотографировать? Но никогда толком времени не хватает -я же их пеку не на праздники -а просто -хобби у меня такое Потому они у меня -два-брата близнеца, одинаковых с лица
не, это я в положительном смысле. фото украшены по-разному вроде всегда. но стиль угадывается !
а я с одной скамейки все время фотографирую )) пробовала в других местах - все не то. ну что делать, если там идеальное место - хотя самой уже хочется чего-нибудь новенького замутить. дошла до того, уже в ванной пробовала фотографировать и ничего так получилось. особенно вечером, там самый яркий свет у нас в доме ))
У меня тоже вечные проблемы с освещением . Тортик я уже вечером "долепливала", а фотографировала утром -перед работой. Освещения еще толком не было....А в ванной -это да!!!! Это вообще суперская идея
Шикарный торт !!!!
Огромное -преогромное Вам спасибо за отзыв!
Красота-вкуснота .Я еще мечтаю о торте с манговым муссом, а тут уже свежий рецепт тоже мусовий, тоже вкусный. Теперь уж точно должна сделать , тем более, что описываете Вы очень понятно. Спасибо за такие вкусные рецепты.
Я торт этот поместила потому, что с манго у многих проблемы И если есть -то не дозревшие, зеленые, невкусные и т.д. А банан с клубникой все-таки легче найти!
Спасибо Вам -очень тронута Вашим комментарием!
Инночка, приветик! Какая ты молодец! я так давно мечтала о таком тортике с фруктами или ягодами да что б ещё с желатином! а ты взяла и ОСУЩЕСТВИЛА! Просто чудо -мастерица! Фото - великолепные!Порадовала зелень на последнем, у нас сегодня снег выпал окончательно и мороз до
-18!!! за рецептик
Ларисочка, я так тебе рада ! Если мечтала -пробуй! Тортик не сложный! Можно один из слоев выбросить, изменив количество ингредиентов в другом слое -банан с шоколадом, или клубника с шоколадом -уже чудесно будет... А банановый мусс здесь -Ларисочка, суперский. И клубничный -восторг...Но банановый дешевле и бананы легче найти всегда
Боже, уже МИНУС 18????????? А у нас как-то лето никак не наступает, то дождь, то тепло, а потом опять дождь...И какой-то ветер холодный....Так что....тоже не супер!
бооооже... банан с шоколадом... я ж одна могу целый торт съесть, глазом не моргнув...
разумеется, +
Пробуйте и ешьте на здоровье Торт немного затяжной по времени, но легкий в работе....
целое произведение искусства!!!!хотела бы попробовать,но не решусь на такой трудоемкий процесс,вам огромнейший+++++
За плюсы спасибо! А процесс -все не так уж и трудно, поверьте мне -муссовые торты -это, если ухватить принцип, -ОЧЕНЬ ЛЕГКО! Но очень и очень приятно читать Ваш отзыв!
Инночка, у тебя что ни торт, то кулинарный шедевр! Такая красота, и я уверена, что это безумно вкусно! Мне тоже хочется кусочек такого тортика! В общем тебе море ++++++++++++++
Олечка, ты сама прекрасно печешь...Так что -все только в твоих руках! И не только кусочек -но и тортик ЦЕЛЫЙ! А если цена на клубнику "кусается" -сделай просто с банановым муссом, увеличив количество ингредиентов для него раза в два, три -как любишь...Мусс -ОЧЕНЬ вкусный....Спасибо тебе за комментарий -от тебя -очень лестно!
И тебе спасибо за комплимент! Обязательно попробую твой тортик, пока что без клубники (подожду лета) [x]14:04 06.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Обалдеть!!! столько проделано работы!! Вы героиня!!!!
Поверьте -все совсем не сложно... Но нудновато ждать всех этих застываний муссов . Я не дождалась -поэтому середина "провалилась" -нет четких границ...Спасибо, огромное сердечное спасибо за внимание к рецепту!
Да, это действительно шедевр! Вы молодец!
Я ОЧЕНЬ стараюсь! Спасибо Вам огромное за комментарий!
Как всегда восхитительно и замечательно! Спасибо!!!
Спасибо, преогромнейшее СПАСИБО!
Шедеврвльно!!!!!!!!!!!!!На такой подвиг меня ничто не сподвигнет,я только продукты перепорчу.А ВАМ большой респект !
Вы знаете, если желатин растворится правильно, если взвесить все ингредиенты правильно.....то никакого подвига -как говорится -"ловкость рук и никакого мошенничества"
Но за комментарий -спасибо! Я ОЧЕНЬ польщена!
Может давай(те?) на "ТЫ"? Если согласны, Я -Эля.
А я -Инна. И на "ты" -с удовольствием . Эля, прости, не сразу ответила....Заметила, что через один уведомления на почту приходят, начала просматривать все ветки комментариев, и только так узнала, что ты мне написала -а так бы и не узнала, что тебя Эля зовут -красивое имя, кстати!
Эля -это просто короче и привычнее.А полное имя -Эльвира.Раньше жутко не нравилось,а потом отпустило .А по поводу слоёв у меня возникла маленькая идея:делать не одним толстым слоем,а чередовать слои тонкими рядами(по принципу слоёного крема или желе).Так возможно застывало бы быстрее.Только не подумай,что я тебя собираюсь учить.Просто вспомнилось,как делала слоёный крем.
Эль, а есть еще интересная идея -сделать как торт Зебра -знаешь, вылить несколько столовых ложек одного мусса. потом второго...и т.д. А потом паутинкой по верху размазать..НО....муссы здесь с разной степенью застываемости...Сладкие муссы всегда быстрее застывают, чем кисловатые....
Но я хотела именно три разных слоя, перетекающих друг в друга...по цветовой гамме и по вкусу...Муссам надо было время, а я им его не дала....Спешила, по-правде говоря, хотелось быстрей закончить. Поздно начала делать торт -спонтанное было решение.. А так -ты не думай, они хорошо застывают, если все правильно сделать, и не напоминают густой кисель-там хорошее количество желатина -как раз сколько надо!
Только зашла, увидела и в голове пронесло "О Боже", вот это торт, Иннуля!
Машенька, спасибо тебе огромное! Моим на работе ОЧЕНЬ понравилось -а они у меня -повара -профессионалы, не то, что я. И еще -международный состав -Ирландия, Япония, ЮАР, ну и наши....новозеландцы...Пробуй -муссы -ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ -шикарные муссы -поверь на слово! Если любишь муссовые тортики-тебе понравится.
Очень рада твоему отзыву -спасибо ОГРОМНОЕ!
Тортики такие очень люблю, теперь осталось только испечь его
Это....У тебя получится! Я в тебя верю! Надеюсь, тебе тортик понравится!
Конечно, "яркий, праздничный и красивый", так у Вас все торты такие
Ну, люблю я, видимо, "блеснуть" Скромней надо мне быть, наверное!
Огромное Вам спасибо -я просто ОЧЕНЬ люблю торты печь -и рада, что Вам нравится моя работа! Очень ценно мне это!
Неет, это я к тому, что у Вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО все торты праздничные, яркие и красивые. А Ваша работа не просто нравится, а вызывает восхищение !
славный тортяка, удался, угостилась бы с удовольствием
Угощайтесь на здоровье! Все -в Ваших руках! Буду очень рада, если угожу Вашему вкусу!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook