Версия для печати
  • 6 ноября 2011, 10:08
  • 84169

Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"

Рецепт: Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс

Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

Время приготовления:



Рецепт «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

4 яйца разделить на белки и желтки.
100 гр сливочного масла комнатной температуры взбить с сахаром (30 гр), ванильным сахаром или ванильной эссенцией.

Добавить соль и 100 гр предварительно растопленного черного шоколада, взбить.

Затем добавить желтки, снова взбить.

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Взбивая белки, я обычно добавляю щепотку "Тар-тар" порошка, стабилизирующего яичный белок, благодаря чему - у меня никогда не было проблемы "взобьется–не взобьется"...

Еще один нюанс – сахар мы начинаем вводить уже тогда, когда не осталось жидкого белка. Примерно на этом этапе.

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем. Просеять еще пару раз.
Соединить шоколадную массу со взбитым белком в три приема, перемешать вручную. Очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха.

Примерно до такого состояния.

Постепенно, просеивая, ввести мучную смесь, перемешиваем лопаткой, тоже очень аккуратно.

Дно разъемной формы выстлать пекарской бумагой, сбрызнуть (у меня растительное масло в баллончике) или смазать маслом, припорошить мукой. Выложить тесто (оно довольно густое, не выливается), разровнять. Поставить выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

Готовый бисквит остудить на решетке до комнатной температуры.

Готовим банановый мусс. Для бананового мусса: 200 гр спелых бананов (очищенных, хи-хи, конечно же) вместе с соком одного лимона и 200 гр сахара превратить в пюре, с помощью блендера (количество сахара и сока может быть чуть больше, чуть меньше – пробуйте и регулируйте по вашему вкусу).
Подогреть банановое пюре, поставив миску с ним в другую миску, заполненную горячей водой. Перемешиваем периодически, чтобы полностью прогреть пюре...

Тем временем займемся базой. Срезаем неровную верхушку. Высота базы должна быть где-то 2-2.5 см. Пропитываем корж сливочным ликером (с помощью кисточки). Я пропитала ликером "Irish cream".

Помещаем нашу базу в разъемную форму, ту, в которой мы ее пекли, наращиваем высоту формы с помощью кулинарной ленты (ну, это все понты... Нет у меня ленты на самом деле, бумагой поплотнее воспользовалась – вот и все!).

Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков, ставим в холодильник.
Растворяем 6 гр желатина с, примерно, 20 мл подогретого лимонного сока. Как всегда делала это с помощью моего любимого маленького венчика, который гораздо лучше справляется с размешиванием желатина в жидкостях, чем обычные ложки-вилки. Если желатин растворился не полностью – ставим миску обратно на плитку на несколько секунд, подогревая чуть-чуть и одновременно судорожно перемешивания, снимаем (перемешивать не прекращаем) и так до полного растворения желатина.

Вводим желатин в теплую (не горячую) банановую смесь, взбивая смесь миксером на малой скорости.

Добавляем взбитые сливки в три приема, каждый раз лопаточкой перемешивая до однородности... Не слишком приятное занятие – не очень хотелось взбитым сливкам соединяться с бананово-желатиновой смесью, но – "Терпенье и труд – все перетрут!" (как говорится)!

Готовый мусс выливаем на базу. И это – великолепный, вкуснейший, роскошнейший мусс – верьте мне, девочки (и мальчики)! Мусс оставляем застывать в холодильнике на час... Я спешила и не «выдерживала» сроки застывания, и поэтому у меня вместо трех четких слоев, в результате получилось... потом увидите что ;-)

Когда наш банановый мусс выглядит крепким, начинаем готовить клубничный мусс.
Для этого: 400 гр клубники (я брала половину замороженной, половину свежей клубники) перемалываем блендером с 60 гр сахара, превращая ее в пюре. Сахара может понадобиться и больше, может понадобиться какое-то количество лимонного сока – это зависит от того, какая у вас клубника. Регулируйте вкус по вашему вкусу (простите мне мой дурной слог). Опять-таки – ставим миску с клубничным пюре в миску, с налитым в нее кипятком, нагревая пюре. Не забываем помешивать периодически для равномерности прогревания.
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков.
Растворяем 10 гр желатина в 25-30 мл жидкости – я использовала клубничный сок, оставшийся от размороженной ягоды. Можно использовать лимонный, смешанный с водой, можно яблочный или виноградный, а можно и просто в воде горячей растворить.
Вливаем растворенный желатин в клубничное пюре, одновременно взбивая пюре миксером на малой скорости и направляя струю растворенного желатина под лопасти миксера.

В три приема вводим в пюре с желатином взбитые сливки. Перемешиваем лопаточкой до полного перемешивания (опять–таки – простите мне мой дурной слог!). Пробуем, добавляем сахарную пудру, лимонный сок по вкусу, если есть необходимость... Честно говоря, банановый мусс мне ОЧЕНЬ понравился в процессе приготовления, клубничный – меньше. Но зато потом, в готовом торте... свежесть клубничного мусса, его вкус – это было восхитительно!

Выливаем клубничный мусс на торт и отправляем застывать в холодильник, часа на полтора-два. Да, увы, не меньше... Можно, конечно, попробовать увеличить количество желатина на пару граммов, чтобы уменьшить время застывания мусса, но не думаю, что этим можно выгадать много времени...

Через пару часов, когда наш мусс выглядит «надежно», начинаем готовить шоколадный мусс. Процесс приготовления шоколадного мусса я уже описывала в другом, помещенном мной на Поваренке, рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/605 58/
Поэтому, опишу, но вкратце:
взбиваем 250 мл сливок до МЯГКИХ ПИКОВ, ставим в холодильник.

Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения (загустевания??? – лингвисты, помогите!!!))) массы.

Наш желток загустел, немного побелел... Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно, небольшими порциями, потом льем свободно. Растираем до однородности лопаткой, потом взбиваем миксером. Немного охлаждаем.

Добавляем 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой до однородности.

Вводим эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Включаем миксер и взбиваем примерно до такого вот состояния.
Я поспешила в этот раз и ввела в сливки слишком горячую шоколадную смесь, поэтому мой мусс взбиваться не хотел и к такому состоянию приходить тоже не хотел. Я решила не нервничать, а просто поместить его в холодильник. Попробовала взбить через 15 минут и... О, ЧУДО!!! Все получилось! Так что, если и у вас что-то подобное произойдет, не спешите ничего выливать-выбрасывать... Все можно исправить...

Выливаем наш вкуснейший шоколадный мусс на тортик, помещаем все это обратно в холодильник до полного застывания... Это много времени не займет. Самым "беспокойным", в этом отношении, оказался клубничный мусс. Остальные два - застывают довольно быстро.

Делаем шоколадный ганаш. Опять-таки, мой любимый, который я уже использовала в рецепте «Торт с манго-муссом».
Для этого: 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада, растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла, перемешиваем до однородности.
Выливаем сверху на наш тортик!

Тортик я оставила в холодильнике на всю ночь, но, думаю, трех часов будет достаточно, и то, возможно, это перестраховка. Если в процессе приготовления все муссы хорошо застыли, то тортик можно уже где-то через полчаса после того, как вы вылили на него шоколадный ганаж, освобождать из формы и кушать с удовольствием.
Торт можно украсить, по желанию, шоколадной лентой (опять-таки, я рассказывала об этом в рецепте «торт с Манго-муссом»). Это будет вкусно – гарантирую!) Я просто, освободив его из формы и сняв бумагу, провела нагретым кулинарным шпателем по его бокам, чтобы они были гладкими. Шпатель - металлическая узкая и длинная лопатка. Мы ее нагреваем, погружая в сосуд с горячей (только что из чайника) водой, вытираем насухо и разглаживаем (как бы "утюжим") бока. Нагрели, протерли насухо бумажным полотенцем, провели, разглаживая поверхность, повторили процесс...
Разрезаем мы торт ножом (я люблю с мелкими зазубренными краями), опущенным секунд на 20 в кипяток (опять-таки, баночка с кипятком в ней), насухо протертым. Тогда получается идеальный разрез, и в этом торте нож вообще как-будто по маслу идет...
И вот он – наш красавец, «мамина гордость» (хи-хи-хи!). Очень вкусный, и свежий, и яркий торт. Великолепных три мусса, каждый из которых вы можете использовать по отдельности в разных тортах, очень вкусная шоколадная база... Можете просто, увеличив количество ингредиентов для мусса, сделать торт с банановым муссом на шоколадной базе и с шоколадным покрытием – прелесть, ВАУ – вкуснятина! Или точно так же – с клубничным муссом... Пробуйте! Варьируйте! Все в ваших руках!

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс
Описание: Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Торт просто волшебный. Мягкий воздушный бисквит (особенно после пропитывания ликером), нежнейшие освежающие муссы.
На выходе торт получился 2,6 кг., думал долго будем есть, но за сутки все слопали
Клубнику использовал домашнюю (перетертую блендером и замороженную с яркого лета).
Единственная проблема была со взбиванием сливок-купил сливки "Белый Город", но до крепких пиков никак не взбивались они (перепробовал все кулинарные хитрости что подсказал этот сайт и гугл). Пришлось ехать через полгорода за сливками Valio, они то взбились наУРА.
Все муссы застыли без пролем (в т.ч. клубничный - желатина для него взял на 2г. больше).
Кому то торт может показаться слишком "высоким"/сложным, т.к. 3 слоя муссов не влазят сразу в рот , тогда можно обойтись одним либо двумя слоями (у ХАВРОШЕЧКИ есть рецепт с манго).
Спасибо тебе, дорогой Постигающий за комментарий! Читала как сказку, слова -как мед на душу. Очень ярко и очень приятно началось мое сегодня!
А я, позор мне, и не взвешивала торт.. Так что -спасибо еще и за информацию...
Меня зовут Инна и я рада, что благодаря этому рецепту такой человек как ты -к тому же не профан в готовке - присоединился к поварятам! -ну в смысле, "официально зарегистрировался"! ))[x]23:15 11.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Рад знакомству ) Я Антон )))
Седня делал на основе твоего рецепта торт с банановым и киви муссами, а сверху апельсиновое желе со сладкими дольками мандаринов.
Кстати, хотел фотки торта по твоему рецепту выложить, но ((( рейтинг новичка не позволяет этого.
Антон, привет! А в личку нельзя выслать???? Особенно этот -с дольками мандариновыми? Обалдеть, как интересно!!!!!!!! Ой, как хочу увидеть!!!!!! И как сочетание бананового и киви мусса????? Расскажи, пожалуйста! Ты-суперский!
Ответ для Постигающий
Позволю себе встрять в ваш диалог с дерзким вопросом, если не возражаете
Скажите, Антон, а мусс с киви как себя повёл, не капризничал? Вы не увеличивали количество желатина от нормы?
Сожалею, что Вашего рейтинга не достаточно для добавления фото...
Хотелось бы полюбоваться Вашим тортом [x]22:34 17.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Нет, ну, я же говорила, что ты, Инночка, Тортная Фея, а ты ещё и отнекивалась! Теперь-то не увернёшься!
Я прочла рецепт "от корки до корки", никакой диагонали! Спасибо за доставленное удовольствие!
Предложенное сочетание вкусов обещает неземное блаженство!
Ирочка, понты, пардон за простонародное выражение , сплошные понты...
Ухватишь принцип - и все муссовые тортики -как семечки щелкать....А интересно в них то, что обещают разнообразие вкусов -разных, фруктовых, карамельных, шоколадных...Выглядит это все красиво, вкус -тоже восхитительный, а делать муссы-проще простого...
Но, Ирочка, я твоей похвалой ОЧЕНЬ польщена! Спасибо тебе огромное за добрые слова!
А тебе, дорогая, за шикарные мастер-классы огромнейшее спасибо! Доступно, наглядно, познавательно!!!
Присоединяюсь к восторженным отзывам!!! Сама я такую красоту вряд ли изображу, но КАК ЖЕ Я ХОЧУ КУСОЧЕЕЕЕЕЕК!!!!!
Ксюша, а между тем это не сложнее этого рецепта с нашего любимого Поваренка
https://www.povarenok.ru/recipes/show/51859/
Вот ты просто почитай внимательней, и сама увидишь! Но за комментарий такой приятный -огромное спасибо и
ДерЖите мИня от обморока! Я НЕ могу жить спокойно, когда эта ХАВРОШЕЧКА выставляет свои тортики!
Хаврошечку -к ногтю -приструнить!
Ниночка, спасибо! Рассмеяла ты меня, рассмешила! Спасибо за комментарий и за то, что зашла взглянуть. твои визиты мне очень нравятся!
блИннААА, ну хоть билет в НЗ бери!
Жду!!!!! Прырода! Погода! Лето! Тортики будем с чайками гонять!
Афигеть! Да я хоть сИйчас!Вопрос на засыпку: А когда худеть бум?
Не переживай....Покушаем твое лохано-как его-ризо... . Закусим тортиком каким -между прочем, тортики то -почти чистый фрукт -ну сколько там того теста и масла -ведь совсем чуть??? И с той же минуты ринемся худеть
...очень оптимистический прогноз! А калории Ентот прогноз слушают?
Ниночка, ну скажи....Неужели мы с тобой, две очаровательные и совсем почти юные женщины, не сможем договориться с этими калориями????? Не переживай -справимся!
так я сразу считать не умею, когда дело калорий касается
Здорово,очень доступно и подробно описано!Вид потрясный,на три мусса наверно нет,не решусь,а вот с банановым пожалуй да.Описание именно этого мусса заинтриговало безвозвратно.Вам жирный плюс и благодарность,с занесением в личное дело!
Благодарность в личное дело попрошу факсом-факсом!!!!!
Пробуйте с бананом -просто и мусс восхитительный. Конечно -банан должен быть спелый, хороший. Внизу -шоколадный корж, банановый мусс, а сверху -шоколадом залито -Вау! Сама "протащилась".
Спасибо Вам за комментарий, и за желание попробовать, и за внимание, и вообще -просто спасибо!
Нууууу,мне пока не за что "спасибо"!Но всё равно приятно!
Внизу -шоколадный корж, банановый мусс, а сверху -шоколадом залито -Вау!
Ага-ага,я себе тоже так и представляла!Фантастика,да я к тому же любитель бананов.Скоро у мужа Д.Р.,на него тортик и планируется,так что я ещё вернусь!
Шоколадный корж -лучше Irish cream пропитать... Оно тогда вообще....муж будет рад, думаю...Хотя, нравится мне фраза -я любитель бананов, мужу на день рождения тортик планируется
Смеялась...долго...Жду вашего возвращения....Надеюсь, очень надеюсь, что тортик вас не разочарует...
Инна,прекращайте "ВЫкать",мы ещё слишком молоды для "ВЫ"!
Твоя правда -в наши девичьи годы разыгрывать из себя стареньких английских чопорных лэди....фи.....Бросаю!
Ну вот и чудненько!Света,очень приятно
Будем знакомы ОСНОВАТЕЛЬНО!!!
Ага! поймала !
Чудесная, достойная импровизация на тему "Мусс". Делайте ВСЕ!!! Выбирайте этот торт и готовьте. Не ошибетесь.+
Да, вариации на тему, так сказать.... Очень хотелось, чтобы ВСЕ и КАЖДЫЙ МОГ Старалась -угадали Вы это мое желание...
Спасибо за комментарий огромное! Очень приятно!
Шикарный торт! Много +++++++++++++++++++++++++
Мариночка, огромнейшее спасибо! Мне очень и очень приятно!
Инна, снова сразила на повал!!! Невероятно вкусно, красиво!!!
Танечка, спасибо огромное -мне очень и очень приятно!
Тортик-просто супер!!!! Теперь бы решиться его воспроизвести! Только вот к сожалению клубнику мне пока нельзя, буду пробовать бананово-шоколадную часть! Спасибо за очень красивый и интересный рецепт тортика!
Обожаю такой подход к делу!!!!!! Вот это правильно -пробуйте бананово-шоколадную часть! Очень рада, что Вас рецепт заинтересовал и Вы так к нему творчески отнеслись! Спасибо за комментарий ОГРОМНОЕ!
Инна, ну нереально вкусно-красиво!!!
Вкусный тортик -всем понравился -очень свежий, и этот банановый мусс, а еще и пропитка Irish Cream - -ну, Людочка, сама понимаешь - Спасибо за интерес к тортику и за комментарий!
Какой соблазнительный торт!!!! Надо будет попробовать От меня +++++
За плюсики огромное спасибо. А тортик -пробуйте! Пробуйте на здоровье, пишите, комментируйте. Надеюсь, вам все очень понравится и вы останетесь довольны!
С очередным шедевром вас! Я подобный тортик ела сегодня у нас в китайском ресторане,но у них рецепта не допросишься ? А вечером на поварёнке как по щучьему велению рецепт появился Теперь буду пробовать его приготовить.Спасибо за рецепт!!!
Не....Ну ГЫ-ДЕ спрашивается справедливость....????? Ну....в китайском ресторане....В Канаде можно купить тортик с манго-муссом, в Америке можно покушать тортик с тремя видами мусса в китайском ресторане!!!!!!! И только в несчастной Новой Зеландии все самому приходится.... своими ручками!!!!!!Потому что в магазинах -катастрофа....В кондитерских -тоже редко что встретишь -вечные слайсы да клаб-сэндвичи....АААААААА!!!!!
Ну вот -накипело, выпалила! А Вам огромное спасибо-преспасибо!!!! Так сказать -связь с Большой землей...Благодаря которой стремишься к большему -а то скоро мой вкус изменится к худшему и буду я всем этим слайсам с кокосовой или овсяными хлопьями посыпкой радоваться! Готовьте на здоровье, успехов Вам и хороших вкусных тортиков (ну и других вещей -не тортиками едиными, так сказать!) [x]06:04 07.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ну ОООЧЕНЬ красивый торт! Уверена, очень вкусный!
Ну ОООЧЕНЬ красивый торт! Уверена, очень вкусный!
Только в случае если:
1) Вы любите клубнику
2) Вы любите бананы
3) Вы любите шоколад
4) Вы любите нежные муссовые торты
Если нет -то тортик Вам вряд ли понравится!
Спасибо огромное за комментарий -мне очень приятно Вас снова видеть!
Инночкин, я ждала твой торт. И не зря ждала! Вкус твоего манго-муссового торта до сих пор помню. А клубнику и бананы я люблю, да еще и с шоколадом! Уверена - восторг сплошной, а не торт! Мильен плюсов
Ларисочкин, ты -то знаешь, что все на самом деле легко и просто! Этот банановый и клубничные муссы у меня до сих пор во рту спор ведут -какой лучше ...Ну, воспоминания о них, конечно....
Рада тебя видеть -всегда рада -сама знаешь!
Иннуль, поздравляю с поваренком дня! Жду новых подвигов
Ленчик, здесь торт Опера выше появился! Вот это -шикарная работа! Посмотри, как красиво!
Спасибо тебе за поздравление, хотела сегодня спечь твою "зазнобу", но, Ленчик, там столько миндальной муки, и яиц, и еще джем, которого у меня нет в хозяйстве -а именно с него и не слетает шоколадное покрытие -с других, увы, обычно летит...Дороговато выходит...
Да в этом то и проблема, там одних яиц 12 штук Щаз Оперу посмотрю
"Героический" тортик! Столько труда! Это не может быть невкусно!
Свежий и легкий-вкусный тортик! А насчет труда -ждать долго, пока муссы застынут -а так -все просто!
Инночка!Хооооооооочу к тебе.....на твой сногсшибательный тротик!Ты неподражаема!Это шедевр,а не торт!!!С-П-А-С-И-Б-О!!!
Анечка, спасибо тебе Это я из прошлого торта "выпутываюсь" -с манго-муссом. Манго не везде можно купить, или качество отвратительное...А здесь, вроде, все доступно...
Инна, как только глянула на картинку, сразу поняла - это твое! Невероятно интересно и здорово!!! Миллион плюсов
Надюш, да знаю я... Но времени нет украшать...никогда времени нет. И я же их пеку не на праздники, и не на заказы, чтобы украшать особенно....Хи, если бы на заказ -я бы и разрезать не могла бы -только снаружи, ребята, смотрите..А снаружи все что угодно можно "намутить", заштукатурив обычный кекс какой-нибудь.
Спасибо тебе за комментарий и за то, что зашла -ОЧЕНЬ приятен твои интерес и комментарий!
Инна, я по жизни перфекционистка и минималистка, поэтому твой торт для меня лучшее, что можно сделать с тортом. Представь, как бы он выглядел с какими-нибудь розачками - жуть, а так - шедевр!
Я, видно, тоже....минималистка так точно!
Это что-то невероятное))))сколько ж надо времени выждать,чтоб потом попробовать это чудо)))
Это я согласна -оно готовить эти муссы -быстро и легко...Но вот выжидать, пока они "сядут" -это дело неприятное, по-правде говоря..Спасибо огромное за интерес к рецепту -мне очень и очень приятно
Вам спасибо))рецепт супер не то слово))
Инна, вот это торт! Ты искусительница!
Да, я -такая! А на самом деле -оказалось, у многих с манго проблемы....Я и думаю -ну, может, если банан-клубника -то проще будет? Просто тем, кто любит муссовые торты уже сколько вариантов -клубничный, банановый, манго, шоколадный...
Вот такая у меня идея была. Огромное спасибо за приятный комментарий!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook